（精心整理）果蔬中vc含量的測(cè)定

1、主要內(nèi)容簡(jiǎn)介：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品中維生素C的測(cè)定方法很多，如高效液相色譜法、熒光分光光度法、原子吸收光譜法、紫外分光光度法、滴定分析法、鉬藍(lán)比色法、碘量法等，其中高效液相色譜法、熒光分光光度法和原子吸收光譜法要求樣品的純度較高，還需要有昂貴的儀器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻煩，耗時(shí)較長(zhǎng)；2，6-二氯靛酚法操作簡(jiǎn)便且應(yīng)用最普遍，但是藥品價(jià)格昂貴，而且多數(shù)果汁樣品溶液都有顏色，使滴定終點(diǎn)不易判定，使用脫色劑也很難脫色完全，且造成VC的損失。相比之下，碘量法只需標(biāo)定碘液，其后續(xù)操作方便簡(jiǎn)單，易操作，故本次試驗(yàn)采用碘量法測(cè)定果汁中維生素C的含量。維生素C具有很強(qiáng)的還原性，能將

2、碘還原成碘離子。碘遇淀粉變藍(lán)色，而碘離子不能使淀粉溶液改變顏色；因此，在含有維生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液來(lái)滴定被檢測(cè)樣品中的維生素C。記錄滴定用去的碘溶液量，再根據(jù)已知的每毫升碘溶液可以與多少毫克的維生素C發(fā)生反應(yīng)，就可以計(jì)算出被檢測(cè)樣品的維生素C含量。由于維生素C的還原性很強(qiáng)，在空氣中易被氧化，特別是在堿性介質(zhì)中更易被氧化，故在測(cè)定時(shí)須加入少量稀醋酸或鹽酸使溶液呈弱酸性，以減少副反應(yīng)的發(fā)生。果汁中Vc含量的測(cè)定引言：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品中維生素C的測(cè)定方法很多，如高效液相色譜法、熒光分光光度法、原子吸收光譜法、紫外分光光度法、滴定分析法、鉬藍(lán)比色法、碘量法等，其中高效液

3、相色譜法、熒光分光光度法和原子吸收光譜法要求樣品的純度較高，還需要有昂貴的儀器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻煩，耗時(shí)較長(zhǎng)；2，6-二氯靛酚法操作簡(jiǎn)便且應(yīng)用最普遍，但是藥品價(jià)格昂貴，而且多數(shù)果汁樣品溶液都有顏色，使滴定終點(diǎn)不易判定，使用脫色劑也很難脫色完全，且造成VC的損失。相比之下，碘量法只需標(biāo)定碘液，其后續(xù)操作方便簡(jiǎn)單，易操作，故本次試驗(yàn)采用碘量法測(cè)定果汁中維生素C的含量。關(guān)鍵字：維生素C 碘量法 碘溶液 可溶性淀粉 滴定一、實(shí)驗(yàn)部分(一)、實(shí)驗(yàn)原理維生素C屬水溶性維生素，分子式C6H8O6。分子中的烯二醇基具有還原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因而可用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測(cè)

4、定。C6H8O6I2= C6H6O62HI使用淀粉作為指示劑，用直接碘量法可測(cè)定藥片、注射液、飲料、汁菜、水果中維生素C的含量。由于Vc的還原性很強(qiáng)，較容易被溶液和空氣中的氧氧化，在堿性介質(zhì)中這種氧化作用更強(qiáng)，因此滴定宜在酸性介質(zhì)中進(jìn)行，以減少副反應(yīng)的發(fā)生?？紤]到I -在強(qiáng)酸性中也易被氧化，故一般選在pH為34的弱酸性溶液中進(jìn)行滴定。(二)、實(shí)驗(yàn)儀器及藥品材料：果汁。儀器：燒杯多個(gè)、量筒、玻璃棒、滴管、容量瓶多個(gè)（250mL）、酸式滴定管、濾紙、錐形瓶等。藥品：0.02mol /L碘溶液、2% 可溶性淀粉溶液、2% HC l溶液。(三)、試驗(yàn)步驟1、購(gòu)買市場(chǎng)上現(xiàn)成的果汁；2、滴定果汁中vc的含

