倉(cāng)庫(kù)D管理PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)D管理管理第1頁(yè)/共46頁(yè)第2頁(yè)/共46頁(yè)什么叫什么叫4D4D現(xiàn)場(chǎng)管理現(xiàn)場(chǎng)管理？它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示，直觀體現(xiàn)的，可以促安全，防事故，防成本，升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到足夠標(biāo)準(zhǔn)，最簡(jiǎn)單有效的方法。分為整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。第3頁(yè)/共46頁(yè)第4頁(yè)/共46頁(yè)四分四分分類、分區(qū)、分層、分顏色第5頁(yè)/共46頁(yè)第6頁(yè)/共46頁(yè)第7頁(yè)/共46頁(yè)食堂：就餐區(qū)和廚房區(qū)廚房區(qū)：物品儲(chǔ)藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)物品儲(chǔ)藏：按使用頻率不同分區(qū)工作現(xiàn)場(chǎng)：按工作和材料存放條件不同分區(qū)1、物品按使用頻率分開(kāi)存放：2、劃分通道和工作區(qū)3、廚房工作

2、區(qū)堅(jiān)持生熟、冷熱、干濕分開(kāi)，廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)分開(kāi)。序號(hào)時(shí)限處理方法1一年不用倉(cāng)庫(kù)暫存27-12月內(nèi)用的物品放在較遠(yuǎn)的地方31-6月內(nèi)用的物品保存在中間位置4每日都用的物品使用地5每小時(shí)都要用的物品隨身攜帶第8頁(yè)/共46頁(yè) 低、中、高用量分層存放。第9頁(yè)/共46頁(yè)用顏色來(lái)區(qū)分，直觀。 1、用不同顏色區(qū)分用途。2、同一系列，同一顏色第10頁(yè)/共46頁(yè)定名、定量、定位、定向、定流線。第11頁(yè)/共46頁(yè)物品統(tǒng)一定名。貼標(biāo)簽，同一地域差異產(chǎn)生的物品名稱不同。 第12頁(yè)/共46頁(yè)物品統(tǒng)1、所有物品有數(shù)量要求消耗品設(shè)定最高和最低存量（非食品用量，可按空間環(huán)境設(shè)定）食品存量，計(jì)劃在保質(zhì)期內(nèi)用完。

3、 可簡(jiǎn)化申購(gòu)的簽字程序：由部門經(jīng)理及倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人，簽字即可。2、設(shè)定最低最高存量：倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道物品有沒(méi)有存量，需不需要購(gòu)買。倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人可以控制物品最高庫(kù)存量。倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人每月交報(bào)表給總經(jīng)理，上交申購(gòu)的物品沒(méi)有使用掉的，由部門 經(jīng)理負(fù)責(zé)。 第13頁(yè)/共46頁(yè)1、標(biāo)志地點(diǎn)定位：圖示法：貨倉(cāng)平面圖拼音檢索法字母查詢法，*號(hào)架，第*格 第14頁(yè)/共46頁(yè)2、把設(shè)施，物品放置區(qū)域線內(nèi)定位。 第15頁(yè)/共46頁(yè)3、通過(guò)行跡定位物品，方便返還。給物品畫形狀線。 第16頁(yè)/共46頁(yè)4、裝在里面定位。 5、掛到上面定位（清潔用具，鍋等，可掛起來(lái)） 第17頁(yè)/共46頁(yè)進(jìn)出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標(biāo)示清楚，

4、一目了然。1、進(jìn)貨出貨，左進(jìn)右出（空間大的情況下）；后進(jìn)前出（適合空間小的倉(cāng)庫(kù)）；2、工作場(chǎng)所直線，直角線，環(huán)線路線式（環(huán)島布局）設(shè)置，減少碰撞；3、設(shè)立指示牌和方向線； 第18頁(yè)/共46頁(yè)4、人員，工具的去向。人員去向牌，設(shè)置工作領(lǐng)用登記表格。 第19頁(yè)/共46頁(yè)1、按照生產(chǎn)流程布置現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備2、按照操作使用順序擺放工具3、按照上菜順序布置點(diǎn)菜現(xiàn)場(chǎng)4、按照正常操作流程整布置工作間，依照生產(chǎn)流程：進(jìn)貨驗(yàn)收切配烹調(diào)出品的順序?qū)υO(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?。廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。 第20頁(yè)/共46頁(yè)即：標(biāo)志標(biāo)牌統(tǒng)一、 員工私人物品統(tǒng)一、 兩大物品統(tǒng)一、 通

