亦糧亦藥的功能性稻米

1、亦糧亦藥的功能性稻米水稻是我國(guó)傳統(tǒng)主食。稻米的胚、糊粉層和種皮富集微營(yíng)養(yǎng)和功能性活性成分，如維生素、鐵、鋅等微營(yíng)養(yǎng)元素及Y-氨基丁酸（GABA）、谷維素、膳食纖維等多種活性因子。功能性稻米是指除含有人體生長(zhǎng)、發(fā)育所必需的7大營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些不提供營(yíng)養(yǎng)但對(duì)人體生理功能起調(diào)節(jié)和平衡作用的特殊成分的特異水稻，它能夠起到增加生理防御機(jī)制、預(yù)防特殊疾病、幫助特殊疾病的恢復(fù)、延緩衰老及控制體力和精力狀況等作用。對(duì)我國(guó)以稻米為主食人群常見(jiàn)病的統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)48%的哺乳婦女、42%的孕婦、40%的兒童、36%的未孕未哺乳婦女及26%的學(xué)齡兒童患有缺鐵性貧血，糖尿病患者總?cè)藬?shù)超過(guò)6500萬(wàn)，高血壓患者超

2、過(guò)1億，維生素A缺乏人數(shù)超過(guò)4000萬(wàn)，腎病患者人數(shù)也在不斷增多。因此，發(fā)掘富含功能性成分稻種資源，進(jìn)行功能型品種培育，對(duì)于提高稻米的附加值，促進(jìn)農(nóng)民種稻的積極性具有重要意義。我國(guó)歷來(lái)就有藥食同源的傳統(tǒng)，科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)可提高人體的生理機(jī)能，預(yù)防慢性病。下面就向大家介紹幾種對(duì)人體健康有很大好處的功能性稻米品種。巨胚稻Y-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，系谷氨酸經(jīng)由谷氨酸脫竣酶催化轉(zhuǎn)化而成。Y-氨基丁酸在主食稻米中含量甚微，而在米胚中含量頗豐。巨胚水稻是以具有特別大的胚為特征的一種特異水稻。日本早在20世紀(jì)80、90年代就利用化學(xué)誘變的方法獲得了巨大胚突變體，隨后我國(guó)的一些科研單位在此基礎(chǔ)上也培

3、育由多個(gè)巨胚水稻品種。巨胚水稻是一種富含高營(yíng)養(yǎng)功能性專用稻。巨大胚稻米浸水后，Y-氨基丁酸較普通稻米急劇增加。Y-氨基丁酸對(duì)于降壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、健腦和增強(qiáng)記憶等具有較好療效，富含Y-氨基丁酸功能性稻米的研究開(kāi)發(fā)，對(duì)采取食療預(yù)防和治療高血壓具有重要意義。有色稻有色稻是指種皮帶有色澤的水稻，包括黑米、紫米、紅米、綠米和黃米等。有色稻含有豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素、膳食纖維，同時(shí)含有黃酮、生物堿、強(qiáng)心疳、花青3-葡萄糖昔等生理活性物質(zhì)。食用有色稻對(duì)身體大有裨益。綠米和黃米我們一般比較少見(jiàn)，比較常見(jiàn)的是黑米、紫米和紅米等。它們通常作為糙米食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)具有一定的藥

4、用價(jià)值。根據(jù)本草綱目記載，黑米具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)腎、明目活血等功效。臨床試驗(yàn)證實(shí)黑米和紅米具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化功能。傳統(tǒng)的代表性品種有江蘇的鴨血糯、陜西的黑珍珠、云南的接骨糯、河北的胭脂米、廣西的東蘭黑米等。另外，有色稻也可作為釀酒、提取紅色素和制作香型飲料的原料。低水溶性蛋白水稻低水溶性蛋白水稻是一種水溶性蛋白含量較低的水稻品種，食用這種水稻人體吸收的水溶性蛋白很少，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的量也會(huì)隨之減少，因而這種水稻的熱量比一般大米低，非常適合糖尿病及腎病患者食用。糖尿病及腎病患者由于腎功能由現(xiàn)障礙，食用高于4%含量的水溶性蛋白稻米就會(huì)加重病情，而普通稻米中含有9%的水溶性蛋白質(zhì)，當(dāng)人體吸

