青年教師提高《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課堂教學(xué)質(zhì)量的探索與實(shí)踐

1、.青年教師提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量的探索與實(shí)踐-教師教育論文青年教師提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量的探索與實(shí)踐 章斌（韓山師范學(xué)院生物系，廣東潮州521041）摘要：青年教師是高校專業(yè)教學(xué)的主力軍，青年教師課堂教學(xué)水平的培養(yǎng)與提高對(duì)提高高校整體的教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)高校的可持續(xù)發(fā)展均具有重要作用。本文針對(duì)青年教師的特點(diǎn)，結(jié)合自身工作經(jīng)歷，探討從擺正教學(xué)與科研的關(guān)系、以公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)導(dǎo)向優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、合理利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段、開(kāi)展有效的互動(dòng)教學(xué)等方面提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的課堂教學(xué)質(zhì)量。關(guān)鍵詞：青年教師；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；課堂教學(xué)；探索與實(shí)踐中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：

2、A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）18-0192-03青年教師作為高校專業(yè)教學(xué)的主力軍，思維相對(duì)活躍，易接受學(xué)科發(fā)展過(guò)程產(chǎn)生的新動(dòng)態(tài)、新事物、新觀點(diǎn)、新理念和新方法，更樂(lè)意接受并采用不斷更新的現(xiàn)代教育技術(shù)手段和工具于課堂教學(xué)之中；同時(shí)，青年教師因自身的年齡優(yōu)勢(shì)而與學(xué)生在思想、言語(yǔ)等方面的溝通相對(duì)通暢。當(dāng)然，青年教師也存在教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)淺、專業(yè)理論知識(shí)未系統(tǒng)化、知識(shí)架構(gòu)不完整、對(duì)學(xué)科間的內(nèi)在聯(lián)系把握不到位等客觀不足，加之以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標(biāo)的學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)對(duì)青年教師作為教學(xué)和科研中堅(jiān)力量的主體地位要求越來(lái)越高，一定程度上使得青年教師在科研與教學(xué)的雙重壓力之下，在教學(xué)過(guò)程中往往存在教學(xué)意識(shí)與

3、反思相對(duì)欠缺，備課不充分，教學(xué)方法與手段運(yùn)用不當(dāng)，課堂駕馭能力欠缺，教育教學(xué)的組織力、感召力、凝聚力、影響力單薄等問(wèn)題1-2。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是著重于研究食物、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性；它與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用3。因此，開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)知識(shí)教育與普及對(duì)改善我國(guó)食品安全現(xiàn)狀、提高居民營(yíng)養(yǎng)和健康意識(shí)在某種程度上有著重要的現(xiàn)實(shí)意義和社會(huì)意義。同時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)也是一門(mén)理論與實(shí)踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識(shí)與技能融通的食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課，內(nèi)容涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，且還涉及食品化

4、學(xué)、食品工藝學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)等課程內(nèi)容4-5。青年教師要講授好這門(mén)看似容易，實(shí)則內(nèi)容豐富、層次感強(qiáng)、學(xué)科交叉性強(qiáng)的專業(yè)必修課，必須注重教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變與優(yōu)化，歸根結(jié)底就是要不斷提高教學(xué)水平；現(xiàn)就幾年來(lái)在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過(guò)程中如何提高課堂教學(xué)質(zhì)量的探索與實(shí)踐報(bào)道如下。一、正確認(rèn)知并處理教學(xué)與科研的關(guān)系教學(xué)和科研是高校的兩大主要職能，也是目前評(píng)價(jià)高校教師業(yè)績(jī)的兩大指標(biāo)，二者之間既相互矛盾，又相互促進(jìn)，表現(xiàn)出一定的相對(duì)性和有條件性6-7。然而兩者在價(jià)值的評(píng)價(jià)上總是出現(xiàn)失衡，李嘉瑤在教學(xué)與科研關(guān)系的困惑與思考中對(duì)此做了簡(jiǎn)明的對(duì)比分析8-9。高校教師為應(yīng)對(duì)日益凸顯科研成果與業(yè)績(jī)的職稱

