廈門民風(fēng)民俗

1、廈門正月初三忌拜年廈門正月初三忌拜年 廈門傳統(tǒng)習(xí)俗正月初三不能廈門傳統(tǒng)習(xí)俗正月初三不能登門拜年，要在家里祭祀亡靈。登門拜年，要在家里祭祀亡靈。有諺語曰有諺語曰“初一早，初二早，初一早，初二早，初三困甲飽初三困甲飽”，意思是初三日，意思是初三日無客登門，晚起無妨。那么這無客登門，晚起無妨。那么這個習(xí)俗是怎么來的呢？相傳，個習(xí)俗是怎么來的呢？相傳，明朝嘉靖年間，倭寇占領(lǐng)廈門明朝嘉靖年間，倭寇占領(lǐng)廈門外島浯嶼。一年除夕夜晚，官外島浯嶼。一年除夕夜晚，官兵過年而疏于守備，大股倭寇兵過年而疏于守備，大股倭寇乘機攻城。軍民奮起抵抗敵乘機攻城。軍民奮起抵抗敵人，激戰(zhàn)二日三夜，倭寇才人，激戰(zhàn)二日三夜，倭寇才敗

2、退，但城內(nèi)軍民傷亡極重。敗退，但城內(nèi)軍民傷亡極重。初三日，百姓各自收埋親友，初三日，百姓各自收埋親友，吊喪亡靈，哭聲震天，無暇吊喪亡靈，哭聲震天，無暇到別家登門拜年。第二年初到別家登門拜年。第二年初三日，廈門居民把此日作為三日，廈門居民把此日作為忌日，久而久之，成為慣例。忌日，久而久之，成為慣例。“天公生天公生”以前，在農(nóng)歷正以前，在農(nóng)歷正月初九那天，廈門的家家戶月初九那天，廈門的家家戶戶會燒香掛燈、設(shè)案擺供，戶會燒香掛燈、設(shè)案擺供，以前，在農(nóng)歷正月初九那天，以前，在農(nóng)歷正月初九那天，廈門的家家戶戶會燒香掛燈、廈門的家家戶戶會燒香掛燈、設(shè)案擺供，誠心虔意地敬設(shè)案擺供，誠心虔意地敬“天公天公”。

3、天公誕生是子虛。天公誕生是子虛烏有的，但這個節(jié)日的形成烏有的，但這個節(jié)日的形成卻有一段有趣的故事。卻有一段有趣的故事。300多多年前，清軍進攻閩南，在勢年前，清軍進攻閩南，在勢單力薄的情況下，鄭成功放單力薄的情況下，鄭成功放棄金、廈兩島，退守臺灣。棄金、廈兩島，退守臺灣?！疤旃旃眰髡f那年十二月，清政府下傳說那年十二月，清政府下了兩道命令：一道是全國老了兩道命令：一道是全國老百姓在正月初一要家家戶戶百姓在正月初一要家家戶戶點燈結(jié)彩。一道是點燈結(jié)彩。一道是“留頭不留頭不留發(fā)，留發(fā)不留頭留發(fā)，留發(fā)不留頭”的的“剃剃頭令頭令”，要老百姓改變留全，要老百姓改變留全發(fā)的習(xí)慣。當時，全國的老發(fā)的習(xí)慣

4、。當時，全國的老百姓都不愿意改變留全發(fā)習(xí)百姓都不愿意改變留全發(fā)習(xí)慣，認為剪頭發(fā)是叛國不孝慣，認為剪頭發(fā)是叛國不孝的表現(xiàn)。的表現(xiàn)。 于是，一場反剃發(fā)的斗爭迅速于是，一場反剃發(fā)的斗爭迅速展開，由于人民的極力反對，展開，由于人民的極力反對，正月初一點燈結(jié)彩的命令沒人正月初一點燈結(jié)彩的命令沒人執(zhí)行，清政府只好在正月初八執(zhí)行，清政府只好在正月初八宣布取消宣布取消“剃頭令剃頭令”。廈門和鄰近各縣的老百姓聽到廈門和鄰近各縣的老百姓聽到這一消息，非常高興，不約而這一消息，非常高興，不約而同地在正月初九殺豬宰羊，點同地在正月初九殺豬宰羊，點燈結(jié)彩，燒香放炮，慶祝反燈結(jié)彩，燒香放炮，慶祝反“剃頭令剃頭令”斗爭的勝

5、利。斗爭的勝利。清朝官員知道后，便查問什清朝官員知道后，便查問什么節(jié)日，于是人們巧妙地瞞么節(jié)日，于是人們巧妙地瞞騙他們，說這是天公生日。騙他們，說這是天公生日。以后年年慶祝，連閩南的官以后年年慶祝，連閩南的官府也不例外，于是正月初九府也不例外，于是正月初九便成為便成為“天公生天公生”。除夕吃年夜飯，叫除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐圍爐”合家歡。火鍋有合家歡?；疱佊小耙黄峰佉黄峰仭保ㄕㄕ佉桓瘢?、鍋一格）、“鴛鴦鍋鴛鴦鍋”（兩格）、（兩格）、“四色鍋四色鍋”（四格）。從（四格）。從“一品一品鍋鍋”而形成名菜而形成名菜“一品富貴一品富貴”

