2 淀粉與油脂ppt課件

1、1. 叫做有機(jī)化合叫做有機(jī)化合物物例如例如 . 組成中含碳的化合物組成中含碳的化合物葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉棉布棉布煤油等煤油等2. 叫做無(wú)機(jī)化合物叫做無(wú)機(jī)化合物例如例如 . 水水氧化銅氧化銅氫氧化鈉等氫氧化鈉等組成中不含碳的化合物組成中不含碳的化合物想一想想一想日本壽司美國(guó)漢堡法國(guó)比薩意大利面英國(guó)熱狗上面都是世界各地的美食。俗話說(shuō)的上面都是世界各地的美食。俗話說(shuō)的好好“民以食為天民以食為天”，人類只有通過(guò)攝入食物，人類只有通過(guò)攝入食物才能維持正常的生理活動(dòng)。那么你們知道才能維持正常的生理活動(dòng)。那么你們知道食物中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類淀粉、葡蛋白質(zhì)、

2、脂肪、糖類淀粉、葡萄糖、纖維素等）、礦物質(zhì)、維生素萄糖、纖維素等）、礦物質(zhì)、維生素和水等六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。和水等六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。想一想（一）、淀粉、淀粉的存在和組成、淀粉的存在和組成淀粉的化學(xué)式是：淀粉的化學(xué)式是：（C6H10O5)nn是自然數(shù)可以從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)是自然數(shù)可以從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)淀粉屬于有機(jī)小分子化合物還是有淀粉屬于有機(jī)小分子化合物還是有機(jī)高分子化合物？機(jī)高分子化合物？淀粉屬于有機(jī)高分子化合物淀粉屬于有機(jī)高分子化合物大米馬鈴薯高粱面粉富含淀粉的糧食富含淀粉的糧食玉米我們?nèi)绾巫C明糧食里淀粉的存在？我們?nèi)绾巫C明糧食里淀粉的存在？淀粉的檢驗(yàn)：待測(cè)物中加入碘水或碘酒呈淀粉的檢驗(yàn)：待測(cè)物中加入碘水或碘

3、酒呈藍(lán)色，則含有淀粉。藍(lán)色，則含有淀粉。、淀粉的檢驗(yàn)：、淀粉的檢驗(yàn)：結(jié)論：土豆、山芋、面包、粉絲、米飯中結(jié)論：土豆、山芋、面包、粉絲、米飯中含有淀粉，蔗糖中不含淀粉。含有淀粉，蔗糖中不含淀粉。檢驗(yàn)土豆、山芋、面包、粉絲、米飯、檢驗(yàn)土豆、山芋、面包、粉絲、米飯、蔗糖六種物質(zhì)中是否含有淀粉？蔗糖六種物質(zhì)中是否含有淀粉？、淀粉的性質(zhì)、淀粉的性質(zhì)()、白色微溶于水的粉末狀固體、白色微溶于水的粉末狀固體(2)、淀粉與水在酶的催化作用下可以逐漸、淀粉與水在酶的催化作用下可以逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄糖。轉(zhuǎn)化成葡萄糖。米飯放在嘴里咀嚼，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有甜味米飯放在嘴里咀嚼，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有甜味的淀粉結(jié)果會(huì)變的有甜味，這是為

4、什么呢？的淀粉結(jié)果會(huì)變的有甜味，這是為什么呢？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6酶酶葡萄糖葡萄糖（二）、葡萄糖、葡萄糖組成和性質(zhì)、葡萄糖組成和性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)式是：葡萄糖的化學(xué)式是：C6H1O白色粉末狀固體，易溶于水，有甜味。白色粉末狀固體，易溶于水，有甜味。（葡萄糖的物理性質(zhì)：（葡萄糖的物理性質(zhì)：（葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：（葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水釋放出熱量。葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水釋放出熱量。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ緩慢氧化緩慢氧化每每180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約

5、為約為2804kJ熱量。放出的熱量可以維持熱量。放出的熱量可以維持我們?nèi)祟愓５纳砘顒?dòng)，可見葡萄糖我們?nèi)祟愓５纳砘顒?dòng)，可見葡萄糖也是我們?nèi)祟愃枰闹匾獱I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。也是我們?nèi)祟愃枰闹匾獱I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。、低血糖：、低血糖：人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖低血糖”低血糖的人會(huì)出現(xiàn)低血糖的人會(huì)出現(xiàn) 等等病癥。病癥。乏力、疲倦、昏迷、休克乏力、疲倦、昏迷、休克疲憊、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，疲憊、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕易饑餓，飯量增加，但是體重減輕 等癥狀。等癥狀。、血糖過(guò)高：、血糖過(guò)高：人體內(nèi)血糖太高，醫(yī)學(xué)上稱為人體內(nèi)血

6、糖太高，醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病糖尿病”患有糖尿病的人會(huì)出現(xiàn)：患有糖尿病的人會(huì)出現(xiàn)：葡萄糖與人體健康葡萄糖與人體健康 糖尿病人的禁用和限用食品對(duì)患者來(lái)說(shuō)是要時(shí)刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖而制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。 各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。 含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病人的蔬菜。 問(wèn)問(wèn):如何檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿?？如何檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿?？、葡萄糖的檢驗(yàn)、葡