5、告板統(tǒng)一四統(tǒng)一第21頁(yè)/共46頁(yè)一清潔一清潔即工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作。1、清潔對(duì)象：工具物品、設(shè)施設(shè)備、四壁空間。清潔按頻率可分為：日常清潔和計(jì)劃清潔清潔時(shí)間工作內(nèi)容時(shí)間完成情況檢查人每一周一次 半月一次 一月一次 一季度一次 統(tǒng)籌安排每天都做的清潔工作。第22頁(yè)/共46頁(yè)2、設(shè)定清潔制度。3、設(shè)施設(shè)備離地15厘米，可防腐爛，并可以達(dá)到無(wú)清潔死角。為了方便安全的原則，廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，設(shè)備之間應(yīng)留有空隙。4、注意清潔隱蔽的地方，4D過(guò)后衛(wèi)生無(wú)死角。下水道要每餐清潔。新店鋪也可以做到無(wú)縫廚房，這樣可以更干凈，好打掃。5、避免重復(fù)勞動(dòng)，洗菜后的菜放在菜框里，底下放托盤，使水不流到

6、地上。洗碗、洗菜穿布工作服、布鞋，去掉膠鞋，皮圍裙，洗菜工會(huì)自覺(jué)把水調(diào)小，工作時(shí)幅度放小，避免餐具破損。后廚配備吸油布，并設(shè)有吸水布存放處，把吸水布放在筐里，沒(méi)有水，場(chǎng)景自己達(dá)到干凈水準(zhǔn)，不會(huì)濕滑，骯臟。6、有效替代，快捷準(zhǔn)確。7、清潔檢查。A：設(shè)計(jì)檢查表。放在工作區(qū)，制度監(jiān)督，采取走動(dòng)式管理，減少員工范錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，讓店經(jīng)理沒(méi)有辦公室，有辦公室的，用小圓凳，不能有靠背。B：清潔標(biāo)準(zhǔn)。點(diǎn)菜區(qū)日常衛(wèi)生：堅(jiān)持行4D，干爽，無(wú)垃圾、污漬；工作中集體清潔，樣品柜清潔，所有場(chǎng)所地面、設(shè)備、環(huán)境，光潔明亮，一塵不染。 第23頁(yè)/共46頁(yè)定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。 目的：本著誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)

7、、誰(shuí)執(zhí)行誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。第24頁(yè)/共46頁(yè)第25頁(yè)/共46頁(yè)1、設(shè)備使用說(shuō)明書及簡(jiǎn)單問(wèn)題處理辦法目視化。如榨汁機(jī)正確的使用方法，操作圖示。2、設(shè)施設(shè)備上增加簡(jiǎn)單維修方法，簡(jiǎn)單故障排除法，例舉常見(jiàn)故障現(xiàn)象及出現(xiàn)故障原因。設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題簡(jiǎn)單處理方法等。3、動(dòng)力設(shè)備分布，保養(yǎng)計(jì)劃表。第26頁(yè)/共46頁(yè)1、崗位職責(zé)具體明確并上墻。2、工作流程化3、工作標(biāo)準(zhǔn)化： A、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化 B、標(biāo)準(zhǔn)形象化。菜品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圖片、蔬菜擇菜標(biāo)準(zhǔn)、菜品成品標(biāo)準(zhǔn)、涼菜出品標(biāo)準(zhǔn)第27頁(yè)/共46頁(yè)1、有效使用腳開(kāi)關(guān)或彈力按壓開(kāi)關(guān)2、環(huán)保回收，循環(huán)用

