巧滋巧味旗艦店

1、技術(shù)培訓(xùn)手冊資料巧滋巧味旗艦店獨(dú)家運(yùn)營商使用項(xiàng)目手冊目錄目錄（1）前言（2）培訓(xùn)的注意事項(xiàng)（3）工具設(shè)備（4）一、巧味甜甜圈系列（5）二、美式杯子蛋糕系列（8）三、Q 來 Q 去系列（11）四、麥芬圈系列（14）五、時(shí)尚飲品系列（17）六、美式芝士甜甜圈系列（21）七、葡式蛋撻系列（23）八、輕乳酪蛋糕系列（26）九、冰爽茶飲杯系列（29）十、花圃盆栽蛋糕系列（32）十一、經(jīng)典慕斯塊系列（35）十二、曲奇餅干系列（38）十三、慕斯多拿滋系列（40）十四、三明治系列（43）十五、Q 感波提系列（45）實(shí)際經(jīng)營中的事項(xiàng)（47）標(biāo)準(zhǔn)（47）結(jié)束語（47）項(xiàng)目技術(shù)手冊巧滋巧味技 術(shù) 培 訓(xùn) 手 冊前

2、言尊敬的客戶您好！感謝您成為天糧旗下巧滋巧味特色項(xiàng)目的經(jīng)營商，從今天起，您與天糧之間已經(jīng)形成了共贏及互助的關(guān)系，天糧所有員工也將全心全意的為您服務(wù)。技術(shù)培訓(xùn)環(huán)節(jié)是項(xiàng)目培訓(xùn)環(huán)節(jié)中最重要的環(huán)節(jié)，關(guān)系著您日后的經(jīng)營，我們也將對您采用嚴(yán)格的要求來進(jìn)行培訓(xùn)及，目的就是為了對您百分百的負(fù)責(zé)。每一個(gè)人選擇投資的資金都是來之不易的，我也相信您既然選擇了投資，就一定要付出努力將他做好，將來將自己的飲食事業(yè)發(fā)展的更大更強(qiáng)。因此，天糧建議您認(rèn)真對待培訓(xùn)課程，也真心的希望您可以順利完成培訓(xùn)，將巧滋巧味的品牌在您當(dāng)?shù)爻蔀轱嬍承袠I(yè)的知名品牌。培訓(xùn)的注意事項(xiàng)：本次培訓(xùn)目的是在日后的經(jīng)營中可以制作出更好的的口味，也為了在實(shí)際

3、的經(jīng)營中可以給顧客提供最佳品質(zhì)的食品，的經(jīng)營更理想。本次培訓(xùn)采用了將制作過程逐步分解的方式，將系統(tǒng)的過程分解化，我們的培訓(xùn)師將逐步給您講解，這也需要您在每一個(gè)步驟中遇到問題及時(shí)詢問，但為了更好的完成培訓(xùn)課程，制定以下培訓(xùn)的注意事項(xiàng)和要求：一、學(xué)員嚴(yán)格按授課的課時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，不得無故。二、學(xué)員在培訓(xùn)時(shí)，將調(diào)整為無聲或狀態(tài)，以便專心學(xué)習(xí)。三、學(xué)員在培訓(xùn)時(shí)，不得在培訓(xùn)場所吸煙。四、學(xué)員在培訓(xùn)時(shí)，遇到問題需要及時(shí)向培訓(xùn)師請教，避免最終到實(shí)際經(jīng)營中存在很大的問題。五、公司培訓(xùn)師明文規(guī)定，不得索要學(xué)員的任何東西，因此學(xué)員不得賄賂培訓(xùn)師。六、培訓(xùn)結(jié)束須由本項(xiàng)目資格考官進(jìn)行，通過后，方可。七、完畢，考官須在“學(xué)

4、員培訓(xùn)合格確認(rèn)書”中簽字確認(rèn)。學(xué)員須在“天糧餐飲特色飲食項(xiàng)目技術(shù)培訓(xùn)溫馨提示”上簽字確認(rèn)。巧滋巧味所需設(shè)備：壓烤蛋糕甜甜圈機(jī)、烤箱、單杠電炸鍋、醒發(fā)箱、7L 攪拌機(jī)、波提機(jī)、電子稱、B20 攪拌機(jī)、巧克力融化湯池所需工具：方托盤、保鮮膜、裱花袋、裱花嘴、走捶、打蛋器、保鮮盒、不銹鋼網(wǎng)拍、三能甜甜圈模具、橡膠刮板、橡膠甜甜圈模具、油刷、剪刀、蛋糕紙杯、量杯、吧勺、料勺、不銹鋼盆、菜板、菜刀、調(diào)料盒、搟面布甜甜圈胚的制作：設(shè)備：B20 攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、電炸鍋工具：三能甜甜圈模具、網(wǎng)拍、走捶原料：TS935 預(yù)拌粉 1000 克、焙烤香粉 50 克、白糖 30 克、酵母 15 克、雞蛋 70克、水

5、430 克（夏季用冰水、冬季用常溫水，水溫大約在 814 度之間）制作：1、將所有原料稱好放在攪拌機(jī)里，低速 3 分鐘，調(diào)高速約攪拌 15 分鐘，打至面筋擴(kuò)展；2、取出面團(tuán)輕柔一下，排除氣泡，至表面光滑，放在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā) 30 分鐘，使面團(tuán)膨脹至原體積 1 倍大；3、搟面布平鋪在操作臺上，將面團(tuán)放上用走捶搟成 0.8cm 的薄片，盡量平整，放置 1 分鐘用模具壓成胚；4、面胚放在網(wǎng)拍上入醒箱醒發(fā) 40 分鐘（根據(jù)外界氣溫的變化時(shí)間去調(diào)整），使面胚膨脹至原體積的 2 倍大；5、電炸鍋預(yù)熱到 170 度，將發(fā)好的生胚放在油鍋里炸至兩面金黃色，撈出瀝干油冷卻備用。一、巧味甜甜圈系列（一）草莓甜心設(shè)備

6、：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂草莓巧克力 150 克、黑巧克力 50 克、甜甜圈胚制作：1、將兩種巧克力分別融化；2、取甜甜圈胚先沾上草莓巧克力，用黑巧克力在表面上滴上幾個(gè)圓點(diǎn)，用牙簽從中間劃過，便會出現(xiàn)心形，待巧克力凝固后即可售賣。（二）經(jīng)典可可圈設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂巧克力 150 克、白巧克力 50 克、甜甜圈胚制作：1、將兩種巧克力分別融化；2、取甜甜圈胚先沾上黑巧克力，用白巧克力再表面上劃上兩條線，用牙簽來回劃幾條，便會出現(xiàn)花型，待巧克力凝固后即可售賣。（三）奶香白可可設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂白巧克力 150 克、椰蓉 50 克、甜甜圈胚

