生鮮乳抽樣培訓(xùn)2017

1、生鮮乳抽樣培訓(xùn)生鮮乳抽樣培訓(xùn) 古麗曼古麗曼 2017-03-20 2017-03-20 1p生鮮乳質(zhì)量安全簡(jiǎn)介p2017年監(jiān)測(cè)計(jì)劃解讀p生鮮乳抽樣培訓(xùn) 九年積累中國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全狀 況迎來(lái)歷史最好時(shí)期取得工作成效乳蛋白：3.14g/100g乳脂肪：3.69g/100g菌落總數(shù)：46.7萬(wàn)CFU/mL體細(xì)胞：33.3萬(wàn)個(gè)/mL無(wú)三聚氰胺等違法添加物檢出與國(guó)內(nèi)食品安全比較數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（20152015）中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（20162016年度）年度）記錄情況記錄情況食品食品奶制品奶制品合格批次166769

2、9306不合格批次不合格批次554144不合格比例（不合格比例（%）3.20.5數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局和數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局和RASFFRASFF中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（20162016年度）年度）類別類別歐盟歐盟歐盟歐盟中國(guó)中國(guó)類別類別20132013年年不合格通報(bào)數(shù)不合格通報(bào)數(shù)20142014年年不合格通報(bào)數(shù)不合格通報(bào)數(shù)20152015年不合格批年不合格批次次食品313730975541奶產(chǎn)品436644奶產(chǎn)品比例（）1.42.10.8全國(guó)專項(xiàng)全國(guó)專項(xiàng)嬰幼兒配方乳粉奶源嬰幼兒配方乳粉奶源異地抽檢異地抽檢生乳生乳國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)測(cè)國(guó)標(biāo)指標(biāo)監(jiān)

3、測(cè)生乳生乳國(guó)標(biāo)指標(biāo)摸底工作國(guó)標(biāo)指標(biāo)摸底工作監(jiān)測(cè)計(jì)劃解讀監(jiān)測(cè)計(jì)劃解讀新特點(diǎn)新特點(diǎn)服務(wù)國(guó)標(biāo)修訂服務(wù)國(guó)標(biāo)修訂檢測(cè)方法變更檢測(cè)方法變更信息化手段信息化手段增加績(jī)效考核增加績(jī)效考核采用奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)技術(shù)規(guī)范（MRTMRT技術(shù)規(guī)范）技術(shù)規(guī)范）指標(biāo)指標(biāo)檢測(cè)方法檢測(cè)方法革皮水解物生乳中L-羥脯氨酸的測(cè)定（MRT/ B 6-2016）堿類物質(zhì)生乳中堿類物質(zhì)的測(cè)定（MRT/ B 7-2016）硫氰酸根生乳中硫氰酸根的測(cè)定離子色譜法（MRT/ B 8-2016）-內(nèi)酰胺酶生乳中舒巴坦敏感-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)的測(cè)定杯碟法（MRT/ B 9-2016）8個(gè)指標(biāo)國(guó)標(biāo)方法發(fā)生變更指標(biāo)指標(biāo)檢測(cè)方法檢測(cè)方法實(shí)施日期實(shí)施日期冰點(diǎn)食品安

4、全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳冰點(diǎn)的測(cè)定（GB 5413.38-2016）2017年3月1日相對(duì)密度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品相對(duì)密度的測(cè)定（GB 5009.2-2016）2017年3月1日酸度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定（GB 5009.239-2016）2017年3月1日蛋白質(zhì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（GB 5009.5-2016 ）2017年6月23日脂肪食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定（GB 5009.6-2016）2017年6月23日菌落總數(shù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定（GB 4789.2-2016）2017年6月23日雜質(zhì)度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定（GB 541