6、，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫整只蹄膀叫“一團和氣一團和氣”，黑刺，黑刺參與墨魚參與墨魚用海帶綁在一起叫用海帶綁在一起叫“烏金墨玉烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫雞鴨翅膀叫“鵬程萬里鵬程萬里”，冬筍，冬筍叫叫“節(jié)節(jié)高升節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫，粉絲叫“福壽福壽綿長綿長”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團圓發(fā)財團圓發(fā)財”，雞頭雞尾、魚頭，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫魚尾叫“有始有終有始有終”，加上火腿，加上火腿腳爪叫腳爪叫“平步青云平步青云”，末了吃長，末了吃長生果，意思是生果，意思是“長生不老長生不老”，吃，吃柑橘

7、，象征吉利。由于火鍋熱氣柑橘，象征吉利。由于火鍋熱氣騰騰，食品騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫好料，就叫“越吃越有，越越吃越有，越燒越旺燒越旺”。廈門人特別重視。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚海鮮，如鰱魚“年年有年年有余余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財多福發(fā)財多?！保┑龋辏┑?，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。吃了年糕，萬事如意年年高，年吃了年糕，萬事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長年高升，年年高興！又有敬祝長輩

8、延年高壽之意。輩延年高壽之意。年糕又叫年糕又叫“年年糕年年糕”，“年年糕年年糕”從從“粘粘糕粘粘糕”同音演化而來。廈同音演化而來。廈門人把年糕叫做門人把年糕叫做“米果米果”，品種，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果

9、碗糕米果 清代有詩人寫詩詠薄餅：清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到春到人間一卷之人間一卷之”，描寫薄餅皮是，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞紛藏絲縷縷，饞嚼味融融嚼味融融”。薄餅還是廈門人的。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522152215661566年），曾任潮州年），曾任潮州太守的同安人李太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時，金門屬于同安人蔡復(fù)一（那時，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復(fù)一官至總縣管轄）。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，

10、公督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬機，經(jīng)常廢寢忘務(wù)繁忙，日理萬機，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為菜便被稱為“婆餅婆餅”，廈門話，廈門話“婆婆”“”“薄薄”同音，便又稱為同音，便又稱為“薄餅薄餅”。它從官府傳到民間，。它從官府傳到民間，“夫人薄餅夫人薄餅”又變成又變成“

11、美人薄美人薄餅餅”。 廈門人對中秋節(jié)特別重視，除了全國共廈門人對中秋節(jié)特別重視，除了全國共有的賞月、吃月餅以外，當?shù)赜幸环N玩會餅搏狀元的民有的賞月、吃月餅以外，當?shù)赜幸环N玩會餅搏狀元的民俗活動。俗活動。當年鄭成功率部駐扎在廈門，中秋節(jié)前后，士兵們當年鄭成功率部駐扎在廈門，中秋節(jié)前后，士兵們開始思念家人。部將洪旭為了激勵士兵先國后家的斗志，開始思念家人。部將洪旭為了激勵士兵先國后家的斗志，便巧設(shè)便巧設(shè)“中秋會餅搏狀元中秋會餅搏狀元”，用六個骰子和一只碗，讓，用六個骰子和一只碗，讓士兵輪流擲骰子，根據(jù)骰子紅豆的多寡，可中狀元、榜士兵輪流擲骰子，根據(jù)骰子紅豆的多寡，可中狀元、榜眼、探花、進士、舉人、

12、秀才。六骰均為眼、探花、進士、舉人、秀才。六骰均為4，可囊括桌，可囊括桌上全部月餅，六骰均為除上全部月餅，六骰均為除4外的數(shù)，要關(guān)燈，搶月餅。外的數(shù)，要關(guān)燈，搶月餅。由于搏狀元活潑有趣，鄭成功批準從由于搏狀元活潑有趣，鄭成功批準從8月月13日至日至18日，日，軍士按單雙日分批輪流賞月搏餅。軍士按單雙日分批輪流賞月搏餅。這種中秋節(jié)玩會餅搏狀元的習(xí)俗，這種中秋節(jié)玩會餅搏狀元的習(xí)俗，300多年來一直在廈門民間流傳。中秋之夜，多年來一直在廈門民間流傳。中秋之夜，家家戶戶都會進行這種充滿樂趣的活動。家家戶戶都會進行這種充滿樂趣的活動。廈門的餅店在中秋節(jié)前后大量生產(chǎn)會餅上廈門的餅店在中秋節(jié)前后大量生產(chǎn)會餅

