教學(xué)酒店新餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、 . . . 教學(xué)酒店新餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)摘要我國(guó)的酒店業(yè)目前正處于飛速發(fā)展的階段，國(guó)際酒店集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)中的發(fā)展前景無(wú)疑成為了時(shí)下業(yè)人士的焦點(diǎn)話題。隨著中國(guó)旅游市場(chǎng)的發(fā)展，中國(guó)旅客成了酒店消費(fèi)的一大群體，即便是在如今經(jīng)濟(jì)低迷的大環(huán)境下，國(guó)際旅客入住人數(shù)開(kāi)始下降，但中國(guó)旅客的入住率卻處于上升趨勢(shì)。因此，國(guó)際品牌酒店管理者都清楚，自己的酒店能否盈利主要取決于中國(guó)消費(fèi)者是否滿意，而不再是來(lái)自境外的消費(fèi)者。近年來(lái)，國(guó)際酒店集團(tuán)的本土化創(chuàng)新也引起了我們的強(qiáng)烈關(guān)注，并值得我們進(jìn)行進(jìn)一步的研究和探討。寫(xiě)開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)可以寫(xiě)出要開(kāi)的餐廳的各種數(shù)據(jù)，還有策略。而且還會(huì)披露出新餐廳存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，最大限度的預(yù)測(cè)，盡可能

2、的減少失敗虧本的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)良好的項(xiàng)目建議書(shū)有明確的目標(biāo)方向，能形成大家一致共同認(rèn)可的行動(dòng)方案。這樣利于新餐廳的發(fā)展。開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)的好壞很大程度上決定了餐廳成敗的關(guān)鍵。當(dāng)你確定了資金人脈市場(chǎng)等外部因素沒(méi)有問(wèn)題，一份成功準(zhǔn)確的開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)，將會(huì)是新餐廳的靈魂。開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)的撰寫(xiě)不但要對(duì)行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行充分的研究還要對(duì)市場(chǎng)也人員進(jìn)行預(yù)期。我認(rèn)為這份項(xiàng)目建議書(shū)的現(xiàn)實(shí)意義需要符合時(shí)代特點(diǎn)形勢(shì)需求還有現(xiàn)實(shí)需求?，F(xiàn)在某的教學(xué)酒店有西餐廳還有中餐廳。對(duì)于我們大四的學(xué)生，這兩家餐廳已經(jīng)吃過(guò)很多很多次了，所以沒(méi)有什么新鮮感。而學(xué)校方面也有開(kāi)一家新餐廳的的愿望，這也就成了我寫(xiě)這份新餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)的最現(xiàn)實(shí)的意義。關(guān)鍵詞：教學(xué)酒

3、店 ；定位明確；配合教學(xué)AbjectChina's hotel industry is at a stage of rapid development, the development prospects of international hotel groups in the Chinese in the market has become the focus topic among the industry. With the development of China tourism market, Chinese passengers into a large group hot

4、el consumption, even in today's economic downturn, the international passenger occupancy began to decline, but China passenger occupancy rate is on the rise. Therefore, international brand hotel managers are clear, our hotel can profit depends mainly on the China whether consumers satisfaction,

5、which is no longer coming from outside of the consumer. In recent years, localization and innovation of the international hotel group has also aroused strong concern for us, and is worthy of further research and discussion. Write a business plan can make various kinds of data to the restaurant, and

6、strategy. Also disclosed the various risk new restaurant there, predict the maximum, as far as possible to reduce the risk of failure at a loss. A good proposal have the goal of clear direction, can form a unanimously agreed action plan. The development of the new restaurant. Good or bad business pl

7、an largely determines the success or failure of the key restaurant. When you have identified the external capital market factors such as the network does not have a problem, a successful business plan will be accurate, is the soul of the restaurant. Writing a business plan is to carry out a thorough

8、 study on the market but also on the market also staff expected. I think the significance of the project proposal to meet the characteristics of the times demand and real demand situation. Now the Swiss teaching hotel has a restaurant and restaurant. For our senior student, this two restaurants have

9、 had many many times, so there is no what fresh. The school also has opened a new restaurant wishes, it also became I write this new restaurant opening plan the most realistic significance.Keywords: teaching hotel; position clear; combining teaching目 錄一、綜述5（一）、研究此文的目的和意義5（二）、國(guó)外研究現(xiàn)狀61.國(guó)外研究現(xiàn)狀62.國(guó)研究現(xiàn)狀7