5、收過(guò)量蛋白質(zhì)后，它會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪和糖類，因此，患者只能進(jìn)食代用品或改變飲食結(jié)構(gòu)來(lái)降低水溶性蛋白的攝入量。低水溶性蛋白水稻中的水溶性蛋白含量只有3.1%4%,這使得在食用等量的低水溶性蛋白大米后，不會(huì)因攝入過(guò)量熱量而使血糖、血脂升高，有利于預(yù)防和輔助治療糖尿病及腎病。金稻作為世界第四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一的維生素A缺乏癥，嚴(yán)重影響人體特別是嬰幼兒和孕婦的身體健康，這種情況在發(fā)展中國(guó)家的低收入人群中尤為突生。據(jù)世界衛(wèi)生組織公布，全球受維生素A缺乏威脅的人口高達(dá)5.6億，其中很多是學(xué)齡前兒童。因維生素A的缺乏，全世界每年有100萬(wàn)250萬(wàn)人死亡，25萬(wàn)50萬(wàn)學(xué)齡前兒童致盲，干眼病患者高達(dá)1000萬(wàn)人以上。聯(lián)

6、合國(guó)教科文組織預(yù)計(jì)，補(bǔ)充維生素A可使23%左右的兒童脫離死亡的危險(xiǎn)。我國(guó)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)人均每日維生素A的攝入量?jī)H達(dá)到供給量的61.7%,農(nóng)村更低，僅達(dá)供給量的55.2%o北京兒科研究所2003年組織的中國(guó)兒童維生素缺乏情況調(diào)查表明，維生素A缺乏兒童占11.7%,可疑缺乏者占39.2%o轉(zhuǎn)基因金稻就是針對(duì)這一疾病而研制的，它指的是含轉(zhuǎn)B-胡蘿卜素合成酶基因的水稻，因稻米顏色呈金黃色而冠名以金稻。B-胡蘿卜素是類胡蘿卜素家族中的一員，被人體攝入后，可直接被腸壁細(xì)胞消化吸收，或者轉(zhuǎn)化成維生素Ao因此，B-胡蘿卜素具有兩種相互獨(dú)立的功能，即作為維生素A的前體和抗氧化功能。布盧姆伯格曾

7、在總結(jié)1994年在柏林召開(kāi)的第二屆抗氧化劑維生素在預(yù)防疾病中作用的國(guó)際會(huì)議時(shí)提由，類胡蘿卜素尤以B-胡蘿卜素是維生素A的前體，而維生素A是人體所必需的微量營(yíng)養(yǎng)成分。然而，普通水稻中類胡蘿卜素或胡蘿卜素只存在于植株綠色部分和稻殼中，但由于人們?nèi)粘Ｊ秤玫木诪榕呷?，而胚乳中缺少B-胡蘿卜素或在結(jié)構(gòu)上可作為維生素A合成的前體，因此，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)來(lái)提高稻米中的B-胡蘿卜素含量，無(wú)疑是解決維生素A缺乏癥的有效辦法，尤其對(duì)發(fā)展中國(guó)家低收入的人群意義重大。富含鐵、低植酸水稻鐵是人體必需的微量元素，它與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及其他含鐵的酶類結(jié)合，參與機(jī)體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)和交換，并在組織呼吸和生

8、物氧化等過(guò)程中起重要作用。缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生和不良懷孕，包括提高母嬰的死亡率，影響嬰兒的心智發(fā)育，降低免疫功能，增加疲勞感以及使工作效率低下等。據(jù)世界衛(wèi)生組織1999年數(shù)據(jù)顯示，世界上有近37億的人口缺鐵，其中20億人患有缺鐵性貧血癥。未生育婦女中有40%,而孕婦中有50%的人患有缺鐵性貧血。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，缺鐵是一個(gè)影響世界上30%人口的嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，致使這些國(guó)家或地區(qū)陷入“營(yíng)養(yǎng)不良-勞動(dòng)力喪失-生產(chǎn)率低下-經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后”的惡性循環(huán)之中，尤其是那些以植物性食物為主食的國(guó)家和地區(qū)。直到今天，增加膳食鐵含量的唯一方法是使用昂貴的補(bǔ)充劑（以藥片或者滋補(bǔ)劑的形式由現(xiàn)）；或者攝取均衡的飲食，包括

