常見的食品保藏和加工技術(shù)

1、第六節(jié)第六節(jié) 常見常見的食品保藏和加工技術(shù)的食品保藏和加工技術(shù) 全世界每年因各種原因所造成腐爛變質(zhì)全世界每年因各種原因所造成腐爛變質(zhì)的食品占食品年總產(chǎn)量的的食品占食品年總產(chǎn)量的4545！ 減少食品的浪費(fèi)減少食品的浪費(fèi) 提高食品質(zhì)量提高食品質(zhì)量 保障人民的健康保障人民的健康? 食品保藏食品保藏（Food PreservationFood Preservation） 為防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品可為防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品可供食用的期限，對(duì)食品進(jìn)行的加工處理。供食用的期限，對(duì)食品進(jìn)行的加工處理。 食品保藏原理食品保藏原理阻止或消除微生物的污染阻止或消除微生物的污染抑制微生物的生長和代謝抑制微生物

2、的生長和代謝殺死微生物殺死微生物 1 1、化學(xué)保藏、化學(xué)保藏 腌漬保藏腌漬保藏 讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品降低食品的水分活性的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇，提高其滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，保持食的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的食用品質(zhì)，這樣的保藏方法稱為腌漬品的食用品質(zhì)，這樣的保藏方法稱為腌漬保藏。保藏。 鹽腌：鹽腌：食鹽為食物的食鹽為食物的15%-20%15%-20% 糖漬糖漬：加糖量為食物總重量：加糖量為食物總重量50%50%以上，以以上，以70

3、%-75% 70%-75% 為最適宜。為最適宜。一、食品保藏技術(shù)一、食品保藏技術(shù)煙熏保藏?zé)熝２?熏制食品是將鹽腌食品用植物性燃料熏制食品是將鹽腌食品用植物性燃料煙熏或液熏而成。煙熏或液熏而成。 方法：冷熏、熱熏、液態(tài)煙熏制劑方法：冷熏、熱熏、液態(tài)煙熏制劑 1 1）冷熏：制品周圍熏煙和空氣混合體）冷熏：制品周圍熏煙和空氣混合體的溫度不超過的溫度不超過 2222的煙熏過程，需時(shí)的煙熏過程，需時(shí)較長較長 4-74-7天，熏煙成分在制品內(nèi)滲較天，熏煙成分在制品內(nèi)滲較深。深。2 2）熱熏：制品熱熏周圍熏煙和空氣混）熱熏：制品熱熏周圍熏煙和空氣混合氣體的溫度超過合氣體的溫度超過2222的煙熏過程，的煙熏

4、過程，一般溫度一般溫度120-140120-140，約約 2 2 小時(shí)。小時(shí)。3 3）液態(tài)煙熏制劑：）液態(tài)煙熏制劑： 與天然煙熏相比優(yōu)點(diǎn)，節(jié)省大量投資與天然煙熏相比優(yōu)點(diǎn)，節(jié)省大量投資費(fèi)用，制得的液態(tài)煙熏制劑中固相已費(fèi)用，制得的液態(tài)煙熏制劑中固相已去凈，無致癌的危險(xiǎn)性，但煙熏食品去凈，無致癌的危險(xiǎn)性，但煙熏食品致癌問題仍為關(guān)注。致癌問題仍為關(guān)注。2 2、物理保藏、物理保藏 通過控制溫度、氣體和利用通過控制溫度、氣體和利用電磁波等物理手段來實(shí)現(xiàn)食品安全和長期電磁波等物理手段來實(shí)現(xiàn)食品安全和長期保藏保藏(1)(1)冷凍保藏冷凍保藏-冷藏與冷凍冷藏與冷凍冷藏冷藏:010:010 冷凍冷凍: :儲(chǔ)藏時(shí)儲(chǔ)

5、藏時(shí)-18-18，凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)時(shí)-23-23， 冷卻冷卻 凍結(jié)凍結(jié)輻射保藏輻射保藏1 1）輻照工藝：輻照工藝： 用射線以及電子束照射食品，使食品用射線以及電子束照射食品，使食品中微生物失活或者代謝活動(dòng)減慢，達(dá)中微生物失活或者代謝活動(dòng)減慢，達(dá)到食品保鮮及長期保存的目的到食品保鮮及長期保存的目的。 輻照食品輻照食品：指利用人工控制的輻射能源處：指利用人工控制的輻射能源處理過的食品理過的食品輻射處理的優(yōu)點(diǎn)輻射處理的優(yōu)點(diǎn)1 1 耗能低；耗能低； 2 2 射線穿透力強(qiáng)；射線穿透力強(qiáng)； 3 3 可保持食品的香味、外觀及營養(yǎng)物質(zhì)，不污染環(huán)境；可保持食品的香味、外觀及營養(yǎng)物質(zhì)，不污染環(huán)境；4 4 輻照處理可以

