員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案建議稿

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上方案對(duì)比情況（按照70人予以計(jì)算） 方案一：籌建員工食堂費(fèi)用： 1、 選址裝修費(fèi)用：3-4萬(wàn)； 2、 人員薪酬費(fèi)用：6000/月； 3、 食堂設(shè)備費(fèi)用：2萬(wàn)左右； 4、 員工補(bǔ)助費(fèi)用：630元/天； 上述費(fèi)用，沒有包括水、電，這些費(fèi)用由公司承擔(dān)，不計(jì)入成本。裝修和食堂設(shè)備費(fèi)用為一次性投入，共計(jì)花費(fèi)約6萬(wàn)元。后期每個(gè)月公司需支付食堂員工工資和員工伙食補(bǔ)助，每個(gè)月按照24天計(jì)算，費(fèi)用合計(jì)約21120元。 方案二：發(fā)放員工餐補(bǔ)： 1、按照每名員工每月工作24天計(jì)算，每天每人發(fā)放餐補(bǔ)10元，元。16800每個(gè)月合計(jì) 公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案 為改善公司員工就餐條件，為員工提供

2、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，使全體員工全身心地投入到日工作中。特申請(qǐng)組建公司員工食堂，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理提出如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。 一、 食堂選址及現(xiàn)狀： 1、選址： 食堂選址在原招待所。招待所二樓為中鐵十五局辦公場(chǎng)所，只有西一樓可使用。 2、現(xiàn)狀： 現(xiàn)西一樓門洞和各個(gè)房間沒有大門；房間、樓道墻面比較臟亂，部分墻皮已經(jīng)脫落；地面瓷磚部分損毀嚴(yán)重；廁所污水橫流。 3、房間數(shù)量： 如若采用圓桌，一個(gè)房間可放2張桌子，1張桌子可做6人，1個(gè)房間可做12人，外加廚房1間，儲(chǔ)藏室1間，按照60人計(jì)算，需要8間。 如果使用西一樓做食堂，需要經(jīng)過簡(jiǎn)單裝修后才可投入使用。 二、 運(yùn)營(yíng)方式： 現(xiàn)員工

3、食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，行政部抽查，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。 三、 就餐人員： 食堂只服務(wù)于公司員工就餐。現(xiàn)階段員工有三十多人，遠(yuǎn)期能達(dá)到六十人左右。 四、 食堂定員、用工方式及薪酬 、定員： 食堂共定員2人，廚師1人，幫廚1人。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整。 、食堂用工及薪酬： 根據(jù)鄭州市廚師工資平均水平，廚師平均工資在3000-4500/月，幫廚工資約2000-3000元/月。 3、人員要求： 廚師要求至少有5年工作經(jīng)驗(yàn)。廚房所有工作人員必須由公司行政部員工伴同進(jìn)行健康體檢，合格者方能聘用。 五、 伙食標(biāo)準(zhǔn)： 食堂提供早、中、晚餐。 早餐標(biāo)準(zhǔn)為：饃、

4、菜、湯，最低按照4元標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人付2元，公司補(bǔ)助2元。 中餐標(biāo)準(zhǔn)為： 1葷菜2素菜1湯1水果，最低按照10元標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人付5元，公司補(bǔ)助5元。 晚餐標(biāo)準(zhǔn)為：饃、菜、湯，最低按照4元標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人支付2元，公司補(bǔ)助2元。 六、 就餐時(shí)間管理： 早餐：早上7：308：10； 午餐：中午12：0013：00； 。00：1900：18晚餐：晚上七、 費(fèi)用預(yù)算： 詳細(xì)預(yù)算見附錄。 八、 食堂管理 1、食堂由行政部統(tǒng)一管理。 2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司行政人事中心領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。 3、

5、食堂采取刷卡方式進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。員工需辦理飯卡，辦理飯卡需繳納10元押金?？▋?nèi)費(fèi)用使用完畢后可到行政部進(jìn)行充值。如若離職，行政部收回飯卡后即可退還10元押金。 4、食堂做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。 （一）食堂人員及衛(wèi)生管理 1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。 2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。 3、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