10、二、籌建教學(xué)酒店的理論概述9（一）、在“硬件”方面9（二）、在“軟件”方面10三、某教學(xué)酒店新餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃12（一）、酒店概況12（二）、目標(biāo)客戶群13（三）、運(yùn)營(yíng)管理13（四）、先決條件14（五）、菜單設(shè)定14（六）價(jià)格定位15（七）、配合教學(xué)16四、 結(jié)論16參考文獻(xiàn)17致語(yǔ)17一、綜述（一）、研究此文的目的和意義第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院某酒店管理學(xué)院是經(jīng)教育部批準(zhǔn)，實(shí)施本科層次學(xué)歷教育的新型全日制普通高等學(xué)校（獨(dú)立學(xué)院），于2008年成立并于當(dāng)年招生。學(xué)院特點(diǎn)是理論結(jié)合實(shí)際，管理科學(xué)與藝術(shù)并重的洛桑模式。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)院，擁有117年的歷史，在全球酒店管理

11、專業(yè)大學(xué)中名列前茅。而某酒店管理學(xué)院是洛桑酒店管理學(xué)院在中國(guó)唯一戰(zhàn)略合作伙伴。某教學(xué)酒店在不久的將來(lái)有會(huì)開(kāi)一家新的餐廳，而開(kāi)一家新的餐廳需要獲取外部資源，寫(xiě)開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)就是必不可少的工作。開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)對(duì)于利益肯定會(huì)大于要付出的成本。寫(xiě)開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)可以寫(xiě)出要開(kāi)的餐廳的各種數(shù)據(jù)，還有策略。而且還會(huì)披露出新餐廳存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，最大限度的預(yù)測(cè)，盡可能的減少失敗虧本的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)良好的項(xiàng)目建議書(shū)有明確的目標(biāo)方向，能形成大家一致共同認(rèn)可的行動(dòng)方案。這樣利于新餐廳的發(fā)展。開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)的好壞很大程度上決定了餐廳成敗的關(guān)鍵。當(dāng)你確定了資金人脈市場(chǎng)等外部因素沒(méi)有問(wèn)題，一份成功準(zhǔn)確的開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)，將會(huì)是新餐廳的靈魂。開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

12、的撰寫(xiě)不但要對(duì)行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行充分的研究還要對(duì)市場(chǎng)也人員進(jìn)行預(yù)期。我認(rèn)為這份項(xiàng)目建議書(shū)的現(xiàn)實(shí)意義需要符合時(shí)代特點(diǎn)形勢(shì)需求還有現(xiàn)實(shí)需求?，F(xiàn)在某的教學(xué)酒店有西餐廳還有中餐廳。對(duì)于我們大四的學(xué)生，這兩家餐廳已經(jīng)吃過(guò)很多很多次了，所以沒(méi)有什么新鮮感。而學(xué)校方面也有開(kāi)一家新餐廳的的愿望，這也就成了我寫(xiě)這份新餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)的最現(xiàn)實(shí)的意義。（二）、國(guó)外研究現(xiàn)狀1.國(guó)外研究現(xiàn)狀美國(guó)學(xué)者查爾斯·T·霍恩格倫將成本管理的疇擴(kuò)展到百盛餐飲集團(tuán)職能價(jià)值鏈;我國(guó)著名學(xué)者閻達(dá)五先生提出“價(jià)值鏈會(huì)計(jì)將是會(huì)計(jì)管理理論的一個(gè)發(fā)展。價(jià)值鏈會(huì)計(jì)所強(qiáng)調(diào)的百盛餐飲集團(tuán)價(jià)值概念將是一個(gè)以顧客為本,以顧客價(jià)值增值為出發(fā)點(diǎn)的