6、改變某些食品的工藝質(zhì)量。輻照處理可以改變某些食品的工藝質(zhì)量。高壓保藏高壓保藏 高壓可促使食品中微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)高壓可促使食品中微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，加快細(xì)胞死亡。發(fā)生變化，加快細(xì)胞死亡。 高壓保藏高壓保藏對(duì)蛋白質(zhì)幾乎無影響對(duì)蛋白質(zhì)幾乎無影響，可，可促進(jìn)促進(jìn)淀粉吸收，對(duì)維生素和礦物質(zhì)淀粉吸收，對(duì)維生素和礦物質(zhì)幾乎無影響。幾乎無影響。二、食品二、食品保鮮技術(shù)保鮮技術(shù)1 1、化學(xué)保鮮化學(xué)保鮮 （1 1）防腐劑防腐劑 ：防止腐敗變質(zhì)，它是在有限防止腐敗變質(zhì)，它是在有限時(shí)間內(nèi)才能保持食品原來的品質(zhì)狀態(tài)，屬于時(shí)間內(nèi)才能保持食品原來的品質(zhì)狀態(tài)，屬于暫時(shí)性保藏暫時(shí)性保藏。防腐劑只能延長細(xì)菌生長滯后。防腐劑只能

7、延長細(xì)菌生長滯后期，因而只有未遭細(xì)菌嚴(yán)重污染的食品，利期，因而只有未遭細(xì)菌嚴(yán)重污染的食品，利用化學(xué)防腐劑才有效?？寡趸瘎┮彩侨绱?，用化學(xué)防腐劑才有效?？寡趸瘎┮彩侨绱?，在化學(xué)反應(yīng)尚未發(fā)生前。在化學(xué)反應(yīng)尚未發(fā)生前。 防腐劑原理防腐劑原理：改變改變微生物微生物的生長環(huán)境，控制的生長環(huán)境，控制微生物的生理活動(dòng)，使微生物不進(jìn)入急劇增微生物的生理活動(dòng)，使微生物不進(jìn)入急劇增值的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增值的遲滯期。值的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增值的遲滯期。 （2 2）食品抗氧化劑食品抗氧化劑 氧化和水解是導(dǎo)致脂肪酸敗的主要原因氧化和水解是導(dǎo)致脂肪酸敗的主要原因。對(duì)對(duì)氧化性酸敗有影響的因素有空氣、光線、熱、氧化性酸

8、敗有影響的因素有空氣、光線、熱、重金屬離子、水分等。重金屬離子、水分等。 抗氧化劑主要的作用是：截獲游離基、切斷抗氧化劑主要的作用是：截獲游離基、切斷游離基反應(yīng)，阻止過氧化物的產(chǎn)生游離基反應(yīng)，阻止過氧化物的產(chǎn)生。2 2、涂、涂膜保鮮技術(shù)膜保鮮技術(shù) 外表涂上液態(tài)膜，抑制呼吸作用，外表涂上液態(tài)膜，抑制呼吸作用，也減少微生物侵染。常見如果蠟，也減少微生物侵染。常見如果蠟，可食用膜，纖維素膜等。可食用膜，纖維素膜等。三、食品干燥技術(shù)三、食品干燥技術(shù) 干燥機(jī)制干燥機(jī)制 干燥干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分?jǐn)U散過程是濕熱傳遞過程：表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面