7、制作：1、將巧克力融化；2、取甜甜圈胚先沾上白巧克力，表面撒上椰蓉，待巧克力凝固后即可售賣。（四）青青抹茶設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂抹茶巧克力 150 克、銀珠 10 克、甜甜圈胚制作：1、將巧克力融化；2、取甜甜圈胚先沾上抹茶巧克力，表面撒上銀珠裝飾，待巧克力凝固后即可售賣。（五）清新檸檬設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂檸檬巧克力 150 克、彩針 20、甜甜圈胚制作：1、將巧克力融化；2、取甜甜圈胚先沾上檸檬巧克力，表面撒上彩針裝飾，待巧克力凝固后即可售賣。（六）肉松沙拉多拿滋原料：沙拉醬 100 克、肉松 50、甜甜圈胚制作：取甜甜圈胚先抹上沙拉醬，表面撒肉松即

8、可售賣。（七）戀愛節(jié)奏設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂白巧克力 150 克、黑巧克力 50 克、甜甜圈胚（帶心）制作：1、將兩種巧克力分別融化；2、取甜甜圈胚先沾上白巧克力，用黑巧克力在中間畫 4 條線，中間放上草莓果醬，待巧克力凝固后即可售賣。（八）花花世界設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂黑巧克力 150 克、彩針 50 克、甜甜圈胚（帶心）制作：1、將巧克力融化；2、取甜甜圈胚先沾上黑巧克力，表面撒上彩針裝飾，待巧克力凝固后即可售賣。二、美式杯子蛋糕系列蛋糕底胚的制作設(shè)備：攪拌機(jī)、烤箱、電子秤工具：不銹鋼盆、裱花袋、蛋糕紙杯原料：雞蛋 250 克、綿白糖 60 克、鹽

9、2 克、B 粉 150、泡打粉 2 克、蛋糕油 10 克、液態(tài)起酥油 50 克、牛奶 50 克、制作：1、將雞蛋、鹽、糖一起放在攪拌機(jī)里中高速打發(fā)至發(fā)白，加入蛋糕油；2、B 粉與泡打粉混合均勻加入到蛋糊中用中檔攪拌至無干粉，再調(diào)高速攪拌均勻；3、最后加入牛奶和液態(tài)起酥油繼續(xù)攪拌至無顆粒即可；4、將制作好的面糊裝入裱花袋，將蛋糕紙杯放在烤盤上，將面糊擠在紙杯的 7 分滿即可；5、烤箱預(yù)熱上下溫 180 度，將烤盤放入烤制 15 分鐘。（一）抹茶杯子蛋糕設(shè)備：攪拌機(jī)工具： 裱花嘴、裱花袋、水果刀、菜板原料：甜奶油 300 克、裝飾巧克力 3 個(gè)、銀珠 5 克、抹茶粉 2 克、紙杯蛋糕制作：1、甜奶

10、油入攪拌機(jī)打發(fā)，裝入帶有花嘴的裱花袋備用；2、在杯子蛋糕表面擠上一層奶油，用巧克力進(jìn)行裝飾，撒上抹茶粉即可。（二）奧利奧杯子蛋糕設(shè)備：攪拌機(jī)工具： 裱花嘴、裱花袋、水果刀、菜板原料：甜奶油 300 克、裝飾巧克力 3 個(gè)、銀珠 5 克、可可粉 2 克、紙杯蛋糕制作： 1、甜奶油入攪拌機(jī)打發(fā)，裝入帶有花嘴的裱花袋備用；2、在杯子蛋糕表面擠上一層奶油，用巧克力進(jìn)行裝飾，撒上可可粉即可。（三）鮮果杯子蛋糕設(shè)備：攪拌機(jī)工具： 裱花嘴、裱花袋、水果刀、菜板原料：甜奶油 300 克、什錦水果 100 克、彩針 10 克、紙杯蛋糕制作： 1、甜奶油入攪拌機(jī)打發(fā)，裝入帶有花嘴的裱花袋備用；2、水果干凈，用毛巾

11、吸干水分備用；3、在杯子蛋糕表面擠上一層奶油，用水果進(jìn)行裝飾，再用彩針進(jìn)行點(diǎn)綴即可（四）蔓越莓杯子蛋糕設(shè)備：攪拌機(jī)工具： 裱花嘴、裱花袋、水果刀、菜板原料：甜奶油 300 克、蔓越莓果醬 100 克、彩針 10 克、紙杯蛋糕制作：1、甜奶油入攪拌機(jī)打發(fā)，裝入帶有花嘴的裱花袋備用；2、在杯子蛋糕表面擠上一層奶油，用蔓越莓果醬進(jìn)行裝飾，再用彩針進(jìn)行點(diǎn)綴即可（五）杏仁杯子蛋糕設(shè)備：攪拌機(jī)工具： 裱花嘴、裱花袋、水果刀、菜板原料：甜奶油 300 克、熟杏仁片 100 克、彩針 10 克、紙杯蛋糕制作：1、甜奶油入攪拌機(jī)打發(fā)，裝入帶有花嘴的裱花袋備用；2、在杯子蛋糕表面擠上一層奶油，用杏仁片進(jìn)行裝飾，再

12、用彩針進(jìn)行點(diǎn)綴即可（六）巧克力杯子蛋糕設(shè)備：攪拌機(jī)工具： 裱花嘴、裱花袋、水果刀、菜板原料：甜奶油 300 克、裝飾巧克力 3 個(gè)、銀珠 5 克、可可粉 2 克、紙杯蛋糕制作：1、甜奶油入攪拌機(jī)打發(fā)，裝入帶有花嘴的裱花袋備用；2、在杯子蛋糕表面擠上一層奶油，用巧克力進(jìn)行裝飾，撒上可可粉和銀珠即可。三、Q 來 Q 趣系列龍珠的制作設(shè)備：電炸鍋、巧克力融化湯池或電磁爐、攪拌機(jī)、電子稱工具：不銹鋼盆、橡膠刮刀原料：TQ279 變性淀粉 700 克、1 號油 100 克、A 粉 300 克、泡打粉15 克、鹽 10 克、焙烤香粉 50 克、全蛋 150 克、水 550 克制作：1、將變性淀粉、A 粉、

