第6章_安全食品原料生產(chǎn)及控制

1、第6章 安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制我們還能吃什么？我們還能吃什么？ 食品安全恐慌癥食品安全恐慌癥第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制教學(xué)目的教學(xué)目的v了解食品原料中的危害來源了解食品原料中的危害來源v掌握原料中危害因素的種類及其控制掌握原料中危害因素的種類及其控制v安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制化學(xué)性危害化學(xué)性危害食品中的危

2、害分類食品中的危害分類生物性危害生物性危害物理性危害物理性危害占8090%第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制6.1 食品原料中的危害來源食品原料中的危害來源6.1.1 物理性危害物理性危害n種類種類: 玻璃玻璃,塑料塑料,金屬金屬,沙礫等沙礫等u原材料引入原材料引入,植物收獲植物收獲,動物飼養(yǎng)動物飼養(yǎng),水產(chǎn)捕撈時水產(chǎn)捕撈時u加工過程混入異物加工過程混入異物u加工處理不當(dāng)加工處理不當(dāng)n控制方法控制方法：u建立供貨體系建立供貨體系;使用金屬探測使用金屬探測,去磁去磁,人工分選等；人工分選等；u經(jīng)常檢查設(shè)備經(jīng)常檢查設(shè)備;使用金屬探測；使用金屬探測；u對職工加強教育和培訓(xùn)對職

3、工加強教育和培訓(xùn)第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制6.1.2 化學(xué)性危害化學(xué)性危害n環(huán)境污染環(huán)境污染n使用添加劑不當(dāng)使用添加劑不當(dāng)n農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留n獸藥殘留獸藥殘留n硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺、苯并芘硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺、苯并芘n容器、包裝材料容器、包裝材料n其他：如消毒劑，清潔劑，潤滑油等其他：如消毒劑，清潔劑，潤滑油等第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制6.1.2.1 環(huán)境污染環(huán)境污染n大氣污染大氣污染（氟化物，煤煙粉塵，瀝青煙霧、酸雨）（氟化物，煤煙粉塵，瀝青煙霧、酸雨）n土壤污染（土壤污染（重金屬、化肥、農(nóng)藥、污泥和垃圾）重金屬、化

4、肥、農(nóng)藥、污泥和垃圾）n水體污染水體污染（酚類、氰化物、石油、苯和重金屬）（酚類、氰化物、石油、苯和重金屬）n工業(yè)工業(yè)“三廢三廢”污染污染n放射性污染放射性污染第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 （1）氟化物：）氟化物： 氟在人體內(nèi)的積累引起的最典型的疾病為氟在人體內(nèi)的積累引起的最典型的疾病為氟氟斑牙斑牙和和氟骨癥，氟骨癥，表現(xiàn)為齒斑、骨增大、畸形、骨表現(xiàn)為齒斑、骨增大、畸形、骨的生長速率加快等。的生長速率加快等。引起慢性氟中毒的常見原因是：引起慢性氟中毒的常見原因是： A、食水水源污染：食水水源污染：例如：泉水，特別是溫泉水含氟量過高；B、燒煤烘干糧食：燒煤烘干糧食

5、：因煤含氟，致使食物污染；C、冶煉工業(yè)：冶煉工業(yè)：有些原料含氟，致使在冶煉過程中空氣污染。 D、氟化物用于治療：氟化物用于治療：氟化物可刺激骨生長，因而被用于治療骨質(zhì)疏松。 （2）煤煙粉塵和金屬飄塵：）煤煙粉塵和金屬飄塵：n 煤煙粉塵是由炭黑顆粒、煤粒和飛塵組成的，煤煙粉塵是由炭黑顆粒、煤粒和飛塵組成的，產(chǎn)生于冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等產(chǎn)生于冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等煙囪附近，以污染源為中心周圍幾十公頃的耕煙囪附近，以污染源為中心周圍幾十公頃的耕地或下風(fēng)向區(qū)域的農(nóng)作物都會受到影響；地或下風(fēng)向區(qū)域的農(nóng)作物都會受到影響；n 這些有毒污染物可以降落在農(nóng)作物上、水體和這些有毒污染物可以

