臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末考試復(fù)習(xí)

1、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末考試復(fù)習(xí).名詞解釋(10)膳食營(yíng)養(yǎng)推薦攝入量(RNI)：相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿(mǎn)足某一特定性別、 年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要雖的攝入水平。膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入S(DRIS)：為滿(mǎn)足人群健康個(gè)體基本營(yíng)養(yǎng)所需的能量和特是營(yíng) 養(yǎng)素的攝入呈，它是在美國(guó)的推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDAs)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的 一組每日平均營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。膳食纖維(dietary fiber)：從生理學(xué)角度，膳倉(cāng)纖維宦義為植物性負(fù)物中不能被人 體消化吸收的成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等; 從化學(xué)角度，其宦義為植物的非淀粉多糖與木質(zhì)素。食物的熱效應(yīng)(TEF)：也叫食

2、物特殊動(dòng)力作用，是指由于攝食而引起能量消耗增加 的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用(complementary action)：將兩種或兩種以上食物混合使用。使 其中所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高蛋白 質(zhì)的利用率，這種作用稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。膳食模式但Wtary pattern)：又稱(chēng)膳食結(jié)構(gòu)，是指膳食中外種食物類(lèi)別及其數(shù)量占總 攝入雖的比重。多不飽和脂肪酸(PolYunsaturaZ fatty acid):含有兩個(gè)或兩個(gè)以上不飽和雙鍵的 稱(chēng)為多不飽和脂肪酸。限制性氮基酸(limiting amino acid) :tl果食物中蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體不符， 例如某一

3、種必需氨基酸數(shù)量不足，則其他氨基酸也不能被充分利用，而使蛋白質(zhì)營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的氨基酸稱(chēng)為限制性氨基酸。礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)(mirwT):在這些元素中，除碳、氫、氧、氮構(gòu)成有機(jī)化合物, 如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，其余的元素都以無(wú)機(jī)物的形式存在，稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽 或礦物質(zhì)。維生素(vitamin)：是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi) 低分子有機(jī)化合物。二.問(wèn)答題(35)1.平衡膳食或合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求？ Balanced diet or rational nutrition's fundamental request?(1)(2)(3)(4)(5)1.2.

4、3.4.5.6.7.8.9.10.滿(mǎn)足機(jī)體所需要的能量和$種營(yíng)養(yǎng)素 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例合適 食物對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，保證安全合理的加工與烹調(diào)建立合理的用膳制度及良好的飲食習(xí)慣2.維生素 A.B2 的缺乏癥和食物來(lái)源？ Vitamin A and vitamin B2's deficiency and food source?維生素A缺乏癥：暗適應(yīng)能力下降與夜盲癥；眼干燥癥：黏膜與皮膚上皮細(xì)胞損 害：生長(zhǎng)發(fā)育受阻。維生素A食物來(lái)源：維生素A的最好來(lái)源是$種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、奶油、 全奶、奶酪及蛋黃等。維生素A原的良好來(lái)源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芒果、 西紅柿等。維生素B2缺乏癥：眼

5、、口腔、皮膚及會(huì)陰處的炎癥反應(yīng)，故又稱(chēng)口腔-生殖綜合征， 如口角炎等；男性陰囊發(fā)癢、紅腫、脫膺、滲岀結(jié)痂并伴有疼痛，女性陰部瘙癢、4發(fā)炎、白帶增多。另外還易發(fā)生繼發(fā)性缺鐵性貧血，并影響生長(zhǎng)發(fā)育，妊娠期缺乏 可導(dǎo)致胎兒畸形等。維生素B2食物來(lái)源：維生素B2的良好來(lái)源是動(dòng)物性負(fù)物，以肝、腎、乳汁及蛋 類(lèi)中的含量尤為豐富。植物性食物中蔬菜及豆類(lèi)含S較多，糧谷類(lèi)含量少。另外, 加工及儲(chǔ)存方式也會(huì)影響食物中維生素B2的含量。3.大豆和谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或特點(diǎn)？ soybean and cereal food's healthy value or character?大豆是豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種

6、，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物 含量較低。大豆還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。谷類(lèi)是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，谷類(lèi)食物中碳水化合物含呈較多，主要為淀粉，還含有 較多的膳食纖維。谷類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，質(zhì)量較好。谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量較 少，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。谷類(lèi)礦物質(zhì)含量也較少，多以植鹽酸的形式存在，人體的吸收 利用率較低。谷類(lèi)是膳食中B族維生素的重要來(lái)源。4.膳食纖維的功能？ Dietary fiber's function?維持正常腸逍功能預(yù)防癌癥降低血膽固醇，預(yù)防冠心病和膽石癥5.母乳的優(yōu)點(diǎn)？ The advantages of breast milk?(1)(

