獼猴桃酒制作工藝

1、獼猴桃簡(jiǎn)介獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果。開(kāi)寶本草說(shuō)獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虛寒者應(yīng)慎服用。獼猴桃酒制作方法配方：（獼猴桃：白酒 = 1 ：1） 酒將獼猴桃全部浸沒(méi)果酒釀造注意事項(xiàng)：  1.水果清洗后務(wù)必瀝干或自然風(fēng)干，這樣釀出的酒才不會(huì)走味。  2.釀水果酒以天然水果最好，必要時(shí)可以調(diào)整甜度，加糖20%25%為宜。  3.釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸。  4.所有密封容器，

2、務(wù)必除去水汽及閉緊，并存放在陽(yáng)光無(wú)法直曬的陰涼處。  5.釀水果酒時(shí)，需使用酒精濃度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出來(lái)，著色性也很強(qiáng)。制作方法：1.原料:選用獼猴桃(可殘次果)作原料.2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì).3.破碎:在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀,也可用木棒進(jìn)行搗碎.4.前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進(jìn)行前發(fā)酵,溫度控制在2026,時(shí)間約56天.5.榨酒:當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí),需進(jìn)行壓榨分離,漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵.6.后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算,添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時(shí),按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調(diào)畢),

3、保持溫度在1520,經(jīng)3050天后,進(jìn)行分離.7.調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品.功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。服法：每日2次，每次飲1015毫升。Q B / T 2 0 2 7 9 44 . 1 感官要求見(jiàn)表1。4 . 2 理化要求見(jiàn)表2。表1級(jí)項(xiàng) 別 目?jī)?yōu)等品合格品外觀(guān)澄清，透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀色澤干、半干酒徽黃或淺黃色半甜、甜酒淺黃或金黃色汽酒淺黃或金黃色香氣具有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調(diào)的酒香其有獼猴桃果香和純正的酒香，無(wú)異香中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1 9 9 4 1 0

4、2 6 批準(zhǔn) 1 9 9 5 0 6 0 1實(shí)施續(xù)表1級(jí)項(xiàng) 別 目?jī)?yōu)等品合格品滋味干、半干酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體純正，完整，諧調(diào)適口酒體醇和爽口，無(wú)異味半甜、甜酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體醇厚，酸甜協(xié)調(diào)酒體醇和爽口，酸甜協(xié)調(diào)，無(wú)異味汽酒分別具有干、半干、半甜、甜酒的滋味，還應(yīng)有二氧化碳?xì)怏w特有的殺口力泡沫汽酒注入潔凈杯中，應(yīng)有潔白泡沫升起表2級(jí)項(xiàng) 別 目?jī)?yōu)等品合格品酒精度20，%（V/V）酒 度8. 0 1 8. 0允許差±1. 0總糖（以葡萄糖計(jì)）g/L干 酒4. 0半干酒4. 1 1 2. 0半甜酒1 2. 1 5 0. 0甜酒>5 0. 0干浸出物，g / L1 4

5、. 01 2. 0滴定酸（以酒石酸計(jì)）g / L4. 0 8. 0揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）g / L0. 81. 1維生素Cmg/L干、半干酒200半甜、甜酒150總二氧化硫，mg/L250游離二氧化硫，mg/L50二氧化碳20，MPa汽酒0.30注: 獼猴桃汽酒的總糖、維生素C 、干浸出物含量分別以獼猴桃干、半干、半甜、甜酒所規(guī)定的指標(biāo)計(jì)4 . 3 衛(wèi)生要求鉛、細(xì)菌指標(biāo)按G B 2 7 5 8的規(guī)定執(zhí)行。5 試驗(yàn)方法感官和理化要求的檢驗(yàn)按G B / T 1 5 0 3 8執(zhí)行。衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（以下了解即可）6 檢驗(yàn)規(guī)

