技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)啤酒工業(yè)工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)

1、啤酒工業(yè)工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)（試行本）中華人民共和國輕工業(yè)部一九九二年廳P工種名稱工作包括范圍頁數(shù)一制麥部分：1精選工選麥、除根2晟、環(huán)3麥芽干燥工二、釀造部分：1糖化工粉碎、糖化2前發(fā)酵工冷卻、前發(fā)酵3后發(fā)酵工后發(fā)酵、洗棉、過濾、桶生酒三、機械罐裝部分：1洗瓶機工浸瓶機、洗瓶機2灌酒壓蓋工3殺菌、貼標(biāo)機工四、制蓋部分：1制蓋工剪、沖、集合、貼鋁2滴塑工五、化驗工精選工（選麥、除根）二級應(yīng)知：1、選麥、除根的目的要求。2、選麥、除根的工藝操作規(guī)程。3、選麥除根主要設(shè)備的性能及保養(yǎng)方法。4、本工序的安全生產(chǎn)知識。應(yīng)會：1、按工藝規(guī)程要求，在正常運轉(zhuǎn)情況下進行選麥、除根的獨立操作2、能發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，及

2、時和有關(guān)人員聯(lián)系處理。3、做好設(shè)備潤滑工作及搞好衛(wèi)生工作。工作責(zé)任：1、完成交給的生產(chǎn)任務(wù)。2、對違反操作規(guī)程負責(zé)。三級應(yīng)知：1、選麥、除根主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及傳動關(guān)系。2、精選大麥與麥芽生產(chǎn)的關(guān)系及除根質(zhì)量與成品麥芽量關(guān)系。3、選麥、除根主要設(shè)備的維護保養(yǎng)方法。應(yīng)會：1、感官鑒別原大麥和麥芽質(zhì)量好壞。2、調(diào)整流量，保證選麥和除根質(zhì)量。3、正確使用，調(diào)整主要設(shè)備并能排除一般故障。工作責(zé)任：1、對所使用的機器不當(dāng)而造成事故負責(zé)。2、對操作不當(dāng)影響質(zhì)量負責(zé)3、對計量不準(zhǔn)確負責(zé)四級應(yīng)知：1、熟悉選麥、除根全部設(shè)備結(jié)構(gòu)性能及保養(yǎng)方法。2、感官鑒定，精選大麥與除根麥芽質(zhì)量的方法。3、制麥對原料大麥的要

3、求。應(yīng)會：1、熟練的掌握選麥及除根的全部操作。2、準(zhǔn)確的判斷主要設(shè)備故障并能排除故障。3、對不同品種的大麥，在設(shè)備上做相應(yīng)的調(diào)整。工作責(zé)任：1、對主要設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)負責(zé)。2、對選麥、除根質(zhì)量不合乎要求負責(zé)。3、對投、出料不及時負責(zé)。五級應(yīng)知：1、熟悉選麥、除根設(shè)備的使用原理。2、了解麥芽生產(chǎn)的過程。3、了解大麥及成品麥芽各項理化指標(biāo)的含義。應(yīng)會：1、熟練的掌握本崗位操作，并能勝任本工種其他崗位的操作2、能折裝主要機器設(shè)備，并能提出設(shè)備維修項目。3、正確的判斷和及時處理本工種全部設(shè)備各種故障。4、能進行本工種各項經(jīng)濟指標(biāo)的計算。工作責(zé)任：1、對本工種的安全、設(shè)備維護保養(yǎng)不當(dāng)負責(zé)2、對本工