13、泡打粉、鹽、焙烤香粉、全蛋、1號油、水一起稱好放在攪拌機(jī)中；2、低速 2 分鐘將物料攪拌均勻，轉(zhuǎn)中速攪拌 3 分鐘，至面均勻有光澤3、將攪拌好的面團(tuán)取出，分成 15 克的劑子后揉成圓；4、炸鍋預(yù)熱 170 度，將制作好的龍珠生胚倒入炸鍋里炸制 5 分鐘撈出即可（一）草莓 Q 寶工具設(shè)備：電磁爐、不銹鋼盆、裱花袋原料：草莓巧克力 150 克、黑巧克力 50 克、銀珠 5 克、龍珠制作：1、將巧克力分別隔水融化，取炸好的龍珠沾上草莓巧克力，再用黑巧克力做裝飾，銀珠點(diǎn)綴即可。（二）開心 Q 寶工具設(shè)備：電磁爐、不銹鋼盆、裱花袋原料：白巧克力 150 克、草莓巧克力 50 克、銀珠 5 克、龍珠制作：

14、1、將巧克力分別隔水融化，取炸好的龍珠沾上白巧克力，再用草莓巧克力畫出笑臉，用銀珠點(diǎn)綴成眼睛即可。（三）數(shù)字 Q 寶工具設(shè)備：電磁爐、不銹鋼盆、裱花袋原料：抹茶巧克力 150 克、黑巧克力 50 克、龍珠制作：1、將巧克力分別隔水融化，取炸好的龍珠沾上抹茶巧克力，再用黑巧克力寫上喜歡的數(shù)字即可。（四）字母 Q 寶工具設(shè)備：電磁爐、不銹鋼盆、裱花袋原料：草莓巧克力 150 克、黑巧克力 50 克、銀珠 5 克、龍珠制作：1、將巧克力分別隔水融化，取炸好的龍珠沾上草莓巧克力，再用黑巧克力做裝飾，銀珠點(diǎn)綴即可。（五）原味麻薯設(shè)備：烤箱、攪拌機(jī)、電磁爐、電子稱工具：不銹鋼盆、打蛋器、裱花袋、橡膠刮刀原

15、料：麻薯料包 500 克、白油 130 克、牛奶 375 克、煉乳 60 克、雞蛋 100克制作：1、將料包、白油稱好一起放在攪拌機(jī)里慢速攪拌 2 分鐘依次加入雞蛋；2、牛奶煉乳放在容器里隔水加熱融化后，分次加入在攪拌的物料里，在快速攪拌 20 秒鐘至物料表面光滑即可；3、裝進(jìn)裱花袋里，擠在烤盤上；4、烤箱預(yù)熱上火 170 度、下火 150 度，烤制 30 分鐘。（六）抹茶紅豆麻薯設(shè)備：烤箱、攪拌機(jī)、電磁爐、電子稱工具：不銹鋼盆、打蛋器、裱花袋、橡膠刮刀原料：麻薯料包 500 克、白油 130 克、牛奶 375 克、煉乳 60 克、雞蛋 100克、抹茶粉 15 克、蜜豆 90 克制作：1、將料

16、包、抹茶油稱好一起放在攪拌機(jī)里慢速攪拌 2 分鐘依次加入雞蛋；2、牛奶煉乳放在容器里隔水加熱融化后，分次加入在攪拌的物料里，在快速攪拌 20 秒鐘至物料表面光滑即可；3、將蜜豆切一下，添加到物料中用橡膠刮板攪拌均勻，裝進(jìn)裱花袋里，擠在烤盤上；4、烤箱預(yù)熱上火 170 度、下火 150 度，烤制 30 分鐘。（七）蔓越莓麻薯設(shè)備：烤箱、攪拌機(jī)、電磁爐、電子稱工具：不銹鋼盆、打蛋器、裱花袋、橡膠刮刀原料：麻薯料包 500 克、白油 130 克、牛奶 375 克、煉乳 60 克、雞蛋 100克、蔓越莓干 20 克制作：1、將料包、白油稱好一起放在攪拌機(jī)里慢速攪拌 2 分鐘依次加入雞蛋；2、蔓越莓干用

17、水泡一個(gè)小時(shí)備用；3、牛奶煉乳放在容器里隔水加熱融化后，分次加入在攪拌的物料里，在快速攪拌 20 秒鐘至物料表面光滑即可；4、將泡制好蔓越莓切一下，添加到物料中用橡膠刮板攪拌均勻，裝進(jìn)裱花袋里，擠在烤盤上；5、烤箱預(yù)熱上火 170 度、下火 150 度，烤制 30 分鐘四、麥芬圈系列原味麥芬圈設(shè)備：甜甜圈壓烤機(jī)、打面機(jī)工具：橡膠刮板、裱花袋原料：MS4303 重油蛋糕粉 1000 克、雞蛋 300 克、大豆油 100 克、水 160 克、1號油 250 克、焙烤香粉 50 克制作：1、將蛋糕粉、焙烤香粉放入打面機(jī)中低速攪拌均勻，邊攪邊加入雞蛋，再加入水，最后加入大豆油和軟化的1 號油；2、低速

18、攪拌 1 分鐘，再高速攪拌 1 分 30 秒成糊狀；3、將面糊裝入裱花袋，均勻擠入中；4、甜甜圈壓烤機(jī) 4.3 檔烤制 4.5 分鐘出爐即可。（一）杏仁可可麥芬圈設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂巧克力 150 克、熟杏仁片 50 克、麥芬圈胚制作：1、將巧克力融化；2、取甜甜圈胚先沾上黑巧克力，撒上杏仁片，待巧克力凝固后即可售賣。（二）芝麻麥芬圈設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂抹茶巧克力 150 克、熟芝麻 50 克、銀珠 10 克、麥芬圈胚制作：1、將巧克力隔水融化；2、取甜甜圈胚先沾上抹茶巧克力，表面撒上芝麻和銀珠裝飾，待巧克力凝固后即可售賣。（三）草莓麥芬圈設(shè)備：巧克

19、力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂草莓巧克力 150 克、彩針 50 克、麥芬圈胚制作：1、將克力隔水融化；2、取甜甜圈胚先沾上草莓巧克力，用彩針裝飾一下，待巧克力凝固后即可售賣。（四）花生麥芬圈設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂黑抹茶巧克力 150 克、熟花生碎 50 克、麥芬圈胚制作：1、將巧克力隔水融化；2、取甜甜圈胚先沾上黑巧克力，表面撒上花生碎裝飾，待巧克力凝固后即可售賣。（五）珍珠麥芬圈設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂檸檬巧克力 150 克、珍珠糖 50 克、麥芬圈胚制作：1、將巧克力隔水融化；2、取甜甜圈胚先沾上檸檬巧克力，表面撒上珍珠糖裝飾，待巧克力凝固后即可售