5、3.30-2016）2017年6月23日黃曲霉毒素M1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定（GB 5009.24-2016）2017年6月23日計(jì)劃內(nèi)容30個(gè)?。▍^(qū)、市），個(gè)?。▍^(qū)、市），2 2次（次（5 5月和月和1010月），月），1248812488批次批次收購(gòu)站+ +運(yùn)輸車(chē)；抽樣比例原則為運(yùn)輸車(chē)；抽樣比例原則為3:13:1監(jiān)測(cè)方式：本省內(nèi)部抽查檢測(cè)項(xiàng)目：三聚氰胺、-內(nèi)酰胺酶、革皮內(nèi)酰胺酶、革皮水解物、水解物、 堿類物質(zhì)、硫氰酸根、黃曲霉毒素堿類物質(zhì)、硫氰酸根、黃曲霉毒素M1M1計(jì)劃內(nèi)容28個(gè)?。▍^(qū)、市），個(gè)?。▍^(qū)、市），3 3次（次（4 4月、月、7 7月和月和1010月），月）

6、，42154215批次批次收購(gòu)站+ +運(yùn)輸車(chē)；抽樣比例原則為運(yùn)輸車(chē)；抽樣比例原則為1:31:3監(jiān)測(cè)方式：跨省抽查檢測(cè)項(xiàng)目：三聚氰胺、-內(nèi)酰胺酶、革皮內(nèi)酰胺酶、革皮水解物、堿類物質(zhì)、水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸根、黃曲霉毒素硫氰酸根、黃曲霉毒素M1M1、鉛、鉻、汞、砷、鉛、鉻、汞、砷變化內(nèi)容本任務(wù)中三聚氰胺、鉛、鉻、汞、砷，允許按照每次任務(wù)40%40%的量完成的量完成每次5-10%5-10%的抽檢對(duì)象由農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司指定的抽檢對(duì)象由農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司指定取消3 3類收購(gòu)站類型比例類收購(gòu)站類型比例抽檢1 1次的省份，應(yīng)覆蓋次的省份，應(yīng)覆蓋2 2個(gè)以上縣（區(qū)）；抽個(gè)以上縣（區(qū)）；抽檢檢2 2次的省份，應(yīng)覆蓋

7、次的省份，應(yīng)覆蓋4 4個(gè)以上縣（區(qū)）；抽檢個(gè)以上縣（區(qū)）；抽檢3 3次的省份，應(yīng)覆蓋次的省份，應(yīng)覆蓋2 2個(gè)以上地級(jí)市，每次抽檢縣個(gè)以上地級(jí)市，每次抽檢縣（區(qū)）不得重復(fù)（區(qū)）不得重復(fù)現(xiàn)場(chǎng)檢查保留計(jì)劃內(nèi)容30個(gè)?。▍^(qū)、市），個(gè)?。▍^(qū)、市），4 4次（次（3 3月、月、6 6月、月、9 9月、月、1111月），月），48924892批次批次監(jiān)測(cè)方式：本省內(nèi)部抽查檢測(cè)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、雜質(zhì)度、相對(duì)密度、酸度、冰檢測(cè)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、雜質(zhì)度、相對(duì)密度、酸度、冰點(diǎn)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞點(diǎn)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞注意事項(xiàng)樣品可來(lái)源于生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車(chē)，不設(shè)比例指標(biāo)由任務(wù)單位基于國(guó)標(biāo)/

