2018食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)

1、食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)(食品質(zhì)量與安全專業(yè))1概述食品質(zhì)量與安全專業(yè)是教育部于2001年批準(zhǔn)設(shè)置的目錄外本科專業(yè)，2012年調(diào)整為普通本科專業(yè)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)與國計(jì)民生息息相關(guān)。隨著工農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，環(huán)境污染加劇，食品中各種化學(xué)性、生物性、物理性危害的風(fēng)險(xiǎn)不同程度地存在或增大，影響人民群眾的身體健康與生命安全、國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定;同時(shí)，各種與食物有關(guān)的慢性疾病不斷增多，人們對食品的營養(yǎng)、品質(zhì)和安全提出了更高的要求。本專業(yè)擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的重任。食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及“從農(nóng)田到餐桌”全過程，涵蓋食品質(zhì)量與安全的科學(xué)、技術(shù)、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督、管理等內(nèi)容，多

2、學(xué)科交叉，科技與管理并重，但鑒于它歸屬食品科學(xué)與工程類，因此，專業(yè)范圍重點(diǎn)涵蓋食品(含食品原料)保鮮、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的有關(guān)內(nèi)容，對食品原料的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作一般了解。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)多學(xué)科融合的專業(yè)，其主干學(xué)科包括食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、公共管理等。食品科學(xué)學(xué)科領(lǐng)域主要涵蓋食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添加劑等;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科領(lǐng)域主要涵蓋食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)等;分析化學(xué)學(xué)科領(lǐng)域主要涵蓋食品分析、食品感官評定等;微生物學(xué)學(xué)科領(lǐng)域主要涵蓋食品微生物學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)、動(dòng)植物食品檢疫等;公共管理學(xué)科領(lǐng)域主要涵蓋食品質(zhì)量安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與

3、法規(guī)、食品安全監(jiān)督管理等。食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)較系統(tǒng)地掌握化學(xué)和生物學(xué)的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，掌握食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品分析以及食品質(zhì)量安全控制與管理等方面的基本理論、技術(shù)和方法，能夠在相關(guān)食品企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、分析檢測、食品質(zhì)量安全控制、安全評價(jià)、質(zhì)量認(rèn)證、監(jiān)督管理、科學(xué)研究等方面的工作，具有學(xué)術(shù)視野開闊、行業(yè)適應(yīng)面寬、工作能力較強(qiáng)等特點(diǎn)。食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等。2適用專業(yè)范圍2.1專業(yè)類代碼食品科學(xué)與工程類(0827)2.2 本標(biāo)準(zhǔn)適用的專業(yè)食品質(zhì)量與安全(082702

4、)3培養(yǎng)目標(biāo)3.1專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，較系統(tǒng)地掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)的基礎(chǔ)理論與知識，掌握食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量安全控制、食品安全監(jiān)督管理等方面的基本理論、技術(shù)和方法，能夠在相關(guān)食品企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、分析檢測、食品質(zhì)量安全控制、安全評價(jià)、質(zhì)量認(rèn)證、監(jiān)督管理、科學(xué)研究等方面的工作，具有一定的獨(dú)立工作、創(chuàng)新實(shí)踐、自我發(fā)展、國際交流等綜合能力。3.2 學(xué)校制定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求全商校應(yīng)根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合各自基礎(chǔ)條件和學(xué)科特色，在充分調(diào)研與分析區(qū)域和行業(yè)特點(diǎn)以及

5、學(xué)生未來發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確定位，細(xì)化培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)涵，以適應(yīng)國家和社會(huì)發(fā)展對專業(yè)人才多樣化的需要。各高校還應(yīng)根據(jù)科技、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)持續(xù)發(fā)展的需要，定期對人才培養(yǎng)質(zhì)量與培養(yǎng)目標(biāo)的吻合程度進(jìn)行評估，建立適時(shí)調(diào)整專業(yè)發(fā)展定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效機(jī)制。4培養(yǎng)規(guī)格4.1學(xué)制4年。4.2 授予學(xué)位工學(xué)學(xué)士。4.3 參考總學(xué)時(shí)或?qū)W分總學(xué)分為140180學(xué)分。4.4 人才培養(yǎng)基本要求4.4.1思想政治和德育方面按照教育部統(tǒng)一要求執(zhí)行。4.4.2業(yè)務(wù)方面(1) 掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的基本理論和知識。(2) 掌握食品科學(xué)的基本理論和技術(shù)，掌握營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品毒理學(xué)的基本理論和方法，掌握食品分析的原理與

