烹飪專業(yè)建設及發(fā)展規(guī)劃

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上中西餐烹飪專業(yè)建設與發(fā)展規(guī)劃（20162020）登封市第二中等專業(yè)學校中西餐烹飪專業(yè)建設與發(fā)展規(guī)劃一、 現(xiàn)狀分析中西餐烹飪專業(yè)成立于1993年，于2005年被評定為市級骨干專業(yè)。目前，本專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師共10人，其中，專任教師8人，具有高級職稱1人，占12%，雙師素質教師6人，占75%，另有兼職教師42人，大多是行業(yè)大廚，形成了具有較強教學、企業(yè)實踐與教研能力的專兼職結合的專業(yè)教學團隊。雙師比例及職稱比例有待提高。目前在校學生360人，近三年學生就業(yè)率100%，專業(yè)對口率100%。專業(yè)實習實訓場地面積320余平米，擁有基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜

2、制作與食品雕刻實訓室、多媒體示范教室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。專業(yè)實訓室需加強建設。登封是國際文化旅游名城、少林武術享譽海內外，鄭州航空港的建設，是鄭州成為全國，乃至國際商品集散地。對服務業(yè)提出了更高水平的要求。由此產生了對餐飲及相關服務的美食、酒店管理、飲食文化等龐大的職業(yè)崗位需求，尤其是鄭州航空港的建設，登封國際文化旅游名城建設，為本專業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間和光明的前景。技術性人才的需求缺口巨大。二、專業(yè)建設發(fā)展規(guī)劃總體目標貫徹執(zhí)行黨和國家的教育方針、政策與法規(guī)，堅持中國特色社會主義辦學方向，以育人為本，全面推進素質教育，不斷深化以教學改革為核心的各項改革，突出中等職業(yè)教育特色

3、和行業(yè)教育特色，培養(yǎng)管理、服務第一線的“進得來、用得上、留得住”的技能人才。積極應對餐飲業(yè)的發(fā)展和地方社會經濟發(fā)展的形勢，力爭成為設置合理、設施先進、實力強大的特色專業(yè)，著力打造專業(yè)文化，努力造就一支道德高尚、業(yè)務優(yōu)良、技藝精湛的專業(yè)教師隊伍，形成出一批在專業(yè)領域內具有一定影響的教學骨干、技能高手、專業(yè)帶頭人，完善專業(yè)課程體系，提高專業(yè)教學質量，培養(yǎng)出一大批與企業(yè)需求對口的高素質、強技能人才。中西餐烹飪專業(yè)將依托學校多年辦學優(yōu)勢和人才市場對此類專業(yè)的極大需求，遵照“老專業(yè)做大做強、新專業(yè)特色鮮明”的要求，努力形成涵蓋中餐、西餐、面點、冷拼雕刻、酒店管理等專業(yè)的專業(yè)群，按照專業(yè)質量標準要求，力爭

4、將專業(yè)在校生人數(shù)穩(wěn)定在400人左右，發(fā)展成為鄭州市中等職業(yè)教育餐飲類人才的重要基地。三、教育教學體系建設發(fā)展規(guī)劃以職業(yè)教育現(xiàn)代化為指導，秉承“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以能力為本位”的辦學指導思想和“為學生就業(yè)時刻準備著的”的辦學特色。主動適應餐飲業(yè)結構調整及全國商品集散地和國際文化旅游名城建設需要，調整專業(yè)建設與辦學方向。掌握中餐、西餐、面點、冷拼雕刻、酒店管理等實際工作基本能力和基本技能，具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質技能型專門人才。通過專業(yè)建設的目標創(chuàng)新、機制創(chuàng)新、內容創(chuàng)新、手段創(chuàng)新來立基點、建框架、挖內涵、保實效。 重點加強“雙師”結構教學團隊建設，

5、課程體系和教學模式建設，校內、外實訓實習基地建設，努力為餐飲業(yè)與地方經濟建設培養(yǎng)高素質技能型專門人才，將中西餐烹飪專業(yè)建設成為河南省技術領先、特色鮮明、社會認可的中等職業(yè)教育特色專業(yè)。通過對餐飲及相關行業(yè)的社會崗位需求及職業(yè)能力需求的分析，根據三年制中等職業(yè)教育要求、教學規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，設計了如下專業(yè)教學體系。1、必修課核心教學與訓練項目主要教學內容與教學要求學時中式烹調制作技術本課程為綜合性實踐課程，使學生掌握對計算機系統(tǒng)進行維護與檢修的基本理論、基本知識和基本技能，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，為今后從事計算機的維護、檢修工作打下基礎。54中式面點制作技術本課程主要讓學生了解和掌握