6、降落在農(nóng)作物上、水體和土壤內(nèi)，然后被農(nóng)作物吸收并富集于蔬菜、瓜土壤內(nèi)，然后被農(nóng)作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和糧食中，通過食物和飲水在人體內(nèi)蓄積，果和糧食中，通過食物和飲水在人體內(nèi)蓄積，造成慢性中毒。造成慢性中毒。 （3）瀝青煙霧）瀝青煙霧u 瀝青煙霧含有許多的有機化合物，如苯酚、瀝青煙霧含有許多的有機化合物，如苯酚、奈和多環(huán)芳烴類的奈和多環(huán)芳烴類的3，4-苯并芘等致癌物質(zhì)。苯并芘等致癌物質(zhì)。u受瀝青污染的農(nóng)作物，常常會沾染一層發(fā)黑、受瀝青污染的農(nóng)作物，常常會沾染一層發(fā)黑、發(fā)黏的物質(zhì)，一般不能直接食用；同時也不應(yīng)發(fā)黏的物質(zhì)，一般不能直接食用；同時也不應(yīng)該在瀝青制品如油氈上鋪曬食品原料和食品，該在瀝

7、青制品如油氈上鋪曬食品原料和食品，以防止食品受到污染。以防止食品受到污染。（4）酸雨：）酸雨： 酸雨通常是指酸雨通常是指pH小于小于5.65的酸性降水，包的酸性降水，包括雨、雪和霧。大氣中括雨、雪和霧。大氣中SO2和氮氧化合物是酸雨和氮氧化合物是酸雨物質(zhì)的主要來源。物質(zhì)的主要來源。 酸雨的形成酸雨的形成： 礦物燃燒，含硫礦石冶煉和其他工業(yè)生產(chǎn)過礦物燃燒，含硫礦石冶煉和其他工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的硫和氮氧化合物，經(jīng)過大氣化程中產(chǎn)生了大量的硫和氮氧化合物，經(jīng)過大氣化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式返回地球表面。返回地球表面。 6.1.2.1.2

8、水體污染對安全食品原料生產(chǎn)的影響水體污染對安全食品原料生產(chǎn)的影響 工業(yè)廢水和生活污水進入河流、湖泊、海洋和地下工業(yè)廢水和生活污水進入河流、湖泊、海洋和地下水等水體，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生水等水體，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化，造成水體污染。變化，造成水體污染。 （1）酚類污染物）酚類污染物n南莊巷心涌遭酚類污染：南莊巷心涌遭酚類污染：來源: 廣州日報(廣州) 2009-06-17（2）氰化物）氰化物n氰化物污染來自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化氰化物污染來自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等工礦企業(yè)排放的工業(yè)污水；肥和石油化工等工礦企業(yè)排放的工業(yè)污水；n氰化物是

9、一種能抑制多種金屬酶活性、抑制生氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性、抑制生物呼吸作用的劇毒物質(zhì)；物呼吸作用的劇毒物質(zhì)；n我國規(guī)定一般地面水和漁業(yè)水體中，游離氰的我國規(guī)定一般地面水和漁業(yè)水體中，游離氰的濃度不得超過濃度不得超過0.05mg/L。 （3）污灌中的重金屬：）污灌中的重金屬：n污水灌溉是指經(jīng)過一定處理的污水、工業(yè)廢污水灌溉是指經(jīng)過一定處理的污水、工業(yè)廢水或生活和工業(yè)混合污水灌溉農(nóng)田、牧場等水或生活和工業(yè)混合污水灌溉農(nóng)田、牧場等。 如汞、鎘、銅、鉛、砷等。如汞、鎘、銅、鉛、砷等。n20世紀(jì)世紀(jì)50年代在日本水俁市出現(xiàn)的水俁病，年代在日本水俁市出現(xiàn)的水俁病，就是工廠排出含汞廢水污染所致。就是

10、工廠排出含汞廢水污染所致。6.1.2.1.3土壤污染對安全食品原料生產(chǎn)的影響：土壤污染對安全食品原料生產(chǎn)的影響：u農(nóng)用施肥、農(nóng)藥的使用和污灌；農(nóng)用施肥、農(nóng)藥的使用和污灌；u土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場所，是大量的有機和無機的污染物質(zhì)進理場所，是大量的有機和無機的污染物質(zhì)進入土壤；入土壤；u來源于醫(yī)院、屠宰廠和生物制品廠的廢棄物來源于醫(yī)院、屠宰廠和生物制品廠的廢棄物所造成的污染；所造成的污染；u土壤作為環(huán)境要素之一，因大氣或水體中的土壤作為環(huán)境要素之一，因大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化而進入土壤。污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化而進入土壤。 土壤污染對

