麥當(dāng)勞之秘：一個企業(yè)從平凡到偉大的機(jī)理

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2、羆羃膀蚅蝿羈腿螈肅芇膈蕆袈膃膇薀肅聿膇螞袆羅芆螄蠆芄芅蒄襖膀芄薆蚇膆芃螈袂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈芆芁蚃螄膂芀螅罿肈荿蒅螂羄莈薇羇袀莇蠆螀艿莆葿羆膅蒞薁袈肁蒞蚄肄羇莄螆袇芅莃蒅蝕膁蒂薈裊肇蒁蝕蚈羃蒀莀袃衿葿薂蚆羋葿蚄羂膄蒈螇螄肀蕆蒆羀羆蒆蕿螃芅薅蟻羈膁薄螃螁肇薃蒃羆羃膀蚅蝿羈腿螈肅芇膈蕆袈膃膇薀肅聿膇螞袆羅芆螄蠆芄芅蒄襖膀芄薆蚇膆芃螈袂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈芆芁蚃螄膂芀螅罿肈荿蒅螂羄莈薇羇袀莇蠆螀艿莆葿羆膅蒞薁 麥當(dāng)勞之秘：一個企業(yè)從平凡到偉大的機(jī)理姜汝祥麥當(dāng)勞是中國企業(yè)家心中可望而不可及的一個夢,這個夢的核心是：業(yè)務(wù)如此簡單的麥當(dāng)勞為什么會成為500強(qiáng)?其實,這一核心背后是一個更為基本的問題。飲食業(yè)是一個

3、非常個性化和區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)，按道理，在這個行業(yè)不可能出現(xiàn)大企業(yè)。造電視機(jī)或汽車的公司很容易做大，因為全世界的人都可以看同樣的電視、開同樣的車，但你有什么辦法讓不同地區(qū)、不同文化的人喜歡吃同樣的食品呢？事實也是如此，在麥當(dāng)勞之前，全世界的飲食業(yè)基本上就是由區(qū)域性的若干大大小小的“飯館”組成，基本談不上跨區(qū)域或跨國的“企業(yè)化運(yùn)行”。那為什么麥當(dāng)勞又能做大呢？時至今日，麥當(dāng)勞已在全球個國家設(shè)立了三萬多間餐廳，以154億美元排在財富500強(qiáng)第位（年），成為全球最大的快餐服務(wù)機(jī)構(gòu)。結(jié)論是，麥當(dāng)勞的強(qiáng)大，更多是在這個行業(yè)“創(chuàng)新”的結(jié)果。麥當(dāng)勞在1955年開業(yè)之初，只是伊利諾州由麥當(dāng)勞兄弟經(jīng)營的一個小規(guī)模漢堡

4、餐廳，與路邊的其它快餐廳沒什么兩樣。但為麥當(dāng)勞提供“多頭攪拌器”經(jīng)銷商，五十二歲的雷文·洛克，發(fā)現(xiàn)這家小店生意出奇的好，原因是麥當(dāng)勞兄弟把“服務(wù)模式”改變了：沒有服務(wù)員，取消多品種，一切自助，顧客獲得了“快”與“食品品質(zhì)的穩(wěn)定”。雷文·洛克認(rèn)為這種模式可以大規(guī)模復(fù)制，于是他向麥當(dāng)勞兄弟購入專利經(jīng)營權(quán)，創(chuàng)立了麥當(dāng)勞公司。但是如果雷文·洛克僅僅簡單地復(fù)制麥當(dāng)勞兄弟“沒有服務(wù)員，取消多品種，一切自助”的模式，麥當(dāng)勞也不可能如此成功。雷文·洛克的偉大之處，在于他成功地解決了飲食產(chǎn)業(yè)的“工業(yè)化矛盾”，并在這一點上，建立起麥當(dāng)勞獨一無二的“核心競爭力”！飲食產(chǎn)業(yè)的“

5、工業(yè)化矛盾”是什么？飲食業(yè)中餐廳的競爭優(yōu)勢主要依賴于“后臺的大廚”，他的手藝決定了飯菜的質(zhì)量，而大廚是很難大規(guī)模復(fù)制的，同時，吃飯本身的“家庭”含義也賦予了餐廳更多的文化色彩，“特色”和“品味”愈高，愈難復(fù)制。但是，這種模式愈來愈難以適應(yīng)快節(jié)奏的“工業(yè)社會”，因此，快餐應(yīng)運(yùn)而生。但快餐模式只不過是簡單化了的“餐廳”，并沒有在經(jīng)營模式上獲得突破。正是在這一點上，雷文·洛克對快餐業(yè)作出了一個革命性的貢獻(xiàn)：將“大廚”徹底從餐廳剝離，取而代之的是通過標(biāo)準(zhǔn)化的原料供給與標(biāo)準(zhǔn)化的制作，保證將最重要的顧客價值食品品質(zhì)的穩(wěn)定性，牢牢地控制在自己手中。雷文·洛克另一個革命性的貢獻(xiàn)，是他將餐廳