8、/行標(biāo)方法開(kāi)展檢測(cè)行標(biāo)方法開(kāi)展檢測(cè)未配備冰點(diǎn)儀和體細(xì)胞儀的任務(wù)單位，可聯(lián)系送至有條件的單位檢測(cè)取消現(xiàn)場(chǎng)檢查摸底內(nèi)容30個(gè)省（區(qū)、市），個(gè)?。▍^(qū)、市），1123711237批次批次檢測(cè)項(xiàng)目：冰點(diǎn)、菌落總數(shù)、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、體細(xì)胞變化內(nèi)容主要服務(wù)于收集數(shù)據(jù)菌落總數(shù)可采用試紙片法進(jìn)行快速檢測(cè)樣品采集任務(wù)參加單位不需單獨(dú)采樣，在專項(xiàng)監(jiān)測(cè)、異任務(wù)參加單位不需單獨(dú)采樣，在專項(xiàng)監(jiān)測(cè)、異地抽檢任務(wù)樣品采集時(shí)，多采集地抽檢任務(wù)樣品采集時(shí)，多采集1-21-2份平行樣品份平行樣品即可即可提前安排好樣品的檢測(cè)和寄送檢測(cè)單位有義務(wù)提前對(duì)接送樣單位，包括樣品的采集和儲(chǔ)運(yùn) 監(jiān)測(cè)計(jì)劃附件解讀監(jiān)測(cè)計(jì)劃附件解讀變

9、化部分僅異地抽檢工作需要開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查收購(gòu)站和運(yùn)輸車(chē)現(xiàn)場(chǎng)檢查單格式有變化，請(qǐng)收購(gòu)站和運(yùn)輸車(chē)現(xiàn)場(chǎng)檢查單格式有變化，請(qǐng)注意更新注意更新新增移動(dòng)終端現(xiàn)場(chǎng)檢查單變化部分生鮮乳抽樣單格式變化新增樣品類型欄抽樣對(duì)象為收購(gòu)站，僅填寫(xiě)收購(gòu)站信息；抽抽樣對(duì)象為收購(gòu)站，僅填寫(xiě)收購(gòu)站信息；抽樣對(duì)象為運(yùn)輸車(chē)，收購(gòu)站和運(yùn)輸車(chē)信息都需要樣對(duì)象為運(yùn)輸車(chē)，收購(gòu)站和運(yùn)輸車(chē)信息都需要填寫(xiě)填寫(xiě)抽樣單可通過(guò)抽樣人簽字或者單位蓋章抽樣單可通過(guò)抽樣人簽字或者單位蓋章新增移動(dòng)終端抽樣單 新增亮點(diǎn)工作新增亮點(diǎn)工作（一）參與制定年度生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃（一）參與制定年度生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃（二）針對(duì)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作中的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)（二）

10、針對(duì)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作中的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行分析和研判，開(kāi)展應(yīng)急排查工作，提出應(yīng)對(duì)措施和行分析和研判，開(kāi)展應(yīng)急排查工作，提出應(yīng)對(duì)措施和辦法辦法（三）參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)績(jī)效評(píng)價(jià)、監(jiān)測(cè)任務(wù)（三）參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)績(jī)效評(píng)價(jià)、監(jiān)測(cè)任務(wù)承擔(dān)單位復(fù)核檢查及能力驗(yàn)證比對(duì)現(xiàn)場(chǎng)考核等工作承擔(dān)單位復(fù)核檢查及能力驗(yàn)證比對(duì)現(xiàn)場(chǎng)考核等工作（四）參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)重大活動(dòng)的籌備工作，（四）參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)重大活動(dòng)的籌備工作，開(kāi)展生鮮乳質(zhì)量安全相關(guān)科普宣傳活動(dòng)開(kāi)展生鮮乳質(zhì)量安全相關(guān)科普宣傳活動(dòng)組建全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作專家組組建全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作專家組全國(guó)，設(shè)全國(guó)，設(shè)30-4030-40人，不設(shè)