7、萄糖的檢驗(yàn)2 2、立即加入、立即加入2m2m葡萄糖溶液，葡萄糖溶液，在酒清燈上加熱至沸騰。在酒清燈上加熱至沸騰。1 1、在試管中加入、在試管中加入2m2m10%10%NaOHNaOH溶液，滴加溶液，滴加5%CuSO45%CuSO4溶液滴，混勻。溶液滴，混勻。景象：有磚紅色沉淀產(chǎn)生景象：有磚紅色沉淀產(chǎn)生檢驗(yàn)葡萄糖：檢驗(yàn)葡萄糖：認(rèn)真實(shí)認(rèn)真實(shí)驗(yàn)規(guī)范驗(yàn)規(guī)范操作操作、葡萄糖的來(lái)源、葡萄糖的來(lái)源A. 人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖葡萄糖B.食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化纖維食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化纖維素產(chǎn)生葡萄糖素產(chǎn)生葡萄糖C.自然界：綠色植物光合作用自然界：綠色植物光合作用

8、二氧二氧化碳化碳吸收吸收劑劑二氧二氧化碳化碳釋放釋放劑劑檢檢 查查 淀淀 粉粉照光照光2小時(shí)小時(shí)景象：無(wú)二氧化碳的不變藍(lán)色；景象：無(wú)二氧化碳的不變藍(lán)色； 有二氧化碳的變藍(lán)色有二氧化碳的變藍(lán)色結(jié)論：植物光合作用后生成淀粉結(jié)論：植物光合作用后生成淀粉（三）、植物的光合作用（三）、植物的光合作用景象：遮光部分不變色，見光部分變藍(lán)景象：遮光部分不變色，見光部分變藍(lán)色色結(jié)論：綠葉在光下能夠制造淀粉結(jié)論：綠葉在光下能夠制造淀粉碘酒碘酒二氧二氧化碳化碳氧氣氧氣氧氣氧氣氧氣氧氧氣氣有機(jī)物有機(jī)物（其中貯存有能量）（其中貯存有能量） 光光葉綠體葉綠體二氧化碳二氧化碳 葡萄糖葡萄糖+氧氣氧氣+水水6CO2+6H2O

9、 C6H12O6+6O2葉綠體葉綠體光照光照植物能把光合作用產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)植物能把光合作用產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、纖維素和淀粉。一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、纖維素和淀粉。葡萄糖葡萄糖 、蔗糖、淀粉、纖維素等有、蔗糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類。習(xí)慣上稱它們?yōu)樘紮C(jī)化合物屬于糖類。習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔?。水化合物。乙醇俗稱酒精，化學(xué)式為乙醇俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或或C2H6O），），無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑。水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑。釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵釀

10、酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH乙醇）乙醇）+2CO2 酶酶是否所有的糖類都有甜味？是否所有的糖類都有甜味？淀粉雖無(wú)甜味，但是人們食用的最淀粉雖無(wú)甜味，但是人們食用的最主要的糖類。大米、糯米、玉米、高梁、主要的糖類。大米、糯米、玉米、高梁、小麥等五谷雜量富含淀粉，可用來(lái)釀酒。小麥等五谷雜量富含淀粉，可用來(lái)釀酒。.1. 淀粉在酶的催化下與水作用逐漸分解淀粉在酶的催化下與水作用逐漸分解成成 , 該物質(zhì)在體內(nèi)緩慢氧化成該物質(zhì)在體內(nèi)緩慢氧化成 和和 ,并釋放能量并釋放能量.2. 淀粉與碘淀粉與碘(碘水或碘酒碘水或碘酒)作用作用,現(xiàn)現(xiàn) ,可用檢驗(yàn)淀

11、粉可用檢驗(yàn)淀粉.3. 與葡萄糖溶液混合煮沸與葡萄糖溶液混合煮沸,生生成成 色沉淀色沉淀,可用于檢驗(yàn)葡萄糖可用于檢驗(yàn)葡萄糖.葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水藍(lán)色藍(lán)色氫氧化銅氫氧化銅磚紅磚紅.下列物質(zhì)下列物質(zhì),不屬于有機(jī)物的是不屬于有機(jī)物的是 ( )A.纖維素纖維素 B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.醋酸醋酸 D.一氧化碳一氧化碳D2 2、下列物質(zhì)不屬于碳水化合物、下列物質(zhì)不屬于碳水化合物（糖類的是（糖類的是（ ）A A 淀粉淀粉 B B 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C C 葡萄糖葡萄糖 D D 纖維素纖維素 簡(jiǎn)報(bào)現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費(fèi)者，向食用油中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡(jiǎn)便可行的辦法來(lái)揭穿他們的把戲？景象：食用油不顯藍(lán)色，稀米湯變藍(lán)色景象：食用油不顯藍(lán)色，稀米湯變藍(lán)色結(jié)論：食用油中無(wú)淀粉，稀米湯中有淀粉結(jié)論：食用油中無(wú)淀粉，稀米湯中有淀粉碘碘酒酒稀米湯稀米湯食用油食用油碘碘