6、面向對象程序設計的思想與方法，掌握軟件工程開發(fā)的基本理論與技術，掌握開發(fā)文檔的書寫規(guī)范，掌握VB程序開發(fā)工具的使用，理解軟件測試與軟件維護的作用，提高軟件設計與開發(fā)能力，并用VB開發(fā)一個信息管理系統(tǒng)。72中式冷菜制作技術本課程主要內容包括計算機網絡基本原理、數(shù)據通信基本原理、常用通信設備、計算機網絡組成和分類；ISO/OSI局域網原理和網絡互聯(lián)技術、TCP/IP. Internet與Intranet、網絡管理、網絡安全技術等，使學生掌握網絡基礎知識和基本技能68西式烹調制作技術熟悉常用操作系統(tǒng)的安裝、配置、使用，熟悉各操作系統(tǒng)的特點，能根據硬件及使用需求合理的選擇操作系統(tǒng)及配置操作系統(tǒng)。51西

7、式面點制作技術本課程主要內容包括可視程序設計的基本概念，可視化編程的方法，各種簡單的數(shù)據結構的表示、操作，建立可視化語言與數(shù)據庫的聯(lián)系等，使學生能正確使用可視化語言工具進行簡單的軟件編程與軟件基本維護等。72酒店管理本課程是計算機專業(yè)學生必備的基本技能，熟悉鍵盤掌握漢字編碼方法，熟練掌握一種或一種以上的中文方法，為今后的學習和工作打下堅實的基礎。漢字錄入速度至少達到紙質文稿錄入36字/分鐘，30分鐘測試。362、選修課核心教學與訓練項目主要教學內容與教學要求學時成本核算本課程通過學習常用電腦實用工具軟件，提高學生對電腦維修維護及使用的能力，拓展學生的電腦知識與技能。34工藝美術本課程主要學習常

8、用辦公設備以及圖形、圖像設計中所需要的多媒體輔助設備的使用常識與常規(guī)維護方法，例如：掃描儀、數(shù)字相機、攝像頭、光盤刻錄機、打印機、繪圖儀等設備的使用方法和與計算機的連接方法，復印機、傳真機等的使用與維護，使學生掌握若干種計算機外設的使用和維護基本技能。34計算機能夠利用ASP創(chuàng)建具有較強交互性的動態(tài)小型網站，對BS結構編程有初步認識。HTML基礎，ASP腳本語言，ASP編程基礎知識，對象、組件的應用，對數(shù)據庫的操作。使用ASP開發(fā)一個基于網頁的簡單圖書借閱管理系統(tǒng)。36刀工本課程通過深入學習word、excel、access等辦公軟件的使用技巧，提升學生電子辦公處理能力，為日后從事計算機相關工

9、作打下扎實的基礎。54鍋工本課程主要內容包括工程制圖基本概念、工程制圖技術規(guī)范、工程制圖基本功訓練、計算機輔助設計軟件 (如AutoCAD等) 功能與操作、計算機輔助設計軟件的工程實踐等，使學生掌握CAD基礎知識和基本技能。68 。 根據餐飲專業(yè)職業(yè)崗位群，確定職業(yè)核心能力，將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質培養(yǎng)、職業(yè)能力訓練、專業(yè)技能鑒定有機結合起來，依托餐飲專業(yè)實訓基地和校內外其他實訓基地良好的硬件條件，與行業(yè)企業(yè)合作，進行課程體系的改革，打破傳統(tǒng)的學科性課程體系，完成“以工作任務為中心，以項目課程為主體” 的專業(yè)課程體系，開發(fā)具有工學結合特點的系列項目課程和教材，并組織教學實施。 

10、60; 在課程體系建設中，有機融入職業(yè)證書教育元素。按照崗位要求，學生可考取的技能證書主要有中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師、營養(yǎng)師等資格證書。五、專業(yè)帶頭人建設發(fā)展規(guī)劃  專業(yè)帶頭人能引領本專業(yè)的建設與發(fā)展，善于整合與利用社會資源，通過有效的團隊管理，形成教學團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力。專業(yè)帶頭人能及時跟蹤產業(yè)發(fā)展趨勢與行業(yè)動態(tài)，把握專業(yè)核心課程改革與建設的模式與方向，對專業(yè)和教學團隊教師起到示范作用。同時，本專業(yè)帶頭人具有豐富的烹調技術實踐經驗，具有創(chuàng)新與開發(fā)本專業(yè)新課程的能力，能為學生提供高質量的教學與實踐服務。能制定專業(yè)建設和人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃和措施；