5、晉升與教師考核，容易出現(xiàn)“重科研、輕教學(xué)”的工作狀態(tài)，以致在目前的高校教師中存在教育家蔡元培先生曾經(jīng)評(píng)說(shuō)的“教而不學(xué)”、“學(xué)而不教”與“不教不學(xué)”三種人。教書(shū)育人是教師的基本職責(zé)，國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）中明確提出把教學(xué)作為教師考核的首要內(nèi)容；因此，高校教師必須正確認(rèn)識(shí)并處理好教學(xué)與科研的辯證關(guān)系，樹(shù)立“以教學(xué)促進(jìn)科研，以科研充實(shí)教學(xué)”的理念，積極探索教學(xué)與科研平衡發(fā)展的有效途徑。作為青年教師而言，要依據(jù)所在高校是教學(xué)型還是科研型的實(shí)際情況，結(jié)合個(gè)人興趣和優(yōu)勢(shì)，在教學(xué)與科研的側(cè)重上做出選擇并適時(shí)調(diào)整發(fā)展方向。二、積極接受督促與評(píng)價(jià)為提高青年教師的課堂教學(xué)能力，很

6、多高校都實(shí)施了“導(dǎo)師制”、“教學(xué)督導(dǎo)制”、“同行評(píng)課制”。通過(guò)導(dǎo)師的“傳、幫、帶”，青年教師聽(tīng)導(dǎo)師授課時(shí)觀其形、察其色、聽(tīng)其言，可汲導(dǎo)師所長(zhǎng)并內(nèi)化為自己的教學(xué)風(fēng)格，避免多走彎路；通過(guò)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師隨機(jī)隨堂聽(tīng)課，可促使青年教師更認(rèn)真地對(duì)待備課，且督導(dǎo)們的課后點(diǎn)評(píng)能讓青年教師在教態(tài)、教法、教學(xué)技巧等方面的意識(shí)加以強(qiáng)化；而同行或教研室內(nèi)部的評(píng)課則能讓青年教師更好地從學(xué)科與專業(yè)的角度對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合與拓展。這樣一來(lái)，青年教師就能從教態(tài)教法到教風(fēng)到專業(yè)得到全方位的提升，縮短提高自身教育教學(xué)能力的成長(zhǎng)周期。因此，作為具備一定專業(yè)知識(shí)，但教學(xué)素養(yǎng)有待提高的青年教師，尤其是未接受過(guò)正統(tǒng)的師范生技能學(xué)習(xí)

7、與訓(xùn)練，對(duì)于高校教師角色內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)有所缺乏的青年教師要積極主動(dòng)地接受并融入這種活動(dòng)。三、在競(jìng)技中磨練與成長(zhǎng)公開(kāi)教學(xué)是提高青年教師教學(xué)能力的有效途徑10。公開(kāi)教學(xué)的對(duì)象既有學(xué)生，也有教師，因此，授課者要精心安排和組織教學(xué)內(nèi)容與框架，注重講課的實(shí)效性與可接受性；同時(shí)，公開(kāi)課具有一定程度的表演性質(zhì)，授課者還要考慮授課的藝術(shù)性。目前很多高校都有舉行旨在提高教學(xué)設(shè)施水平和教師教學(xué)水平的教學(xué)觀摩賽，青年教師要積極觀摩公開(kāi)課，在他人的競(jìng)技中學(xué)習(xí)、切磋、交流、提高；同時(shí)更要勇于接受公開(kāi)教學(xué)任務(wù)，在適當(dāng)?shù)膲毫ο陆?jīng)歷實(shí)踐、反思、總結(jié)、改進(jìn)的成長(zhǎng)過(guò)程。另一方面，鑒于公開(kāi)課目前所存在的功利主義、形式主義、盲目主義、虛

