餐飲空間設(shè)計(jì)一課件

1、餐飲空間與裝飾設(shè)計(jì)Restaurant roomage design.第一章 餐飲空間設(shè)計(jì)概述第二章 設(shè)計(jì)前期的考察分析第三章 設(shè)計(jì)風(fēng)格定位第四章 餐飲空間設(shè)計(jì)流程第五章 餐飲空間的設(shè)計(jì)語(yǔ)境餐飲空間與裝飾設(shè)計(jì) .第一章 餐飲空間設(shè)計(jì)概述第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)的概念第二節(jié) 餐飲空間的構(gòu)成和分類第三節(jié) 小結(jié).第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)的概念什么是餐飲空間？What ?餐飲 “餐”為進(jìn)食，“飲”為液體的食物或飲料， 湯水、酒、茶水等，是人補(bǔ)充能量的主要方式，但是現(xiàn)代的餐飲空間的作用僅僅是為了補(bǔ)充能量么？.第二節(jié) 餐飲空間的構(gòu)成與分類主題餐飲空間是 以從事飲食烹飪加工及消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的帶有主題文化內(nèi)容的

2、餐飲空間。主要由如下幾個(gè)類別構(gòu)成： 1. 各飯店、賓館、酒店、會(huì)所、度假村、公寓、娛樂場(chǎng)所中的餐飲系統(tǒng)（包括：各種風(fēng)味的中、西餐廳及宴會(huì)廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座） 2. 各盈利性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包括：各種社會(huì)餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風(fēng)味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包括：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學(xué)校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳） 4. 監(jiān)獄餐廳； 5. 軍營(yíng)的飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)；一、餐飲空間的構(gòu)成.第二節(jié) 餐飲空間的構(gòu)成與分類人們對(duì)餐飲空間的認(rèn)識(shí)：用餐的場(chǎng)所娛樂與休閑的場(chǎng)所喜慶的場(chǎng)所信息交流的場(chǎng)所交際的場(chǎng)所團(tuán)聚的場(chǎng)所

3、餐飲文化享受的場(chǎng)所二、餐飲空間的功能分類.三、餐飲空間的規(guī)模(按經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類）第二節(jié) 餐飲空間的構(gòu)成與分類1、宴會(huì)餐飲空間 主要是用來(lái)接待外國(guó)來(lái)賓或國(guó)家大型慶典、高級(jí)別的大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請(qǐng)接待貴賓之用。2、普通餐飲空間 主要是經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中餐廳和專營(yíng)地方特式菜系或?qū)Ｙu某種菜式原材料的專業(yè)餐廳，適應(yīng)機(jī)團(tuán)、企業(yè)接待和商務(wù)洽談、小型社交活動(dòng)、家庭團(tuán)聚、喜慶宴請(qǐng)等。3、食街、快餐廳 主要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)地方小食、點(diǎn)心、風(fēng)味特色小菜或中、低級(jí)檔次的方便、快捷的經(jīng)濟(jì)飯菜，適應(yīng)簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、方便、快捷的用餐需要。4、西餐廳 西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習(xí)慣的餐廳。其環(huán)境按西式的風(fēng)格與格調(diào)并采用西式的

4、食譜來(lái)招待顧客，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。.第二節(jié) 餐飲空間的構(gòu)成與分類三、餐飲空間的規(guī)模(按面積分類）1、小型 一般指100平方米以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。2、中型指100平方米500平方米的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)，流線組織以及一定程度的圍合處理。3、大型 指500平方米以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。.第二節(jié) 餐飲空間的構(gòu)成與分類四、餐飲空間的形式.第三節(jié) 小結(jié) 現(xiàn)代餐飲空間是一個(gè)隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)步而產(chǎn)生的新的餐飲模式，與傳統(tǒng)的餐飲模式有著很多不同，傳統(tǒng)的餐飲模式是以飲食為中心，強(qiáng)調(diào)的是食文化；而現(xiàn)代餐飲模式是以休閑為中心，強(qiáng)調(diào)的是文化與飲食的結(jié)合，