8、紙（紙張、瓶罐、金屬、有機(jī)物）3、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約，外罰浪費(fèi)（安裝氣表、水表、PK、獎(jiǎng)勵(lì)業(yè)績(jī)高既節(jié)省的人）能源消耗折線趨勢(shì)圖4、將電源開(kāi)關(guān)、插頭等加上指示漂亮識(shí)。5、標(biāo)明電氣設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)。第28頁(yè)/共46頁(yè)1、防火（圖文并茂指導(dǎo)模式）引起火災(zāi)的源頭：電、燃料、不清潔（如煙道）2、防盜（保安部崗位職責(zé)、鑰匙箱圖、鑰匙領(lǐng)用登記本）3、防食品衛(wèi)生安全隱患（進(jìn)貨索證臺(tái)帳圖，讓采購(gòu)向供貨商索取任證；后廚上下班刀、墩、手消毒）4、防滑，防絆倒（有高度變化的地方放防絆倒標(biāo)簽；有水的地方放防滑標(biāo)志）5、防燙（當(dāng)心燙傷標(biāo)識(shí)，火鍋鍋邊，如需調(diào)整火調(diào)，請(qǐng)找服務(wù)員標(biāo)識(shí)）6、防電（防電標(biāo)識(shí)）7、防扭傷、碰傷（25公斤以

9、上物品由兩人抬）8、防化學(xué)物品、機(jī)械（噪音、震動(dòng)）等危險(xiǎn)物的處理，洗衣房專業(yè)洗滌藥水，酒精，汽油，油漆。第29頁(yè)/共46頁(yè)第30頁(yè)/共46頁(yè)1、認(rèn)真落實(shí)前面2D工作。 2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。 3、視覺(jué)管理和透明度。 4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。 5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘 4D。 6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用4D，使4D 成為日常工作的一部分。 7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。第31頁(yè)/共46頁(yè)飲食行業(yè)員工更替快，沒(méi)有培訓(xùn)機(jī)制，就無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持。實(shí)施整理到位，責(zé)任到位的過(guò)程中容易

10、遇到的問(wèn)題：1、員工對(duì)4D理解不深入，導(dǎo)致返工，解決方法：a：定期培訓(xùn)，主管不斷有耐心教導(dǎo)和講解。b：組織競(jìng)賽c：到同行單位行4D企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)第32頁(yè)/共46頁(yè)2、培訓(xùn)的內(nèi)容4D管理責(zé)任卡，學(xué)校名：照片4D管理責(zé)任卡執(zhí)行人： 監(jiān)督人：管理制度： 崗位職責(zé)：第33頁(yè)/共46頁(yè)現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)置實(shí)施4D整改前后照片對(duì)比看板設(shè)置前后對(duì)比照片展板的意義： 各崗位現(xiàn)場(chǎng)4D標(biāo)準(zhǔn)一目了然 激勵(lì)食堂每一位員工，實(shí)施4D之前環(huán)境那么臟亂差，實(shí)施4D后環(huán)境整潔明亮，展示我們能做好，我們有能力。 實(shí)施4D不容易，應(yīng)該珍惜和維護(hù)成果。 激勵(lì)和教育新進(jìn)員工及吸引其它單位觀摩。第34頁(yè)/共46頁(yè)4.后臺(tái)培訓(xùn)前臺(tái)（讓服務(wù)人員了

11、解菜品口味，菜的品質(zhì)，構(gòu)成，好處）干部上講臺(tái)。采取多走形式。干部：必須具有溝通培訓(xùn)能力團(tuán)隊(duì)：一個(gè)有口才的人，對(duì)著一群有耳朵的人形成企業(yè)學(xué)?；I(lǐng)導(dǎo)講師化。林彪對(duì)他的團(tuán)隊(duì)說(shuō)：“我們的隊(duì)伍雖然不是世界上最強(qiáng)大的隊(duì)伍，但是，不管是這個(gè)軍閥，還是那個(gè)土匪，只要有槍就有地盤，就有一塊天下，我們紅軍也有槍，也能坐天下?！庇纱?，毛主席對(duì)他刮目相看，并贊：“這個(gè)娃娃不僅有能力，而且是代天才，像他這樣的人，不僅能打巧仗，還能把整個(gè)局勢(shì)都裝在腦子里，將來(lái)我們的軍隊(duì)就需要這樣的人來(lái)指揮?！敝链?，毛主席看到他不僅可以打仗，還可以給他的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)積極性，給員工打氣。優(yōu)秀員工上講臺(tái)第35頁(yè)/共46頁(yè)優(yōu)秀員工上講臺(tái)