9、；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。普通干燥普通干燥 對(duì)流干燥對(duì)流干燥，流動(dòng)的熱空氣不斷和食品密切，流動(dòng)的熱空氣不斷和食品密切接觸并向它提供蒸發(fā)水分所需的熱量。接觸并向它提供蒸發(fā)水分所需的熱量。 輻射干燥，紅外線，微波做能源輻射干燥，紅外線，微波做能源 接觸干燥接觸干燥，被干燥物與加熱面處于密切接，被干燥物與加熱面處于密切接觸狀態(tài)，蒸發(fā)水分的能量來自傳導(dǎo)方式進(jìn)觸狀態(tài)，蒸發(fā)水分的能量來自傳導(dǎo)方式進(jìn)行干燥，間壁傳熱，干燥介質(zhì)可為蒸汽、行干燥，間壁傳熱，干燥介質(zhì)可為蒸汽、熱油。熱油。冷凍干燥冷凍干燥 將食品在冷凍狀態(tài)下，食品中的水變將食品在冷凍狀態(tài)下，食品中的水變成冰，再在高真空度下

10、，冰直接從固成冰，再在高真空度下，冰直接從固態(tài)變成水蒸汽（升華）而脫水，故又態(tài)變成水蒸汽（升華）而脫水，故又稱為升華干燥。稱為升華干燥。冷凍干燥特點(diǎn)冷凍干燥特點(diǎn) 低溫操作低溫操作，能，能最大限度地保存食品的色香味最大限度地保存食品的色香味，如蔬菜，如蔬菜的天然色素基本保持不變，各種芳香物質(zhì)的損失可減的天然色素基本保持不變，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低限度。少到最低限度。 因低溫操作，特別因低溫操作，特別適合熱敏性高和極易氧化的食品干適合熱敏性高和極易氧化的食品干燥燥，能保存食品中的各種營養(yǎng)成分。，能保存食品中的各種營養(yǎng)成分。 凍干食品具有多種結(jié)構(gòu)，因此具有理想的速溶性和快凍干食品具有多種結(jié)構(gòu)

11、，因此具有理想的速溶性和快速復(fù)水性。速復(fù)水性。復(fù)水后的凍干食品比其他干燥方法生產(chǎn)的復(fù)水后的凍干食品比其他干燥方法生產(chǎn)的食品更接近于新鮮食品食品更接近于新鮮食品。 能最好地能最好地保持原物料的外觀形狀保持原物料的外觀形狀。 在低溫脫水過程中，在低溫脫水過程中，抑制了氧化過程和微生物的生命抑制了氧化過程和微生物的生命活動(dòng)活動(dòng)。升華過程中避免了果蔬內(nèi)部成分的遷移。升華過程中避免了果蔬內(nèi)部成分的遷移。 保存期長，食用方便保存期長，食用方便。 噴霧干燥，噴霧干燥，就是將液態(tài)或漿質(zhì)態(tài)的食品噴就是將液態(tài)或漿質(zhì)態(tài)的食品噴成霧狀液滴，懸浮在熱空氣氣流中進(jìn)行脫成霧狀液滴，懸浮在熱空氣氣流中進(jìn)行脫水干燥過程。水干燥

12、過程。 噴霧干燥噴霧干燥的典型產(chǎn)品的典型產(chǎn)品 奶粉；速溶咖啡和茶粉；蛋粉；酵母提取奶粉；速溶咖啡和茶粉；蛋粉；酵母提取物；干酪粉；豆奶粉；酶制劑。物；干酪粉；豆奶粉；酶制劑。 四、食品四、食品濃縮技術(shù)濃縮技術(shù) 濃縮濃縮是從溶液中除去部分溶劑的是從溶液中除去部分溶劑的單元操作單元操作, ,是溶質(zhì)和溶劑均勻混合是溶質(zhì)和溶劑均勻混合液的部分分離過程液的部分分離過程. . 濃縮方法濃縮方法 蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)濃縮 溶劑蒸發(fā)溶劑蒸發(fā) 冷凍濃縮冷凍濃縮 溶劑變成冰析出溶劑變成冰析出蒸發(fā)濃縮特點(diǎn)蒸發(fā)濃縮特點(diǎn) 五、食品五、食品的微波與遠(yuǎn)紅外技術(shù)的微波與遠(yuǎn)紅外技術(shù) 微波是指頻率為微波是指頻率為300MHz-300GH

13、z300MHz-300GHz的的電磁波，可用于食品加熱、干燥、電磁波，可用于食品加熱、干燥、滅菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等滅菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊加工。的特殊加工。微波加熱技術(shù)微波加熱技術(shù) 微波對(duì)物料直接作用，將微波電磁場微波對(duì)物料直接作用，將微波電磁場能量轉(zhuǎn)化為熱能的過程能量轉(zhuǎn)化為熱能的過程, ,即為微波加熱即為微波加熱的過程。食品中一些極性分子，在微的過程。食品中一些極性分子，在微波作用下，致使分子急劇磨擦、碰撞，波作用下，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生熱化的過程。使物料產(chǎn)生熱化的過程。 微波對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響微波對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響 對(duì)蛋白質(zhì)幾乎無影響，甚至?xí)霈F(xiàn)二對(duì)蛋