11、領(lǐng)導(dǎo)，以開(kāi)展具體工作為主，人，不設(shè)領(lǐng)導(dǎo)，以開(kāi)展具體工作為主，在監(jiān)測(cè)工作經(jīng)費(fèi)中安排部分專家活動(dòng)費(fèi)用在監(jiān)測(cè)工作經(jīng)費(fèi)中安排部分專家活動(dòng)費(fèi)用績(jī)效評(píng)價(jià)工作采取材料評(píng)審和復(fù)核檢查相結(jié)合的方式按照生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)表進(jìn)行自評(píng)價(jià)，并按照生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)表進(jìn)行自評(píng)價(jià)，并提供相關(guān)材料，專家組對(duì)材料進(jìn)行評(píng)審提供相關(guān)材料，專家組對(duì)材料進(jìn)行評(píng)審農(nóng)業(yè)部奶業(yè)處依據(jù)專家組對(duì)各任務(wù)承擔(dān)單位績(jī)效農(nóng)業(yè)部奶業(yè)處依據(jù)專家組對(duì)各任務(wù)承擔(dān)單位績(jī)效評(píng)價(jià)排名結(jié)果進(jìn)行通報(bào)評(píng)價(jià)排名結(jié)果進(jìn)行通報(bào)復(fù)核檢查由專家組選派成員到各任務(wù)承擔(dān)單位實(shí)復(fù)核檢查由專家組選派成員到各任務(wù)承擔(dān)單位實(shí)地復(fù)核檢查（地復(fù)核檢查（5 5年內(nèi)所有任務(wù)承擔(dān)單位至少抽查年內(nèi)

12、所有任務(wù)承擔(dān)單位至少抽查1 1次）次）1 1、抽樣工作原則、抽樣工作原則2 2 、抽樣程序及要求、抽樣程序及要求3 3、生鮮乳抽樣步驟生鮮乳抽樣步驟4 4、生鮮乳抽樣準(zhǔn)備工作、生鮮乳抽樣準(zhǔn)備工作5 5、生鮮乳抽樣程序生鮮乳抽樣程序收購(gòu)站收購(gòu)站6 6、生鮮乳抽樣程序生鮮乳抽樣程序運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)輸車(chē)輛7 7、生鮮乳抽樣程序生鮮乳抽樣程序三點(diǎn)采樣法三點(diǎn)采樣法8 8、生鮮乳樣品的保存生鮮乳樣品的保存9 9、生鮮乳樣品的運(yùn)輸生鮮乳樣品的運(yùn)輸1010、生鮮乳樣品的移交與處理生鮮乳樣品的移交與處理1111、生鮮乳抽樣的注意事項(xiàng)生鮮乳抽樣的注意事項(xiàng)1 1、抽樣工作原則、抽樣工作原則抽取的樣品具有代表性，真實(shí)性抽取

13、的樣品具有代表性，真實(shí)性承擔(dān)單位嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)，行標(biāo)及規(guī)范的要承擔(dān)單位嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)，行標(biāo)及規(guī)范的要求進(jìn)行抽樣求進(jìn)行抽樣承擔(dān)單位與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)共同完成，不得承擔(dān)單位與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)共同完成，不得接收受檢單位的留樣接收受檢單位的留樣28抽樣程序及要求抽樣程序及要求根據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定抽樣方案，對(duì)抽樣人員進(jìn)行法根據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定抽樣方案，對(duì)抽樣人員進(jìn)行法律法規(guī)，抽樣方案及技術(shù)，工作紀(jì)律進(jìn)行學(xué)習(xí)律法規(guī)，抽樣方案及技術(shù)，工作紀(jì)律進(jìn)行學(xué)習(xí)根據(jù)抽樣方案準(zhǔn)備所需物品：樣品瓶、采樣單、根據(jù)抽樣方案準(zhǔn)備所需物品：樣品瓶、采樣單、現(xiàn)場(chǎng)檢查單（車(chē)、站）、封條、通知文件、工作現(xiàn)場(chǎng)檢查單（車(chē)、站）、封條、通知文件、工作證、保溫箱、