13、價(jià)值概念。美國(guó)的羅伯特·卡普蘭和羅賓·庫(kù)珀教授等人的作業(yè)成本管理、戰(zhàn)略成本管理思想分別對(duì)成本管理疇的拓展進(jìn)行了進(jìn)一步的探索。正如哈佛大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)教授卡普蘭指出的“以成本企劃為代表的日本式管理會(huì)計(jì)與以作業(yè)成本管理為代表的美國(guó)式管理會(huì)計(jì)的結(jié)合將為今后百盛餐飲集團(tuán)實(shí)施產(chǎn)品的生命周期成本管理理論開(kāi)創(chuàng)新的思路?！庇纱丝磥?lái),作業(yè)成本管理、價(jià)值鏈成本管理、生命周期成本管理、戰(zhàn)略成本管理以與我國(guó)學(xué)者林萬(wàn)祥提出的成本工程都是對(duì)成本管理的疇擴(kuò)展。 國(guó)學(xué)者欣指出：價(jià)值鏈會(huì)計(jì)可以表述以價(jià)值增值為目的,為對(duì)以戰(zhàn)略聯(lián)盟為表現(xiàn)形式的價(jià)值鏈加以追蹤、核算、預(yù)測(cè)、控制、評(píng)價(jià)的一種管理活動(dòng)。品制造過(guò)程延伸到整個(gè)

14、生命周期。包括醞釀、論證、研究、設(shè)計(jì)、發(fā)展、生產(chǎn)、使用一直到最后報(bào)廢的整個(gè)生命周期所耗費(fèi)的研究、設(shè)計(jì)與發(fā)展費(fèi)用、生產(chǎn)費(fèi)用、使用和保障費(fèi)用與最后廢棄費(fèi)用的總和,為發(fā)展成本管理的時(shí)間疇奠定了基礎(chǔ)。日本學(xué)者天文房指出：日本的豐田汽車公司則將生命周期成本管理發(fā)展成為以設(shè)計(jì)階段的成本管理為重點(diǎn)的成本企劃模式在財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的度量問(wèn)題上，國(guó)外以布賴恩·科伊爾一川為代表，形成了較完善的風(fēng)險(xiǎn)聚集、極限測(cè)試、風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值、情景分析等一系列的方法。Ogryczak和Ruszcznski證明在MAD有效前沿上的投資組合與根據(jù)二階隨機(jī)占優(yōu)的有效投資組合一致。 Alexander和Baptista(2010)比較了兩種

15、均值方差有效組合，并指出方差較高的組合卻可能有較小的VaR，在全局上最小化的投資組合可能不存在，均值一VaR有效集是均值方差有效集的子集并且可能為空；對(duì)于非正態(tài)分布，使用均值-VaR方法與期望效用最大化模型得到的結(jié)果近似一致。 Sentana(2011)給出了基金經(jīng)理在均值方差框架并滿足約束的條件下如何進(jìn)行投資決策。 Rockfellar(2011)提出了一個(gè)新的風(fēng)險(xiǎn)度量工具條件風(fēng)險(xiǎn)值(CVaR)，彌補(bǔ)了VaR無(wú)法反映尾部損失信息的缺陷。它作為風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)化手段，主要研究損失函數(shù)為連續(xù)型隨機(jī)變量且損失只有一個(gè)的情形，它主要是由在給定置信水平下的損失值構(gòu)成，研究的主要容是尋找使得CVaR損失值達(dá)到最小

16、的投資組合，求解的關(guān)鍵是證明此問(wèn)題等價(jià)于另一個(gè)易求解的最優(yōu)化問(wèn)題。 Mulvey和Erkan(201)認(rèn)為采用CVaR法度量風(fēng)險(xiǎn)對(duì)分散公司的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是必不可少的，而采用法度量公司的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)很難使公司目標(biāo)達(dá)到最優(yōu)化并控制財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。 從總體上看，國(guó)外學(xué)者對(duì)成本管理的度量與控制方面的研究，主要研究財(cái)務(wù)危機(jī)發(fā)生后如何應(yīng)付和如何擺脫危機(jī)的策略問(wèn)題。而對(duì)財(cái)務(wù)危機(jī)的成因，對(duì)成本管理等方面雖進(jìn)行過(guò)一些研究。2.國(guó)研究現(xiàn)狀 我國(guó)對(duì)成本管理的規(guī)劃的研究有一定的爭(zhēng)議,存在許多不同的觀點(diǎn)。具有影響力的是以維佳為代表的五目標(biāo)論和以麗為代表的多階段論。他們提出的從決策有用性出發(fā)的10目標(biāo)論。偉偉指出能夠滿足客人某種需要的