14、白質(zhì)幾乎無影響，甚至?xí)霈F(xiàn)二硫鍵交聯(lián)蛋白。硫鍵交聯(lián)蛋白。 過長時(shí)間，會(huì)使得脂肪酸氧化。過長時(shí)間，會(huì)使得脂肪酸氧化。 對(duì)碳水化合物影響較大，可能改變其對(duì)碳水化合物影響較大，可能改變其水溶性構(gòu)成。水溶性構(gòu)成。 短時(shí)間微波處理，利于維生素短時(shí)間微波處理，利于維生素c c等熱敏等熱敏性維生素的保存性維生素的保存。 食品食品膨化技術(shù)膨化技術(shù) 膨化食品，是指凡是利用油炸、擠壓、膨化食品，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤沙炒、焙烤 微波等技術(shù)作為熟化工藝，微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)體積有明顯增加現(xiàn)象象的食品。的食品。膨化食品特點(diǎn)膨化食品特點(diǎn)1 1 營養(yǎng)損失少，

15、利于消化營養(yǎng)損失少，利于消化高溫短時(shí)；大分子降解；高溫短時(shí)；大分子降解；多孔結(jié)構(gòu)，酶的作用位點(diǎn)增多多孔結(jié)構(gòu)，酶的作用位點(diǎn)增多 食品品質(zhì)改變易于儲(chǔ)存食品品質(zhì)改變易于儲(chǔ)存高溫高壓：殺菌；高溫高壓：殺菌；鈍化酶活性；鈍化酶活性；水分降低水分降低 工藝簡單成本低工藝簡單成本低食品食品的的生物工程技術(shù)生物工程技術(shù) 主要是利用微生物進(jìn)行生產(chǎn)主要是利用微生物進(jìn)行生產(chǎn) 食品發(fā)酵食品發(fā)酵 影響微生物的因素影響微生物的因素：溫度，溫度，p pH H（細(xì)菌（細(xì)菌6.3-6.3-7.5,7.5,酵母酵母3-63-6），含水量，氧氣等。），含水量，氧氣等。 食醋和乳制品的生產(chǎn)。食醋和乳制品的生產(chǎn)。 微生物的特點(diǎn)微生物的

16、特點(diǎn) 1 1 種類多，數(shù)量大，分布廣種類多，數(shù)量大，分布廣 2 2 代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快 3 3 受受環(huán)境影響大，容易發(fā)生變異環(huán)境影響大，容易發(fā)生變異 4 4 適應(yīng)性適應(yīng)性強(qiáng)，容易培養(yǎng)強(qiáng)，容易培養(yǎng) 5 5 觀察觀察和研究的手段特殊和研究的手段特殊食醋食醋 食醋按加工方法可分為合成醋、釀造醋、再食醋按加工方法可分為合成醋、釀造醋、再制醋三大類。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最制醋三大類。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制

17、而成。其主要成分除醋酸酸發(fā)酵等階段釀制而成。其主要成分除醋酸(3%(3%5%)5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味。它不僅是調(diào)味分，具有獨(dú)特的色、香、味。它不僅是調(diào)味佳品，長期食用對(duì)身體健康也十分有益。佳品，長期食用對(duì)身體健康也十分有益。食品酶工程食品酶工程 即利用酶的催化作用將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)即利用酶的催化作用將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)的技術(shù)?；癁橛杏梦镔|(zhì)的技術(shù)。 酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用：如加乳糖酶酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)

18、用：如加乳糖酶牛奶。牛奶。真題分享真題分享-單選單選1.保藏新鮮蔬菜水果一般采用的方法是（ ） A.冷卻保藏 B.冷結(jié)保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏2.薯類為原料制造酥脆香美的休閑食品，常用的加工技術(shù)是（ ）A.微波加工技術(shù) B. 膨化技術(shù) C. 生物工程技術(shù) D. 遠(yuǎn)紅外加工技術(shù)3.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（ ）而制成的粉末狀產(chǎn)品.A.冷凍干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.噴霧干燥4、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確（）。A、容易造成原料養(yǎng)分流失 B、制品水分含量高C、影響制品色澤和風(fēng)味 D、濕法比干法好答案：1A 2B 3D 4D5.乳中的甜味主要源自于乳中的（ ）A.蛋白質(zhì)