11、安全食品原料生產(chǎn)的影響：土壤污染對安全食品原料生產(chǎn)的影響：u重金屬重金屬 u農(nóng)藥農(nóng)藥 u化肥污染化肥污染 u垃圾垃圾 n有毒有害化學(xué)品的污染有毒有害化學(xué)品的污染n污染途徑：大氣、水體、土壤和食物鏈污染途徑：大氣、水體、土壤和食物鏈第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制生物富集作用生物富集作用n又叫又叫生物濃縮生物濃縮，是，是指生物體通過對環(huán)指生物體通過對環(huán)境中某些元素或難境中某些元素或難以分解的化合物的以分解的化合物的積累，使這些物質(zhì)積累，使這些物質(zhì)在生物體內(nèi)的濃度在生物體內(nèi)的濃度超過環(huán)境中濃度的超過環(huán)境中濃度的現(xiàn)象。現(xiàn)象。第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原

12、料生產(chǎn)與控制農(nóng)業(yè)立體污染農(nóng)業(yè)立體污染n是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中不合理農(nóng)藥化肥施用、畜禽糞便排放是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中不合理農(nóng)藥化肥施用、畜禽糞便排放、農(nóng)田廢棄物處置以及耕種措施等造成的面源污染和溫室、農(nóng)田廢棄物處置以及耕種措施等造成的面源污染和溫室氣體排放所構(gòu)成的從水體、土壤、生物到大氣的污染。氣體排放所構(gòu)成的從水體、土壤、生物到大氣的污染。農(nóng)業(yè)立體污染是中國食品農(nóng)業(yè)立體污染是中國食品污染的主要根源污染的主要根源第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章

13、 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制6.1.2.2使用添加劑不當(dāng)使用添加劑不當(dāng)?shù)诘? 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)

14、與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制6.1.2.3 藥物殘留藥物殘留第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制農(nóng)藥殘留n危害表現(xiàn)危害表現(xiàn)：致畸、致癌、致突變：致畸、致癌、致突變；耐藥性；菌群失調(diào)；耐藥性；菌群失調(diào)； n污染途徑污染途徑：直接污染，間接污染：直接污染，間接污染，富積作用，儲運

15、交叉污染；，富積作用，儲運交叉污染；n控制措施控制措施：加強管理，防止濫用：加強管理，防止濫用，科學(xué)用藥，推廣新藥等。，科學(xué)用藥，推廣新藥等。第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制

16、安全食品原料生產(chǎn)與控制6.1.2.4 容器、包裝材料容器、包裝材料第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制u焦糊的食物焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。食品。u 苯并芘是世界公認(rèn)的致癌性最強的毒苯并芘是世界公認(rèn)的致

17、癌性最強的毒物之一物之一。第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制苯并芘苯并芘苯并芘苯并芘nBaP不僅在環(huán)境中廣泛存在，也較穩(wěn)定，不僅在環(huán)境中廣泛存在，也較穩(wěn)定，一般都把一般都把BaP作為大氣致癌物的代表。作為大氣致癌物的代表。n污染來源：污染來源：存在于煤焦油、各類碳黑和存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中。地面水中的塑料等工業(yè)污水中。地面水中的BaP除除了工業(yè)排污外，主要來自洗刷大氣的雨了工業(yè)排污外，主要來自洗刷大氣的雨水。儲水

18、槽及管道涂層淋溶。水。儲水槽及管道涂層淋溶。 第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴n為煤、石油、煤焦油為煤、石油、煤焦油和有機化合物的熱解和有機化合物的熱解或不完全燃燒產(chǎn)生的或不完全燃燒產(chǎn)生的一系列多環(huán)芳烴化合一系列多環(huán)芳烴化合物。物。n屬于脂溶性化合物，屬于脂溶性化合物，可通過呼吸道、消化可通過呼吸道、消化道和皮膚被人體吸收，道和皮膚被人體吸收，具有三致作用。具有三致作用。6.1.3 生物性危害生物性危害n概念概念：指生物（尤其是微生物）本身及其：指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)