20、賣。（六）麥炫風(fēng)設(shè)備：巧克力融化湯池或電磁爐原料：代可可脂黑巧克力 150 克、熟麥胚 50 克、麥芬圈胚制作：1、將巧克力隔水融化；2、取甜甜圈胚先沾上黑巧克力，表面撒上麥胚裝飾，待巧克力凝固后即可售賣。五、時(shí)尚百變飲品系列一）奶茶系列原味奶茶（冷、熱）原料：原味果粉 3 勺、開水 150ml、糖漿 0021 勺、冰塊冷飲制作：將原味果粉放入奶昔機(jī)下杯中加入開水，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002 和半杯冰塊，上攪拌 5 秒，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將原味果粉放入奶昔機(jī)下杯中加入開水 360ml，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002，上攪拌 5 秒即可出杯草莓奶茶（

21、冷、熱）原料：草莓果粉 3 勺、開水 150ml、糖漿 0021 勺、冰塊冷飲制作：將草莓果粉放入奶昔機(jī)下杯中加入開水，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002 和半杯冰塊，上攪拌 5 秒，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將草莓果粉放入奶昔機(jī)下杯中加入開水 360ml，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002，上攪拌 5 秒即可出杯香芋奶茶（冷、熱）原料：香芋果粉 3 勺、開水 150ml、糖漿 0021 勺、冰塊冷飲制作：將香芋果粉放入奶昔機(jī)下杯中加入開水，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002 和半杯冰塊，上攪拌 5 秒，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將香芋果粉放入

22、奶昔機(jī)下杯中加入開水 360ml，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002，上攪拌 5 秒即可出杯咖啡奶茶（冷、熱）原料：金牌咖啡 3 勺、開水 150ml、糖漿 0021 勺、冰塊冷飲制作：將金牌咖啡放入奶昔機(jī)下杯中加入開水，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{002 和半杯冰塊，上攪拌 5 秒，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將金牌咖啡放入奶昔機(jī)下杯中加入開水 360ml，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002，上攪拌 5 秒即可出杯巧克力奶茶（冷、熱）原料：金牌巧克力 3 勺、開水 150ml、糖漿 0021 勺、冰塊冷飲制作：將金牌巧克力放入奶昔機(jī)下杯中加入開水，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨?/p>

23、加入糖漿002 和半杯冰塊，上攪拌 5 秒，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將金牌巧克力放入奶昔機(jī)下杯中加入開水 360ml，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002，上攪拌 5 秒即可出杯哈密瓜奶茶（冷、熱）原料：哈密瓜果粉 3 勺、開水 150ml、糖漿 0021 勺、冰塊冷飲制作：將哈密瓜果粉放入奶昔機(jī)下杯中加入開水，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{002 和半杯冰塊，上攪拌 5 秒，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將哈密瓜果粉放入奶昔機(jī)下杯中加入開水 360ml，用吧勺攪勻?qū)⑵淙诨蠹尤胩菨{ 002，上攪拌 5 秒即可出杯二）咖啡系列咖啡基底制作：咖啡基底一包、

24、開水 1500ml制作：1）、美式咖啡機(jī)預(yù)熱，將濾紙放在過濾器中，用開水沖一下將其預(yù)熱;2）、 將咖啡基底料包放入濾紙中，將開水加入在水槽中，按啟動按鈕咖啡液體自動流出。焦糖咖啡（冷、熱、）原料：咖啡基底液 150ml、咖啡奶基底 2 勺、焦糖米露 1 勺、冰塊冷飲制作：將咖啡奶基底放入在奶昔機(jī)下中，加入咖啡基底液用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙猓偌尤虢固敲茁逗桶氡鶋K上攪拌 5 秒鐘，加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將咖啡奶基底放入在奶昔機(jī)下中，加入咖啡基底液用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙?，加入焦糖米露，再加開水至 360ml 水位線上攪拌 5 秒即可出杯黑爵咖啡（冷、熱、）原料：咖啡基底液

25、150ml、咖啡奶基底 2 勺、糖漿 0011 勺、冰塊冷飲制作：將咖啡奶基底放入在奶昔機(jī)下中，加入咖啡基底液用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙?，再加入糖漿 001 和半杯冰塊上攪拌 5 秒鐘，加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將咖啡奶基底放入在奶昔機(jī)下中，加入咖啡基底液用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙?，加入糖漿 001，再加開水至 360ml 水位線上攪拌 5 秒即可出杯?？ú计嬷Z（熱）原料：咖啡粉 0021 勺、咖啡奶基底 2 勺、糖漿 0021 勺、開水 360ml制作：將咖啡粉 002、咖啡奶基底放入奶昔機(jī)下杯中，加入開水用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入糖漿 002 上攪拌 5 秒鐘即可出杯。拿鐵

26、咖啡（熱）原料：咖啡粉 0031 勺、咖啡奶基底 2 勺、糖漿 0021 勺、開水 360ml制作：將咖啡粉 003、咖啡奶基底放入奶昔機(jī)下杯中，加入開水用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入糖漿 002 上攪拌 5 秒鐘即可出杯。榛果咖啡（熱）原料：咖啡粉 0011 勺、咖啡奶基底 2 勺、糖漿 0021 勺、開水 360ml制作：將咖啡粉 001、咖啡奶基底放入奶昔機(jī)下杯中，加入開水用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入糖漿 002 上攪拌 5 秒鐘即可出杯。奧利奧可可原料：奶茶基底 3 勺、干果巧克力 1 勺、干果果露 1 勺、開水 360ml冷飲制作：將奶茶基底、干果巧克力放入奶昔機(jī)下杯中，加入開水用

27、巴勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，再加入干果果露上攪?5 秒即可出杯。經(jīng)典粗糧王（熱）原料：粗糧王 2 勺、奶茶伴侶 2 勺、開水 360ml制作：將所有物料放在奶昔機(jī)下杯中，加入開水用吧勺攪拌均勻，上攪拌 5 秒鐘即可出杯。紅豆牛奶（熱）原料：紅豆粗糧粉 2 勺、奶茶伴侶 2 勺、開水 360ml制作：將所有物料放在奶昔機(jī)下杯中，加入開水用吧勺攪拌均勻，上攪拌 5 秒鐘即可出杯。六、美式芝士甜甜圈系列（一）火腿調(diào)理芝士甜甜圈設(shè)備：烤箱工具：電子稱、不銹鋼盆、菜刀、菜墩、筷子。原料：預(yù)制好的面包甜甜圈 1 個(gè)，火腿絲 5 克，黃瓜絲 3 克，胡蘿卜絲 2克，條狀芝士 2 克，味好美沙拉醬 5 克，番茄