5、量；（1）、移取50ml果汁注入250 ml錐形瓶中，三份，分別向三個(gè)錐形瓶中加人3m l淀粉溶液，再滴加10ml醋酸，將PH 值調(diào)至3左右；（2）、用0.02mol /L碘溶液滴定果汁，在滴定過(guò)程中，邊滴邊晃動(dòng)錐形瓶，直到提取液呈現(xiàn)藍(lán)色，且在30 秒內(nèi)不褪色；（3）、重復(fù)滴定三次，記錄每次滴定所用去的碘溶液量，并算出平均值。3、計(jì)算果汁組織中Vc (mg/ml)含量果汁中Vc含量=C碘V碘×17650 （mg/ml）(四)、數(shù)據(jù)記錄及處理表1果汁中Vc含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 材料項(xiàng)目IIIIIIVI2終/mL15.3515.4215.39V I2初/mL0.000.000.00V I2

6、/mL15.3515.4215.39V平均值/mL15.38Vc含量(mg/ml)0.3890.3900.389Vc含量(mg/ml)0.3893相對(duì)平均偏差0.11(五)、注意事項(xiàng)1、整個(gè)操作過(guò)程要迅速，防止還原型抗壞血酸被氧化。滴定過(guò)程一般不超過(guò)2min；2、待測(cè)液(果汁)的pH，必須調(diào)至3左右，以保持溶液的酸性環(huán)境，防止維生素C被破壞。在此條件下，干擾物反應(yīng)進(jìn)行得很慢；3、滴定過(guò)程中，要保持緩慢滴定，同時(shí)要晃動(dòng)錐形瓶。這樣既可以防止碘溶液過(guò)量，又可以使碘溶液與被滴定溶液充分混合；4、接近終點(diǎn)時(shí)的滴定速度不宜過(guò)快，溶液呈顯穩(wěn)定的藍(lán)色即為終點(diǎn)。滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液時(shí)，碘溶液的用量較大，當(dāng)錐形

7、瓶?jī)?nèi)已接近氧化還原反應(yīng)的終點(diǎn)，此時(shí)，更要放慢滴定的速度。二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及其討論本次實(shí)驗(yàn)測(cè)得果汁中的vc含量為0.3893mg/ml，而標(biāo)準(zhǔn)值為0.075mg/ml。從整體上說(shuō)，果汁的測(cè)得的Vc的含量較標(biāo)準(zhǔn)值高，究其原因，可以分析如下：1、在準(zhǔn)備組織液時(shí)有灑出，使得測(cè)時(shí)的減少；2、研磨不夠充分；滴定時(shí)已有部分Vc被氧化；3、果汁中其他添加成分的存在影響終點(diǎn)的變色；4、可能是果汁中的果肉、食品添加劑等它物質(zhì)與碘反應(yīng)。三、實(shí)驗(yàn)總結(jié)本次實(shí)驗(yàn)充分體現(xiàn)了從生活到化學(xué)，從化學(xué)到社會(huì)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)是一門綜合實(shí)驗(yàn)，讓我們應(yīng)用自己所學(xué)的知識(shí)來(lái)研究生活中的一些化學(xué)，我覺(jué)得是很有意義的。通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)我們了解到，我們?nèi)粘ｏ嬘?/p>

8、的一些食物，其中都含有大量的食品添加劑，所以建議同學(xué)們?yōu)榱松眢w的健康，盡量少吃垃圾食品。 參考文獻(xiàn)1 劉貴花，潘富友.RP-HPLC直接測(cè)定水果中維生素C含量J.科學(xué)技術(shù)與工程，2009，9（18）2 庫(kù)爾班江，賽麗曼.碘量法測(cè)水果汁菜中維生素C的含量J.伊犁師范學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2007（3）3 趙連俊，水果中維生索C含量測(cè)定的研究期刊論文-當(dāng)代化工 ，2008（12）4趙連俊.水果中維生素C含量測(cè)定的研究J.當(dāng)代化工.2008，(12):6726735張冬梅,汪振立,羅六保,等.對(duì)新鮮果蔬中維生素C的測(cè)定結(jié)果影響因素研究J.江西化工，2010(1):73766武漢大學(xué).分析化學(xué)M.第四版