洗消組測試題

1、洗消組測試題姓名： 時(shí)間： 分?jǐn)?shù)：一、填空。（每題2分，共24分）1、員工 年體檢一次，經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持有效健康培訓(xùn)證方可上崗。2、凡患有、等消化道傳染病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、進(jìn)入車間應(yīng)走專用通道，車間內(nèi)閑人免進(jìn)，不得帶人或存放 物品。穿戴 的工服（帽）。頭發(fā)不得 于帽外，不化妝、不戴飾品、出車間應(yīng) 換下工作服。4、工作人員不得蓄長發(fā)，男士不得留長胡子，勤換，勤 ， 勤，勤，保持身體清潔。5、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作 應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行。6、在接觸食品前用肥皂或液體洗滌劑洗手后，用含有效率度 mg/L的消毒劑泡手20-30秒。

2、7、餐具清洗必須做到一 、二 、三 、四 、五 并保證做到餐具保潔工作。8、餐具消毒常用的兩種方法是 、 。9、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢逐一檢查是否干凈若有油污，則重新清洗消毒。碗、盤在清洗前應(yīng)將飯?jiān)宄蓛?。分類放入清洗池?nèi)，消毒后的餐具達(dá)到 、 、 、 ，分類放入柜中以備用，盛具要專用。10、每餐分餐開始時(shí)，留樣人員進(jìn)入二次更衣室，穿好分餐服，戴好分餐 、 、 ，再進(jìn)入分餐間，用消毒過的專門留樣餐盒取樣，留樣使用的容器必須是無菌操作，采樣用的工具必須是消毒過的，每餐所留重量不少于 克。裝好的留樣要在專門設(shè)定的留樣保鮮柜存放，留樣柜的溫度設(shè)定在 之間。11、留樣要存放在安全衛(wèi)

3、生的場所，采完樣品后，按規(guī)定認(rèn)真填寫記錄，登記樣品 、和 。（年、月、日）。并有留樣人簽名，同時(shí)要在留樣餐盒上貼上相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，注明留樣 、和 。12、留樣食品要保留 小時(shí)，滿48小時(shí)取出銷毀，留樣人和留樣銷毀人 是同一人。二、判斷題。（每題2分，共20分）1、消毒過的餐具不必要存放在專柜里 （ ）2、留樣人必須是專人、專容器、專工具，容器工具必須消毒后使用 （ ）3、物理消毒分為蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等 （ ）4、消毒方法可分為物理消毒，化學(xué)消毒兩大類 （ ）5、專間每餐使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒，使用紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時(shí)開始10分鐘以下，并做好記錄。 （ ）6、專間內(nèi)紫外

4、線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距操作臺(tái)面1.5米內(nèi)高度 （ ）7、供應(yīng)餐前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀況異常的不得供應(yīng)（ ）8、餐廳不用專人負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生 （ ）9、售飯前不用洗手消毒 （ ）10、售飯間內(nèi)可以加工直接入口食品的加工制作或分類 （ ）11、食品安全法中規(guī)定了對(duì)食品本身的衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須做到的要求；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品不得加入藥物。 （ ）12、食品安全法規(guī)定不符合標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，可以酌情適量適用。（ ）13、違反食品安全法要承擔(dān)法律責(zé)任。 （ ）14、“五四”制中強(qiáng)調(diào)由原料到成品實(shí)行，“四不”制。包括：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料：報(bào)

5、關(guān)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料：加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料：服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 （ ）15、環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法。即定人，定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。統(tǒng)一安排，共同負(fù)責(zé)。（ ）三、單選題（每題2分。共26分）1、經(jīng)過熱力消毒（煮沸、紅外線加熱或蒸汽）的餐具，其感觀衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（ ）A.光、潔、澀、干 B.允許有水跡C.允許有些油膩 D.只要沒有食物2、關(guān)于食品留樣 （ ）A.當(dāng)有重要接待活動(dòng)供應(yīng)時(shí)的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣B.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品的名稱留樣時(shí)間等。C.留樣的食品存放在冷藏條件下至

6、少存放24小時(shí)以上3、消毒后的餐具存放應(yīng) （ ）A.專用密閉柜存放 B.不潔的餐具用抹布或餐巾紙擦干凈C.消毒后的餐具裸露存放4、洗滌劑、消毒劑要符合 （ ）A.省市標(biāo)準(zhǔn) B.公司標(biāo)準(zhǔn) C.國家標(biāo)準(zhǔn)5、餐具消毒消毒液配比應(yīng)用 （ ）A.3 B.2.5° C.3° D.56、蒸汽煮沸100消毒時(shí)間是 （ ）A.5分鐘以上 B.15分鐘以上 C.2小時(shí)7、化學(xué)消毒，“84”消毒液的濃度是 （ ）A.200mg/L B.250mg/L C.300mg/L8、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴(yán)格按照 的順序操作，藥物消毒增加一道清水沖的程序。 （ ）A除殘?jiān)礈祆`水洗

