協(xié)和中學(xué)- 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

1、 第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)NO!我們平時(shí)吃我們平時(shí)吃下的這些食下的這些食物能不能物能不能直直被人體吸收被人體吸收利用？利用？ 觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)，找出其共同特點(diǎn)H2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸不同點(diǎn)？一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類NH2/H2N氨基COOH羧基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式特點(diǎn)： a. 每個(gè)氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)氨基(- NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)同一個(gè)

2、碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 （R基，決定氨基酸的種類） 組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種種 8種必需氨基酸（嬰兒種必需氨基酸（嬰兒9種）種） 12種非必需氨基酸（嬰兒種非必需氨基酸（嬰兒11種）種）甲硫甲硫氨酸、氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異亮異亮氨酸、氨酸、苯丙苯丙氨酸、氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲甲 攜攜 來(lái)來(lái) 一一 本本 亮亮 色色 書(shū)書(shū)嬰兒嬰兒 + +組組氨酸氨酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位基本單位！氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2CO

3、OH肽鍵（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH1、一個(gè)氨基酸分子的、一個(gè)氨基酸分子的-COOH、另一個(gè)氨基酸分子的、另一個(gè)氨基酸分子的NH2相連接，相連接，脫去一分子脫去一分子H2O（其中（其中-COOH 脫去什么？ NH2 脫去什么？）2、脫水后，兩個(gè)氨基酸通過(guò)化學(xué)鍵、脫水后，兩個(gè)氨基酸通過(guò)化學(xué)鍵-NH-CO-連接起來(lái)，形成一個(gè)連接起來(lái)，形成一個(gè)二肽二肽。-NH-CO- 叫做叫做肽鍵肽鍵H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）v3個(gè)

4、氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。 CNH2HHC ONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2C ONHHCH2CCOOH（1 1）該化合物中，表示）該化合物中，表示_， 表示表示_，表示，表示 _ _ 。（2 2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個(gè)，有羧基個(gè)，有羧基_個(gè)，個(gè)， 個(gè)肽鍵，該化合物個(gè)肽鍵，該化合物的名稱是的名稱是_ _ 。（3 3）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的，分別決定的，分別是是 （填序號(hào)）。（填序號(hào)）。（4 4）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而個(gè)水分子而形成，這種反

5、應(yīng)叫形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（5 5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180180，則該化合物的分子量，則該化合物的分子量 。 氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22四肽四肽R基基34 3脫水縮合脫水縮合 666練習(xí)練習(xí)2由N個(gè)氨基酸形成1條肽鏈氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)化合物名稱化合物名稱肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)水分水分子數(shù)子數(shù)至少含游離的氨基（至少含游離的氨基（NHNH2 2）和羧基（）和羧基（COOHCOOH）三肽三肽22各各1個(gè)個(gè)多肽多肽N-1N-1各各1個(gè)個(gè)N肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基

6、酸數(shù)氨基酸數(shù)2 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)總結(jié)：肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) 1 1肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) 2 2肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) 1 1肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) 1 1有關(guān)的計(jì)算關(guān)系1條肽鏈M條肽鏈氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對(duì)分子量氨基數(shù)目羧基數(shù)目NN-1N-1a至少至少1個(gè)個(gè)N-MaN-18（N-M）aaN-18（N-1）N至少至少1個(gè)個(gè)N-M至少至少M(fèi)個(gè)個(gè)至少至少M(fèi)個(gè)個(gè)20 種氨基酸、一種氨基酸、一 條肽鏈的情況條肽鏈的情況由三個(gè)氨基酸形成三肽可以形成（由三個(gè)氨基酸形成三肽可以形成（ ）種三肽）種三肽由四個(gè)氨基酸形成四肽可以形成（由四個(gè)氨基酸形成四