8、無(wú)主義11，青年教師要堅(jiān)持“為學(xué)而公開(kāi)教，為教要公開(kāi)學(xué)”的信念，并將公開(kāi)課的狀態(tài)滲透到日常教學(xué)之中。四、以公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)導(dǎo)向優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容公共營(yíng)養(yǎng)師作為我國(guó)2005年才正式向社會(huì)發(fā)布的一個(gè)新職業(yè)，已成為很多食品和醫(yī)藥專業(yè)學(xué)生，特別是高職院校畢業(yè)生的就業(yè)方向之一；近年來(lái)由此所帶來(lái)的培訓(xùn)與考證熱潮一浪高過(guò)一浪，已悄然成為相關(guān)專業(yè)的緊俏求職崗位。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格技能培訓(xùn)與證書(shū)考試的基礎(chǔ)內(nèi)容，也是學(xué)員須重點(diǎn)記憶和掌握的核心內(nèi)容；筆者作為主要授課人，共參加了4次由我校職業(yè)技能鑒定所舉辦的廣東省公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)班的培訓(xùn)授課，負(fù)責(zé)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”、“食品安全與衛(wèi)生管理”、“食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)

9、值”與“膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)”章節(jié)；深感短時(shí)間的集中培訓(xùn)迫使授課老師在扎實(shí)掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，必須進(jìn)一步從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度消化該課程內(nèi)容，并能從營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能特點(diǎn)和要求的角度傳授給培訓(xùn)學(xué)員。通過(guò)幾輪公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)授課后，再對(duì)照本科課程學(xué)習(xí)要求講解食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)時(shí)，既能講得更全面、更透徹，又能從營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)導(dǎo)向促使學(xué)生更加明確課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)課堂教學(xué)效果的提升也非常明顯。五、充分利用與合理使用現(xiàn)代教育技術(shù)手段高等教育心理學(xué)認(rèn)為，提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是教師采用最佳的教學(xué)手段以優(yōu)化影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果的各種因素，而應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段提高教學(xué)水平是提高教學(xué)質(zhì)量和改革教學(xué)方式的重要手段和措施12

10、。目前已有很多高校將多媒體、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)等現(xiàn)代教學(xué)手段應(yīng)用于日常的課堂教學(xué)過(guò)程中，不僅從形式上將視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等感官進(jìn)行了融合，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；也從內(nèi)容、時(shí)間和空間上使課堂的理論學(xué)習(xí)得以延伸與拓展。但如何更有效地運(yùn)用這些現(xiàn)代教育技術(shù)手段是每位青年教師必須在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)主動(dòng)思索、不斷學(xué)習(xí)和努力提高的一項(xiàng)任務(wù)。例如，筆者將食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)課件、電子教案、教學(xué)錄像、與教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的視頻（如“中國(guó)式膳食與健康”、“人體內(nèi)的野生動(dòng)物- 寄生蟲(chóng)病防護(hù)知識(shí)”、“全民健教：食品添加劑的困惑”等節(jié)目）、習(xí)題、作業(yè)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)等傳至我校的Moodle網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)；并在此平臺(tái)完成學(xué)生的作業(yè)提交與批改、課

11、程學(xué)習(xí)答疑、單元測(cè)驗(yàn)等學(xué)習(xí)活動(dòng)，更好地與學(xué)生進(jìn)行課堂外的在線交流與互動(dòng)。兩年多的實(shí)踐結(jié)果證明，Moodle網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的應(yīng)用在增強(qiáng)與學(xué)生的交流互動(dòng)、提升教學(xué)效果等方面均有較明顯的成效。六、開(kāi)展有效的互動(dòng)教學(xué)互動(dòng)式教學(xué)是把教學(xué)過(guò)程視為一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的教與學(xué)統(tǒng)一的交互影響和交互活動(dòng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)師生關(guān)系及其相互作用，形成和諧的師生互動(dòng)、生生互動(dòng)、學(xué)習(xí)個(gè)體與教學(xué)中介的互動(dòng)，以達(dá)到產(chǎn)生教學(xué)共振、提高教學(xué)效果和課堂教學(xué)質(zhì)量的一種教學(xué)結(jié)構(gòu)模式；是傳統(tǒng)教學(xué)法一直提倡和鼓勵(lì)的教學(xué)方法，在提高課堂教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果上有舉足輕重的作用?；?dòng)式教學(xué)有精選案例式互動(dòng)、主題探討式互動(dòng)、多維思辨式互動(dòng)和歸納