12、 知識(shí)競(jìng)賽、PK6、培訓(xùn)的要點(diǎn) 新員工培訓(xùn) 經(jīng)常性培訓(xùn)第36頁(yè)/共46頁(yè)第37頁(yè)/共46頁(yè)員工觀念一時(shí)無(wú)法轉(zhuǎn)變，部分主管有抵觸心理，認(rèn)為是增加工作量。解決方法：領(lǐng)導(dǎo)帶頭，以身做則，親力親為。半途而廢的問(wèn)題，難以形成長(zhǎng)效。解決方法：定期培訓(xùn)，基礎(chǔ)上建立檢查機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，定期內(nèi)部審核。 第38頁(yè)/共46頁(yè) 第39頁(yè)/共46頁(yè) 1 協(xié)助制定4D管理工作計(jì)劃，督查各部門貫徹實(shí)施的執(zhí)行情況，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。2 定期對(duì)各分店的4D現(xiàn)場(chǎng)管理推行情況進(jìn)行審核，力求公平公正，觀察入微，切勿走馬觀花。3 須掌握一定審核技巧，對(duì)分店審核的結(jié)果進(jìn)行公布與跟進(jìn)，內(nèi)容包括合格還是不合格，不合格怎么辦。4 廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)

13、和建議，并及時(shí)進(jìn)行分析匯總，做好上情下達(dá)，下情上傳工作，同時(shí)全面了解員工的工作狀況，做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保4D現(xiàn)場(chǎng)管理順利實(shí)施。積極參加4D現(xiàn)場(chǎng)管理會(huì)議，積極提出合理化建議，并培訓(xùn)接班人，樹(shù)立全員領(lǐng)袖概念，為員工提供更多晉升機(jī)會(huì)，為企業(yè)留住優(yōu)秀人才。第40頁(yè)/共46頁(yè) 1.在4D現(xiàn)場(chǎng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下， 負(fù)責(zé)4D相關(guān)知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)、并監(jiān)督本店的4D執(zhí)行落地情況。2.協(xié)助制定4D工作計(jì)劃并組織實(shí)施，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。3.落實(shí)4D部門主管人選，并布置、督促、檢查各分管部門負(fù)責(zé)人的工作。4.認(rèn)真貫徹落實(shí)4D現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)施的規(guī)范要求，督促，檢查各項(xiàng)制度及規(guī)范的執(zhí)行與具體落實(shí)情況。5.深入各部門，了

14、解和檢查4D實(shí)施情況，認(rèn)真記錄4D實(shí)施的每一個(gè)過(guò)程，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。6.定期組織各部門之間的相互學(xué)習(xí)，運(yùn)用新進(jìn)捉進(jìn)后進(jìn)，使各部門全面提高。7.全新掌握4D現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)施動(dòng)態(tài)。及時(shí)了解4D進(jìn)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題與困難，進(jìn)行解決及上報(bào)。第41頁(yè)/共46頁(yè) 1.全面負(fù)責(zé)本部門4D實(shí)施的日常管理工作，安排各檔口的4D管理負(fù)責(zé)人。2.帶頭參與本部門的4D推行工作，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。3.負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)4D實(shí)施的規(guī)范工作要求，每日督促、檢查本部門成員各項(xiàng)制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。4.合理安排員工班次，并視實(shí)際情況隨時(shí)做好調(diào)配。5.結(jié)合本部門的實(shí)際情況需求，通過(guò)言傳身教，激發(fā)員工工作和學(xué)習(xí)的熱情，并對(duì)本部門人員進(jìn)行4D培訓(xùn)，努力提高本部門人員工作熱情和服務(wù)技能，特別是4D理念及實(shí)踐應(yīng)用。6.每天主持召開(kāi)部門班前例會(huì)，做好班前準(zhǔn)備，班中督導(dǎo)，班后總結(jié)工作，并做好工作筆記。7.教導(dǎo)員工4D推行技巧，隨時(shí)灌輸4D知識(shí)，并能正確處理員工之間的工作矛盾。關(guān)心愛(ài)護(hù)下屬。8.隨時(shí)檢查本部站的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，確保4D現(xiàn)場(chǎng)管理正常實(shí)施。9.協(xié)調(diào)各檔口工作，及時(shí)安排本部門的物品發(fā)放。10.督導(dǎo)員工操作習(xí)慣，檢查員工儀容儀表，及時(shí)幫助糾正。11.帶頭搞好本部門環(huán)境衛(wèi)生，做好自糾自查。第42頁(yè)/共46頁(yè) 1熟悉并掌握自己