6、則6 . 1 組批同原料、同配方、同工藝并一次調(diào)配所生產(chǎn)的，同一廠(chǎng)名、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、商標(biāo)，同一包裝線(xiàn)，并具有同一質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。6 . 2 抽樣按表3抽取樣品。表3批 量箱抽取樣本數(shù)箱抽取單位包裝數(shù)瓶合格判定數(shù)Ac不合格判定數(shù)Re5008812>500131323注： “樣本”指產(chǎn)品的最大包裝( 箱) ?！皢挝话b數(shù)”指從大包裝中任意抽取的最小包裝單位( 瓶) 。6 . 3 交收檢驗(yàn)6 . 3 . 1 產(chǎn)品出廠(chǎng)前，應(yīng)由生產(chǎn)廠(chǎng)的質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并簽署質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠(chǎng)。6 . 3 . 2 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目包括: 包裝、標(biāo)志、凈容量、感官要求和

7、理化要求。6 . 3 . 3 不合格分類(lèi)A類(lèi)不合格: 衛(wèi)生要求、感官要求、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、二氧化碳。B類(lèi)不合格: 酒精度、總糖、滴定酸、維生素C , 游離二氧化硫。6 . 3 . 4 交收檢驗(yàn)判定規(guī)則6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取樣本，進(jìn)行包裝、標(biāo)志和凈容量的檢查。達(dá)到不合格判定數(shù)者，則判整批產(chǎn)品為不合格品。6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取樣本，將樣品分作兩份，一份封存?zhèn)洳?，另一份做感官和理化分析。按? 和表2中規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。如有某項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可重新自?xún)杀读堪b中抽取樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有一項(xiàng)A類(lèi)不合格或兩項(xiàng)B類(lèi)不合格時(shí)，則判該批

8、產(chǎn)品為不合格品。6 . 4 型式檢驗(yàn)6 . 4 . 1 一般情況下，企業(yè)一個(gè)季度進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)，亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a. 更改主要原輔材料及配料;b. 更改關(guān)鍵工藝;c. 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求進(jìn)行型式檢驗(yàn)。6 . 4 . 2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括: 除交收檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還有衛(wèi)生要求.6 . 4 . 3 型式檢驗(yàn)判定規(guī)則按6 . 3 . 3 進(jìn)行。6 . 5 當(dāng)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，可由雙方協(xié)商或選定仲裁單位，按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和判定。6 . 6 出口產(chǎn)品按合同執(zhí)行。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7 . 1 標(biāo)志7 . 1 . 1 標(biāo)簽標(biāo)志必須符合G B 1 0 3 4 4的

9、有關(guān)規(guī)定。7 . 1 . 2 銷(xiāo)售產(chǎn)品的外包裝( 瓦楞紙箱、木箱) 上要標(biāo)明: 產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期( 批號(hào)) 、商標(biāo)、凈重、毛重、規(guī)格。7 . 1 . 3儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志必須符合G B 1 9 1的有關(guān)規(guī)定.7 . 2 包裝7 . 2 . 1 包裝材料須符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法( 試行) 的有關(guān)規(guī)定。7 . 2 . 2 外包裝用瓦楞紙箱或木箱，箱內(nèi)應(yīng)襯有“防震”、“防撞”的間隔材料。7 . 2 . 3 內(nèi)包裝用玻璃瓶，要求瓶體端正整齊，瓶外清潔、凈亮、瓶口封閉嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象.7 . 2 . 4瓶裝酒的容量允許偏差：2 0 時(shí)，2 0 瓶酒的平均容量允許偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶為±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶為±3%。7 . 3運(yùn)輸7 . 3 .1 瓶裝酒應(yīng)在5 3 5下運(yùn)輸和貯存.7 . 3 .2 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中要防止雨、雪、日曬、高溫、受潮和人為損壞。7 . 3 . 3 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中車(chē)廂或其他運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，避免強(qiáng)烈震蕩。7 . 3 . 4 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝混運(yùn)，7 .