6、選址這一重要的資源要素，轉(zhuǎn)化為麥當(dāng)勞集體性的“選地能力”。在決定餐廳的成敗因素中，餐廳開在什么地方是至關(guān)重要的，雷文·洛克的做法是，不出賣地區(qū)性連鎖權(quán)，只賣個別連鎖權(quán)，由麥當(dāng)勞來決定在什么地方開店，麥當(dāng)勞會把最佳的地點一次性長期買斷，然后建成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的餐廳。這樣，當(dāng)一個人獲得麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營權(quán)的時候，每年他都要支付兩筆費用：一筆是特許加盟費，另一筆是地租。這一點不僅解決了大規(guī)模的復(fù)制問題，而且培養(yǎng)了對手難以復(fù)制的核心競爭力麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的原料配送體系需要從原料基地抓起，而一個優(yōu)秀的原料供應(yīng)基地是需要長期精耕細(xì)作才能獲得的。這就是為什么中國的麥當(dāng)勞餐廳中，土豆泥也許不是從土豆大國的中國生

7、產(chǎn)的，而可能是從另一國家的麥當(dāng)勞基地供應(yīng)的。同樣，對餐廳選址、土地經(jīng)營以及經(jīng)營房屋貸款的能力，也不是任何對手可以短期學(xué)會的。從上世紀(jì)60年代初開始，麥當(dāng)勞便雇傭了一批專業(yè)房地產(chǎn)人才專門買地，還雇傭一批金融人才去獲得優(yōu)質(zhì)貸款。與此對應(yīng)的是，麥當(dāng)勞要求，當(dāng)餐廳生意達(dá)到一定水準(zhǔn)以后，各店必須繳納一定的營業(yè)百分比，作為增值租金。而麥當(dāng)勞的品牌又從那兒來？在麥當(dāng)勞的管理手冊的第一頁，就是雷文·洛克對“麥當(dāng)勞之道”的明確解釋：“為我們的顧客提供優(yōu)質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值，是我們對顧客的唯一承諾，這原則我們已經(jīng)保持了二十五年，就如我們今天所做的一樣?！倍诿恳粋€員工都應(yīng)當(dāng)遵循的“麥當(dāng)勞作風(fēng)”中，第

8、一條是：“當(dāng)你為顧客提供杰出的服務(wù)后，顧客就會一再光臨麥當(dāng)勞餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國家都一樣?！痹谶@種理念背后是麥當(dāng)勞對員工的承諾：“我們珍視你的價值，你的成長以及你對公司的貢獻(xiàn)！“從解決行業(yè)的工業(yè)化矛盾開始，創(chuàng)造出自己獨特的商業(yè)模式，進(jìn)而在經(jīng)營模式專注于培育獨特的核心競爭力，并將“顧客價值”永遠(yuǎn)放在首位，善待自己的員工，這就是麥當(dāng)勞成功的秘密。由此看來，中國相當(dāng)一批企業(yè)家的麥當(dāng)勞之夢并非遙不可及，但前提是，你真正懂得一個企業(yè)從平凡到偉大的基本機(jī)理。（作者：北京錫恩管理顧問公司總經(jīng)理，jack） 肁莄蚇羆莇芀蚆聿腿薈蚆螈羂蒄蚅袁膈莀螄羃羈芆螃蚃膆膂螂螅罿蒁螁羇膄蕆螁聿肇莃

9、螀蝿芃艿蝿袁肅薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅蒃袈肂膁蒂肀羋薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂葿羅腿羋蒈肇羈薆蒈螇膇蒂薇衿羀莈薆羈膅芄薅螁羈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅薂肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀膃蝕羂肅蒂蠆螞羋莈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚆聿腿薈蚆螈羂蒄蚅袁膈莀螄羃羈芆螃蚃膆膂螂螅罿蒁螁羇膄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿蝿袁肅薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅蒃袈肂膁蒂肀羋薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂葿羅腿羋蒈肇羈薆蒈螇膇蒂薇衿羀莈薆羈膅芄薅螁羈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅薂肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀膃蝕羂肅蒂蠆螞羋莈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚆聿腿薈蚆螈羂蒄蚅袁膈莀螄羃羈芆螃蚃膆膂螂螅罿蒁螁羇膄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿蝿袁肅薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅蒃袈肂膁蒂肀羋薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂葿羅腿羋蒈肇羈薆蒈螇膇蒂薇衿羀莈薆羈膅芄薅螁羈芀薄袃芄