19、物對食品原料、加工過代謝過程、代謝產(chǎn)物對食品原料、加工過程及產(chǎn)品的污染；程及產(chǎn)品的污染；n種類種類：1.細菌性危害；細菌性危害； 2.真菌性危害；真菌性危害；3.寄生蟲??；寄生蟲?。?4.病毒；病毒；5.昆蟲；昆蟲； 6.天然毒素。天然毒素。第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制6.1.3.1 食品中的細菌性危害食品中的細菌性危害n食物中毒中占的比例最大，一般表現(xiàn)為腹食物中毒中占的比例最大，一般表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等腸胃炎癥狀；痛、腹瀉等腸胃炎癥狀；n危害類型危害類型：感染型食物中毒；感染型食物中毒；毒素型食物中毒毒素型食物中毒；第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品

20、原料生產(chǎn)與控制細菌性危害的來源及后果n來源來源：1. 原料污染；原料污染；2. 產(chǎn)、儲、運、銷過程中的污染；產(chǎn)、儲、運、銷過程中的污染；3. 從業(yè)人員的污染；從業(yè)人員的污染；4. 烹調(diào)加工過程中的污染烹調(diào)加工過程中的污染n危害危害：食物中毒：食物中毒第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制食品細菌性污染指標(biāo)n細菌總數(shù)（菌落總數(shù)）細菌總數(shù)（菌落總數(shù)）n大腸桿菌大腸桿菌n致病菌致病菌：沙門菌屬沙門菌屬志賀菌屬志賀菌屬金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌鏈球菌鏈球菌副溶血弧菌副溶血弧菌變形性桿菌變形性桿菌致病性大腸桿菌致病性大腸桿菌蠟狀芽孢桿菌蠟狀芽孢桿菌肉毒梭菌肉毒梭菌第第6 6章章

21、安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 沙門氏菌屬沙門氏菌屬1、致病微生物、致病微生物 涉及的食品：主要為動物性食品涉及的食品：主要為動物性食品 沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引起中沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引起中毒毒 污染食品后，食品無感官變化污染食品后，食品無感官變化 癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、 易感人群：兒童、老人、虛弱、免疫缺陷易感人群：兒童、老人、虛弱、免疫缺陷者者 控制：控制： 100 立即死亡；立即死亡； 70 5min 65 10-25min ；60 60min 第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制

22、 金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌涉及食品：涉及食品：肉、奶、禽、魚、肉、奶、禽、魚、 色拉、乳制品色拉、乳制品; ;污染食品后污染食品后2530 下，下，210h產(chǎn)生的毒素足以中毒產(chǎn)生的毒素足以中毒;食品被污染后外觀正常，感食品被污染后外觀正常，感觀性狀無變化觀性狀無變化;控制：控制： 80 30分鐘分鐘第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 肉毒梭狀芽孢桿菌肉毒梭狀芽孢桿菌涉及食品：涉及食品：罐頭食品，特別是生罐頭食品，特別是生 銹、變形罐頭，產(chǎn)生銹、變形罐頭，產(chǎn)生 的毒素引起中毒的毒素引起中毒;控制：控制：PH小于小于4.5或大于或大于9； 溫度低于溫度低于15 或高于

23、或高于55 不繁殖不繁殖,不產(chǎn)毒不產(chǎn)毒 80 加熱加熱3060min 食品內(nèi)部溫度達到食品內(nèi)部溫度達到100 持續(xù)持續(xù)10min即可破壞毒素即可破壞毒素.第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制細菌性危害的防治措施n把好原料關(guān)；把好原料關(guān)；n控制加工過程；控制加工過程；n加強對從業(yè)人員衛(wèi)生管理；加強對從業(yè)人員衛(wèi)生管理；n控制致病菌的生長，繁殖及毒素產(chǎn)生；控制致病菌的生長，繁殖及毒素產(chǎn)生； ( (營養(yǎng)，溫度，水活度，滲透壓，營養(yǎng)，溫度，水活度，滲透壓， PH PH值，氣體等）值，氣體等）第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 6.1.3.2 食品中的真菌

24、性危害食品中的真菌性危害n主要產(chǎn)毒真菌主要產(chǎn)毒真菌：曲霉菌屬曲霉菌屬,青霉菌屬青霉菌屬,鐮刀菌屬等鐮刀菌屬等n真菌毒素：真菌毒素：以黃曲霉毒素為代表以黃曲霉毒素為代表n預(yù)防及控制預(yù)防及控制：1.選用抗菌品種；選用抗菌品種；2.農(nóng)作物收獲時及時曬干、脫粒；農(nóng)作物收獲時及時曬干、脫粒；3.糧食儲存時注意防潮，防霉；糧食儲存時注意防潮，防霉；4.加強檢測，衛(wèi)生用食；加強檢測，衛(wèi)生用食；第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 黃黃 曲曲 霉霉 毒毒 素素1 1、黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產(chǎn)生的黃曲霉毒、黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產(chǎn)生的黃曲霉毒素對人體造成危害；素對人體