28、醬 3 克。制作：1.將甜甜圈放在烤盤中，在表面擠上沙拉醬。2.將火腿絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲擺放上面，撒上芝士條。3.將烤箱預(yù)熱至 260 度，烤化芝士并使其上色。4.將烤好的芝士表面擠上番茄醬即可。（二）肉松芝士甜甜圈設(shè)備：烤箱工具：電子稱、不銹鋼盆、菜刀、菜墩、筷子。原料：預(yù)制好的面包甜甜圈 1 個(gè)，原味肉松 3 克，味好美沙拉醬 3 克，條狀芝士 2 克 。制作：甜甜圈表面撒上芝士，放進(jìn)烤箱烤化后取出，擠上沙拉醬，撒上肉松即可。（三）法式金槍魚芝士甜甜圈設(shè)備：烤箱工具：電子稱、不銹鋼盆、菜刀、菜墩、筷子。原料：預(yù)制好的面包甜甜圈 1 個(gè)，金槍魚（魚罐頭）10 克，味好美沙拉醬 3 克，鹽

29、1 克，彩椒碎 1 克，條狀芝士 2 克。制作：1.將金槍魚撕成條狀放入盆中加入鹽拌勻。2.將甜甜圈上擠上沙拉醬，撒上拌好的金槍魚、芝士。3.放入烤箱烤融化出爐后撒上彩椒碎即可。（四）培根芝士甜甜圈設(shè)備：烤箱工具：電子稱、不銹鋼盆、菜刀、菜墩、筷子。原料：預(yù)制好的面包甜甜圈 1 個(gè)，培根丁 5 克，焯過水的香菇條 5 克，黑胡椒碎1 克，條狀芝士 2 克，味好美沙拉醬 1 克。制作：1. 將甜甜圈上擠上沙拉醬，撒上培根丁，香菇丁，芝士，黑胡椒碎。2. 放入烤箱烤融化即可。（五）水果調(diào)理芝士甜甜圈設(shè)備：烤箱工具：電子稱、不銹鋼盆、菜刀、菜墩、筷子。原料：預(yù)制好的面包甜甜圈 1 個(gè)，香蕉丁 5 克

30、，雜果（雜果罐頭）8 克，雀巢原味煉乳 6 克，沙拉醬 1 克，條狀芝士 2 克。制作：1.在甜甜圈上撒上芝士，放進(jìn)烤箱融化出爐。2.在甜甜圈上擠上沙拉醬，撒上香蕉丁，雜果。3.在表面擠上煉乳即可。七、葡式蛋撻系列（一）傳統(tǒng)原味蛋撻設(shè)備：烤箱、電磁爐、保鮮柜工具：打蛋器、不銹鋼盆、密篩、量杯原料：牛奶 200 克、綿白糖 90 克、全蛋 100 克、蛋黃 60 克、淡奶油 250克、蛋撻皮制作：1、將牛奶、白糖隔水加熱至糖溶化備用；2、全蛋和蛋黃稱在一起攪散，再加入淡奶油攪拌均勻；3、將 1 和 2 融合在一起攪拌均勻，過篩入保鮮柜消泡備用；4、蛋撻皮擺放在烤盤里倒入蛋撻液 9 分滿，5、烤箱

31、預(yù)熱下火 260 度、上火 215 度，烘烤 18 分鐘即可（二）紫薯蛋撻設(shè)備：烤箱、電磁爐、保鮮柜工具：打蛋器、不銹鋼盆、密篩、量杯原料：牛奶 200 克、綿白糖 90 克、全蛋 100 克、蛋黃 60 克、淡奶油 250 克、紫薯200 克、蛋撻皮制作：1、將牛奶、白糖隔水加熱至糖溶化備用，紫薯去皮切成小方丁煮熟備用；2、全蛋和蛋黃稱在一起攪散，再加入淡奶油攪拌均勻；3、將 1 和 2 融合在一起攪拌均勻，過篩入保鮮柜消泡備用；4、蛋撻皮擺放在烤盤里，加入煮紫薯丁，再倒入蛋撻液至 9 分滿，5、烤箱預(yù)熱下火 260 度、上火 215 度，烘烤 18 分鐘即可（三）藍(lán)莓蛋撻設(shè)備：烤箱、電磁爐

32、、保鮮柜工具：打蛋器、不銹鋼盆、密篩、量杯原料：牛奶 200 克、綿白糖 90 克、全蛋 100 克、蛋黃 60 克、淡奶油 250 克、藍(lán)莓餡 100 克、蛋撻皮制作：1、將牛奶、白糖隔水加熱至糖溶化備用；2、全蛋和蛋黃稱在一起攪散，再加入淡奶油攪拌均勻；3、將 1 和 2 融合在一起攪拌均勻，過篩入保鮮柜消泡備用；4、蛋撻皮擺放在烤盤里，加入藍(lán)莓餡（也可將藍(lán)莓餡放置在烤制好的蛋撻上），再倒入蛋撻液至 9 分滿；5、烤箱預(yù)熱下火 260 度、上火 215 度，烘烤 18 分鐘即可（四）黃桃蛋撻設(shè)備：烤箱、電磁爐、保鮮柜工具：打蛋器、不銹鋼盆、密篩、量杯原料：牛奶 200 克、綿白糖 90 克

33、、全蛋 100 克、蛋黃 60 克、淡奶油 250 克、黃桃200 克、蛋撻皮制作：1、將牛奶、白糖隔水加熱至糖溶化備用，黃桃切成小方丁備用；2、全蛋和蛋黃稱在一起攪散，再加入淡奶油攪拌均勻；3、將 1 和 2 融合在一起攪拌均勻，過篩入保鮮柜消泡備用；4、蛋撻皮擺放在烤盤里，加入黃桃丁，再倒入蛋撻液至 9 分滿，5、烤箱預(yù)熱下火 260 度、上火 215 度，烘烤 18 分鐘即可（五）菠蘿蛋撻設(shè)備：烤箱、電磁爐、保鮮柜工具：打蛋器、不銹鋼盆、密篩、量杯原料：牛奶 200 克、綿白糖 90 克、全蛋 100 克、蛋黃 60 克、淡奶油 250 克、菠蘿 200 克、蛋撻皮制作：1、將牛奶、白糖

