時糖類油脂蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用

1、3-4-第2課時糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用一、選擇題1(2012·試題調(diào)研)現(xiàn)有下列物質(zhì)：纖維素甲酸甲酯(HCOOCH3)淀粉甲醛(CH2O)丙酸乙酸其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是()ABCD解析：纖維素、淀粉都為多糖，不符合題意，排除。甲酸甲酯，分子式為C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖類，符合題意。甲醛，分子式為CH2O，符合C(H2O)組成，但不是糖類，故符合題意。丙酸分子式為C3H6O2，不符合碳水化合物的組成。乙酸分子式為C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖類，符合題意，所以符合題意。答案：B點撥：考查“碳水化合物”與糖的概念的

2、聯(lián)系與區(qū)別。2(2012·經(jīng)典習(xí)題選萃)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A反應(yīng)液使紅色石蕊試液變藍色B反應(yīng)液使藍色石蕊試液變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層答案：D點撥：本題考查油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)皂化反應(yīng)。由于油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉和甘油都是溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層。故選D。3(2011·經(jīng)典習(xí)題選萃)三聚氰胺(結(jié)構(gòu)式如圖所示)是一種重要的化工原料，可用于阻燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領(lǐng)域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列說法正確的是()A三聚氰胺是一種蛋白質(zhì)B三聚氰

3、胺是高分子化合物C三聚氰胺分子中含有碳碳雙鍵D三聚氰胺的分子式為C3H6N6答案：D點撥：三聚氰胺中的含氮量雖然較高，但不是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是高分子化合物，而三聚氰胺中無n，相對分子質(zhì)量小，故不屬于高分子化合物，A、B項錯；由鍵線式可以寫出化學(xué)式，D項正確。其分子中只含有碳氮雙鍵，C項錯。4(2012·經(jīng)典習(xí)題選萃)將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的氫氧化銅懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操作的先后順序排列正確的是()ABCD解析：淀粉水解需加稀H2SO4作催化劑，檢驗產(chǎn)物葡萄糖需在堿性條件下進行。醛基與

4、新制氫氧化銅反應(yīng)也必須在堿性條件下加熱到沸騰才會有紅色沉淀Cu2O生成。而淀粉的水解也必須在硫酸作催化劑和加熱條件下才能進行。答案：B點撥：不熟悉操作步驟，會錯選A。5區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A看色態(tài)是否澄清、透明B加入NaOH溶液，煮沸C加入新制的Cu(OH)2懸濁液D加入酸性高錳酸鉀溶液，振蕩答案：B點撥：植物油的成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是無色液體；植物油和礦物油都不能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)；植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性高錳酸鉀溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色；

5、向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的是植物油，無變化的是礦物油。6下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是()A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油答案：A點撥：植物油中含不飽和鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快；硬水中鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體分為兩層。7葡萄糖的分子式是C6H12O6，通過縮合反應(yīng)把10個葡萄糖分子連接起來

6、所形成的鏈狀化合物的分子式為()AC60H100O60BC60H100O52CC60H102O51DC60H112O51答案：C點撥：依題意，10個C6H12O6分子間脫去9個水分子生成鏈狀化合物，故鏈狀化合物的分子式應(yīng)為10C6H12O69H2OC60H102O51。8下列有關(guān)蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述中錯誤的是()A可以用灼燒的方法來區(qū)別蠶絲和棉花纖維B人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是水、二氧化碳、尿素C人體內(nèi)所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化D蛋白質(zhì)遇硝酸都能顯黃色答案：CD點撥：蠶絲是蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，而棉花沒有。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成，只能由食

7、物補給，共有8種。非必需氨基酸可在體內(nèi)利用氮元素合成，不需由食物補給，有12種。部分蛋白質(zhì)遇硝酸顯黃色，不是全部蛋白質(zhì)都有這個性質(zhì)。9青少年長期偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。這是由于體內(nèi)缺乏()A葡萄糖 B脂肪酸C必需氨基酸 D無機鹽答案：C點撥：人體內(nèi)的必需氨基酸不能通過氨基轉(zhuǎn)換作用形成，只能通過食物攝取，青少年長期偏食，會導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸特別是必需氨基酸數(shù)量不足，比例失調(diào)，從而影響蛋白質(zhì)的合成。而葡萄糖、脂肪酸、無機鹽等通過食物一般能滿足機體需要。10對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A互為同分異構(gòu)體B化學(xué)性質(zhì)相同CC、H、O元素的質(zhì)量比相同D屬于同一類有機物答案：CD點撥：淀粉和纖維素都屬于多糖

8、，雖然均可以用通式(C6H10O5)n來表示它們的組成，但它們的結(jié)構(gòu)不同，且n值也各不相同，所以它們不是同分異構(gòu)體，化學(xué)性質(zhì)也不相同。從它們的通式可以看出，二者的C、H、O的質(zhì)量比C:H:O(6×12):(10×1):(5×16)36:5:4011(2012·經(jīng)典習(xí)題選萃)人們曾做過下述三個實驗用肥肉喂狗一段時間，其體內(nèi)血糖含量基本穩(wěn)定用谷類食物飼養(yǎng)北京鴨，能迅速育盈用蛋白質(zhì)飼養(yǎng)患糖尿病的狗和正常狗，發(fā)現(xiàn)患糖尿病的狗尿液中含有葡萄糖上述能證明物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系的圖是()答案：B點撥：實驗說明脂肪可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，實驗說明谷物水解產(chǎn)物葡萄糖能轉(zhuǎn)化為脂肪，即葡萄糖和