6、方法，掌握食品質(zhì)量安全控制的基本理論與方法，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)以及食品安全監(jiān)督管理知識。(3) 具有綜合運(yùn)用專業(yè)理論知識和技能解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域?qū)嶋H問題的能力。(4) 具有綜合運(yùn)用外語和計(jì)算機(jī)等手段獲取科技信息及進(jìn)行文獻(xiàn)檢索的能力。(5) 具有自主學(xué)習(xí)和自我發(fā)展能力、較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和一定的科學(xué)研究能力。(6) 具有一定的組織管理能力、表達(dá)能力和人際交往能力以及良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。(7) 具有一定的國際視野和跨文化交流與合作能力。4.4.3體育方面按照教育部統(tǒng)一要求執(zhí)行。5師資隊(duì)伍5.1 師資隊(duì)伍數(shù)量和結(jié)構(gòu)要求(1) 專任教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)滿足本專業(yè)教學(xué)需要，生師比不高于18:1。(2) 新

7、開辦專業(yè)至少應(yīng)有10名全職專任教師;在120名學(xué)生基礎(chǔ)上，每增加20名學(xué)生，須增加1名教師。(3) 專任教師中具有碩士、博士學(xué)位的比例不低于60%;具有高級職稱的比例應(yīng)不低于30%。(4) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)中每位教師同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生數(shù)不超過20人;每位教師指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的人數(shù)原則上不超過6人:每1.5萬實(shí)驗(yàn)教學(xué)人時(shí)數(shù)，須配備1名實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員。5.2 教師背景和水平要求(1) 具有食品質(zhì)量與安全或相關(guān)專業(yè)的教育背景，系統(tǒng)、扎實(shí)掌握有關(guān)的基本知識、基本理論和基本技能，能夠熟練開展課程教學(xué)。(2) 專業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)，在本專業(yè)領(lǐng)域具有較高的學(xué)術(shù)造詣，熟悉并承擔(dān)本專業(yè)教學(xué)工作。(3) 認(rèn)真

8、完成教學(xué)任務(wù)，忠實(shí)履行教書育人職責(zé)。(4) 具有先進(jìn)教育教學(xué)理念，掌握現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，積極改進(jìn)教學(xué)方法，注重教學(xué)效果;能夠根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，合理設(shè)計(jì)教學(xué)過程，因材施教。(5) 能夠指導(dǎo)學(xué)生課外學(xué)術(shù)和實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力;關(guān)心學(xué)生成長，能夠?qū)W(xué)生的學(xué)業(yè)與職業(yè)規(guī)劃提供必要指導(dǎo)。(6) 積極從事教學(xué)研究、改革與建設(shè)，不斷提高教學(xué)水平。(7) 積極從事科學(xué)研究，提高學(xué)術(shù)水平，更新教學(xué)內(nèi)容，用科研促進(jìn)教學(xué)。5.3教師發(fā)展環(huán)境(1) 具有基層教學(xué)組織，能夠組織集體備課和教學(xué)研討活動(dòng)。(2) 具有青年教師崗前培訓(xùn)制度、助教制度和任課試講制度。(3) 建立教師發(fā)展

9、機(jī)制，能夠開展教育理念、教學(xué)方法、教學(xué)技術(shù)培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)，不斷提高教師專業(yè)水平和教學(xué)能力。6教學(xué)條件6.1教學(xué)設(shè)施要求6.1.1 基本辦學(xué)條件基本辦學(xué)條件參照教育部相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.1.2專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室(1) 具有食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。(2) 實(shí)驗(yàn)設(shè)備完好、充足，在數(shù)量和功能上滿足教學(xué)需要。實(shí)驗(yàn)室生均使用面積不低于2.5 平方米。(3) 照明、通風(fēng)設(shè)施良好，水、電、氣管道及網(wǎng)絡(luò)走線等布局安全、合理，符合國家規(guī)范。(4) 實(shí)驗(yàn)室消防安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。(5) 具有三廢收集和處理措施，符合環(huán)保要求。(6) 化學(xué)品的購置、存放和管理符合國家規(guī)定。6.1.