34、隔水加熱至糖溶化備用，菠蘿切成小方丁備用；2、全蛋和蛋黃稱在一起攪散，再加入淡奶油攪拌均勻；3、將 1 和 2 融合在一起攪拌均勻，過篩入保鮮柜消泡備用；4、蛋撻皮擺放在烤盤里，加入菠蘿丁，再倒入蛋撻液至 9 分滿，5、烤箱預(yù)熱下火 260 度、上火 215 度，烘烤 18 分鐘即可（六）香蕉蛋撻設(shè)備：烤箱、電磁爐、保鮮柜工具：打蛋器、不銹鋼盆、密篩、量杯原料：牛奶 200 克、綿白糖 90 克、全蛋 100 克、蛋黃 60 克、淡奶油 250 克、香蕉200 克、蛋撻皮制作：1、將牛奶、白糖隔水加熱至糖溶化備用，香蕉切成小方丁備用；2、全蛋和蛋黃稱在一起攪散，再加入淡奶油攪拌均勻；3、將 1

35、 和 2 融合在一起攪拌均勻，過篩入保鮮柜消泡備用；4、蛋撻皮擺放在烤盤里，加入香蕉丁，再倒入蛋撻液至 9 分滿，5、烤箱預(yù)熱下火 260 度、上火 215 度，烘烤 18 分鐘即可八、輕乳酪蛋糕系列（一）原味輕乳酪蛋糕設(shè)備設(shè)備：打蛋機(jī) 烤箱 電磁爐工具：不銹鋼盆 打蛋器 6 寸蛋糕模具 烤盤 刮片配料：蛋白 300g 、綿白糖 150 克、塔塔粉 2 克、乳酪 330g、 牛奶 270g 、奶油 100g、 蛋黃 150 克、 淀粉 70 克、B 粉 70 克制作：1、乳酪和牛奶隔水融化，至沒有顆粒狀即可；2、加入奶油攪拌均勻后，再加入B 粉、淀粉、蛋黃攪拌均勻；3、將蛋白、白糖、塔塔粉用高

36、速打至濕性發(fā)泡（用刮片粘起軟尖峰狀即可）4、將打好的蛋白部分和蛋黃部分均勻攪拌在一起，裝備入模具5、將模具的四周和底部刷上油，將事前攪拌好的面糊倒入模具，至 7 份滿即可。6、分好面糊的模具放入烤盤，將烤盤中倒入 1200g 水。最后進(jìn)烤箱蒸烤。烘烤：上火 200下火 140烤制 15 分鐘后，看表面上色后上火調(diào)至 170再烤 30分鐘。（二）奧利奧起司蛋糕設(shè)備：打蛋機(jī) 烤箱 電磁爐工具：不銹鋼盆 打蛋器 6 寸蛋糕模具 烤盤 刮片配料：蛋白 300g 、綿白糖 150 克、塔塔粉 2 克、乳酪 330g、 牛奶 270g 、奶油 100g、 蛋黃 150 克、 淀粉 70 克、B 粉 70

37、克、奧利餅干碎 100g制作：1 、乳酪和牛奶隔水融化，至沒有顆粒狀即可，2、 加入奶油攪拌均勻后，再加入B 粉、淀粉、蛋黃攪拌均勻。3 、將蛋白和綿白糖、塔塔粉用高速打到濕性發(fā)泡（用刮片粘起軟尖峰狀即可）4 、將打好的蛋白部分和蛋黃部分均勻攪拌在一起，最后加入奧利奧餅干碎，裝備入模具5 、將模具的四周和底部刷上油，將事前攪拌好的面糊倒入模具，至 7 份滿即可6 、分好面糊的模具放入烤盤，將烤盤中倒入 1200g 水。最后進(jìn)烤箱蒸烤。烘烤：上火 200下火 140烤制 15 分鐘后看表面，上色后上火將至 170再烤 30 分鐘即可（三）法式乳酪蛋糕設(shè)備：打蛋機(jī) 烤箱 電磁爐工具：不銹鋼盆 打蛋

38、器 6 寸蛋糕模具 烤盤 刮片配料：蛋白 300g 、綿白糖 150 克、塔塔粉 2 克、乳酪 330g、 牛奶 270g 、奶油 100g、 蛋黃 150 克、 淀粉 70 克、B 粉 70 克、酸奶 100g制作：1、 乳酪和牛奶隔水融化，至沒有顆粒狀即可，再加入酸奶至完全融化。2、加入奶油攪拌均勻后，再加入B 粉、淀粉、蛋黃攪拌均勻。3、將蛋白和核綿白糖、塔塔粉用高速打到濕性發(fā)泡（用刮片粘起軟尖峰狀即可）4、將打好的蛋白部分和蛋黃部分均勻攪拌在一起，裝備入模具5、將模具的四周和底部刷上油，將事前攪拌好的面糊倒入模具，至 7 份滿即可6、分好面糊的模具放入烤盤，將烤盤中倒入 1200g 水

39、。最后進(jìn)烤箱蒸烤。烘烤：上火 200下火 140烤制 15 分鐘后看表面上色后上火將至 170再烤 30 分鐘（四）櫻桃乳酪蛋糕設(shè)備：打蛋機(jī) 烤箱 電磁爐工具：不銹鋼盆 打蛋器 6 寸蛋糕模具 烤盤 刮片配料：蛋白 300g 、綿白糖 150 克、塔塔粉 2 克、乳酪 330g、 牛奶 270g 、奶油 100g、 蛋黃 150 克、 淀粉 70 克、B 粉 70 克、櫻桃果餡 80 克制作：1、乳酪和牛奶隔水融化，至沒有顆粒狀即可，再加入櫻桃果餡至完全融化。2、加入奶油攪拌均勻后，再加入B 粉、淀粉、蛋黃攪拌均勻。3、將蛋白和B 粉、塔塔粉用高速打到濕性發(fā)泡（用刮片粘起軟尖峰狀即可）4、將打

40、好的蛋白部分和蛋黃部分均勻攪拌在一起，裝備入模具5、將模具的四周和底部刷上油，將事前攪拌好的面糊倒入模具，至 7 份滿即可。6、分好面糊的模具放入烤盤，將烤盤中倒入 1200g 水。最后進(jìn)烤箱蒸烤。烘烤：上火 200下火 140烤制 15 分鐘后看表面上色后上火將至 170再烤 30 分鐘即可。九、冰爽茶飲系列紅茶基底的制作：特配紅茶基底的制作：特配紅茶 1 包，開水 3300ml1）茶具：將保溫桶和濾茶袋用適量開水沖洗干凈2）洗茶：將茶包放入在濾茶袋里用 300ml 開水高空沖洗，茶水倒掉3）沖茶：用 3000ml 開水高空慢沖即成紅茶基底茶湯，在保溫桶里保存茉莉奶露原料：紅茶基底茶湯 15