4、種質(zhì)量不合格負責(zé)。六級應(yīng)知：1、了解整套設(shè)備的零部件性能、規(guī)格及型號。2、了解麥芽制造過程及基本原理。3、了解本工種設(shè)備容易發(fā)生故障的部件及預(yù)防方法4、了解本工種的管理知識。應(yīng)會：1、具有指導(dǎo)和組織本工種正常生產(chǎn)能力。2、能發(fā)現(xiàn)事故的隱患，并能預(yù)防和及時排除故障。3、能提出本工種全部設(shè)備的檢修項目要求。工作責(zé)任：1、對檢修質(zhì)量負責(zé)。2、對本工種生產(chǎn)、質(zhì)量安全負責(zé)。七級應(yīng)知：1、應(yīng)熟悉制麥工藝的全過程，對發(fā)芽、干燥中應(yīng)知部分達到四級水平2、具有識圖的能力和公差配合的基本知識。3、具有常用速比計算知識。應(yīng)會：1、對本工種的主要設(shè)備具有中修水平。2、能看懂相應(yīng)的設(shè)備零件圖，繪制本工種設(shè)備的零件草圖。

5、3、能解決整個工種的各種生產(chǎn)問題。工作責(zé)任:1、對選麥、除根全部設(shè)備檢修負責(zé)2、對生產(chǎn)管理不當(dāng)負責(zé)八級應(yīng)知：1、除熟悉制麥工藝的全過程外，對發(fā)芽干燥等應(yīng)知部分達到五級水平。2、具有制圖的基本知識。3、了解本工序新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備。4、麥芽質(zhì)量指標(biāo)的好壞，對啤酒釀造過程及產(chǎn)品質(zhì)量的影響。應(yīng)會：1、能組織和領(lǐng)導(dǎo)本工種的全部設(shè)備安裝和大修，并具有驗收和試車能力。2、能組織領(lǐng)導(dǎo)本工種的生產(chǎn)技術(shù)工作，保證各項技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)合理先進。3、對不同選麥、除根工藝及設(shè)備有鑒別能力。工作責(zé)任：1、對選麥、除根全部生產(chǎn)技術(shù)管理不當(dāng)負責(zé)。2、對大修質(zhì)量不當(dāng)負責(zé)。3、對本工種達不到技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)負責(zé)。發(fā)芽工（浸麥、發(fā)芽

6、）二級應(yīng)知：1、了解浸麥、發(fā)芽的目的和要求。2、本崗位的安全生產(chǎn)知識。3、了解浸麥、發(fā)芽的工藝操作規(guī)程。4、了解浸麥、發(fā)芽的主要設(shè)備的特征。應(yīng)會：1、按工藝規(guī)程要求，能掌握本崗位方法。2、保養(yǎng)和潤滑設(shè)備。3、對設(shè)備進行殺菌及搞好工藝衛(wèi)生。工作責(zé)任：1、完成交給的生產(chǎn)任務(wù)。2、對違反操作規(guī)程負責(zé)。三級應(yīng)知：1、了解浸麥、發(fā)芽主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)及性能。2、浸麥度的測定方法以及與發(fā)芽質(zhì)量的關(guān)系。3、發(fā)芽過程中，如何控制根芽、葉芽的生長度及其與成品，麥芽質(zhì)量的關(guān)系4、常用殺菌劑的一般知識。應(yīng)會：1、能按工藝規(guī)程的要求，掌握浸麥發(fā)芽操作方法。2、會測定浸麥度及檢查萌芽率及發(fā)芽率。3、掌握和使用浸麥、發(fā)芽的主

7、要設(shè)備，并能排除一般設(shè)備故障。工作責(zé)任：1、對工藝衛(wèi)生不符合要求負責(zé)。2、對使用機器設(shè)備不當(dāng)造成事故負責(zé)。四級應(yīng)知:1、了解麥芽生產(chǎn)工藝全過程，并了解浸麥發(fā)芽簡單原理。2、常用殺菌劑的作用及使用方法。3、了解本工種全部設(shè)備的結(jié)構(gòu)及性能。4、浸麥添加劑的使用方法及要求。應(yīng)會：1、熟練的掌握浸麥、發(fā)芽的操作達到工藝要求。2、熟練使用本工種的機械設(shè)備，并能進行調(diào)整、維護、保養(yǎng)。3、能感官鑒定浸漬大麥及綠麥芽質(zhì)量情況。工作責(zé)任：1、對工藝條件執(zhí)行不當(dāng)負責(zé)。2、對設(shè)備、維護保養(yǎng)不當(dāng)負責(zé)。五級應(yīng)知：1、了解大麥在浸麥及發(fā)芽過程中生化機理。2、綠麥芽各項質(zhì)量指標(biāo)，對成品麥芽質(zhì)量的關(guān)系。3、了解本工種主要設(shè)備