6、 4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必 須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。 ：生與熱隔離、成品與半成品隔、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”5離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。 6、食堂人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。食堂從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。 7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。 8、食堂門窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。 9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、

7、異味。 10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過24小時(shí)。 12、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。 （二）采購(gòu)管理 1、計(jì)劃采購(gòu)的原則。根據(jù)每日公司在職人數(shù)，采購(gòu)第二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。 2、采購(gòu)人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單并簽名，行政部根據(jù)入庫(kù)單，不定時(shí)不定期對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行稱量。 （三）設(shè)備及安全管理 食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品

8、不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由行政專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政部統(tǒng)一處理。 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。 五、經(jīng)營(yíng)管理 1、公司根據(jù)每月員工人數(shù)用餐金額以備用金形式發(fā)到行政部； 2、每天下午下班之前廚師到行政部對(duì)采購(gòu)物品的重量、數(shù)量

9、、價(jià)格對(duì)賬，對(duì)賬無(wú)誤后可領(lǐng)取將第二天的食品采購(gòu)費(fèi)。行政部應(yīng)做好相關(guān)信息的臺(tái)帳； 3、每月10日行政部對(duì)食堂對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例安排職工加餐。可在每月核算后公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督， 2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，不計(jì)入食堂成本。 3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司

10、審核批準(zhǔn)購(gòu)置的，進(jìn)入公司費(fèi)用。 六、就餐管理 1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。 2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。 3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。 4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。 5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。 6、各部門接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政部填寫就餐申請(qǐng)單，由員工食堂根據(jù)就餐申請(qǐng)單安排就餐和結(jié)算。 總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余

11、即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。 以上方案妥否，請(qǐng)指示！ 河南臺(tái)隆房地產(chǎn)開發(fā)有限公司 行政部 2016年4月26日 組建食堂費(fèi)用預(yù)算 數(shù)量預(yù)算備注 名稱 類型 序號(hào) （套） （元） 1 3500 商用抽油煙機(jī) 1 500 雙灶臺(tái)送 雙筷子 1 消毒柜 筷子消毒機(jī)1 300 櫥柜 2000 1 1 1500 冰柜 電器 部分 1 微波爐 500 電飯鍋 1 300 管理軟件包括數(shù)據(jù)卡、發(fā)卡器、 1 刷卡機(jī)一套 500 等 蒸箱1000 1 50 空氣開關(guān)1 菜30023002炒6002湯（不銹鋼餐70070格 28070不銹鋼5400大酌料小酌料5300液化氣液化氣站提11000

12、洗菜電扇（或者8006調(diào) 3200餐16凳60100016330合計(jì) 方案二員工餐補(bǔ)管理制度 為了體現(xiàn)公司福利政策，提高員工福利待遇和方便員工生活，鼓勵(lì)員工更加積極投身于本職工作，特制定本補(bǔ)助辦法。 一、范圍 1、發(fā)放范圍：本制度適用于公司全體員工； 2、餐補(bǔ)范圍：每月初報(bào)銷上月（1-30日）的午餐補(bǔ)助。 二、職責(zé) 1、享受此補(bǔ)貼的員工：應(yīng)嚴(yán)格遵守關(guān)于餐費(fèi)補(bǔ)貼管理的相關(guān)規(guī)定并在要求的時(shí)間段提交相應(yīng)發(fā)票； 2、行政部職責(zé)：負(fù)責(zé)員工發(fā)票的收集、餐費(fèi)報(bào)銷單據(jù)的填寫及餐費(fèi)及時(shí)發(fā)放至部門或個(gè)人； 3、財(cái)務(wù)部職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)報(bào)銷單據(jù)進(jìn)行審核，并及時(shí)將餐補(bǔ)發(fā)放至報(bào)銷人； 4、人事部：負(fù)責(zé)提供享受餐補(bǔ)人員名單，有增減及時(shí)在行政部報(bào)備。 三、餐費(fèi)補(bǔ)貼管理辦法 1、餐補(bǔ)按平均每月24天計(jì)算，每人每天按10元計(jì)，平均每月共計(jì)補(bǔ)助午餐