25、造成危害；2 2、黃曲霉毒素共有、黃曲霉毒素共有B B1 1 B B2 2 GG1 1 GG2 2 MM1 1 MM2 2等十種。其中黃曲等十種。其中黃曲霉毒素霉毒素B B1 1毒性最強（毒性最強（LDLD5050=0.24mg/Kg=0.24mg/Kg體重，極毒品），一體重，極毒品），一般的烹調(diào)溫度很難破壞，易溶于油；般的烹調(diào)溫度很難破壞，易溶于油；3 3、主要污染：糧食及其制品（花生、花生油、玉米、大、主要污染：糧食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。米、胡桃、）。第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與

26、控制6.1.3.3致病病毒種類致病病毒種類甲肝病毒甲肝病毒結(jié)核病結(jié)核病口蹄疫口蹄疫禽流感禽流感瘋牛病瘋牛病病毒的危害病毒的危害n主要食源性病毒主要食源性病毒：口蹄疫病毒，甲肝病毒口蹄疫病毒，甲肝病毒，瘋牛病病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒等，瘋牛病病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒等n食品受病毒污染的途徑食品受病毒污染的途徑 1.環(huán)境污染環(huán)境污染 2.原料自身攜帶原料自身攜帶 3.人員攜帶或不講衛(wèi)生人員攜帶或不講衛(wèi)生 4.生熟不分生熟不分n控制措施控制措施： 1.消毒原料消毒原料 2.規(guī)范屠宰規(guī)范屠宰 3.嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)程 4.適當(dāng)隔離適當(dāng)隔離第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 6.1

27、.3.4 寄生蟲危害寄生蟲危害n寄生蟲是需要有寄主才能生存的生物，一般寄生蟲是需要有寄主才能生存的生物，一般生活在寄主體表或其體內(nèi)；生活在寄主體表或其體內(nèi)；n蔬菜瓜果：蔬菜瓜果：蛔蟲，姜片蟲蛔蟲，姜片蟲n肉品，魚類：肉品，魚類：囊蟲、旋毛蟲，絳蟲，吸蟲等囊蟲、旋毛蟲，絳蟲，吸蟲等n海產(chǎn)品：海產(chǎn)品：單線蟲；線蟲；二葉槽絳蟲單線蟲；線蟲；二葉槽絳蟲第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制旋 毛 蟲第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制廣州

28、管圓線蟲第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制n蟲卵蛤蜊寶寶第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制食源性寄生蟲食源性寄生蟲n淡水魚蝦是淡水魚蝦是肝吸蟲（華支肝吸蟲（華支睪吸蟲）睪吸蟲）、異形吸蟲異形吸蟲、棘棘口吸蟲口吸蟲、棘顎口線蟲棘顎口線蟲和和腎腎膨結(jié)線蟲膨結(jié)線蟲的中間宿主；的中間宿主；n海魚或軟體動物是海魚或軟體動物是異尖線異尖線蟲蟲的中間宿主，的中間宿主，異尖線蟲異尖線蟲幼蟲可在人體胃壁寄生。幼蟲可在人體胃壁寄生。第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制n豬是豬是豬肉絳蟲豬肉絳蟲的中間宿主，也的中間宿主，也是是旋毛蟲、肉孢子

29、蟲、弓形蟲旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主，豬肉中可能含有的重要宿主，豬肉中可能含有豬肉絳蟲的囊尾蚴豬肉絳蟲的囊尾蚴（這樣的豬（這樣的豬肉俗稱肉俗稱“米豬肉米豬肉”、“米粉豬米粉豬肉肉”）、）、旋毛蟲的幼蟲形成的旋毛蟲的幼蟲形成的囊包囊包、肉孢子蟲形成的蟲囊和肉孢子蟲形成的蟲囊和弓形蟲；弓形蟲；n牛是牛是牛肉絳蟲牛肉絳蟲中間宿主，也是中間宿主，也是肉孢子蟲肉孢子蟲和和弓形蟲弓形蟲的重要宿主的重要宿主。 第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制n青蛙和蛇是青蛙和蛇是曼氏裂頭絳蟲曼氏裂頭絳蟲及及線線中殖孔絳蟲中殖孔絳蟲、異形吸蟲異形吸蟲、棘口棘口吸蟲吸蟲的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主，