8、的結(jié)構(gòu)和原理。4、發(fā)芽過程中，溫度、濕度、時間、通風(fēng)、攪拌等，對質(zhì)量的關(guān)系應(yīng)會：1、能發(fā)現(xiàn)工藝的異?，F(xiàn)象，并能提出處理意見。2、除本崗位熟練的掌握外，并能勝任本工種其他崗位的操作。3、能對本工種的主要設(shè)備進行折裝，并能進行小修。4、能進行各項經(jīng)濟指標(biāo)的計算。工作責(zé)任：1、對本工種的質(zhì)量不符合要求負責(zé)。2、對主要設(shè)備拆修不當(dāng)負責(zé)。六級應(yīng)知：1、本工種中微生物繁殖條件與控制方法。2、了解麥芽制造過程的基礎(chǔ)理論。3、成品麥芽各項理化指標(biāo)含義。4、本工種主要設(shè)備零部件的特征、規(guī)格型號。5、對不同的原料采取不同的浸麥、發(fā)芽工藝措施。應(yīng)會：1、具有指導(dǎo)和組織本工種正常生產(chǎn)的能力。2、能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中事故隱

9、患，正確處理生產(chǎn)事故3、能折裝全部設(shè)備，并具有對主要設(shè)備中修的水平工作責(zé)任：1、對本工種生產(chǎn)質(zhì)量、安全負責(zé)。2、對檢修質(zhì)量不當(dāng)負責(zé)。七級應(yīng)知：1、應(yīng)熟練制麥工藝的全過程，對精選、干燥應(yīng)知達到四級水平2、熟知整個制麥工藝的主要機理。3、熟知本工種全設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及原理。4、在整個制麥過程中，影響成品麥芽各項理化指標(biāo)的因素。5、有看懂簡單零件圖的能力。應(yīng)會：1、根據(jù)不同原料，提出不同的工藝條件和操作方法。2、能提出設(shè)備大修項目，并對全部設(shè)備具有中修水平。3、能指揮組織本工種整個生產(chǎn)技術(shù)工作。工作責(zé)任：1、對生產(chǎn)指導(dǎo)不當(dāng)負責(zé)。2、對本工種全部設(shè)備檢修不當(dāng)負責(zé)八級應(yīng)知：1、除掌握制麥工藝的全過程的生

10、產(chǎn)機理外，對精選、干燥等應(yīng)知部分達到五級水平。2、具有識圖和繪制零件圖的能力。3、了解制麥新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備。4、麥芽質(zhì)量指標(biāo)對啤酒釀造過程及產(chǎn)品質(zhì)量的影響。5、具有設(shè)備安裝、檢修和管理知識。應(yīng)會：1、能組織和領(lǐng)導(dǎo)本工種設(shè)備安裝大修，并具有試車、驗收能力。2、能全面組織領(lǐng)導(dǎo)本工種的生產(chǎn)技術(shù)工作，并保證各項經(jīng)濟指標(biāo)合理先進。3、能發(fā)現(xiàn)事故隱患，并能采取預(yù)防處理措施。4、鑒別各種發(fā)芽工藝和設(shè)備的優(yōu)缺點。工作責(zé)任：1、對浸麥、發(fā)芽全部生產(chǎn)技術(shù)管理不當(dāng)負責(zé)。2、對本工種達不到技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)負責(zé)。3、對設(shè)備大修質(zhì)量不當(dāng)負責(zé)。麥芽干燥工二級應(yīng)知：1、干燥的目的和要求。2、本崗位的安全生產(chǎn)知識。3、了解干