17、特殊商品。國(guó)際酒店業(yè)認(rèn)為,服務(wù)的英文SERVICE這個(gè)單詞的每個(gè)字母所代表的含義可以用來(lái)理解服務(wù)的含義。服務(wù)(SERVI CE)的含義客房服務(wù)是指客房服務(wù)人員為滿足客人提出的各種合理要求,向客人提供的各種服務(wù)。全新的硬件設(shè)施，為客人提供威斯汀特有的個(gè)性化服務(wù)。從步入大堂的那一刻起，沁人心脾的白茶香味和威斯汀特有的背景音樂(lè)帶給客人獨(dú)有的感官體驗(yàn)。威斯汀的天夢(mèng)之床將帶給您十層舒適的睡眠體驗(yàn)，羽絨被、晴棉被、五個(gè)鵝絨/鵝毛枕頭共同為您打造完美的睡眠。作為威斯汀酒店和喜達(dá)屋集團(tuán)最具吸引力的忠實(shí)客戶計(jì)劃，喜達(dá)屋優(yōu)先顧客計(jì)劃（SPG）憑借為會(huì)員提供專屬的優(yōu)惠，便捷的積分兌換政策以與個(gè)性化的服務(wù)在業(yè)贏得持久

18、的好評(píng)君隆威斯汀酒店力爭(zhēng)成為中國(guó)商務(wù)酒店的翹楚，客人與我們的員工都將在此得以放松身心，煥發(fā)活力并發(fā)揮潛能。我國(guó)教授林指出：在后危機(jī)時(shí)代，商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)上依舊硝煙彌漫，對(duì)于百盛餐飲集團(tuán)來(lái)說(shuō)公司所面臨的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)都在相應(yīng)放大，因此百盛餐飲集團(tuán)需要專門的財(cái)務(wù)分析來(lái)為管理層揭示相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇，進(jìn)而采取必要地財(cái)務(wù)控制，以期達(dá)到規(guī)避和防風(fēng)險(xiǎn)的目的。在財(cái)務(wù)報(bào)表中，除了反映百盛餐飲集團(tuán)現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)之外，管理者需要警惕的是那些差異數(shù)字背后所隱藏的百盛餐飲集團(tuán)未能察覺(jué)的風(fēng)險(xiǎn)以與可能來(lái)帶的整個(gè)百盛餐飲集團(tuán)經(jīng)營(yíng)失控的危險(xiǎn)在常樺編著的“這樣開(kāi)餐飲店才能賺”的一書(shū)中從市場(chǎng)定位，地理位置。注冊(cè)登記，店面裝飾，菜單制定，店

19、面設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)服務(wù)，到部管理等諸多方面，告訴創(chuàng)業(yè)者怎么做才能開(kāi)好一家餐飲店。在譚慧編著的“如何開(kāi)一家賺錢的餐廳”一書(shū)中從寫(xiě)到了在殘酷的市場(chǎng)夾縫中拼殺出一條血路，需要步步驚心，招招制勝。從選址到開(kāi)業(yè)，從服務(wù)到采購(gòu)，從收銀到點(diǎn)菜設(shè)計(jì)了太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。即使餐廳開(kāi)起來(lái)了也會(huì)遇到問(wèn)題，開(kāi)銷耗增大，員工工作效率低下，上菜速度有待提高，衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂，這些細(xì)節(jié)，任何一個(gè)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)讓你的餐廳在發(fā)展的道路上埋下隱患。這時(shí)候，餐廳的經(jīng)營(yíng)者需要一個(gè)良好的管理制度和嚴(yán)格執(zhí)行制度的決心，以與應(yīng)對(duì)困難的毅力和思維。我要研究的項(xiàng)目和他們的有做不同，主要是側(cè)重點(diǎn)不同。因?yàn)槲覍?xiě)的是某的教學(xué)酒店的新餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)，肯定如果