41、0ml、奶茶基底 3 勺、茉莉原漿 2 勺、冰塊冷飲制作：將奶茶基底放入在奶昔機(jī)下杯中，加入熱紅茶基底茶湯用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂螅尤胲岳蛟瓭{和半杯冰塊上攪拌 5 秒鐘，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將奶茶基底放入在奶昔機(jī)下杯中，加入熱紅茶基底茶湯用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入茉莉原漿，再加開水至 360ml 水位線上攪拌 5 秒中即可出杯玫瑰奶露原料：紅茶基底茶湯 150ml、奶茶基底 3 勺、玫瑰原漿 2 勺、冰塊冷飲制作：將奶茶基底放入在奶昔機(jī)下杯中，加入熱紅茶基底茶湯用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入玫瑰原漿和半杯冰塊上攪拌 5 秒鐘，再加冰塊至 480ml 水位線即可

42、出杯熱飲制作：將奶茶基底放入在奶昔機(jī)下杯中，加入熱紅茶基底茶湯用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入玫瑰原漿，再加開水至 360ml 水位線上攪拌 5 秒中即可出杯薰衣草奶露原料：紅茶基底茶湯 150ml、奶茶基底 3 勺、薰衣草原漿 2 勺、冰塊冷飲制作：將奶茶基底放入在奶昔機(jī)下杯中，加入熱紅茶基底茶湯用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入薰衣草原漿和半杯冰塊上攪拌 5 秒鐘，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯熱飲制作：將奶茶基底放入在奶昔機(jī)下杯中，加入熱紅茶基底茶湯用吧勺攪拌均勻?qū)⑵淙芙夂?，加入薰衣草原漿，再加開水至 480ml 水位線上攪拌 5 秒中即可出杯薄荷青檸（冷）原料：薄荷濃縮液 1 勺、萊

43、姆濃縮液 1 勺、糖漿 0021 勺、純凈水 300ml（夏季可用冰水代替）、冰塊制作：將薄荷濃縮液、萊姆濃縮液、糖漿 002、放入在量杯中加入純凈水后用吧勺攪勻，再加冰塊至 480ml 水位線即可出杯。洛神之戀（冷）原料：洛神果醬 2 勺、糖漿 0020.5 勺、萊姆濃縮液 0.5 勺、純凈水 300ml（夏季可用冰水代替）、冰塊制作：將洛神醬、糖漿 002、萊姆濃縮液放入在量杯中加入純凈水后用吧勺攪勻，加冰塊至 480ml 水位線即可出杯。梅好時(shí)光（冷）原料：酸梅醬 1 勺、糖漿 0021 勺、酸梅汁 1 勺、純凈水 300ml、冰塊制作：將酸梅醬、糖漿 002、酸梅汁放入在量杯中加入純凈

44、水（夏季可用冰水）用吧勺攪勻，加冰塊至 480ml 水位線即可出杯。金桔檸檬（冷）原料：金桔檸檬醬 2 勺、糖漿 0021 勺、純凈水 300ml、冰塊制作：將金桔檸檬醬、糖漿 002 放入在量杯中，加入純凈水（夏季可用冰水）用吧勺攪拌均勻，在加冰塊至 480ml 水位線即可出杯洛神奶昔原料：洛神果醬 2 勺、奶昔基底 3 勺、開水 80ml、碎冰 500ml 水位線制做： 將冰塊用碎冰機(jī)，碎成冰碎。 奶昔基底放在量杯中用開水溶解。 將洛神果醬放在沙冰機(jī)底部，加入碎冰，再加入溶解的奶昔基底，上攪拌 30 秒鐘，即可出杯。哈密瓜奶昔原料：哈密瓜原漿 2 勺、奶昔基底 3 勺、開水 80ml、碎冰

45、 500ml 水位線冷飲制做： 將冰塊用碎冰機(jī)，碎成冰碎。奶昔基底放在量杯中用開水溶解。將哈密瓜原漿放在沙冰機(jī)底部，加入碎冰，再加入溶解的奶昔基底，上攪拌 30 秒鐘，即可出杯。熱飲制作：奶昔基底放在奶昔機(jī)下杯中用開 250ml 開水溶解。再加入哈密瓜原漿上攪拌 10 秒鐘，即可出杯。木瓜奶昔原料：木瓜原漿 2 勺、奶昔基底 3 勺、開水 80ml、碎冰 500ml 水位線冷飲制做： 將冰塊用碎冰機(jī)，碎成冰碎。 奶昔基底放在量杯中用開水溶解。 將木瓜原漿放在沙冰機(jī)底部，加入碎冰，再加入溶解的奶昔基底，上攪拌 30 秒鐘，即可出杯。熱飲制作：奶昔基底放在奶昔機(jī)下杯中用開 250ml 開水溶解。再

46、加放入木瓜原漿上攪拌 10 秒鐘，即可出杯。十、花圃盆栽蛋糕系列（一）盆栽芝士蛋糕設(shè)備：冷凍柜 電磁爐工具：8 寸慕斯圈 慕斯杯配方：魚膠片 10g 、牛奶 100g 蛋黃 3 個(gè) 芝士 150g 檸檬皮半個(gè) 糖粉 50g淡奶油 300g制作：1、將魚膠片完全泡入水中，軟化備用2、將牛奶和芝士放入盆中隔水融化，直到完全融化至沒有顆粒狀3、加入事前泡好的魚膠片和糖粉，攪拌至完全溶解4、再將蛋黃一個(gè)個(gè)加入，直到完全攪拌均勻5、加入檸檬皮，用工具搓成顆粒狀，攪拌均勻6、將淡奶油打至濕性發(fā)泡，加入一起均勻的攪拌成7、將 6 部分灌入慕斯杯中 7 分滿即可，放入冷凍柜 4 小時(shí)后，取出裝飾即可。（二）盆

47、栽芒果蛋糕設(shè)備：冷凍柜 電磁爐工具：8 寸慕斯圈 慕斯杯配方：魚膠片 10g、 牛奶 100g、 蛋黃 3 個(gè)、 芒果果餡 150g、檸檬皮 半個(gè)、 糖粉 50g、 淡奶油 300g制作：1、將魚膠片完全泡入水中，軟化備用。2、將牛奶和芒果果餡放入盆中隔水融化加熱。3、加入事前泡好的魚膠片和糖粉，攪拌至完全溶解。4、再將蛋黃一個(gè)個(gè)加入，直到完全攪拌均勻。5、加入檸檬皮，用工具搓成顆粒狀，攪拌均勻。6、將淡奶油打至濕性發(fā)泡，加入一起均勻的攪拌成。7、將 6 部分灌入慕斯杯中 7 分滿即可，放入冷凍柜 4 小時(shí)后，取出裝飾即可。（三）盆栽巧克力蛋糕設(shè)備：冷凍柜 電磁爐工具：8 寸慕斯圈 慕斯杯配方