19、 B.含氮物質(zhì) C.維生素 D.乳糖6.醬油中含有一定量的維生素是（ ）A.B族維生素 B.維生素C C.維生素A D.維生素E7.白糖和紅糖屬于（ ）A.乳糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.蔗糖8.食品保藏可分為化學(xué)保藏和（ ）A.腌漬保藏 B.物理保藏 C.低溫保藏 D.輻射保藏9.防止食品腐敗變質(zhì)可用提高滲透壓法，有腌漬法和（ ）A.糖淹法 B.醋淹法 C.酒淹法 D.干淹法答案：5D 6A 7D 8B 9A10.抑制細(xì)菌生長需要糖液的最佳濃度是（ ）A.30% B.65% C.50% D.40%11.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（ ）A. 速凍 B. 腌漬 C. 使用防腐劑 D. 加熱1

20、2、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的（）。A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B、彌補(bǔ)加工損失C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、可以提高產(chǎn)品競爭力13、我國采取營養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（）。、食鹽強(qiáng)化碘 、B1強(qiáng)化大米、B2強(qiáng)化醬油 、食鹽強(qiáng)化鋅答案：10B 11B 12D 13A14.（ ）中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源A. 鮮乳 B. 初乳 C. 發(fā)酵乳 D. 煉乳15.植物油是（ ）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A.飽和脂肪酸 B. 必需脂肪酸 C. 非必需脂肪酸 D. 長鏈脂肪酸16.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是（ ）A.膳食纖維 B. ?；撬?C

21、. 植物甾醇 D. 中草藥中的成分17.食品輻照主要用（ ）作為輻照源A.32P B. 60CO C. 35S D. 15N答案：14C 15B 16C 17B18.下面哪一個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)（ ）A. 加熱速度快 B. 加熱均勻性好C. 加熱易于瞬時(shí)控制 D. 加熱易揮發(fā)成分19.畜禽類蛋白質(zhì)含量一般為（ ）A. 1% B. 7%12% C. 10%20% D. 20%36%20.谷物中的（ ）普遍較低，宜與豆類和動(dòng)物性食物混合食用A. 丙氨酸 B. 精氨酸 C. 賴氨酸 D. 苯丙氨酸答案：18D 19C 20C真題分享-多選21.煙熏法保藏食品包括（ ）A. 化學(xué)熏法 B. 冷熏法

22、C. 熱熏法 D. 液熏法22.腌漬保藏不屬于下列哪些項(xiàng)（ ）A. 物理 B. 化學(xué) C. 輻射 D. 真空23.茶葉中（ ）屬于不發(fā)酵茶。A. 綠茶 B. 紅茶 C. 黑茶 D. 烏龍茶24.保健食品具有以下特點(diǎn)（ ）A. 具有一般食品的共性B. 以治療疾病為目的C. 適于特定人群食用D. 調(diào)節(jié)人體功能答案：21BCD 22ACD 23AC 24ACD1、中國居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何選擇食物B、如何計(jì)劃膳食C、如何評(píng)價(jià)膳食D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康2、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說法是錯(cuò)誤的（）。A、沒有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相當(dāng)于RNIC、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝

23、入不足概率D、以上均不正確3、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄欖油 B、亞麻籽油C、菜籽油 D、豆油4.平衡膳食寶塔共分（ ）層. A. 3 B. 4 C. 5 D. 6答案：1D 2D 3A 4C真題分享-單選5、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（）。A、50%RDA B、40%RDA C、30%RDA D、20%RDA6、DRIs是指（）。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、營養(yǎng)素平均攝入量C、營養(yǎng)素適宜攝入量D、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量 7、當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性（）。A、沒有影響 B、增加C、降低 D、以上三者都不是8、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是（）。A、中國居民膳食指南B、中國居民平衡膳食寶塔C、膳食營養(yǎng)素參考攝入量D、RDA 答案：5A 6A 7B 8B9.下列哪項(xiàng)不是中國居民膳食指南的主要內(nèi)容（ ）A. 食物多樣、谷類為主 B.如飲酒應(yīng)限量C. 吃清潔