課題-果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上,課題 果酒和果醋的制作 探究報(bào)告小組成員：吳霖東（負(fù)責(zé)人）、曹燁、陳瓊、柯娜、耿朋、梁庭榕、萬(wàn)達(dá) 高二（8）班指導(dǎo)老師：傅興晨果醋:實(shí)驗(yàn)材料：中等大小的成熟紫皮葡萄細(xì)白糖每500g葡萄加4060g細(xì)白糖醋曲或米醋米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說(shuō)明加）葡萄果酒的制作方法：1、 首先，于2528度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。1、 準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。2、 葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。3、 第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖

2、兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。4、 每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。5、 至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過(guò)濾出葡萄汁液。2、 前發(fā)酵結(jié)束后于1825度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。1、 前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時(shí)，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。3、 將上層的清純酒液同樣用虹吸或過(guò)濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。制醋：于3035度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開(kāi)水混合均勻，再按說(shuō)明加入適量醋曲或5

3、%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。2、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵34天。（我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。）3、最后過(guò)濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。果酒的制作過(guò)程一實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶W(xué)會(huì)利用葡萄制作果酒，并知其原理二實(shí)驗(yàn)原理利用酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的過(guò)程來(lái)制作果酒三材料和用具葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機(jī)，特制的酒精發(fā)酵裝置，溫度計(jì).四制作步驟1. 材料的選擇及處理選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。2. 實(shí)驗(yàn)器材的消毒和滅菌（1） 榨汁機(jī)的處理要

4、洗干凈，并用70%酒精消毒。（2） 填裝，將已經(jīng)處理的葡萄裝填至特制的發(fā)酵容器的三分之二處，密封。 3. 控制發(fā)酵條件將發(fā)酵溫度控制在1825攝氏度范圍內(nèi)，控制時(shí)間約1012天。4.每天抽取定量的發(fā)酵液與重鉻酸鉀檢測(cè)液做檢測(cè)并觀察顏色變化，作好記錄。4、操作與記錄：日期操作現(xiàn)象及問(wèn)題第1天 4月3日制作無(wú)明顯現(xiàn)象第2天 4月4日無(wú)皆出現(xiàn)氣泡(1、3號(hào)少,2號(hào)多)第3天 4月 5日無(wú)皆平靜(1、2、3號(hào)存留少量氣泡)第4天 4月 6日無(wú)2號(hào)出現(xiàn)澄清液, 3號(hào)存留少量氣泡,1號(hào)出現(xiàn)白色菌膜第5天 4月 7日無(wú)1、3號(hào)有氣泡并在中部出現(xiàn)澄清液, 1號(hào)白色菌膜生長(zhǎng)第6天 4月 8日無(wú)無(wú)明顯現(xiàn)象(同昨天

5、)第7天 4月 9日無(wú)無(wú)明顯現(xiàn)象(同昨天)第8天 4月10日無(wú)無(wú)明顯現(xiàn)象(同昨天)*1號(hào)黑色，2號(hào)暗紅色，3號(hào)亮紅色三、結(jié)果分析：1、成功及分析、體會(huì)：分析：存放裝置有待改進(jìn)體會(huì)：很有意思總結(jié)：對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這個(gè)課題非常適合我們。我們都以極大的熱情投入到這次的研究中去。當(dāng)然其中也會(huì)碰到不少的困難，但是最終都將被我們克服了。在老師的幫助下，在同學(xué)們的齊心協(xié)力，相互配合中，我們會(huì)最終有所發(fā)現(xiàn)。這種喜悅，讓我們?cè)诮窈蟮目茖W(xué)探究中充滿力量，畢竟，我們會(huì)成功邁出了第一步。收獲 體驗(yàn)及體會(huì)：吳霖東：通過(guò)這次的研究，我們將在獲得知識(shí)的同時(shí)，也會(huì)收獲了不少樂(lè)趣。這種研究性學(xué)習(xí)就是對(duì)知識(shí)的自主性探索，在培養(yǎng)我們能