11、燥的工藝和主要設(shè)備。應(yīng)會：1、根據(jù)工藝要求，進行基本干燥操作。2、能發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常現(xiàn)象，并及時向有關(guān)人員報告。3、會保養(yǎng)設(shè)備及搞好工藝衛(wèi)生。工作責(zé)任：1、完成交給的生產(chǎn)任務(wù)。2、對違反操作規(guī)程負責(zé)。三級應(yīng)知：1、了解干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)及性能。2、一般了解干燥過程中，升溫和排潮的方法對麥芽質(zhì)量的影響。3、熟悉干燥工藝條件及目的要求。4、了解儀表一般使用常識。應(yīng)會：1、根據(jù)工藝要求，進行獨立操作。2、正確使用風(fēng)門的閘板，進行品溫調(diào)節(jié)，并按要求掌握出爐水分。3、正確使用主要機械設(shè)備，并能進行維保養(yǎng)工作。工作責(zé)任：1、對出爐水分不合格負責(zé)。2、對風(fēng)門、閘板調(diào)節(jié)不當(dāng)負責(zé)。四級應(yīng)知：1、了解麥芽干燥工藝過程及溫

12、度、水分、通風(fēng)量、時間、翻麥方法、對麥芽質(zhì)量的影響。2、了解燃燒的基本原理。3、干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能及檢修方法。應(yīng)會：1、按照規(guī)定的時間，達到不同的規(guī)定的溫度、水分要求。2、能根據(jù)不同煤質(zhì)進行合理的操作是指達到工藝要求。3、能夠判斷本工種設(shè)備故障，對一般故障提出處理意見。工作責(zé)任：1、對工藝條件不符合要求負責(zé)。2、對設(shè)備維護保養(yǎng)不當(dāng)負責(zé)。五級應(yīng)知：1、了解綠麥芽各成品麥芽的質(zhì)量要求及感官鑒別方法。2、培焦作用及其對麥芽的質(zhì)量的影響。3、了解麥芽生產(chǎn)的全過程及各種的主要設(shè)備和工藝條件。4、干燥爐的結(jié)構(gòu)及各部件的作用。應(yīng)會：1、能發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的異?，F(xiàn)象并提出處理意見。2、能對本工種的設(shè)備進行折裝并

13、能提出設(shè)備檢修項目，具有項目小修水平3、熟悉掌握干燥過程中全部操作使麥芽質(zhì)量達到工藝要求。4、掌握綠麥芽感官指標(biāo)的鑒定方法。5、能進行各項經(jīng)濟指標(biāo)計算。工作責(zé)任：1、對本工種質(zhì)量不符合要求負責(zé)。2、對設(shè)備安全和檢修不當(dāng)負責(zé)。六級應(yīng)知:1、了解麥芽制造過程及基礎(chǔ)理論。2、了解麥芽干燥過程的開化機理。3、干燥爐及機械設(shè)備的全部構(gòu)造、性能及原理。4、了解本工種中影響成品麥芽的理化指標(biāo)因素。5、了解筑爐工的基本常識。應(yīng)會：1、具有組織和指導(dǎo)本工種生產(chǎn)的能力。2、能發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的事故隱患，并能提出預(yù)防和處理意見。3、對本工種主要設(shè)備具有中修水平。工作責(zé)任：1、對本工種生產(chǎn)質(zhì)量、安全責(zé)任。2、對設(shè)備檢修不當(dāng)

14、責(zé)任。七級應(yīng)知：1、應(yīng)熟悉制麥工藝過程的基本理論，對精選、發(fā)芽工序中應(yīng)知部分達到四級水平。2、具有識圖和繪制零件圖的能力。3、在制麥過程中的各工種中影響成品麥芽理化指標(biāo)的因素。應(yīng)會：1、能組織設(shè)備大修工作，并對本工種機械設(shè)備具有大修水平。2、能組織指導(dǎo)本工種的生產(chǎn)技術(shù)工作。在麥芽工藝的設(shè)計中，能提出干燥工藝條件。工作責(zé)任：1、對生產(chǎn)管理不當(dāng)責(zé)任。2、對本工種設(shè)備使用、檢修、安全責(zé)任。八級應(yīng)知：1、掌握制麥工藝過程的生化機理對精選、發(fā)芽等應(yīng)知部分達到五級水平。2、有制圖的基本理論，熟悉公差配合和速比計算的知識。3、了解制麥新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備。4、麥芽質(zhì)量指標(biāo)的好壞，對啤酒釀造過程及產(chǎn)品質(zhì)量的