9、食用富含鐵的食物。然而，由于相關(guān)的費(fèi)用過(guò)高和基本保健項(xiàng)目的資金太少，上述措施難以在發(fā)展中國(guó)家付諸實(shí)施，尤其對(duì)于生活在發(fā)展中國(guó)家的窮人，這些方法都是不太現(xiàn)實(shí)的。目前有關(guān)富鐵水稻的選育，主要采取兩種策略：一是提高鐵在稻米中的絕對(duì)含量，二是通過(guò)增加鐵的生物有效性以提高其相對(duì)含量。目前，兩種途徑均已取得了重要的研究進(jìn)展。在國(guó)外，有關(guān)專家成功利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)提高了稻米中鐵的含量。日本九州大學(xué)和農(nóng)業(yè)生物資源研究所從優(yōu)質(zhì)粳稻品種“越光”中篩選了“富含鐵”突變體。該突變體含有可被人體吸收的水溶性有機(jī)鐵比普通品種高由36倍，適合貧血病人食用。2000年3月，該突變體通過(guò)正式品種審定，并進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用。1997

10、-1999年由日本醫(yī)學(xué)會(huì)組織的臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，貧血患者食用“富含鐵”稻米，具有顯著的補(bǔ)血效果。我國(guó)水稻種質(zhì)資源豐富，已鑒定由許多鐵含量較高的品種（系）。中國(guó)水稻研究所以及其他一些科研單位在高鐵水稻育種方面開(kāi)展了一系列的研究工作，包括高鐵水稻資源的篩選、雜交與復(fù)交、誘發(fā)突變結(jié)合組織培養(yǎng)、DNA分子標(biāo)記輔助選擇等，同時(shí)對(duì)生物安全性、環(huán)境安全性和食物安全性進(jìn)行廣泛測(cè)試。此外，植物性食物中存在較多抑制鐵吸收的因子，如植酸等。植酸是糧食作物中含量最豐富的含磷化合物，能與鐵形成不溶性的鐵鹽，影響人體對(duì)鐵的吸收。臨床試驗(yàn)表明，食用低植酸突變體水稻的人群鐵的吸收利用比食用正常品種的人群高50%。由此可見(jiàn)，培

11、育低植酸水稻，有助于提高人體對(duì)鐵等微量元素的消化吸收，是提高微量元素生物有效性和食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要途徑。高抗性淀粉水稻抗性淀粉是一種重要的功能成分，占膳食纖維的30%歐洲抗性淀粉研究協(xié)會(huì)將抗性淀粉定義為“在健康人體小腸中不被消化的淀粉及淀粉降解產(chǎn)物的總和”。近年來(lái)的研究表明，人體食用高抗性淀粉食品后，血糖的升高量和血糖總量均顯著低于食用其他碳水化合物，這對(duì)改善II型糖尿病的代謝控制具有良好作用。止匕外，抗性淀粉還能顯著地延長(zhǎng)飽腹感的時(shí)間，減少脂肪生成，而且由于其本身能量遠(yuǎn)低于普通淀粉，可有效減少熱能攝入，故對(duì)節(jié)制飲食、減肥和預(yù)防心血管疾病十分有益。美國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)均認(rèn)

12、為，每人每天攝入抗性淀粉2025克能產(chǎn)生明顯健康效果。我國(guó)尚未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，但目前城市居民平均每人每天抗性淀粉攝入量?jī)H為58克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到健康需求。目前對(duì)高抗性淀粉水稻的研究重點(diǎn)大多集中于以主直鏈淀粉含量的材料為原料，通過(guò)不同的加工方式提高高抗性淀粉的含量，國(guó)內(nèi)的一些功能水稻新品種中的高抗性淀粉含量已提高至5%10%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通稻米的不足1%。相關(guān)連續(xù)食用試驗(yàn)表明，以高抗性淀粉稻米為主食的糖尿病特殊人群，可明顯感受到飽腹感，初步證實(shí)了食用高抗性淀粉稻米可很好地平穩(wěn)與控制餐后血糖指數(shù)，可讓糖尿病患者正常的工作與生活，這為采取日常飲食策略從源頭預(yù)防糖尿病的發(fā)生提供新的思路。隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健認(rèn)識(shí)的不斷深入，功能性稻米育種越來(lái)越受到普通消費(fèi)者的認(rèn)可。以稻米為載體，通過(guò)誘變技術(shù)和生物技術(shù)手段培育有益人體健康的功能性水稻，是預(yù)防糖尿病、冠心病、高血壓、老年性便秘、貧血等慢性病的最佳途徑。不過(guò)功能性稻米的推廣也遇到了一些問(wèn)題，比如，稻米的絕大