20、開(kāi)業(yè)的話是在教學(xué)酒店里，所以不存在選址的問(wèn)題。同時(shí)也免去了很多別人需要研究而我不用的瑣事。這樣我研究的側(cè)重點(diǎn)就可以更加的明確，研究的可以更加具體。在國(guó)（本科）旅游管理院校，某酒店管理學(xué)院是經(jīng)過(guò)瑞士洛桑認(rèn)證，應(yīng)用型本科院校。目前全國(guó)唯一一所酒店管理的高等院校。而這方面國(guó)的研究現(xiàn)狀，相對(duì)空白。  我國(guó)學(xué)者國(guó)強(qiáng)指出：不斷改進(jìn)以成本管理信息為主的經(jīng)濟(jì)信息治理系統(tǒng)，大力加強(qiáng)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，為實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的動(dòng)態(tài)監(jiān)控，防和控制各種風(fēng)險(xiǎn)提供信息與技術(shù)上的支持。被并購(gòu)方應(yīng)定期將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)通過(guò)財(cái)務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)傳送至并購(gòu)方總部，使得并購(gòu)方高層治理當(dāng)局能與時(shí)把握各公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況與財(cái)務(wù)變動(dòng)狀況，以做出正確的決策

21、或修正性決定，并對(duì)被并購(gòu)公司的財(cái)務(wù)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行適時(shí)的指導(dǎo)與監(jiān)控。二、籌建教學(xué)酒店的理論概述一個(gè)酒店的發(fā)展，“硬件”與“軟件”必須得同時(shí)兼?zhèn)?，“硬件”是酒店的設(shè)施設(shè)備等，是外在力，“軟件”是酒店的管理體制與服務(wù)素質(zhì)等，是在力，兩者相得益彰，才能使酒店健康地成長(zhǎng)與長(zhǎng)遠(yuǎn)地發(fā)展。關(guān)于我院要籌建一家集教學(xué)、實(shí)踐、科研、經(jīng)營(yíng)于一體的酒店，現(xiàn)就個(gè)人觀點(diǎn)談幾個(gè)建議：（一）、在“硬件”方面為達(dá)到教學(xué)、實(shí)踐、科研、經(jīng)營(yíng)的目的，酒店各方面的設(shè)施設(shè)備必須都要具備。1、外觀對(duì)整體外觀提出裝修設(shè)計(jì)要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱 (霓虹燈)、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場(chǎng)、垃圾房等。2、大堂對(duì)大堂功能區(qū)的裝修

22、設(shè)計(jì)描述與附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺(tái)、禮賓臺(tái)、貴重物品保險(xiǎn)室、大堂副理、休息區(qū)、公用、公共衛(wèi)生間、商店以與燈光、照明、插座等。3、餐廳對(duì)各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以與酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計(jì)、功能配置以與家具等。4、客房（1）客房包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明開(kāi)關(guān)、衣櫥、活動(dòng)家具、床型、迷你吧、 智能化系統(tǒng)（如有）等。（2）客房衛(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺(tái)、恭桶、燈具照明、淋浴間、浴缸以與燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。（3）客房走廊包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識(shí)照明、地面墻面、插座等。（4）客房

23、服務(wù)間包括儲(chǔ)藏間、消毒間和衛(wèi)生間。（5）防火樓梯5、標(biāo)識(shí)系統(tǒng)運(yùn)用科學(xué)合理的技術(shù)和藝術(shù)手段，通過(guò)對(duì)實(shí)用性和效力性的研究，最大限度地利用酒店環(huán)境景觀的空間，創(chuàng)造出功能性強(qiáng)的環(huán)境視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，滿足人們?cè)诰频戥h(huán)境中行為和心理需求，主要是酒店導(dǎo)向標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。6、殘疾人系統(tǒng)充分體現(xiàn)人道主義，為酒店樹(shù)立好形象。7、燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系統(tǒng)8、庫(kù)房和機(jī)房9、背景音樂(lè)系統(tǒng)10、會(huì)議室12、員工服飾系統(tǒng)（二）、在“軟件”方面服務(wù)質(zhì)量是酒店生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。確立酒店經(jīng)營(yíng)的理念和建立酒店經(jīng)營(yíng)管理體制是酒店不可或缺的在力。1、觀念觀念是先導(dǎo)有什么樣的觀念就會(huì)有什么樣的行動(dòng)，因而，

