雞尾酒調(diào)制實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)動(dòng)態(tài)PPT課件

1、本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。x宣講：某某 時(shí)間：20XX.X雞尾酒調(diào)制實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。目錄01雞尾酒分類02雞尾酒搭配03雞尾酒特點(diǎn)04雞尾酒結(jié)構(gòu)05調(diào)酒的工具本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞 尾 酒 分 類第一部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution

2、comes from performance本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒分類u 雞尾酒于19世紀(jì)起源于美國；是一種以蒸餾酒為基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等輔料調(diào)制而成，它是一種色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。u 韋氏辭典對(duì)雞尾酒所下的 定義是：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。u 生活中我們通常這樣定義: 雞尾酒是指將兩種或兩種以上的飲料，按一定的配方、比例和調(diào)制方法，混合而成的一種飲料。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒分類 餐前雞尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后雞尾

3、酒：（較甜性、調(diào)制時(shí)配比較多香草類利口酒，這種利口酒含有諸多藥材，飲后能化解食物淤結(jié)，促進(jìn)消化。）晚餐雞尾酒：（是晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，口味辣、色鮮艷，非常注重酒品與菜肴的搭配，有些可以作為頭盤、湯的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比較少用雞尾酒）派對(duì)雞尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日雞尾酒 ：（清涼爽口，具有生津解渴之妙用）目前,世界上流行的雞尾酒有三四千種,有記載的雞尾酒配方已有上萬種,由于雞尾酒的種類很多,所以各種分類方法也不盡相同。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒分類A、長飲: Long Drink 一般

4、是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量低，口感溫和，可放置較長時(shí)間不變味，因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用。故稱為 “長飲”B、短飲：Short Drink 是一種酒精含量高，分量較少，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不必耗費(fèi)太多時(shí)間。也適合在短時(shí)間內(nèi)飲用。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒分類霸克類 Bucks: （烈酒+干姜汽水，裝飾檸檬）； 考比樂類 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖漿，飾水果）柯林類 Collins:（烈酒+檸檬汁+糖漿+兌入蘇打水）奶油類 Creams:（烈酒+利口酒+或奶類）馬天尼類 Martini: （金酒

5、+味美思）得其利類 Daiquiris: （也屬酸酒類，朗姆酒+檸檬汁+糖）黛西類 Daisy: （烈酒+糖漿+檸檬+蘇打水）蛋諾類 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+雞蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯類 Fixes: （烈酒+檸檬+糖+水）飛士類 Fizz: （烈酒+蛋清+糖漿+蘇打水）菲利普類 Flips: （烈酒+糖漿+雞蛋+豆蔻粉）弗萊培類 Frappes: （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒分類u 冷飲類 Coolers（烈酒+姜汽水或蘇打水+石榴糖漿，裝飾螺旋果皮）u 熱托蒂 Hot Dod

6、dy （ 烈酒+開水+糖漿，裝飾檸檬皮等）u 熱飲類 Hot Drinks（烈酒+雞蛋+糖+熱牛奶，熱飲杯裝，暖胃、滋養(yǎng)）u 曼哈頓類 Manhattan（黑麥威士忌+味美思）u 賓治類 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）u 彩虹類 Pousse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）u 司令類 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兌入蘇打水）u 酸酒類 Soure（分短飲:烈酒+檸檬汁或青檸汁+糖粉；長飲多兌入蘇打水）u 雙料雞尾酒類 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精飲料）本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)

7、賣。雞 尾 酒 搭 配第二部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒搭配色彩的名稱繁多，千變?nèi)f化，但有三種顏色最基本，稱之為“三原色”，即：紅、黃、藍(lán)。色彩的相貌稱為色相：如：紅、黃、藍(lán)、橙、綠、紫六種標(biāo)準(zhǔn)色。間色：即橙、綠、紫；復(fù)色：間色再加上另一原色。黃+藍(lán)=綠+紅+藍(lán)=紫色彩調(diào)配： 紅+黃=橙 本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎

8、下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞 尾 酒 特 點(diǎn)第三部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒特點(diǎn)u 雞尾酒能生津開胃，增進(jìn)食欲。雞尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐飲前飲用，可以起到生津開胃，增進(jìn)食欲的作用，因此，無論使用何種材料配料，都不應(yīng)該脫離這一基本范疇。u 雞尾酒能緩解疲勞，創(chuàng)造輕

9、松熱烈的氣氛。享用經(jīng)過精心調(diào)制的雞尾酒，可以緩解人們緊張的神經(jīng)，放松筋骨，消除疲勞，同時(shí)，飲用過后，人的話也多起來，人與人之間的交流也隨之增加，交談的氣氛也更趨熱烈和諧。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞 尾 酒 結(jié) 構(gòu)第四部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒結(jié)

10、構(gòu)基酒：常用的基酒有以下六種：（6大基酒）1、白蘭地（法國、果實(shí)）2、威士忌（愛爾蘭、谷物）3、伏特加（蘇聯(lián)、谷物+馬鈴薯）4、金酒 （荷蘭、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龍舌蘭）雞尾酒的結(jié)構(gòu)：基酒 + 輔料 + 裝飾料 = 雞尾酒本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。雞尾酒結(jié)構(gòu)輔料：又稱為：調(diào)緩劑或調(diào)味調(diào)香材料，可以緩沖基酒強(qiáng)烈的刺激味，更能發(fā)揮雞尾酒的特色，同時(shí)又能增加雞尾酒的色彩，使雞尾酒世界五彩斑斕。1、開胃酒類 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒類 （如：黑加侖味、薄荷味等）

11、3、發(fā)酵酒類 （如：葡萄酒、啤酒、香檳酒等）4、果汁類 （如：橙汁、番茄汁、檸檬汁等）5、汽水類 （如：湯力水、蘇打水、干姜水、可樂、雪碧等）6、其他材料類 （如：雞蛋、糖粉、牛奶、丁香胡椒粉等）本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。調(diào) 酒 的 工 具第五部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下

12、載使用，不得轉(zhuǎn)賣。調(diào)酒的工具葡萄酒杯 Wine Glass古典杯Old Fashioned 雞尾酒杯 Cocktail Glass柯林杯 Collins Glass啤酒杯 Beer Mug白蘭地杯 Brandy Glass本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。調(diào)酒的工具酸酒杯 Sour Glass瑪格麗特杯 利口酒杯 Sherry Glass烈酒杯香檳杯 Champagne Glass本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)隊(duì)制作，歡迎下載使用，不得轉(zhuǎn)賣。調(diào)酒的工具調(diào)制雞尾酒的重要原則5、含氣體的碳酸飲料不能放入調(diào)酒壺中搖和，只能直接倒入載杯，再輕微攪勻。1、投放原料要遵循先冰塊、后輔料，最后基酒的原則。2、要嚴(yán)格按配方要求投放原料，以確保酒品的統(tǒng)一風(fēng)格和質(zhì)量。3、要養(yǎng)成使用量酒器的習(xí)慣，這是保證雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)口味的唯一方法。4、斟倒雞尾酒時(shí)，以八分滿為宜，過分滿杯不僅服務(wù)、飲用不方便，而且外觀也不美。本作品由遠(yuǎn)近團(tuán)