15、影響。應(yīng)會：1、具有組織領(lǐng)導(dǎo)本工種設(shè)備安裝大修并有試車和驗收能力。2、能組織領(lǐng)導(dǎo)本工種的生產(chǎn)技術(shù)工作。并保證各項技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)合理、先進3、對不同干燥方式有鑒別能力。4、能繪制工種機械零件圖。工作責(zé)任：1、對本工種生產(chǎn)技術(shù)管理不當(dāng)負責(zé)。2、對本工種達不到技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)負責(zé)。3、對大修質(zhì)量不當(dāng)負責(zé)。糖化工（粉碎、糖化）二級應(yīng)知：1. 了解本崗位工藝操作的基本目的和要求。2. 了解本崗位安全生產(chǎn)基本知識。3. 了解本崗位工藝衛(wèi)生、操作、規(guī)程。應(yīng)會：1、在正常情況下能進行本崗位的操作。2、搞好本崗位的工藝設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生工作。3、一般的保養(yǎng)和潤滑工作。工作責(zé)任:1、完成交給的任務(wù)。2、對違反操作過程負責(zé)三

16、級應(yīng)知：1、了解崗位全部設(shè)備結(jié)構(gòu)性能維護保養(yǎng)的基本知識。2、本崗位工藝的基本理論知識。3、電氣的一般常識。應(yīng)會：1、熟練得掌握本崗位的工藝和設(shè)備操作。2、對本崗位的設(shè)備進行正常德維護保養(yǎng)。工作責(zé)任：1、對操作不當(dāng)影星產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。四級應(yīng)知：1、本崗位所使用的原材料的質(zhì)量要求對工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。2、本崗位操作的原理。3、了解本崗位全部設(shè)備的維護保養(yǎng)知識。4、本崗位的工藝要求，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。5、添加劑、殺菌劑的使用量和使用方法。6、鉗工工作基本知識。應(yīng)會：1、要準(zhǔn)確、熟練的掌握本崗位的工藝和設(shè)備操作（水溫、水量、調(diào)醪、洗槽煮沸強度、麥汁濃度及殘?zhí)堑目刂疲?、及時發(fā)現(xiàn)本崗位的工藝和

17、設(shè)備故障、并協(xié)助進行排除和處理。3、做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。4、感官鑒別本崗位原材料的優(yōu)劣。5、正確的進行殺菌工作。6、正確的進行各種添加劑的應(yīng)用操作。工作責(zé)任：1、對工藝設(shè)備操作不正確負責(zé)。2、對檢查不到未能及時發(fā)現(xiàn)問題、造成事故負責(zé)五級應(yīng)知：1、糖化工藝過程麥汁組成成份的標(biāo)準(zhǔn)要求。2、不同的原料麥芽品質(zhì)的優(yōu)劣和麥汁產(chǎn)量的關(guān)系。3、全面的了解粉碎或糖化的機器設(shè)備維護保養(yǎng)和排除事故的知識。4、精通本崗位的工藝設(shè)備操作知識，并能了解本工種的工藝設(shè)備操作知識5、全面了解粉碎糖化的全部機器設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能。6、各階段工藝操作的目的和要求及麥汁質(zhì)量的關(guān)系。7、添加酒花和其他糖化添加劑的性能目的和要求。