7、肽可以形成（ ）種四肽）種四肽由五個(gè)氨基酸形成五肽可以形成（由五個(gè)氨基酸形成五肽可以形成（ ）種五肽）種五肽由由 n個(gè)氨基酸形成多肽可以形成個(gè)氨基酸形成多肽可以形成 （ ）種多肽）種多肽20320420520 n三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性 WHY?WHY?-氨基酸氨基酸種類種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同- -氨基酸氨基酸排列順序排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同不同，蛋白質(zhì)種類不同- 鹽析鹽析（可復(fù)原）（可復(fù)原） 雞蛋清雞蛋清+食鹽食鹽 白色絮狀物白色絮

8、狀物 變性（不可恢復(fù)）變性（不可恢復(fù)） 如煮熟的雞蛋如煮熟的雞蛋(蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，易被蛋白酶水解，易被蛋白酶水解)易消化！易消化！與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性 概念：概念： 利用蛋白質(zhì)分子在物理化學(xué)因素影響下，原有利用蛋白質(zhì)分子在物理化學(xué)因素影響下，原有空間構(gòu)空間構(gòu)象發(fā)生改變象發(fā)生改變，從而造成蛋白質(zhì)分子原有的理化性質(zhì)和生，從而造成蛋白質(zhì)分子原有的理化性質(zhì)和生物活性的改變物活性的改變 化學(xué)因素：化學(xué)因素：重金屬鹽重金屬鹽(汞鹽、銀鹽、銅鹽汞鹽、銀鹽、銅鹽)、酸、堿、酒、酸、堿、酒 精、丙酮等精、丙酮等 物理因素物理因素：加熱

9、（加熱（70100），劇烈振蕩或攪拌、），劇烈振蕩或攪拌、 X射線、紫外線等射線、紫外線等 應(yīng)用：應(yīng)用：殺菌消毒（紫外線照射、高溫消毒、酒精消毒）殺菌消毒（紫外線照射、高溫消毒、酒精消毒） 微生物培養(yǎng)：高壓、灼燒、酒精微生物培養(yǎng)：高壓、灼燒、酒精蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是相對(duì)穩(wěn)定的，但也有很多蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是相對(duì)穩(wěn)定的，但也有很多因素可導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活。因素可導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活。下列哪些現(xiàn)象屬于蛋白質(zhì)的變性？下列哪些現(xiàn)象屬于蛋白質(zhì)的變性？雞蛋清中加入少許食鹽可觀察到白色絮狀沉淀雞蛋清中加入少許食鹽可觀察到白色絮狀沉淀煮熟的雞蛋不能恢復(fù)原狀煮熟的雞蛋不能恢復(fù)原狀毛發(fā)燃燒發(fā)出焦臭味毛發(fā)燃燒發(fā)出焦臭

10、味雞蛋清遇濃硝酸變成黃色雞蛋清遇濃硝酸變成黃色豆?jié){加熱再加入石膏而成豆腐豆?jié){加熱再加入石膏而成豆腐 A.A. B. B. C. C. D. D.蛋白質(zhì)的主要功能蛋白質(zhì)的主要功能(1) (1) 作為生物體的結(jié)構(gòu)成分作為生物體的結(jié)構(gòu)成分 eg.eg.羽毛、蛛絲、肌肉、頭發(fā)羽毛、蛛絲、肌肉、頭發(fā)etc.etc.(2) (2) 催化作用催化作用 eg.eg.酶酶(3) (3) 運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能 eg.eg.血紅蛋白血紅蛋白(4) (4) 調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 eg. eg. 胰島素胰島素etc.etc.(5) (5) 免疫功能免疫功能 eg.eg.抗體抗體(6) (6) 運(yùn)動(dòng)功能運(yùn)動(dòng)功能 eg.eg.肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白(7) (7) 接受和傳遞信息接受和傳遞信息 eg.eg.受體受體小結(jié)有關(guān)計(jì)算有關(guān)計(jì)算肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = =脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) = = 氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子量蛋白質(zhì)相對(duì)分子量= =氨基酸平均質(zhì)量氨基酸平均質(zhì)量X X氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)X18X18小結(jié)組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