30、的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主，這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉（或皮）中；存在于蛙、蛇肉（或皮）中；n螃蟹、小龍蝦是螃蟹、小龍蝦是肺吸蟲肺吸蟲（并殖并殖吸蟲吸蟲）的中間宿主，肺吸蟲幼）的中間宿主，肺吸蟲幼蟲在它們體內(nèi)形成囊蚴，人吃蟲在它們體內(nèi)形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、小龍蝦而得小龍蝦而得肺吸蟲病。肺吸蟲病。 第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制n狗肉、羊肉是狗肉、羊肉是旋毛蟲旋毛蟲、肉孢子蟲肉孢子蟲、弓形蟲弓形蟲的重要宿主，還是的重要宿主，還是肺肺吸蟲吸蟲、曼氏裂頭絳蟲曼氏裂頭絳蟲的轉(zhuǎn)續(xù)宿主的轉(zhuǎn)續(xù)宿主 n

31、蛔蟲常見于被糞便污染的蔬菜瓜果蛔蟲常見于被糞便污染的蔬菜瓜果n姜片蟲寄生于菱角、茭白、荸薺等水生植物的表面姜片蟲寄生于菱角、茭白、荸薺等水生植物的表面第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 6.1.3.5 6.1.3.5 食品中昆蟲引起的危害食品中昆蟲引起的危害n主要種類主要種類1.蚊蠅類蚊蠅類2.螨蟲類螨蟲類3.蟑螂蟑螂n防治措施：防治措施：滅滅“四害四害”第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制預(yù)防與控制措施預(yù)防與控制措施1、禁止私屠亂宰、嚴(yán)格動物檢驗、禁止私屠亂宰、嚴(yán)格動物檢驗2、動物性食品生熟分開、動物性食品生熟分開3、禁止生食動物性食品、禁止

32、生食動物性食品4、治療病人時嚴(yán)格處理糞便、治療病人時嚴(yán)格處理糞便5、冷凍、冷凍10開始死亡開始死亡第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制 6.1.3.66.1.3.6 常見天然毒素的危害常見天然毒素的危害天然毒素的分類：天然毒素的分類：Z植物性天然毒素：植物性天然毒素：豆類，馬鈴薯，黃花菜，豆類，馬鈴薯，黃花菜， 銀杏，棉籽銀杏，棉籽Z動物性天然毒素：動物性天然毒素：河豚毒素，組胺，河豚毒素，組胺， 貝類毒素貝類毒素Z蘑菇毒素蘑菇毒素 第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安

33、全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制第第6 6章章 安

34、全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制6.2 6.2 安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品原料生產(chǎn)與控制安全食品安全食品：指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品消費者：指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)定，在合理食對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)定，在合理食用方式和正常使用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害用方式和正常使用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。的食品。廣義的安全食品包括：廣義的安全食品包括：常規(guī)常規(guī)食品、無公害食品、綠色食食品、無公害食品、綠色食品和有機食品品和有機食品6.2.1無公害食品原料的生產(chǎn)與控制無公害食品原料的生產(chǎn)與控制6.2.1.1無公害食品的概念與特點

35、無公害食品的概念與特點概念概念無公害食品：無公害食品：是指依據(jù)無公害食品生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)，符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)，許可使用無公害標(biāo)志的安全食品。特點 （1）安全性：生產(chǎn)全過程監(jiān)控，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、糾正，直至取消無公害食品標(biāo)志。實行綜合檢測，保證各項指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，如糧食有20個項目22項指標(biāo)，蔬菜有19個項目21項指標(biāo)；實行歸口專項管理：根據(jù)規(guī)定，省農(nóng)業(yè)行政主管部門的農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)，對無公害農(nóng)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量進行監(jiān)測和評價；實行抽查復(fù)查和標(biāo)志有效期制度。 （2）優(yōu)質(zhì)性：由于無公害食品（農(nóng)產(chǎn)品）在初級生產(chǎn)階段嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥用量，禁用高毒、高殘留農(nóng)藥，建