12、問(wèn)題式互動(dòng)等多種方法，教師應(yīng)根據(jù)具體授課內(nèi)容采用合適的互動(dòng)方式。比如在講授衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容時(shí)，我們以“傳統(tǒng)的高溫油炸食品是否為垃圾食品？”為辨題，仿照一虎一席談的節(jié)目形式，將學(xué)生分為正反兩方，采用多維思辨式互動(dòng)法探討如何從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的角度看待這一說(shuō)法。辯論過(guò)程中，老師緊結(jié)辨題，將教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)與疑點(diǎn)作為問(wèn)題適時(shí)地拋給辯論雙方，引導(dǎo)學(xué)生綜合、全面地看待辯題；而學(xué)生也結(jié)合課本內(nèi)容與搜集的資料，激昂地從不同角度展開(kāi)激辯。課堂教學(xué)接近尾聲時(shí)，通過(guò)綜合正反兩方的觀點(diǎn)，我們得出了這樣的結(jié)論：食物原料中的蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物在高溫油炸過(guò)程中發(fā)生了熱聚合、熱分解、熱縮合等一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了對(duì)人體健康有

13、害的丙烯酰胺等物質(zhì)，從這一立場(chǎng)來(lái)看，我們認(rèn)為傳統(tǒng)的高溫油炸食品是潛在的垃圾食品；同時(shí)，結(jié)合毒性劑量效應(yīng)的關(guān)系，高溫油炸食品是否為垃圾食品，還與其在人體內(nèi)攝入量的多少有關(guān)，而攝入量的多少是與人的日常飲食行為和飲食習(xí)慣密切相關(guān)的；也就是說(shuō)傳統(tǒng)高溫油炸食品是否為垃圾食品，更多地是取決于人的飲食行為和習(xí)慣。通過(guò)這種思辨式的互動(dòng)教學(xué)，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，提升了他們作為學(xué)習(xí)的主體地位，也讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有更深入、更全面的思考；在提升課堂教學(xué)效果上無(wú)疑是可取的。當(dāng)下有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、健康、養(yǎng)生的電視節(jié)目層出不窮，專家和嘉賓的觀點(diǎn)也大同小異，如何結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行有效整合并選擇合適的互動(dòng)教學(xué)方式，是青年教師必

14、須不斷加以學(xué)習(xí)和鍛煉的基本技能。七、結(jié)束語(yǔ)教學(xué)是促進(jìn)教師和學(xué)生雙發(fā)展的主陣地，課堂教學(xué)質(zhì)量的高低、效果的好壞，以及學(xué)生知識(shí)與技能的掌握、思維能力的培養(yǎng)都與教師教學(xué)水平的高低密不可分。而教學(xué)水平的提高永無(wú)止境，作為高校專業(yè)教學(xué)的生力軍，青年教師應(yīng)在借鑒前輩教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，努力避開(kāi)自身的不足，把握課堂節(jié)奏，優(yōu)化授課內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性，不斷實(shí)現(xiàn)教學(xué)互長(zhǎng)，促成良好的教學(xué)循環(huán)。參考文獻(xiàn)：1廖志文，李小坤.目前高校青年教師教學(xué)過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題與解決途徑J.湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，30（2）：107-108.2張洪才.論新建地方本科院校青年教師的教育教學(xué)能力拓展J.西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)

15、，2012，10（10）：209-212.3馮應(yīng)斌.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)在高職食品類專業(yè)中的地位與作用J.職業(yè)，2012，（9）：100.4鄭豐杰.論營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教育對(duì)我國(guó)食品安全的影響J.廣西輕工業(yè)，2006，（5）：48-49.5劉毅，袁月華.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)與高職校園食品安全治理相結(jié)合的策略與效益J.職業(yè)時(shí)空，2012，8（6）：26-28.6陳金香.淺談高校青年教師如何協(xié)調(diào)教學(xué)和科研的關(guān)系J.高教論壇，2009，（1）：111-113.7李玉紅，張藝，楊勁.高校青年教師如何應(yīng)對(duì)科研與教學(xué)的雙重壓力J.教學(xué)研究，2012，9（30）：134-136.8羅翠梅，李紅林.高校教學(xué)和科研的沖突與消解J.教育與