13、上市，有餡餅、廣東餅、餅干式或三者綜合。市，有餡餅、廣東餅、餅干式或三者綜合。中秋節(jié)是遠古天象崇拜敬月習(xí)俗的遺痕。據(jù)周禮春官記載，周代已有“中秋夜迎寒”、“中秋獻良裘”、“秋分夕月（拜月）”的活動；漢代，又在中秋或立秋之日敬老、養(yǎng)老，賜以雄粗餅。晉時亦有中秋賞月之舉，不過不太普遍；直到唐代將中秋與儲娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、楊貴妃變月神、唐明皇游月宮等神話故事結(jié)合起，使之充滿浪漫色彩，玩月之風(fēng)方才大興。 北宋，正式定八月十五為中秋節(jié)，并出現(xiàn)“小餅如嚼月，中有酥和飴”的節(jié)令食品。孟元老東京夢華錄說：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺榭，民間爭占酒樓玩月”；而且“弦重鼎沸，近內(nèi)延居民，深夜逢聞笙芋之聲，宛如云

14、外。間里兒童，連宵婚戲；夜市駢闐，至于通曉?！眳亲阅翂袅轰浾f：“此際金鳳薦爽，玉露生涼，丹桂香飄，銀蟾光滿。王孫公子，富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月，或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺，安排家宴，團圍子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧簍之人，解農(nóng)市酒，勉強迎歡，不肯虛度。此夜天街賣買，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至燒不絕。”更有意思的是，新編醉翁談錄記述拜月之俗：“傾城人家子女不以貧富能自行至十二三，皆以成人之眼眼飾之，登樓或中庭焚香拜月，各有所朝；男則愿早步蟾宮，高攀仙桂。女則愿貌似嫦娥，圓如皓月?！?中秋節(jié)是遠古天象崇拜敬月習(xí)俗的遺痕。據(jù)周禮春官記載，

15、周代已有“中秋夜迎寒”、“中秋獻良裘”、“秋分夕月（拜月）”的活動；漢代，又在中秋或立秋之日敬老、養(yǎng)老，賜以雄粗餅。晉時亦有中秋賞月之舉，不過不太普遍；直到唐代將中秋與儲娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、楊貴妃變月神、唐明皇游月宮等神話故事結(jié)合起，使之充滿浪漫色彩，玩月之風(fēng)方才大興。 北宋，正式定八月十五為中秋節(jié)，并出現(xiàn)“小餅如嚼月，中有酥和飴”的節(jié)令食品。孟元老東京夢華錄說：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺榭，民間爭占酒樓玩月”；而且“弦重鼎沸，近內(nèi)延居民，深夜逢聞笙芋之聲，宛如云外。間里兒童，連宵婚戲；夜市駢闐，至于通曉?！眳亲阅翂袅轰浾f：“此際金鳳薦爽，玉露生涼，丹桂香飄，銀蟾光滿。王孫公子，富家巨室，莫

16、不登危樓，臨軒玩月，或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺，安排家宴，團圍子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧簍之人，解農(nóng)市酒，勉強迎歡，不肯虛度。此夜天街賣買，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至燒不絕?！备幸馑嫉氖?，新編醉翁談錄記述拜月之俗：“傾城人家子女不以貧富能自行至十二三，皆以成人之眼眼飾之，登樓或中庭焚香拜月，各有所朝；男則愿早步蟾宮，高攀仙桂。女則愿貌似嫦娥，圓如皓月?！?土筍凍，是廈門獨有的美味，廈門人列其為廈是廈門獨有的美味，廈門人列其為廈門第一美食小吃。土筍凍的主要材料是土筍，門第一美食小吃。土筍凍的主要材料是土筍，“土筍土筍”是一種環(huán)節(jié)動物，學(xué)

17、名叫是一種環(huán)節(jié)動物，學(xué)名叫“星蟲星蟲”，身，身長僅一二寸，卻五臟俱全。據(jù)明朝屠本駿長僅一二寸，卻五臟俱全。據(jù)明朝屠本駿閩小閩小記記中寫道：中寫道：“其形如筍而小，生江中，形丑而其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍。甘，一名土筍。”清朝同治年間，任福建布政司清朝同治年間，任福建布政司的河南人周亮工在的河南人周亮工在閩小記閩小記中寫道：中寫道：“予在閩予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯吲。蚯吲?！睆B門沿海盛產(chǎn)廈門沿海盛產(chǎn)“土筍土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈

18、，而后和清水熬煮。它身上的泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。透的小圓塊，即為土筍凍。 吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風(fēng)味獨特。五彩繽紛，風(fēng)味獨特。 閩菜，咸鮮香辣,有點甜，湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養(yǎng)搭配合理。將堿水

19、油面放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火沙茶面燒開后放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼。 豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆于堿水油面上即可。 廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。 餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的