14、冰袋、記號(hào)筆、簽字筆、膠帶證、保溫箱、冰袋、記號(hào)筆、簽字筆、膠帶抽樣人員需兩人，須培訓(xùn)，持證上崗抽樣人員需兩人，須培訓(xùn)，持證上崗須有一抽樣負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)抽樣方案的實(shí)施與協(xié)調(diào)須有一抽樣負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)抽樣方案的實(shí)施與協(xié)調(diào)抽樣人員主動(dòng)向受檢單位出示工作證和有關(guān)文件抽樣人員主動(dòng)向受檢單位出示工作證和有關(guān)文件抽樣人員應(yīng)衣著整齊，態(tài)度端正，秉公辦事，嚴(yán)抽樣人員應(yīng)衣著整齊，態(tài)度端正，秉公辦事，嚴(yán)格執(zhí)法，樹(shù)立良好形象格執(zhí)法，樹(shù)立良好形象1.5 L不銹鋼液態(tài)乳采樣器人工攪拌器4 L帶刻度燒杯250 mL采樣瓶30冰袋保溫箱（塑料泡沫箱）31從儲(chǔ)奶罐中采樣1.開(kāi)動(dòng)機(jī)械攪拌裝置攪拌至少5分鐘?；蛴萌斯嚢杵魈饺牍薜祝?/p>

15、取從下至上的方式攪拌30次以上，充分混勻生鮮乳樣品。2.用液態(tài)乳鏟斗從表面、中部、底部三點(diǎn)采樣，每個(gè)點(diǎn)采集1L。將三點(diǎn)采集到的樣品混合至4L塑料容器中，再充分混合均勻。3.用采樣瓶分裝，冷藏或冷凍。4.按照相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單。32三點(diǎn)采樣三點(diǎn)采樣各各1 L1 L再次混勻再次混勻樣品樣品攪拌攪拌5 min5 min混勻樣品混勻樣品分裝分裝填寫(xiě)抽樣單填寫(xiě)抽樣單從運(yùn)輸車(chē)輛中采樣1.采樣前先用人工攪拌器探入罐底，采取從下至上的方式攪拌30次以上。或開(kāi)啟機(jī)械攪拌裝置攪拌5分鐘以上，充分混勻生鮮乳樣品。2.同前，三點(diǎn)采樣，每個(gè)點(diǎn)采集1L，混合均勻。3.用采樣瓶分裝，4.按照相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單。33三點(diǎn)采樣

16、三點(diǎn)采樣各各1 L1 L再次混勻再次混勻樣品樣品攪拌攪拌3030次次混勻樣品混勻樣品分裝分裝填寫(xiě)抽樣單填寫(xiě)抽樣單用液態(tài)乳鏟斗從表面、中部、底部三點(diǎn)采樣34 如果牛奶液面過(guò)低或無(wú)法從取樣口取樣，則可以從排放口取樣。但必須先攪拌均勻，并放出1L以上的樣品后，方可開(kāi)始采樣。嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作規(guī)范和生鮮乳抽樣方法進(jìn)行抽樣，分樣，封樣，編號(hào)及留樣樣品封好后，封樣單上的信息清晰，封條上有抽樣日期，抽樣人及受檢人簽字，保證封條有效性，防止運(yùn)輸及交接中交叉污染和包裝破損抽樣人員保證抽取的樣品全程冷鏈運(yùn)輸，防止樣品變質(zhì)抽樣人員在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)抽樣單，信息要完整，準(zhǔn)確，清晰，雙方簽名，留留樣及抽樣單每批次樣品采集3份平行樣，1份留給被檢單位并告知貯存條件，1份用于檢測(cè)，1份用于留樣異議復(fù)檢。抽樣人員在抽樣過(guò)程中全面了解受檢單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，以便進(jìn)行監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析總結(jié)樣品的移交與處理樣品移交到檢測(cè)單位時(shí)，接樣人員應(yīng)根據(jù)抽樣單對(duì)樣品的封樣狀態(tài)，數(shù)量，質(zhì)量及樣品編號(hào)逐一進(jìn)行核對(duì)，檢查合格后方可填單入庫(kù)，按要求保存樣品，并及時(shí)安排檢測(cè)工作生鮮乳樣品的保存方法和保存期限1.生鮮乳樣品采集后采用保溫箱內(nèi)加冷媒運(yùn)輸，可以在