24、樹(shù)立正確的服務(wù)理念和質(zhì)量意識(shí)，是做好質(zhì)量管理工作的前提，第一，要樹(shù)立正確的服務(wù)理念。第二,把正確的服務(wù)理念貫穿到工作行動(dòng)中去。樹(shù)立正確的服務(wù)理念和質(zhì)量意識(shí)，把正確的服務(wù)理念貫穿到工作行動(dòng)中去，這樣酒店服務(wù)管理質(zhì)量才能有保障。2、培訓(xùn)保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)培訓(xùn)是發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的有效方法之一，培訓(xùn)的重要性大家都很清楚，關(guān)鍵是如何做，如何發(fā)揮培訓(xùn)在保證服務(wù)質(zhì)量方面的作用。培訓(xùn)要在提高員工素質(zhì)上狠下功夫，對(duì)員工來(lái)講，知識(shí)是基礎(chǔ)，能力是關(guān)鍵，態(tài)度最重要。知識(shí)分為三大類，一是基礎(chǔ)知識(shí)，二是專業(yè)知識(shí)，三是法規(guī)知識(shí)，能力有三方面要求，即動(dòng)手能力，應(yīng)變能力，語(yǔ)言表達(dá)能力（包括體態(tài)語(yǔ)言）后面兩大能力對(duì)員工更為重要，態(tài)

25、度雖然最重要，但培訓(xùn)起來(lái)又難度最大，對(duì)員工職業(yè)態(tài)度的培訓(xùn)要堅(jiān)持抓，要與企業(yè)文化建設(shè)，思想教育結(jié)合起來(lái)進(jìn)行。3、激勵(lì)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的動(dòng)力激勵(lì)的方式，調(diào)動(dòng)員工積極性的方式有許多，而員工的需求也具有多樣性，因此，激勵(lì)的方式也要多樣，而且要因人而異。目標(biāo)激勵(lì)，目標(biāo)就是誘因，有了明確的目標(biāo)下屬才有追求的方向，工作的動(dòng)力，獎(jiǎng)罰激勵(lì)，這是在飯店管理中經(jīng)常使用的一種激勵(lì)手段。激勵(lì)對(duì)飯店員工來(lái)說(shuō)是非常的重要的，員工只有在激勵(lì)的作用下才能發(fā)揮其主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，有利于發(fā)揮員工的積極性，挖掘其在潛能，并創(chuàng)造出高質(zhì)量、高效率的工作成績(jī)，同時(shí)也能提高酒店服務(wù)質(zhì)量和水平。4、標(biāo)準(zhǔn)管理服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)控制服務(wù)質(zhì)量得有依據(jù)，即

26、員工知道按什么標(biāo)準(zhǔn)去做，管理者用什么標(biāo)準(zhǔn)去檢查，培訓(xùn)用什么標(biāo)準(zhǔn)去訓(xùn)練。制定飯店管理模式須注意以下幾點(diǎn)：要注重突出本飯店的特點(diǎn)尤其要注意定量的東西，檢查和執(zhí)行才有尺度。要以保證服務(wù)質(zhì)量為目的，保證質(zhì)量執(zhí)行起來(lái)有依據(jù)。表述要簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確，便于操作和記憶，要簡(jiǎn)明，突出重點(diǎn)。要相對(duì)穩(wěn)定，執(zhí)行要有嚴(yán)肅性，管理模式就是飯店的法典。三、某教學(xué)酒店新餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃（一）、酒店概況某教學(xué)酒店新餐廳是以客房、休閑娛樂(lè)、餐飲為一體教學(xué)式酒店。其中餐飲項(xiàng)目一家集教學(xué)、實(shí)踐、科研、經(jīng)營(yíng)于一體的酒店。1.運(yùn)營(yíng)目標(biāo)打造成青白江區(qū)城廂鎮(zhèn)舉辦婚宴、壽宴、團(tuán)拜、滿月酒等首選大型場(chǎng)所。同時(shí)要經(jīng)營(yíng)成為當(dāng)?shù)剌^有影響力的風(fēng)味中餐和特色火鍋相