10、3專業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備(1) 基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器可滿足化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的需要。(2) 專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器可滿足食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課程教學(xué)的需要。(3)主要實(shí)驗(yàn)儀器常用儀器與設(shè)備如常用玻璃儀器、小型儀器與食品加工設(shè)備;中型儀器與設(shè)備(至少5種)如紫外-可見分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、生化分析儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質(zhì)構(gòu)儀、流變儀、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、高壓滅菌釜、冷凍干燥器、發(fā)酵罐、烤箱、噴霧干燥設(shè)備等;大型儀器與設(shè)備(至少2種)如原子吸收光譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、核磁共振譜儀、超臨界萃取設(shè)備、超高壓加工設(shè)備等。(4)臺套數(shù)

11、要求基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)常用玻璃儀器應(yīng)滿足至少每2人1套;綜合實(shí)驗(yàn)、儀器實(shí)驗(yàn)與工藝實(shí)驗(yàn)的臺套數(shù)滿足每組實(shí)驗(yàn)不超過6人。6.1.4實(shí)踐基地必須有相對穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。應(yīng)根據(jù)學(xué)科特色和學(xué)生的就業(yè)去向，與有關(guān)食品企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門及科研院所加強(qiáng)合作，建立滿足本專業(yè)人才培養(yǎng)需要的實(shí)習(xí)基地。6.2信息資源要求6.2.1 基本信息資源通過手冊或者網(wǎng)站等形式，提供本專業(yè)的培養(yǎng)方案，課程教學(xué)大綱、教學(xué)要求、考核要求，畢業(yè)審核要求等教學(xué)基本信息。6.2.2 教材及參考書專業(yè)基礎(chǔ)課程中2/3以上的課程應(yīng)采用正式出版的教材:其余課程如無正式出版教材，應(yīng)提供符合教學(xué)大綱的課程講義;除教材和講義之外，專業(yè)基礎(chǔ)課程

12、、專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程應(yīng)推薦必要的教學(xué)參考資料。6.2.3 圖書信息資源根據(jù)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)和學(xué)科發(fā)展的需要，加強(qiáng)圖書館服務(wù)設(shè)施建設(shè)，注重制度建設(shè)和規(guī)范管理，保證圖書資料購置經(jīng)費(fèi)的投入。具有一定數(shù)量、種類齊全的專業(yè)相關(guān)資料，包括文字、光盤、聲像等各種載體的中、外文獻(xiàn)資料和國內(nèi)外常用數(shù)據(jù)庫（如中國知網(wǎng),IEEE和El工程索引庫等），以及有關(guān)的檢索工具，并提供使用指導(dǎo)。充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)圖書館的信息化建設(shè)。具有完善的基于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的圖書流通、書刊閱覽、電子閱覽、參考咨詢、視聽資料、文獻(xiàn)復(fù)制等服務(wù)體系，能夠方便學(xué)生學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程與精品共享資源課程，并建設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課課程網(wǎng)站，提供

13、一定數(shù)量的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)以及教師的日常教學(xué)和研究的需要。6.3教學(xué)經(jīng)費(fèi)要求6.3.1 生均年教學(xué)日常運(yùn)行支出教學(xué)經(jīng)費(fèi)投人較好地滿足人才培養(yǎng)需要，專業(yè)生均年教學(xué)日常運(yùn)行支出達(dá)到普通高校本科教學(xué)工作評估指標(biāo)的合格數(shù)值。6.3.2 新增教學(xué)科研儀器設(shè)備總值平均每年新增教學(xué)科研儀器設(shè)備值不低于設(shè)備總值的10%。教學(xué)科研儀器設(shè)備總值超過500萬元的專業(yè)，平均每年新增教學(xué)科研儀器設(shè)備值不低于50萬元。6.3.3 新開辦專業(yè)的儀器設(shè)備價(jià)值新開辦專業(yè)，教學(xué)科研儀器設(shè)備總值不低于300萬元，且生均教學(xué)科研儀器設(shè)備值不低于5000元。6.3.4 儀器設(shè)備維護(hù)費(fèi)用專業(yè)年均儀器設(shè)備維護(hù)費(fèi)用不低于已有儀器

14、設(shè)備總值的1%，或總額超過10萬元。7質(zhì)量保障體系7.1 教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制要求各高校應(yīng)對主要教學(xué)環(huán)節(jié)（包括理論課、實(shí)驗(yàn)室課等）建立質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，使主要教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施過程處于有效監(jiān)控狀態(tài);各主要教學(xué)環(huán)節(jié)應(yīng)有明確的質(zhì)量要求;應(yīng)建立對課程體系設(shè)置和主要教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)質(zhì)量的定期評價(jià)機(jī)制，評價(jià)時(shí)應(yīng)重視學(xué)生和校內(nèi)外專家的意見。7.2 畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制要求各高校應(yīng)建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制，及時(shí)掌握畢業(yè)生就業(yè)去向和就業(yè)質(zhì)量、畢業(yè)生職業(yè)滿意度和工作成就感、用人單位對畢業(yè)生的滿意度等;應(yīng)采用科學(xué)的方法對畢業(yè)生跟蹤反饋信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并形成分析報(bào)告，作為質(zhì)量改進(jìn)的主要依據(jù)。7.3 專業(yè)的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制要求各高校應(yīng)