9、脂肪可以相互轉(zhuǎn)化，實驗說明蛋白質(zhì)(或氨基酸)可轉(zhuǎn)化為葡萄糖。根據(jù)以上信息，本題選B。12下列說法中錯誤的是()A在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B溫度越高，酶的催化活性越強C用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)解析：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項是錯誤的。A項中實際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒

10、時，無明顯的氣味。D項敘述是正確的。答案：B點撥：本題主要考查了蛋白質(zhì)的特性及鑒別方法。二、非選擇題13(2012·試題調(diào)研)(1)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是()A蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都有氨基酸(2)奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標準是：每100 g嬰幼兒奶粉

11、中含蛋白質(zhì)1225 g。其測定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過其他反應(yīng)生成氨，由氨計算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量(蛋白質(zhì)含氨按16%計算)。某市質(zhì)檢局對市場中的某個品牌的奶粉，取100 g樣品進行檢驗。取該樣品進行反應(yīng)后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，請你通過計算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉。答案：(1)CD(2)該奶粉不合格點撥：隨著經(jīng)濟發(fā)展，營養(yǎng)、健康、生活環(huán)境越來越受到人們重視，因此營養(yǎng)食品、醫(yī)療藥品、保健藥品等與健康相關(guān)的物質(zhì)在考題中出現(xiàn)的幾率越來越大，因此對社會上新出現(xiàn)的營養(yǎng)食品、醫(yī)療藥品應(yīng)格外關(guān)注，它們都可能成為高考命題的素材。(1)蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

12、，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產(chǎn)生特殊的氣體，所以只有C、D項正確。(2)設(shè)消耗的NH3質(zhì)量為x2NH3H2SO4=(NH4)2SO421解得：x1.02 g設(shè)奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為y,100g×y×16%1.02g×所以，y0.0525%，該數(shù)值遠遠地小于國家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)含量的標準(每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)1225g)，所以屬于劣質(zhì)奶粉。14(2012·試題調(diào)研)2008年10月8日，瑞典皇家科學(xué)院宣布將

13、諾貝爾化學(xué)獎授予日本科學(xué)家下村修、美國科學(xué)家馬丁·沙爾菲與美籍華裔科學(xué)家錢永健，以表彰三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻。蛋白質(zhì)是一類復(fù)雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量約在14%18%(本題涉及的含量均為質(zhì)量分數(shù))，故食品中蛋白質(zhì)的含量測定常用凱氏定氮法。其測定原理是：.蛋白質(zhì)中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO4、濃硫酸作用下，生成(NH4)2SO4。.(NH4)2SO4在凱氏定氮器中與堿作用，蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。.用已知濃度的HCl標準溶液滴定，根據(jù)HCl消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù)，即得蛋白

14、質(zhì)的含量。(1)上述原理第步生成(NH4)2B4O7的離子方程式為：_。(2)乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患上腎結(jié)石。三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示：，其化學(xué)式為_，含氮量(氮元素的質(zhì)量分數(shù))為_。下列關(guān)于三聚氰胺的說法中，正確的有_(填字母序號)。A三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么特殊氣味的味道，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上C三聚氰胺不溶于冷水，屬于分子晶體D三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的

15、鹽E采用三聚氰胺制造的食具一般都會標明“不可放進微波爐使用”假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500 g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入_g的三聚氰胺就可使奶粉“達標”。答案：(1)2NH34H3BO3=2NHB4O5H2O(2)C3H6N666.7%ADE18.8 g點撥：(2)由三聚氰胺的結(jié)構(gòu)簡式，可得分子式為C3H6N6，含氮量為×100%66.7%；三聚氰胺中含有NH2，故可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽，根據(jù)NH3、分子結(jié)構(gòu)可知，所有原子不可能處于同一平面，其他各選項由常識即可判斷。假設(shè)摻入x g，則×6.3816%，解得x18.8。同分異構(gòu)體的書寫1同分異構(gòu)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下三個方面：(1)碳鏈異構(gòu)碳原子連接順序不同；(2)位置異構(gòu)官能團位置不同；(3)官能團異構(gòu)官能團不同。2同分異構(gòu)體的書寫方法：(1)判類別：據(jù)有機物的分子組成判定其可能的類別異構(gòu)。(2)寫碳鏈：據(jù)有機物的類別寫出各類異構(gòu)體可能的碳鏈結(jié)構(gòu)(先寫最長的碳鏈，依次寫出少一個碳原子的碳鏈)。(3)移官位：一般是先寫出不帶官能團的烴基的同分異構(gòu)體，然后在各條碳鏈上依次移動官能團的位置。有兩個或兩個以上官能團時，先連上一個官能團，再連上第二個官能團，依次來推。(4