7、2)(3)碌乳營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪.糖的比例適當(dāng)，易消化吸收僻乳喂養(yǎng)有益于母嬰健康母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生，乳量隨小兒的生長(zhǎng)而增加，溫度及吸乳速度 也較合適，幾乎為無(wú)菌食品。母乳喂養(yǎng)有利于增進(jìn)母子感情，促謹(jǐn)母體的復(fù)原6.7.8.（4）人體能量消耗的因素？ The body's energy consumption factors?（1）基礎(chǔ)代謝（2）體力活動(dòng)（3）食物特殊動(dòng)力作用微;S元素鋅的缺乏癥和食物來(lái)源？ Microelement zinc's deficiency and food source? 微量元素鋅缺乏癥:急性感染、創(chuàng)口愈合不了、味覺(jué)減退及食欲減退，嚴(yán)重者出

8、現(xiàn) 異食搟，生長(zhǎng)發(fā)育停滯、侏儒癥、皮膚千燥、性功能減退、精子數(shù)減少、胎兒畸形、 免疫功能降低、第二性征不明顯等。微呈元素鋅食物來(lái)源：其良好來(lái)源是貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟；植物性 食物谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜和水果含鋅較低。平衡膳食寶塔的內(nèi)容是啥？ Balanced dietary towards message?分為五層，谷薯類(lèi)及雜豆位居底層，每人毎天要吃250-400克；蔬菜和水果占居第 二層，毎天應(yīng)吃蔬菜300-500克，水果200-400克：魚(yú)、蝦、肉、蛋類(lèi)位于第三層， 每天應(yīng)吃125-225克：奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類(lèi)及奶制品300 克和大豆類(lèi)及堅(jiān)果30-50克：第五層塔

9、尖是汕脂類(lèi)，每天不超過(guò)25-30克。蛋白質(zhì)的生物價(jià)概念、計(jì)算方法和意義？ Biological valuers concept、calculation method and meaning?槪念:是指負(fù)物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體潴留的程度，也就是被機(jī)體利用的程度。計(jì)算方法J蛋白質(zhì)生物價(jià)（）=雲(yún)器X 100 （%）録喊收f(shuō)fi預(yù)防肥胖氮儲(chǔ)流量=氮吸收量-（尿氮-尿內(nèi)源氮） 氮吸收量=攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）意義：生物價(jià)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常用的方法。因蛋白質(zhì)生物價(jià)受到很多因 素影響，對(duì)不同食物蛋白質(zhì)生物價(jià)進(jìn)行比較時(shí)，實(shí)驗(yàn)條件應(yīng)一致，否則同一種食物 也會(huì)岀現(xiàn)不同的結(jié)果。三.選擇題（30）1.

10、限制氨基酸的存在，使機(jī)體（）。B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制C.蛋白質(zhì)的消化受到限制E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制2. 大豆含蛋白質(zhì)（）。B. ；15%20%D. 35%40%A. :L0%20%C. 20%30%E. 50%60%3. 測(cè)是基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在（）。A. 10 -14*CB. 15:L8°CC. 1825°CD. 2527*0E. 283（rC4. 我國(guó)建議的毎日膳食中碘供給量為（）。A.成年男性150 ug.成年女性高于150 ugB.孕婦比一般成年人低C成年女性150 ug,成年男性低于150 ugD.成年

11、人均為150 ug無(wú)性別差異 E.乳母比一般成年人低5患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏（）。A.核黃素B.煙酸C.維生素C D.硫腹素E.維生素B66.孕婦葉酸攝入S不足與新生兒何種病癥有關(guān)（）。B.神經(jīng)管畸形D. F足抽播A.低出生體重C.低鈣血癥E.軟骨病D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.合成組織7.嬰兒米、C.蛋白質(zhì)的消化受到限制而等淀粉類(lèi)食品應(yīng)在什么時(shí)候開(kāi)始添加（）。A. 12個(gè)月B. 23個(gè)月C. 45個(gè)月D. 89個(gè)月E. 10-11 個(gè)月&卜列哪項(xiàng)為軟倉(cāng)適用的對(duì)象）-B.腹瀉病人D. F術(shù)期病人A.高熱病人C.幼兒E.待姝感染的病人9. 隱血試臉膳食適用對(duì)象有B.膽結(jié)石患

12、者D.糖耐量異?；颊逜.疑有消化逍潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者E.疑有腸逍腫瘤者10. 低嚓吟飲食主要應(yīng)用于（B肝功能衰竭 D.膽結(jié)石A腎功能衰竭C痛風(fēng)E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎11. F列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是（）。A.不能在體內(nèi)合成或合成很少B.必須由食物蛋白質(zhì)供給C.包括賴(lài)氨酸E.包括谷氨酸12. 排出氮量包括（）。A.尿氮C.糞氮E.創(chuàng)傷失血氮13. 必需脂肪酸包括（）。A.羊油酸C.亞汕酸E.花生四烯酸14. 成人的能S消耗包括（A食物熱效應(yīng)C.生長(zhǎng)發(fā)育E.腦力勞動(dòng)15. 維生素A缺乏時(shí)可引起（A.干眼病B.腳氣病C.暗適應(yīng)能力下降D.壞血病E.失明四.填空題（25）1.維生素B1又稱(chēng)2為嬰幼兒添加輔食的原則是一D包括組氨酸B-DBD皮扶氮呼吸氮月桂酸 a