18、8、麥汁的質(zhì)量對發(fā)酵及產(chǎn)品的質(zhì)量影響。應(yīng)會：1、熟練的操作粉碎或糖化的全部機器設(shè)備，并能進行本工種的機器設(shè)備的操作達到三級工的水平。2、對本崗位的機器設(shè)備進行全面的維護物保養(yǎng)并預(yù)防和排除故障。3、會進行糖化用水處理的正常操作。4、正確控制麥汁的質(zhì)量要求。5、能進行本工種的各項技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)的計算。工作責(zé)任：1、對維護保養(yǎng)和排除故障的不當(dāng)負責(zé)。2、對糖化的工藝標(biāo)準(zhǔn)達不到要求負責(zé)。六級應(yīng)知：1、糖化過程中各物質(zhì)變化的機理與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。2、原料配比和糖化收得率的計算方法。3、糖化工藝過程溫度變動時醪量的計算方法。4、麥汁煮沸、酒花添加劑方法及其對產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。5熟知粉碎、糖化全過程設(shè)備機構(gòu)、性能

19、及維護保養(yǎng)方法排除的知識。6、了解生產(chǎn)使用儀表的性能。應(yīng)會：1、熟練的掌握不同的糖化工藝方法。2、感官鑒別粉碎機糖化進行各階段質(zhì)量優(yōu)劣，發(fā)現(xiàn)問題找出原因。3、在正常生產(chǎn)中對粉碎糖化的工藝技術(shù)、設(shè)備操作進行技術(shù)指導(dǎo)。4、正確使用生產(chǎn)中的各種儀表。5、設(shè)備的修理和試車驗收工作。工作責(zé)任：1、在生產(chǎn)中對指導(dǎo)糖化操作不當(dāng)影響產(chǎn)、質(zhì)量負責(zé)。2、對進行粉碎糖化工藝技術(shù)、設(shè)備操作維修不當(dāng)影響產(chǎn)量、質(zhì)量負責(zé)七級應(yīng)知：1、不同品種的原料采用的糖化方法及工藝條件。2、分析判斷糖化全過程的異?，F(xiàn)象，分析原因，采取相應(yīng)的措施。3、較全面的了解粉碎糖化的理化分析要求，并根據(jù)化驗數(shù)據(jù)進行糖化工藝操作的調(diào)整。4、了解國內(nèi)各

20、粉碎和糖化工藝技術(shù)和設(shè)備狀況，并比較其性能。5、對啤酒釀造工藝有較全面的了解，對本工種的工藝技術(shù)和設(shè)備操作進行技術(shù)指導(dǎo)知識。應(yīng)會：1、組織新工藝、新設(shè)備的試驗和實施。2、根據(jù)不同原料，不同糖化方法，制訂工藝條件和操作方法。3、對本工種、使用儀表進行一般校對。4、全面對本工種、工藝設(shè)備技術(shù)進行技術(shù)指導(dǎo)。5、能提供粉碎糖化工藝設(shè)計的依據(jù)，并具識圖的能力。工作責(zé)任：對本工種全面工藝技術(shù)、設(shè)備管理的技術(shù)指導(dǎo)不當(dāng)負責(zé)。八級應(yīng)知：1、了解國內(nèi)各種形式的粉碎和糖化設(shè)備，并能比較其性能。了解國內(nèi)粉碎及糖化新工藝、新設(shè)備的狀況和內(nèi)容。2、了解粉碎糖化工藝設(shè)計要求和粉碎糖化的工藝平面布局。應(yīng)會：1、對新建糖化車間

21、總體布局及投產(chǎn)工作進行現(xiàn)場指導(dǎo)。2、指導(dǎo)新工藝、新設(shè)備試行和實施。3、對此年間粉碎和糖化車間提出平面布局和設(shè)備安裝具體方案。工作責(zé)任：1、對本工種工藝技術(shù)設(shè)備的全面維護、管理技術(shù)指導(dǎo)負責(zé)。2、對各項技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)達不到標(biāo)準(zhǔn)負責(zé)。前發(fā)醉工（冷卻、前發(fā)醉）二級應(yīng)知：1、了解本崗位工藝操作的基本目的和要求。2、了解本崗位安全生產(chǎn)基本知識。3、了解本崗位工藝衛(wèi)生操作規(guī)程。應(yīng)會：1、在正常情況下，獨立的進行崗位的操作2、搞好本崗位的工藝設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生工作工作責(zé)任：1、完成交給的工作任務(wù)。2、對違反操作規(guī)程負責(zé)。三級應(yīng)知：1、了解本崗位全部設(shè)備結(jié)構(gòu)性能、維護保養(yǎng)的基本知識。2、了解本崗位、工藝的基本理論知識

