餅干工藝流程圖及說明

1、文檔來源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.餅干工藝流程圖41、原輔料驗(yàn)收按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收和原料索證2、原輔料脫外包常溫或冷藏04C冷凍一18C關(guān)鍵設(shè)備:電子稱（最小刻度：1g）食品添加劑按GB2760-2011執(zhí)行攪拌機(jī)22、檢驗(yàn)合格出廠按GB7099-2003檢驗(yàn)合格后出庫(kù)注：“”為關(guān)鍵控制點(diǎn)餅干工藝流程說明1原輔料驗(yàn)收收貨緩沖區(qū)每批次驗(yàn)收，參照原輔料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收和索證2原輔料脫外包收貨緩沖區(qū)除去外包裝等。3原輔料貯藏原材料冷藏冰箱、原材料冷凍冰箱、常溫原材料庫(kù)按物料儲(chǔ)存要求存放在指定的庫(kù)房。凍品類等存放在18C冷凍冰箱。蔬菜、牛奶、黃油等存放在04C冷臧冰箱。調(diào)味

2、品及其它輔料存放在常溫庫(kù)28度以下4拆內(nèi)包拆包間除去內(nèi)包裝，防止塑料或金屬碎片落入原料5稱料配料間，添加劑室按產(chǎn)品配方進(jìn)行稱料。嚴(yán)格控制限用添加劑的使用劑量,GB2760-20116攪拌半成品操作間各種原輔料均勻的混合在一起，形成質(zhì)量均一的整體。7分割半成品操作間按照產(chǎn)品要求的規(guī)格進(jìn)行分割、嚴(yán)格控制面團(tuán)克數(shù)8成型半成品操作間根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求進(jìn)行成型9冷凍半成品操作間使用-18C冷凍冰箱將面團(tuán)凍硬10切割半成品操作間按照產(chǎn)品要求的規(guī)格進(jìn)行切割、嚴(yán)格控制面團(tuán)克數(shù)11烘烤烘烤間烘烤是產(chǎn)品加工的關(guān)鍵工序，由于熱的作用使產(chǎn)品膨脹、上色、定型、成熟、烘烤后具有特殊的香味。根據(jù)產(chǎn)品需要確定爐溫和烘烤時(shí)間。12冷卻冷卻間將產(chǎn)品放入冷卻間自然冷卻24度以下，冷卻40-60分鐘，冷卻到的中心溫度32度13包材驗(yàn)收收貨緩沖區(qū)每批次驗(yàn)收，參照按照包材標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收和索證14包材儲(chǔ)存包材倉(cāng)庫(kù)存放在包倉(cāng)庫(kù)28度以下儲(chǔ)存15包材脫包包材脫包間除去外包裝等16包材消毒包材消毒間臭氧消毒3小時(shí)17內(nèi)包裝內(nèi)包裝間包裝人員和包裝材料以及實(shí)際操作嚴(yán)格按照工藝流程操作18標(biāo)簽，金屬探測(cè)器內(nèi)包裝間根據(jù)不同的成品，貼標(biāo)，打碼及金屬探測(cè)器檢驗(yàn)19塑料周轉(zhuǎn)箱周轉(zhuǎn)箱清洗間采用熱殺毒和殺毒劑對(duì)周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行清洗殺毒20外包裝外包裝間包裝人員和包裝材料以及實(shí)際操作嚴(yán)格按照工藝流程操作21成品入庫(kù)成品庫(kù)成