7、清水沖熱力消毒保潔B.洗滌靈水洗清水沖熱力消毒C.除殘?jiān)礈祆`水洗熱力消毒保潔9、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞，食品專用工具 使用定位存放。 （ ）A.消毒前 B.消毒后 C.未消毒10、掉在操作臺(tái)上的直接入口食品應(yīng) （ ）A.撿起來繼續(xù)使用 B.及時(shí)處理掉，不再使用C.為了節(jié)約成本拿到后廚加熱后再使用11、化學(xué)消毒250mg/L“84”消毒液浸泡餐具 分鐘以上。 （ ）A.5 B.2 C.1012、配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒 分鐘，紫外線燈管使用壽命累計(jì) 小時(shí)更換。 （ ）A.20和3000 B.20和1500 C.30和1000 D.60和100013、濃度250mg/L的

8、“84”消毒液200mg加水 公斤 （ ）A.40公斤 B.60公斤 C.80公斤14、食品安全法規(guī)定了違反食品安全法要承擔(dān) 責(zé)任。 （ ）A、民事 B、刑事 C、經(jīng)濟(jì) D、法律15、食品安全法規(guī)定遇工作人員患傳染病患傳染病時(shí)，應(yīng)自動(dòng)申請(qǐng) ，以防傳染。 （ ）A、停止工作并進(jìn)行帶菌檢查及醫(yī)學(xué)觀察 B、離開生產(chǎn)一線 C、調(diào)動(dòng)工作崗位 四、多選題（每題3分，共30分）1、餐用具洗滌與消毒的基本原則是 （ ）A.倡導(dǎo)以熱力消毒為主的消毒方法，B.及時(shí)清除食物殘?jiān)瑲堉瑿.徹底以清水洗滌D.消毒后的餐（飲）具可以用干布或抹布擦拭2、配餐間按專間要求進(jìn)行管理，要做到 （ ）A.專用房間 B.專用工具容器

9、、專用冷藏設(shè)施C.專用洗手設(shè)施 D.專人制作3、在專間內(nèi)售飯不準(zhǔn) （ ）A.化妝 B.戴首飾 C.涂指甲油 D.摳鼻挖耳等影響食品安全的動(dòng)作E.在專間內(nèi)吸煙吃東西，隨地吐痰4、餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面 ，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?（ ）A.光潔 B.無油漬 C.無水漬 D.無泡沫 E.無不溶性附著物5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要 （ ）A.經(jīng)常擦洗消毒 B.已消毒和未消毒的餐（飲）具要分開存放C.所有容器混放在一起6、洗刷餐（飲）具的水池專用，不得 （ ）A.在洗餐（飲）具池內(nèi)清洗食品原料B.不得在洗餐（飲）具池內(nèi)洗抹布C.不得在洗餐（飲）具池內(nèi)洗拖布D.可以在洗餐

10、（飲）具池內(nèi)洗水果7、餐廳用完飯后桌、椅、地面、墻壁要做到 （ ）A.地面無積水殘?jiān)?B.墻面無油漬C.桌椅要整齊并且無殘食無油漬 D.地面、桌椅、墻角要定期消毒8、餐具消毒衛(wèi)生部94年批準(zhǔn)餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是 （ ）A.感官指標(biāo) B.理化指標(biāo) C.細(xì)菌指標(biāo) D.有害病毒的衛(wèi)生指標(biāo)9、宿舍衛(wèi)生要求以下哪幾種是正確的 （ ）A.被褥要疊整齊 B.內(nèi)務(wù)要整齊擺放C.洗漱用品要擺放整齊 D.宿舍地面、桌椅要每天打掃10、食品安全是指“ ” （ ）A.食品應(yīng)當(dāng)無毒無害 B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)成分C.對(duì)人體健康不造成任何急性亞急性或慢性危害11、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是 和奉獻(xiàn)社會(huì)。 （ ）A、愛崗敬業(yè) B、辦事公道 C、誠實(shí)守信 D、服務(wù)群眾 E、遵紀(jì)守法12、 不得進(jìn)入操作間。 （ ）A、衛(wèi)生不合格人員 B、咳嗽、打噴嚏的人員 C、洗手、消毒沒有到位的人員 D、頭發(fā)露出工作帽以外的人員13、餐具消毒