過熱蒸汽加熱技術(shù)介紹

1、過熱蒸汽加熱技術(shù)張睿2111406072 過熱蒸汽的概念 過熱蒸汽的形成機(jī)理 過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用 當(dāng)飽和蒸汽從最初的濕飽和蒸汽全部汽化為干飽和蒸汽時(shí)候，對(duì)干飽和蒸汽繼續(xù)加熱，此時(shí)蒸汽的溫度大于沸點(diǎn)的溫度，得到的蒸汽就是過熱蒸汽。過熱蒸汽的概念過熱蒸汽的概念過熱蒸汽的概念過熱蒸汽的概念相互碰撞1過熱蒸汽形成機(jī)理過熱蒸汽的形成機(jī)理動(dòng)態(tài)平衡2加熱升溫3當(dāng)液體在有限的密閉空間中蒸發(fā)時(shí)，液體分子通過液面進(jìn)入上面空間，成為蒸汽分子。由于蒸汽分子處于紊亂的熱運(yùn)動(dòng)之中，它們相互碰撞，在和液面碰撞時(shí)，有的分子則被液體分子所吸引，而重新返回液體中成為液體分子。過熱蒸汽的形成機(jī)理分子熱運(yùn)動(dòng)過熱蒸汽的形成機(jī)理飽和狀態(tài)

2、開始蒸發(fā)時(shí)，進(jìn)入空間的分子數(shù)目多于返回液體中分子的數(shù)目，隨著蒸發(fā)的繼續(xù)進(jìn)行，空間蒸汽分子的密度不斷增大，因而返回液體中的分子數(shù)也增多。當(dāng)單位時(shí)間進(jìn)入空間的分子數(shù)目與返回液體中的分子數(shù)目相等時(shí)，則蒸發(fā)與凝結(jié)處于動(dòng)態(tài)平衡，此狀態(tài)稱為飽和狀態(tài)。過熱蒸汽的形成機(jī)理過熱蒸汽在飽和狀態(tài)下的液體稱為飽和液體，其對(duì)應(yīng)的蒸汽是飽和蒸汽，但最初只是濕飽和蒸汽，待蒸汽中的水分完全蒸發(fā)后才是干飽和蒸汽。蒸汽從不飽和濕飽和再到干飽和的過程溫度是不增加的，干飽和之后繼續(xù)加熱則溫度會(huì)上升，成為過熱蒸汽。傳統(tǒng)型新興型過熱蒸汽技術(shù)過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用常用領(lǐng)域缺點(diǎn) 在發(fā)汽輪機(jī)的透平，通過噴嘴至點(diǎn)擊，推動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。

3、 與飽和蒸汽的蒸發(fā)焓相比，過熱蒸汽冷卻到飽和溫度釋放的熱量少，使得工藝制程設(shè)備的性能降低。新興過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用工業(yè)及其他領(lǐng)域的應(yīng)用干燥行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域食品加工領(lǐng)域過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工食品加工輸送帶的清洗、殺菌食物殘?jiān)姆勰┗乐咕S生素流防止維生素流失失食品更加美味食品更加美味加熱速度快加熱速度快食品受熱均勻食品受熱均勻食材加熱處理食物殘?jiān)某暨^熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用改善食品味道抑制食品腐敗氧化食品加工處理后材料不變硬保持松軟的口感和水分促進(jìn)糖化及蛋白質(zhì)變性過熱蒸汽在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用效果沒有添加劑的情況

4、下低氧或微氧的環(huán)境下通過對(duì)淀粉的化通過水蒸汽加熱烹飪過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用對(duì)噴灑在新鮮水果表面的防霉劑等農(nóng)藥可大部分汽化通過對(duì)顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞提高加工階段的殺菌效果，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)表面殺菌過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用通過膜凝結(jié)傳熱實(shí)現(xiàn)高速加熱通過殺菌、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜，通過酵數(shù)失活等提高食品的保鮮能力使用溫度高達(dá)340。過熱蒸汽進(jìn)行烹飪，達(dá)到脫油、減鹽的健康烹飪效果過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用過熱蒸汽干燥是一種利用過熱蒸汽作為干燥介質(zhì)對(duì)濕物料直接或間接加熱 , 除去物料中部分水分使之達(dá)到期望含水率的干燥方式 。過熱蒸過

5、熱蒸汽汽 干燥質(zhì)量好 干燥質(zhì)量好干燥質(zhì)量好過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用用過熱蒸汽作干燥介質(zhì)時(shí)，由于物料表面濕潤(rùn)、干燥應(yīng)力小，不易產(chǎn)生開裂、變形等干燥缺陷過熱蒸汽干燥沒有氧化反應(yīng)，故干燥的品質(zhì)好產(chǎn)品質(zhì)量得到改善過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用具有消毒滅菌作用 過熱蒸汽干燥物料的溫度是操作條件下水的沸點(diǎn)溫度 ,在干燥有滅菌要求的食品原料和藥品原料同時(shí) ,能消滅細(xì)菌和其他有毒微生物。過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用排出的廢氣全部是蒸汽 利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潛熱再加以利用以水蒸氣作為干燥介質(zhì)過熱蒸汽干燥機(jī)理過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用恒溫干燥期 降溫干燥期加熱升溫期過熱蒸汽干燥機(jī)理過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用幾乎沒影響下降成品品質(zhì)快

6、慢干燥速度小大能耗過熱蒸汽技術(shù)比熱風(fēng)干燥技術(shù)更勝一籌高低熱效率干燥技術(shù)熱風(fēng)干燥過熱蒸汽總結(jié)兩種干燥技術(shù)的比較過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用幾乎沒影響有影響物料品質(zhì)高低經(jīng)濟(jì)效益小大能耗過熱蒸汽技術(shù)比冷凍干燥技術(shù)更勝一籌短長(zhǎng)時(shí)間干燥技術(shù)冷凍干燥過熱蒸汽總結(jié)兩種干燥技術(shù)的比較結(jié)合了過熱蒸汽和負(fù)壓甚至真空干燥的優(yōu)點(diǎn)避開了常壓過熱蒸汽干燥物料溫度過高的劣勢(shì)擴(kuò)大了過熱蒸汽干燥對(duì)熱敏性物料的適應(yīng)性低壓過熱蒸汽干燥過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用過熱蒸汽技術(shù)的應(yīng)用 對(duì)不同的食品如土豆片、面條、大豆、稻谷、蔬菜、蝦米、雞肉、各種水果片等進(jìn)行過熱蒸汽干燥的研究表明，低壓過熱蒸汽具有干燥時(shí)間短、物料收縮變形小、顏色保持新鮮、多孔、復(fù)水性好和維生素含量高等方面的特點(diǎn)。展望 由于過熱蒸汽干燥具有上述優(yōu)點(diǎn)，近年來發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將過熱蒸汽加熱技術(shù)用于干燥木材及木頭壓塊、煤炭、紙張、甜菜渣、陶瓷、蠶繭、污泥、酒糟、牧草、魚骨和魚肉、蔬菜、食品以及城市廢棄物等多種物料。 隨著能源危機(jī)的日益嚴(yán)重和人們對(duì)食品質(zhì)量要求的逐漸提高，過熱蒸汽干燥的應(yīng)用必將得到發(fā)展，尤其是可以降低干燥溫度同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量的低壓