27、結(jié)合知名餐飲企業(yè)。2.整體市場(chǎng)戰(zhàn)略（1）.開(kāi)業(yè)前期市場(chǎng)拓展必須保證足夠的寬度和深度。細(xì)分市場(chǎng)調(diào)查與客戶走訪量達(dá)到80%以上，企業(yè)廣告宣傳投放量40%以上。主要針對(duì)學(xué)校周邊，學(xué)生教師聚餐，接待來(lái)賓。（2）.試營(yíng)業(yè)期通過(guò)試營(yíng)業(yè)人員磨合。（試營(yíng)業(yè)期一般不要超過(guò)一個(gè)月，鑒于春節(jié)將臨因素，須探討）。全面收集就餐客人反饋意見(jiàn)，進(jìn)一步完善酒店規(guī)章制度，提高人員管理水平，確保出品保質(zhì)保量，為順利開(kāi)業(yè)打下一個(gè)扎實(shí)基礎(chǔ)。（3）.開(kāi)業(yè)圍繞開(kāi)業(yè)為主題的各大媒體廣告宣傳、新聞報(bào)道、各類促銷活動(dòng)的開(kāi)展（時(shí)間15天30天為宜）。（4）.開(kāi)業(yè)后加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，教化員工服務(wù)思想觀念，樹(shù)立員工典型，不斷升華企業(yè)文化涵，低成本后期

28、市場(chǎng)廣告宣傳與維護(hù)，企業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)成長(zhǎng)期。3.項(xiàng)目成功關(guān)鍵（1）.酒店設(shè)備設(shè)施到位情況，包括燈光、制熱、供水、通訊、強(qiáng)弱電、網(wǎng)絡(luò)、燃?xì)?、監(jiān)控、灶具、家俱、布草、舞臺(tái)設(shè)計(jì)、部裝潢等等。（2）.人員和培訓(xùn)是否到位。（3）.營(yíng)銷工作是否到位。（4）.產(chǎn)品是否受市場(chǎng)歡迎。（二）、目標(biāo)客戶群某教學(xué)酒店新餐廳是一家集教學(xué)、實(shí)踐、科研、經(jīng)營(yíng)于一體的酒店，主要客戶群是本校師生，外來(lái)賓客。同時(shí)是學(xué)校教學(xué)實(shí)驗(yàn)樓。1.目標(biāo)市場(chǎng)學(xué)生聚會(huì)、宴請(qǐng)校友賓客、婚宴、壽宴、生日宴、朋友聚會(huì)、團(tuán)拜活動(dòng)、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭消費(fèi)、住店臨餐、會(huì)議餐。2、定位中下檔次大眾消費(fèi)路線3.產(chǎn)品線早餐、中餐4定價(jià)早餐15元/人、中餐50元/人5自身分

29、析產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)中餐以純社會(huì)型新派風(fēng)味川菜為主打，精心打造幾款受人們喜愛(ài)的當(dāng)家菜品，鋪以河鮮、海鮮、野味等頭盤(pán)大菜。場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)校園新餐廳交通便利，位置醒目，容易識(shí)別。環(huán)境優(yōu)勢(shì)中高檔次的裝修，大跨度，大空間的精品宴會(huì)大廳，夠氣度，夠振撼。人員優(yōu)勢(shì)中高層管理人員。學(xué)歷較高，從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)較強(qiáng)，職業(yè)素養(yǎng)較高。 社會(huì)優(yōu)勢(shì)自身社會(huì)資源豐富，屬政府重點(diǎn)扶持性政策項(xiàng)目，社會(huì)效應(yīng)比較明顯。（三）、運(yùn)營(yíng)管理1.餐飲部組織結(jié)構(gòu)2.人員配備營(yíng)銷部經(jīng)理一名，營(yíng)銷顧問(wèn)三名，收銀員五名。前廳經(jīng)理一名，包間主管一名，包間（機(jī)麻）領(lǐng)班一名，包間（機(jī)麻）服務(wù)員七名，大小廳主管一名，大小廳領(lǐng)班一名，大小廳服務(wù)員六名。

30、火鍋主管一名，火鍋領(lǐng)班一名，火鍋服務(wù)員六名。綜合部主管一名，傳菜領(lǐng)班一名，傳菜員八名，保潔組長(zhǎng)一名，保潔員五名。后廚后廚人員與廚師長(zhǎng)商定。（四）、先決條件第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院某酒店管理學(xué)院是經(jīng)教育部批準(zhǔn)，實(shí)施本科層次學(xué)歷教育的新型全日制普通高等學(xué)校（獨(dú)立學(xué)院），于2008年成立并于當(dāng)年招生。學(xué)院特點(diǎn)是理論結(jié)合實(shí)際，管理科學(xué)與藝術(shù)并重的洛桑模式。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)院，擁有117年的歷史，在全球酒店管理專業(yè)大學(xué)中名列前茅。而某酒店管理學(xué)院是洛桑酒店管理學(xué)院在中國(guó)唯一戰(zhàn)略合作伙伴。（五）、菜單設(shè)定一個(gè)餐廳的定位必須適合相應(yīng)的市場(chǎng)，定位成功企業(yè)才得生存。就貴餐廳在大拇指