48、魚膠片 10g 牛奶 100g 蛋黃 3 個(gè) 黑巧克力 150g 檸檬皮 半個(gè) 糖粉 50g淡奶油 300g制作：1、將魚膠片完全泡入水中，軟化備用。2、將牛奶和黑巧克力放入盆中隔水融化，直到完全融化至沒有顆粒狀。3、加入事前泡好的魚膠片和糖粉，攪拌至完全溶解。4、再將蛋黃一個(gè)個(gè)加入，直到完全攪拌均勻。5、加入檸檬皮，用工具搓成顆粒狀，攪拌均勻。6、將淡奶油打至濕性發(fā)泡，加入一起均勻的攪拌成。7、將 6 部分灌入慕斯杯中 7 分滿即可，放入冷凍柜 4 小時(shí)后，取出裝飾即可。（四）盆栽藍(lán)莓蛋糕設(shè)備：冷凍柜 電磁爐工具：8 寸慕斯圈 慕斯杯配方：魚膠片 10g；牛奶 100g；蛋黃 3 個(gè)；藍(lán)莓果

49、餡 150g；檸檬皮半個(gè)；糖粉 50g；淡奶油 300g制作：1、將魚膠片完全泡入水中，軟化備用。2、將牛奶和藍(lán)莓果餡放入盆中隔水加熱。3、加入事前泡好的魚膠片和糖粉，攪拌至完全溶解。4、再將蛋黃一個(gè)個(gè)加入，直到完全攪拌均勻。5、加入檸檬皮，用工具搓成顆粒狀，攪拌均勻。6、將淡奶油打至濕性發(fā)泡，加入一起均勻的攪拌成。7、將 6 部分灌入慕斯杯中 7 分滿即可，放入冷凍柜 4 小時(shí)后，取出裝飾即可。（五）盆栽提拉米蘇蛋糕設(shè)備：冷凍柜 電磁爐工具：8 寸慕斯圈 慕斯杯配方：魚膠片 10g ；牛奶 100g ；蛋黃 3 個(gè) 芝士 150g ；檸檬皮 半個(gè) 糖粉 50g；淡奶油 300g； 咖啡液 3

50、0g制作：1、將魚膠片完全泡入水中，軟化備用。2、將牛奶和芝士放入盆中隔水融化，直到完全融化至沒有顆粒狀。3、加入事前泡好的魚膠片和糖粉，攪拌至完全溶解。4、再將蛋黃一個(gè)個(gè)加入，直到完全攪拌均勻再加入咖啡液。5、加入檸檬皮，用工具搓成顆粒狀，攪拌均勻。6、將淡奶油打至濕性發(fā)泡，加入一起均勻的攪拌成。7、將 6 部分灌入慕斯杯中 7 分滿即可，放入冷凍柜 4 小時(shí)后，取出裝飾即可。十一、經(jīng)典慕斯塊系列（一）提拉米蘇設(shè)備工具：打蛋器、冰箱、裱花袋、慕斯杯原料：牛奶 300 克、乳酪 600 克、玉米淀粉 30 克、砂糖 150 克、蛋黃 60克、吉利丁 15 克、淡奶油 1200 克、進(jìn)口咖啡酒

51、60 克；制作：1、吉利丁用冰水泡軟備用，淡奶油用攪拌機(jī)打發(fā)成雞尾狀；2、將牛奶乳酪加熱攪拌至乳酪完全融化，把蛋黃和砂糖攪拌至發(fā)白加入；3、再依次加入玉米淀粉、吉利丁融化在加入打發(fā)的淡奶油拌均最后加入進(jìn)口咖啡酒；4、把調(diào)好的慕斯灌入慕斯杯中入冰箱內(nèi)冷凍即可；5、售賣時(shí)表面用水果和巧克力進(jìn)行裝飾。（二）酸奶慕斯設(shè)備工具：打蛋器、冰箱、裱花袋、慕斯杯原料：牛奶 20 克、綿白糖 15 克、淡奶油 150 克、魚膠片 2 片、白巧克力 50克、杏仁碎 10 克、酥皮泡芙 10 個(gè)制作：1、魚膠片用冰水泡軟，淡奶油用攪拌機(jī)打至八成發(fā)；2、溫水與綿白糖隔水加熱至 40 度將糖融化；3、將泡好的魚膠片瀝干

52、水分放入在溫水中攪拌至全部融化；4、再加入酸奶和打發(fā)的淡奶油攪拌均勻，灌入慕斯杯中；5、售賣時(shí)表面用水果和巧克力進(jìn)行裝飾。（三）水果慕斯設(shè)備工具：打蛋器、冰箱、裱花袋、慕斯杯原料: 什錦水果 120 克、牛奶 200 克、檸檬汁 5 克、砂糖 40 克、吉利丁 8克、淡奶油 200 克、進(jìn)口君度酒 10 克制作方法: 1、吉利丁用冷水泡軟備用，淡奶油用攪拌機(jī)打發(fā)成雞尾狀；2、牛奶、砂糖隔水加熱至糖溶化，趁熱加入泡好的魚膠片，3、晾涼后加入進(jìn)口君度酒和檸檬汁，最后拌入打發(fā)好的淡奶油。4、將果肉放入在慕斯杯底部，灌入慕斯液入冰箱冷凍；5、售賣時(shí)表面用奶油和可可進(jìn)行裝飾。（四）可可慕斯設(shè)備工具：打蛋器、冰箱、裱花袋，慕斯杯原料：牛奶 250 克、煉乳 50 克、可可粉 3 克、咖啡 5 克、吉利丁 6 克、淡奶油 250 克、進(jìn)口咖啡酒 10 克、黑巧克力 250 克；制作流程：1、吉利丁用冰水泡軟備用，淡奶油用攪拌機(jī)打發(fā)成雞尾狀；2、將牛奶煉乳隔水加熱至 80 度加入可可粉、咖啡粉過篩后在加入融化的巧克力；3、待溫度下降到 40 度的時(shí)候加入吉利丁融化，再加入淡奶油拌均。4、把調(diào)好的慕斯灌入慕斯杯中入冰箱內(nèi)冷凍即可。5、售賣時(shí)表面用水果和巧克力進(jìn)行裝飾。（五）抹茶