酒吧衛(wèi)生管理制度

1、場所衛(wèi)生管理制度目錄一、文化娛樂場所衛(wèi)生制度；二、杯具清洗消毒保潔制度；三、公用物品（用品）清洗消毒保潔制度；四、場所空調(diào)通風系統(tǒng)管理制度；五、衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)制度；六、衛(wèi)生檢查制度；七、各部門詳細衛(wèi)生要求。一 、 .場 所 衛(wèi) 生 制 度1、 室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。2、 座位套定期清洗并保持整潔。3、 設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一 客一洗一換一消毒。對消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。4、 每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對室內(nèi)進行空氣消毒10-15分 鐘 。5、 有 專 人 負 責 衛(wèi) 生 管 理 工 作 ， 設(shè) 專 職 消 毒 員

2、負 責 消 毒 ， 保 潔 工 作 ， 并做好記錄。二.衛(wèi)生清掃保 潔制度1、 加強場內(nèi)外 環(huán)境衛(wèi)生 清 掃 ， 保 持 內(nèi) 外 環(huán) 境 衛(wèi) 生 干 凈 整 潔 ， 為 顧 客提供一個安全衛(wèi)生舒適的場所。2、 成立衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加強對 本單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評制度。3、 外環(huán)境做到隨時清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈 ，門頭、招牌整潔衛(wèi)生。4、 內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，地 面無雜物、無痰跡。5、 嚴格消毒制度，日常使用杯具和果盤要堅持做到清洗消毒，保 證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。6、 加 強 自 然 和 機 械 通

3、 風 ， 保 持 場 內(nèi) 空 氣 新 鮮 ， 保 證 場 內(nèi) 溫 度 ， 注 意 夏季降溫，冬季保暖。7、 衛(wèi) 生 間 隨 時 進 行 刷 洗 清 掃 ， 地 面 無 積 水 、 便 池 無 積 便 、 無 尿 垢 ， 定期進行消毒。三 .杯 具 清 洗 消 毒 衛(wèi) 生 制 度1、 設(shè) 立 與 經(jīng) 營 規(guī) 模 相 適 應(yīng) 的 專 用 杯 具 洗 消 間 ， 有 專 用 清 洗 池 、 消 毒 設(shè)施及保潔設(shè)施。2、 配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴格清洗消毒。3、 客人使用后的杯具、餐具，必須嚴格清洗，采取熱力或電子消毒柜進行消毒。（1） 、采取浸泡清洗干凈。（2） 、放

4、入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度100，時間10分鐘。電子消毒柜消毒30分鐘。（3） 、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進行保潔。（4） 、保潔時間較長的杯具、餐具，必須再次進行清洗消毒后，方可供客人使用。（5） 、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一 消 毒 ， 杯 具 餐 具 ： 采 用 電 子 消 毒 柜 ， 時 間 20-30分 鐘 。.場 所 空 調(diào) 通 風 系 統(tǒng) 衛(wèi) 生 制 度1、 有 專 人 負 責 空 調(diào) 的 衛(wèi) 生 管 理 工 作 。 管 理 人 員 應(yīng) 進 行 有 關(guān) 的 衛(wèi) 生 知 識培訓(xùn)。2、 空調(diào)通風的機房應(yīng)保持干燥清潔嚴禁堆放無關(guān)物品。3、 衛(wèi)生清

5、掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。4、 空調(diào)系統(tǒng)新風量應(yīng)滿足每人每小時20- - 30 立方米。5、 保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調(diào)通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。6、 空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤 表 面 應(yīng)保持 清潔 ，定期進行檢查、清洗、消毒。7、 空調(diào)房間內(nèi)的送、排風口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔 ， 表 面無積 塵與霉斑。五 .衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)制度公 共場所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機、排氣扇等），必須嚴格按衛(wèi)生要求和制度進行維護保養(yǎng)。1、 由專人負責督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)工作 ，保證干凈衛(wèi)

6、生和正常運轉(zhuǎn)。2、 每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的檫洗清掃，保證空調(diào)排進 風口無塵土、無油污，排風扇葉片干凈，冷藏柜內(nèi)無異味。3、 空調(diào)出風口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進行一次徹底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設(shè)施正 常運轉(zhuǎn)。六 .衛(wèi) 生 檢 查 制 度1、 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。2、 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。3、 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。4、 各類檢查應(yīng)有檢查記錄。5、 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。6、 檢查公共場所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞 應(yīng) 及 時 維 修 并 有 記 錄 ， 確 保正常運轉(zhuǎn)和使用。七部門衛(wèi)生要求 （ 一 ） .收 銀 臺

7、：1 .前 臺 衛(wèi) 生（1） .區(qū)域內(nèi)燈具 和 其 他 設(shè) 備 設(shè) 施 完 好 。（2） .臺面光亮無 灰 塵 ； 屋 頂 、 四 周 墻 壁 及 附 屬 物 、 裝 飾 物 無 蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；（3） .電話、電腦等電器設(shè)備清潔無灰塵；（4） .地面光亮無水漬、無碎屑；（5） .鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指??；（6） .工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生；（7） .工作柜內(nèi)的工作品及臺面擺設(shè)物整齊 清 潔 ；（8） .前臺內(nèi)外地角線光亮無污跡。（ 二 ）.包房衛(wèi)生標準1、 營業(yè)前 的包房衛(wèi) 生（1） .包房內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好；（2） .門框無灰塵，門面無油漬、無指?。唬?） .玻璃、