31、廣場(chǎng)定位來(lái)說(shuō)，首先大拇指廣場(chǎng)定位是一個(gè)大型綜合性休閑廣場(chǎng)就入住的企業(yè)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有大型超市、KTV、酒吧、休閑餐廳、美容健身、西餐、中餐等， 分類齊全，店家間相互避免惡意競(jìng)爭(zhēng)。這些足以證明開(kāi)發(fā)商是很專業(yè)、有眼光實(shí)力的。在我逛了一圈后發(fā)現(xiàn)做中餐只有三家其中一家面積不大，我們處在當(dāng)中，最大的是唐朝3000平米。如果周邊入住較好的話我想競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)太激烈。 浦東人口較雜，來(lái)自于不同地區(qū)不同國(guó)度的人很多，所以在菜肴結(jié)構(gòu)上來(lái)源要多樣化，菜肴要突出包裝，既要有高檔菜肴，又要有農(nóng)家土菜。綠色食品健康飲食是我們餐廳的特色，這符合現(xiàn)代餐飲潮流。所以在餐廳沒(méi)有開(kāi)之前我們要多尋找這方面資源，我們公司最近也不斷在尋找各種資

32、源目前已有部分資源。（六）價(jià)格定位1.開(kāi)業(yè)初期中餐：周一至周五， 8000元/天×22天，當(dāng)月17.6萬(wàn)元。周六至周日，宴席1.5萬(wàn)元/天，零餐1萬(wàn)/天×8天，當(dāng)月20萬(wàn)元?；疱?500元/天×30天，當(dāng)月10.5萬(wàn)元。以上當(dāng)月預(yù)估：48萬(wàn)元左右2.開(kāi)業(yè)中期中餐：周一至周五，1.1萬(wàn)元/天×22天， 24.2萬(wàn)元。周六至周日，宴席1.5萬(wàn)/天，零餐1.2萬(wàn)/天×8天，21.6萬(wàn)元。火鍋5000元/天×30天，當(dāng)月15萬(wàn)元以上當(dāng)月預(yù)估：62萬(wàn)元左右3.開(kāi)業(yè)后期中餐：周一至周五，1.3萬(wàn)元/天×22天，當(dāng)月28.6萬(wàn)元。周六至周

33、日，宴席1.5萬(wàn)元/天，零餐1.3萬(wàn)元/天×8天，當(dāng)月22.4萬(wàn)元?；疱?000元/天×30天，當(dāng)月21萬(wàn)元。以上當(dāng)月預(yù)估：75萬(wàn)元左右（七）、配合教學(xué) 一體化教學(xué)酒店教學(xué)方式大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生們對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握與運(yùn)用。 國(guó)際化人才培養(yǎng)模式 全面引進(jìn)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式，學(xué)分互認(rèn)(限酒店管理專業(yè))； 依托美國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)課程，兼顧C(jī)PA財(cái)務(wù)理論教學(xué)； 側(cè)重應(yīng)用型管理技能訓(xùn)練，與業(yè)界無(wú)縫對(duì)接； 小班授課，主干課程英語(yǔ)授課，實(shí)操課程全景教學(xué)。 國(guó)際化師資團(tuán)隊(duì) 80%以上具有業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師，90%以上的學(xué)院自有師資； 100%的海外留學(xué)或培訓(xùn)經(jīng)歷。 全球圍的就業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái) 國(guó)外92家高星級(jí)酒店和酒店集團(tuán)作為實(shí)習(xí)與就業(yè)基地； 共享洛桑酒店管理學(xué)院與其學(xué)術(shù)認(rèn)證學(xué)校的全球資源。 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境 四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)酒店，配備高星級(jí)酒店通用的Opera和Infrasys系統(tǒng)； 無(wú)線網(wǎng)絡(luò)接入； 全部配置多媒體和空調(diào)的學(xué)習(xí)教室、品酒實(shí)驗(yàn)室、品茶實(shí)驗(yàn)室； 高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的