15、建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，針對教學(xué)質(zhì)量存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，采取有效的糾正與預(yù)防措施，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。附錄食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識體系和核心課程體系建議1專業(yè)知識體系1.1 知識體系1.1.1 通識類知識除國家規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容外，各高校可根據(jù)辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)確定人文社會(huì)科學(xué)、外語、計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)、體育、藝術(shù)等教學(xué)內(nèi)容。1.1.2 學(xué)科基礎(chǔ)知識主要包括數(shù)學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)，其教學(xué)內(nèi)容應(yīng)不低于教育部相關(guān)課程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的基本要求。各高?？筛鶕?jù)自身人才培養(yǎng)定位，提高數(shù)學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)(含實(shí)驗(yàn))的教學(xué)要求，以加強(qiáng)學(xué)生的基礎(chǔ)。1.1.3專業(yè)知識包括專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。(1)專業(yè)基礎(chǔ)知

16、識專業(yè)基礎(chǔ)知識是為本專業(yè)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)知識打基礎(chǔ)的內(nèi)容，至少應(yīng)包括以下核心內(nèi)容:食品中碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和酶、維生素、礦物質(zhì)、色香昧物質(zhì)等成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在加工和貯藏中的變化。微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)與代謝、生長與控制、生態(tài)、分類鑒定、傳染與免疫、食品微生物污染、食品腐敗變質(zhì)。食品脫水、熱處理、冷凍、罐藏、腌漬、煙熏、發(fā)酵、化學(xué)保藏、輻射保藏。(2)專業(yè)知識專業(yè)知識應(yīng)緊緊圍繞專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)置，至少應(yīng)包括以下核心內(nèi)容:人體的消化與吸收、營養(yǎng)與能量平衡、六大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、食品強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)。食品的生物性污染、化學(xué)性污染、

17、各類食品的衛(wèi)生、食品添加劑的安全性、食物中毒及其預(yù)防、食品衛(wèi)生管理。毒理學(xué)基本概念，外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)與生物轉(zhuǎn)化，毒作用影響因素，外源化學(xué)物的一般毒性作用、致突變作用，致癌作用、發(fā)育毒性與致畸作用，毒理學(xué)安全性評價(jià)，風(fēng)險(xiǎn)分析。防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護(hù)色劑與漂白劑、食品調(diào)味劑(酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增味劑)、增稠劑、乳化劑、食品香料與香精、酶制劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、其他食品添加劑的特性及應(yīng)用。樣品的采集與前處理、方法的選擇與數(shù)據(jù)處理、食品物理性質(zhì)測定、食品成分功能特性測定、食品營養(yǎng)成分分析測定、氣相色譜分析法、液相色譜分析法、紫外-可見分光光度法、紅外吸收光譜法、原子吸收法、電化學(xué)分析法、質(zhì)

18、譜分析法、核磁共振波譜法。微生物測定樣品的采集與處理、各類食品微生物檢驗(yàn)方法及其標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物快速檢驗(yàn)方法、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制。食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識、中國的食品法律法規(guī)、國際及部分國家食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識、我國的食品標(biāo)準(zhǔn)、食品國際標(biāo)準(zhǔn)及采用國際標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理的基本概念、質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法及工具、食品質(zhì)量成本管理、質(zhì)量管理體系、QC管理、全面質(zhì)量控制、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范、食品良好操作規(guī)范、55管理、食品生產(chǎn)許可制度、食品安全控制體系（HACCP等）、市場調(diào)查。食品安全監(jiān)督管理體制、監(jiān)督法規(guī)、市場準(zhǔn)人、監(jiān)督檢查、行政強(qiáng)制、行政處罰、