6、力的同時(shí)也培養(yǎng)了我們相互配合的能力。只有大家都努力的付出，我們才能有所收獲。在實(shí)驗(yàn)中，我們也會(huì)碰到不少困難，但是不能灰心，氣餒，只有當(dāng)我們重新投入到研究后，并且取得了成功之后，才能真正體會(huì)到成功的喜悅。這次的研究，我們組在選題上也格外注意，有了前兩次失敗的教訓(xùn)，我們這次的選題從生活入手，選擇貼近生活卻又有研究?jī)r(jià)值的課題。相信這次經(jīng)過(guò)大家的共同努力，加上我們的小心謹(jǐn)慎，我們這次一定會(huì)取得成功。最重要的是在研究性學(xué)習(xí)中我們每一個(gè)都要積極參加，做好本職的的工作。曹燁：這次的研究性學(xué)習(xí)，我們第一次嘗試自己動(dòng)手制作飲品，顯然對(duì)于并不善于動(dòng)手的我們來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)挑戰(zhàn)。然而主題卻的確很吸引我制作果醋、果酒，

7、一個(gè)喜歡喝果醋、果酒的人，如果每天都能喝到親手制作的果醋、果酒，那將是一件多么幸福的事。經(jīng)過(guò)大家的討論后，我分到的工作是實(shí)驗(yàn)操作，這便意味著我的實(shí)驗(yàn)結(jié)果將直接影響整個(gè)果醋、果酒的制作的成敗。經(jīng)過(guò)詳細(xì)分析，我們已經(jīng)確定了實(shí)驗(yàn)步驟，也許在以后的實(shí)驗(yàn)中，我會(huì)遇到各種無(wú)法預(yù)知的難題，也許我會(huì)灰心氣餒，但是在大家的共同努力下，我相信自己會(huì)做出最好的成果。陳瓊：這次的研究性學(xué)習(xí)有異于之前我們所研究的，這次我們準(zhǔn)備從自然科學(xué)的方面去了解去探究。于是我們研究了制備果醋、果酒的方法與過(guò)程，以及在此之間要注意的等等事項(xiàng)。選擇這個(gè)主題，一來(lái)是同學(xué)們對(duì)果醋、果酒都比較喜愛(ài)，再者果醋、果酒對(duì)人群的幫助還是極大的。鑒于這

8、些優(yōu)點(diǎn)和廣泛的消費(fèi)群體，我們便開(kāi)始著手準(zhǔn)備了。通過(guò)這次研究，我相信我們組員會(huì)對(duì)果醋、果酒有一個(gè)更深的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)于擴(kuò)大知識(shí)面，相信一定會(huì)大有幫助。萬(wàn)達(dá)：這個(gè)學(xué)期的研究性學(xué)習(xí)與我們從前所進(jìn)行的有所不同，這也更具有挑戰(zhàn)性。我們不僅要用不同的思考方法，研究手段，還要?jiǎng)邮謱?shí)踐，將想法表達(dá)呈現(xiàn)出來(lái)。因此在將來(lái)的研究活動(dòng)中，我們應(yīng)該各自做好不同的分工準(zhǔn)備，積極動(dòng)手，同時(shí)加強(qiáng)成員間的合作，通過(guò)老師的指導(dǎo)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，做好涉及的實(shí)驗(yàn)，證明預(yù)想的結(jié)果。希望能通過(guò)此次研究性學(xué)習(xí)，我們的能力將得到提高?？履龋何覀儗⑼ㄟ^(guò)此次的研究性活動(dòng)，激發(fā)大家對(duì)生活的熱愛(ài)，培養(yǎng)我們對(duì)生活的敏銳觀察力以及創(chuàng)造性的，開(kāi)放式的思維方式。我們將會(huì)研究果醋、果酒機(jī)制