餐廳食物中毒的應(yīng)急預(yù)案

1、餐廳食物中毒的應(yīng)急預(yù)案一、可能引發(fā)食物中毒的原因由于餐廳向員工提供食品的進貨渠道、質(zhì)量及氣溫、消毒、加工、存放和操作人員的健康等原因，稍有不慎極易發(fā)生食物中毒。二、預(yù)防1、餐廳要始終堅持“預(yù)防為主”的工作方針，制定制度，落實具體措施，加強員工教育。責任到人，監(jiān)督檢查及時。2、按有關(guān)法律法規(guī)對從業(yè)人員定期進行查體，無健康證的人員一律不得上崗。3、嚴格遵守食品安全法，把好食品及食品原料的驗收關(guān)，嚴查“三證”，杜絕不潔、變質(zhì)或“三無”食品流入，做好驗收記錄。4、規(guī)范食品加工、操作程序，嚴格執(zhí)行食品加工過程中的各項規(guī)章制度，做到煮熟燒透，加工好的食物要及時進入熟食存放區(qū)。5、嚴格熟食間的管理，防止熟食

2、再污染，嚴格執(zhí)行生、熟食物管理的有關(guān)規(guī)定和操作程序。6、做好留樣食物的記錄并簽名，留樣食品做好標記須在冷藏柜內(nèi)保留48小時。嚴禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。7、嚴格各項操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法要正確，時間要保證，制l+Ptttf度要兀善。三、食物中毒處理程序1、及時報告：根據(jù)中華人民共和國食品安全法有關(guān)規(guī)定：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒的病人進行治療的單位應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)、所在地的食品安全監(jiān)督部門報告發(fā)生食物中毒事故的但為、時間、中毒人數(shù)、可疑食品等有關(guān)內(nèi)容，報告具體應(yīng)包括以下內(nèi)容：(1) 發(fā)生中毒的地址、單位和時間。(2) 中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)。(3) 可能引起中毒

3、的食物。中毒發(fā)展的趨勢及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題等。2、協(xié)助調(diào)查：食品安全監(jiān)督機構(gòu)調(diào)查人員到達中毒現(xiàn)場進行調(diào)查時，餐廳經(jīng)理及有關(guān)人員要積極協(xié)助調(diào)查，如實反映與本次食物中毒有關(guān)的情況，對調(diào)查人員提出的問題應(yīng)做出詳細的實事求是的回答，以達到以下目的：(1) 確定是否食物中毒，是哪種食物中毒。(2) 為對中毒病人的治療提供可靠的依據(jù)，并對已經(jīng)采取的急救措施給予補充和糾正。(3) 查明食物中毒發(fā)生的原因，以便控制其繼續(xù)發(fā)展并提出今后預(yù)防食物中毒的措施。因此發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時餐廳應(yīng)采取以下相應(yīng)措施；(1) 立即停止加工經(jīng)營活動，禁止繼續(xù)出售、食用或銷毀剩余的可疑食品，并向所在地人民政

4、府行政部門報告。(2) 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人盡量減少中毒所造成的危害。保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。以備采樣檢驗和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，查找中毒原因。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品。(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。調(diào)查的線索應(yīng)當是按照從食物來源到就餐的過程逐步調(diào)查，一般可分為兩個方面：(1) 對食物加工、管理人員調(diào)查了解。(2) 對灶間的衛(wèi)生進行調(diào)查。3、中毒現(xiàn)象的處理：對食物中毒現(xiàn)象的最后處理應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門調(diào)查人員的指導(dǎo)進行。1）對中毒食品的處理：（1）細菌性中毒食品：固體的要煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體的

5、可與漂白粉混合消毒。（2）真菌性、動植物性、化學(xué)性中毒食品：焚燒或深埋，不得作食品工業(yè)原料或食療。2）對中毒場所的消毒處理：根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所應(yīng)采取相應(yīng)的消毒處理方法：（1）對接觸細菌性中毒食品的餐具、容器、用具、設(shè)備等用1-2%的堿水煮沸或用0.2-0.5%的漂白粉溶液浸泡和擦洗消毒，最好用蒸汽消毒。（2）對接觸化學(xué)性中毒食品的容器、用具、設(shè)備等徹底清除污染或銷毀。（3）提供整潔的餐具及北京音樂服務(wù)。（4）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。四、食品留樣管理食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品安全，特制定食品留樣制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器上表明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，并按學(xué)校安全責任目標