11、能主持制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案，規(guī)劃專業(yè)與課程建設；主講2門專業(yè)核心課程，參與教學設計與實踐指導工作并指導青年教師。通過采用參加職業(yè)教育理論與實踐培訓、參與課程教育教學改革實踐、到企業(yè)掛職鍛煉、參與企業(yè)技術提升與管理、獲取職業(yè)技能證書、骨干教師進修培訓等措施，培養(yǎng)5名專業(yè)帶頭人。序號姓名培養(yǎng)方向備注1劉躍峰中式烹調2郭凱益中式面點3張躍輝冷拼與雕刻4王少磊西式烹調、西式面點5張曉酒店管理建設期內，對所培養(yǎng)的5名帶頭人具體措施為：定期安排教師參加中職教育教學改革與實踐師資培訓，分批派教師到國內知名企業(yè)學習，分批派到酒店、賓館及相關企業(yè)、公司參與項目實踐與開發(fā)、課程改革與建設、教學資源開發(fā)，開展社會

12、服務等。六、教學團隊建設發(fā)展規(guī)劃通過新技術培訓，教師到星級酒店、高檔賓館、全國連鎖西餐店企業(yè)頂崗實踐，參與項目實踐與開發(fā)，到高校參加職業(yè)教育師資培訓等措施，樹立專業(yè)教師的現(xiàn)代職教理念，培養(yǎng)教師教育技術的應用能力、課程開發(fā)能力與教學設計能力、教學組織與管理能力、革新教學方法與指導創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力、行業(yè)實踐和技術研發(fā)能力，打造“雙師”結構教學團隊。教學團隊中，全部達到“雙師”型結構，其培養(yǎng)措施：每年派2教師下企業(yè)頂崗實踐；每年派2位教師參與企業(yè)技術升級與管理。每年派1位教師到高校學習現(xiàn)代教育理念及新課程開發(fā)。健全管理與考核機制，通過圍繞“項目課程設計與開發(fā)”進行教學設計，對教師的課程實施能力進行展示與

13、評價。建設期內，每位專職教師至少完成一門課程的整體教學設計。七、實訓基地建設發(fā)展規(guī)劃根據餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)的實際需求，結合本專業(yè)的課程體系，開展本專業(yè)實訓條件建設。在實訓條件建設中，突出體現(xiàn)本專業(yè)的職業(yè)化、現(xiàn)代化，建立各種校內操作間，聯(lián)合創(chuàng)建校外實習基地，培養(yǎng)學生過硬的技術水平。1、 校內實訓基地建設烹飪實訓室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學校重點支持，大力投入，經過23年的建設，已經建設成為設施齊全、技術先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內實訓基地。實訓室面積320m2，設備經費投入80余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學的要求，設置了基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與

14、食品雕刻實訓室、西餐實訓室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。完善實訓基地運行管理制度。實行“開放、合作、競爭”的運行機制，實現(xiàn)對共享院校師生和社會開放。同時，實訓基地實現(xiàn)校企合作，對社會承接烹飪技術培訓，使生產經營形成一定規(guī)模。在中等職業(yè)技術教育思想引導下，推進實施職業(yè)技能鑒定。聯(lián)合賓館、酒店、餐館，制定餐飲專業(yè)的學生職業(yè)能力、職業(yè)素質評價標準。專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學計劃中明確要求專業(yè)學生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書，如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學生參加職業(yè)技能鑒定。使畢業(yè)生雙證書獲取率達到98%。完成與實訓基地配套的管理制度、實訓項目開發(fā)、實踐教學資源、環(huán)境等建設。

15、制定實訓基地崗位職責、實訓基地操作規(guī)程與規(guī)章制度；建立烹飪技術實訓平臺管理辦法，制定技能訓練規(guī)范與管理流程；健全學生頂崗實習的管理機制，完善管理制度和考核辦法。建立符合能力培養(yǎng)的實踐教學體系，豐富實踐教學資源，編制相關課程實訓項目的實踐教學標準、考核標準和操作手冊，建立實踐教學標準和考核評價體系。引進企業(yè)文化和管理方式，營造職業(yè)化學習、實踐、工作環(huán)境。  2、校外實習實訓基地  新建5個實習實訓基地，努力探索規(guī)范的基地建設。在企業(yè)與學校雙贏的前提下，讓企業(yè)接納學生實習實訓成為選擇企業(yè)新興技術力量的優(yōu)先道路；讓學生通過實習實訓，在培養(yǎng)學生的誠信意識、工廠觀念和職業(yè)素質方面都受到極大的教育與提高，從而達到實習實訓過程成為宣傳學校特色人才培養(yǎng)的最好途徑。八、資源庫建設發(fā)展規(guī)劃充分利用餐飲專業(yè)教師在餐飲行業(yè)的技術優(yōu)勢，每年需拿出資金5000元，加強專業(yè)信息化資源的建設，匯集教師的課件、論文、電子教案、教學講義、校本教程及網絡下載整理的學習及教學資料等，建立烹飪專業(yè)資源庫，利用計算機技術整合專業(yè)教學資源。每年需拿出資金500元訂閱與專業(yè)相關的書籍與學術期刊及電子讀物，開闊師生視野，滿足教學與科研需求。九、校企合作規(guī)劃校企合作在職業(yè)教育中起著不可替代的作用，