19、風(fēng)險(xiǎn)管理、應(yīng)急管理、召回管理、預(yù)警、社會(huì)共治。1.2 主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)具有滿足教學(xué)需要的完備實(shí)踐教學(xué)體系，主要包括課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)（認(rèn)識實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐或調(diào)查、畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）及科技創(chuàng)新川練等多種形式實(shí)驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)。1.2.1課程實(shí)驗(yàn)在食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析、食品微生物檢驗(yàn)等專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程中必須包括一定數(shù)量的實(shí)驗(yàn)。1.2.2 專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)至少完成2周以分析檢測能力訓(xùn)練為主的實(shí)驗(yàn)。1.2.3實(shí)習(xí)進(jìn)行必要的工程技術(shù)訓(xùn)練、專業(yè)相關(guān)的認(rèn)識實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐或調(diào)查、畢業(yè)實(shí)習(xí)等。1.2.4畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）須制定與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）要求相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和檢查保障機(jī)制

20、，對選題、研究內(nèi)容與方法、過程指導(dǎo)、答辯等提出明確要求，保證課題的工作量和難度，并給學(xué)生有效指導(dǎo)。選題應(yīng)符合本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，一般應(yīng)結(jié)合本專業(yè)的實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生檢索和應(yīng)用文獻(xiàn)資料的能力、外語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作精神以及綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。2專業(yè)核心課程建議2.1 課程體系構(gòu)建原則課程體系的構(gòu)建一方面應(yīng)滿足人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，另一方面也要結(jié)合學(xué)校自身的定位和人才培養(yǎng)規(guī)格，同時(shí)還應(yīng)滿足學(xué)生多樣化發(fā)展的需要。各高校在課程體系構(gòu)建方面具有一定的自主性，應(yīng)突出自身特色?？蓞⒖家韵略瓌t構(gòu)建:2.1.1 通識教育類主要包括:思想政治理論課程;外語課程;計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)課程;體

21、育課程;經(jīng)濟(jì)管理課程;人文社會(huì)科學(xué)和藝術(shù)課程。2.1.2 專業(yè)教育類應(yīng)將專業(yè)知識領(lǐng)域的核心內(nèi)容組合成核心課程，并根據(jù)學(xué)科的內(nèi)在邏輯順序和學(xué)生知識、素質(zhì)能力形成的規(guī)律構(gòu)建專業(yè)核心課程體系。核心課程的名稱、學(xué)分、學(xué)時(shí)和教學(xué)要求以及課程順序等由各高校自主確定。2.1.3 實(shí)踐課程實(shí)踐教學(xué)課程學(xué)分（含課程實(shí)驗(yàn)折合學(xué)分）在總學(xué)分中所占比例應(yīng)不低于25%。各高?？筛鶕?jù)自身的定位和特點(diǎn)確定;專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)能體現(xiàn)對分析檢測、監(jiān)督管理、產(chǎn)品品質(zhì)控制、風(fēng)險(xiǎn)評估等方面能力的培養(yǎng)。2.2 核心課程體系示例（括號內(nèi)數(shù)字為建議學(xué)時(shí)數(shù)）示例一（理工類高校）食品化學(xué)（32）、食品工藝學(xué)原理（40）、食品微生物學(xué)（32）、

22、食品添加劑（24）、食品營養(yǎng)業(yè)（32）、食品衛(wèi)生學(xué)（24）、食品毒理學(xué)（32）、食品分析（包括儀器分析）（48）、食品微生物檢驗(yàn)(24)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(24)、食品質(zhì)量安全管理學(xué)(32)、食品安全監(jiān)督管理(24)、食品工程原理(48)、食品機(jī)械與設(shè)備(32)。示例二(農(nóng)科類高校)食品化學(xué)(40)、食品工藝學(xué)原理(40)、食品微生物學(xué)(40)、食品添加劑(32)、食品營養(yǎng)業(yè)(32)、食品衛(wèi)生學(xué)(32)、食品毒理學(xué)(40)、食品分析(包括儀器分析)(56)、食品微生物檢驗(yàn)(24)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(32)、食品質(zhì)量安全管理學(xué)(40)、食品安全監(jiān)督管理(32)、食品原料生產(chǎn)安全控制(24)。示例三(醫(yī)學(xué)類高校)食品化學(xué)(24)、食品工藝學(xué)原理(24)、食品微生物學(xué)(32)、食品添加劑(24)、食品營養(yǎng)學(xué)(32)、食品衛(wèi)生學(xué)(32)、食品毒理學(xué)(48)、食品分析(包括儀器分析)(48)、食品微生物檢撿(24)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(24)、食品質(zhì)量安全管理學(xué)(24)、食品安全監(jiān)督管理(24)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)(40)、臨床營養(yǎng)學(xué)(32)、分子生物學(xué)(32)。3人才培養(yǎng)多樣化建議各高校應(yīng)依據(jù)自