22、。3、電氣的一般常識。4、雜菌對發(fā)酵的危害。應(yīng)會：1、熟練的掌握本崗位的工藝和設(shè)備操作。2、對本崗位的設(shè)備進行正常的維護保養(yǎng)。工作責(zé)任：1、對操作不當(dāng)影響質(zhì)量負責(zé)。四級應(yīng)知：1、本崗位使用的原材料的質(zhì)量要求對工藝產(chǎn)品質(zhì)量的影響2、本崗位操作的原理。3、了解本崗位全部設(shè)備的維護保養(yǎng)知識。4、本崗位的工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。5、添加劑、殺菌劑的使用量和使用方法。6、鉗工工作基本知識。應(yīng)會：1、要準(zhǔn)確熟練得掌握本崗位的工藝和設(shè)備操作（冷卻或前發(fā)酵的室溫、品溫、時間降糖速度）。2、及時發(fā)現(xiàn)本崗位的工藝和設(shè)備故障協(xié)助進行排除和處理。3、做好設(shè)備的保養(yǎng)工作。4、感官鑒別麥汁、發(fā)酵液、酵母的優(yōu)劣

23、。5、正確的進行殺菌工作。6、正確的進行各種添加劑的應(yīng)用和操作。工作責(zé)任：1、對工藝設(shè)備操作不正確負責(zé)。2、對檢查不到，未能及時發(fā)現(xiàn)問題造成事故負責(zé)。五級應(yīng)知：1、冷卻和發(fā)酵的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)目的和要求。2、不同麥汁成分和工藝要求與前發(fā)酵的質(zhì)量關(guān)系。3、生產(chǎn)使用酵母優(yōu)劣的要求。4、正常發(fā)酵和異常發(fā)酵的識別知識。5、了解現(xiàn)場酵母擴大培養(yǎng)的知識。6、全面了解冷卻、前發(fā)酵的全部機器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、維護保養(yǎng)及排除故障的知識。7、生產(chǎn)中所有殺菌劑的性能、使用方法、用量和注意事項。8、冷卻、前發(fā)酵工藝控制與后發(fā)酵劑產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。9、生產(chǎn)常用涂料的性能，使用方法和注意事項。應(yīng)會：1、熟練的操作冷卻或前發(fā)酵的機器

24、設(shè)備，并能進行本工種的工藝和設(shè)備的操作，達到三級工的水平。2、對本崗位的機械設(shè)備進行全面的維護保養(yǎng)和排除故障。3、進行現(xiàn)場的酵母擴大培養(yǎng)操作。4、熟練正確的使用不同的殺菌劑和進行有效的疏浚操作。5、能感觀鑒定前發(fā)酵進程個階段質(zhì)量優(yōu)劣，發(fā)現(xiàn)問題找出原因，并能采取一定的措施。6、對發(fā)酵設(shè)備進行涂料的操作。7、能進行本工種技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)的計算。工作責(zé)任：1、對機械設(shè)備維護保養(yǎng)、排除故障不當(dāng)負責(zé)。2、對室溫、品溫、時間、降糖速度操作不當(dāng)而影響質(zhì)量負責(zé)。3、對殺菌不當(dāng)而影響質(zhì)量負責(zé)。六級應(yīng)知：1、前發(fā)酵過程各中物質(zhì)的變化機理與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。2、熟知酵母現(xiàn)場擴大培養(yǎng)過程。3、熟知冷卻前發(fā)酵全部設(shè)備結(jié)構(gòu)性能維護保養(yǎng)，排除故障的知識。4、了解微生物鏡檢知識。5、如何防止前發(fā)酵過程殺菌污染的知識。6、了解生產(chǎn)過程中使用儀表的性能。應(yīng)會：1、操作冷卻室、發(fā)酵室、擴培室全部機械設(shè)備和進行全面