8、鏡子、光亮無污痕、指?。唬?） .墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒 漬 ；（5） .空調(diào)、換氣扇、通風口清潔無灰塵；（6） .房內(nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡；（7） .點歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無灰塵、無酒漬、污跡；（8） .小皮凳和沙發(fā)光亮無酒漬、無污跡、沙發(fā)縫無碎屑；（9） .桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡；（10） .包 房 內(nèi) 不 銹 鋼 裝 飾 物 、 無 污 跡 、 無 水 漬 （ 必須 用干毛巾 擦拭）；（11） .玻 璃 臺 面 光 亮 無 灰 塵 、 無 碎 屑 、 無 油 漬 、無 蠟燭；背 面無灰塵、無酒漬、污漬；（12） .桌面擺設(shè)物品無缺口、無灰塵、無酒漬

9、、無指印、杯具 無水漬、無污跡；（13） .機柜旁、機柜下和沙發(fā)下死角處無果皮紙屑、無酒漬、 無污跡；（14） .話筒無灰塵、無酒漬污跡；（15） 調(diào)桶內(nèi)無積水，包房內(nèi)無煙味、無異味；（16） 面無碎屑、無銹、無污痕；（17） 內(nèi)地角線無污跡、無灰塵；（18） 日包房裝飾物及裝飾干花及時補充，經(jīng)常 整 理 ；（19） 面 及 房 內(nèi) 擺 設(shè) 須 整 齊 美 觀2、 營 業(yè) 中 衛(wèi) 生在營業(yè)過程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動做好清臺工作，做到勤收 （換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客 人營造一個清潔、放心娛樂的消費氛圍。具體要求如下：（1） .桌面及房內(nèi)設(shè)備擺放 整齊不凌亂，并

10、保持桌面、地面 干燥無酒漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾；（2） .做到包房內(nèi)不超過3 個空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過 3個煙頭；（3） .主動做好杯具的更換 及空盤、空碟的清理工作。（ 三）.衛(wèi)生間（包括洗手臺）1. 區(qū)域內(nèi)燈具及其 他設(shè) 備設(shè)施 完 好 ；2. 屋頂、四周墻壁、 通風 口、換 氣 扇 及 附 屬 物 、 裝 飾 物 無 蜘 蛛 網(wǎng) 、無浮塵、無污跡；3. 墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡；4. 地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、不缺皂液，洗手盆光亮無水漬；5. 便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內(nèi)不超過2個煙頭，紙籮需勤清理，干凈無異

11、味；6. 洗 手 臺 干 燥 無 水 漬 ， 臺 下 無 蜘 蛛 網(wǎng) ， 無 灰 塵 ， 無 污 跡（ 四 ）.工 程 技 術(shù) 部1. 屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；2. 電器設(shè)備無浮塵，門窗無浮塵；3. 設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂；4. 地面干燥，無碎屑 ，無 污 跡 ， 室 內(nèi) 無 余 留 衛(wèi) 生 死 角 ， 確 保 衛(wèi) 生整潔；5. 定期做好電器設(shè)備 、線 路 的 維 護 和 室 內(nèi) 的 防 潮 工 作 。（ 五 ） .倉 庫1. 門窗上無浮塵；2. 地面干燥無碎屑，無水漬；3. 四周墻壁及附屬物、裝飾物 無 蜘 蛛 網(wǎng) 、 無 浮 塵 、 無 污 跡

12、 ；4. 貨品擺放整齊有序，無浮塵 ， 做 到 分 類 ， 分 架 ， 隔 墻 隔 地 存 放 ，各類食品有明顯標志，有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存；5. 庫 房 類 的 進 出 貨 品 應(yīng) 勤 進 勤 出 ， 先 進 先 出 ， 定 期 做 清 倉 檢 查 ， 防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時清理不 符合衛(wèi)生要求的食品。6. 六 ）.樓 道 、 通 道1. 區(qū) 域 內(nèi) 燈 具 及 其 他 設(shè) 備 設(shè) 施 完 好 ； 扶 欄 無 松 動 ；2. 通 道 頂 、 四 周 墻 壁 及 附 屬 物 、 裝 飾 物 無 蜘 蛛 網(wǎng) 、 無 浮 塵 、 無 污跡；3. 墻面、墻面玻璃清潔無灰塵，無污跡指印；4. 地面光亮無水漬、無碎屑，無污跡；5. 地角線光亮無污跡；痰桶須保持清潔；6. 景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內(nèi)無煙 頭 、 無 垃 圾 。7. 通 道 內(nèi) 飾 物 清 潔 無 灰 塵 ， 金 屬 裝 飾 物 和 痰 桶 金 屬 部 分 無 水 漬 （必須用干毛巾擦拭）；8. 通 道 鏡 子 、 玻 璃 無 浮 塵 、 無 污 跡 指 印 。（七）酒吧、吧臺1、物碼擺放：嚴格按照物碼，非標識物碼嚴禁放置如因工作需要或現(xiàn)貼標識在日常工作中產(chǎn)生不便，應(yīng)及時向經(jīng)理請示進行更