36、議施用生物肥藥，及具有環(huán)保認(rèn)證標(biāo)志肥藥及有機肥。嚴(yán)格控制農(nóng)用水質(zhì)（要達到類以上水質(zhì)），因此生產(chǎn)的食品無異味，口感好，色澤鮮艷；在加工食品過程中無有毒、有害添加成份。 （3）高附加值：無公害食品（農(nóng)產(chǎn)品）是由省農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)認(rèn)定的標(biāo)志產(chǎn)品，在省內(nèi)具有較大影響力，價格較同類產(chǎn)品高。6.2.1.2 無公害食品原料生產(chǎn)無公害食品原料生產(chǎn)（1）農(nóng)作物n無公害蔬菜，水果，茶葉等主要農(nóng)場品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了不同農(nóng)場品的產(chǎn)地環(huán)境條件，栽培，施肥和植保技術(shù)及收獲要求。作物選用：抗病蟲，耐寒，耐熱，外觀和內(nèi)在品質(zhì)好 采用科學(xué)的管理措施進行種植，栽培，施肥，病蟲草害防治，采收和儲藏 生產(chǎn)中合理使用農(nóng)藥，禁止甲

37、拌磷，對硫磷，內(nèi)吸磷，甲胺磷，氧化樂果，克百威，磷化鋁，氯化苦，DDT，六六六，有機肥經(jīng)堆肥達到有機肥衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2）畜禽養(yǎng)殖： 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.3-2001）該標(biāo)準(zhǔn)對影響畜禽生產(chǎn)的養(yǎng)殖場、屠宰和畜禽類產(chǎn)品加工廠的選址和設(shè)施，生產(chǎn)的畜禽飲用水、環(huán)境空氣質(zhì)量、畜禽場空氣環(huán)境質(zhì)量及加工廠水質(zhì)指標(biāo)及相應(yīng)的試驗方法，防疫制度及消毒措施按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，結(jié)合無公害畜禽生產(chǎn)的實際做出了規(guī)定。從而促進中國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的提高，加強產(chǎn)品安全質(zhì)量管理，規(guī)范市場，促進農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的發(fā)展，保障人民身體健康，維護生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者的合法權(quán)益。 (3).水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品安全

38、質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.4-2001）該標(biāo)準(zhǔn)對影響水產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖場、水質(zhì)和底質(zhì)的指標(biāo)及相應(yīng)的試驗方法按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，結(jié)合無公水產(chǎn)品生產(chǎn)的實際做出了規(guī)定。從而規(guī)范中國無公害水產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境，保證無公害水產(chǎn)品正常的生長和水產(chǎn)品的安全質(zhì)量，促進中國無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)。 6.2.1. 3 無公害食品標(biāo)準(zhǔn)n技術(shù)要求（原料要求，感官指標(biāo)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），試驗方法，檢驗規(guī)則.標(biāo)志.包裝.儲存和運輸要求。n衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，漁藥殘留，有害元素，添加劑及其他有害污染物的檢測。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)n無公害食品的生產(chǎn)首先受地域環(huán)境質(zhì)量的制約，即只有在生態(tài)環(huán)境良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域

39、內(nèi)才能生產(chǎn)出優(yōu) 質(zhì)、安全的無公害食品。因此，無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)地的空氣、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖用水和土壤等的各項指標(biāo)以及濃度限值做出規(guī)定，一是強調(diào)無公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無公害食品最終產(chǎn)品的無污染、安全性，二是促進對無公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)n無公害食品生產(chǎn)過程的控制是無公害食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程按作物種類、畜禽種類等和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制訂的，用于指導(dǎo)無公害食品生產(chǎn)活動，規(guī)范無公害食品生產(chǎn)，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程。從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按規(guī)

40、定使用農(nóng)業(yè)投入品。禁止使用國家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 無公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量無公害食品終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。它雖然跟普通食品的國家標(biāo)準(zhǔn)一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生指標(biāo)不高于國家標(biāo)準(zhǔn)，重點突出了安全指標(biāo)，安全指標(biāo)的制訂與當(dāng)前生產(chǎn)實際緊密結(jié)合。無公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)反映了無公害食品生產(chǎn)、管理和控制的水平，突出了無公害食品無污染、食用安全的特性。GB 18406.0GB 18406.4，GB/T 18407.1GB/T 18407.4 共8項標(biāo)準(zhǔn)n國標(biāo)： n 1. 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求（GB18406.1-2001）本標(biāo)準(zhǔn)對無公害蔬菜中重金屬、硝酸鹽、亞

41、硝酸鹽和農(nóng)藥殘留給出了限量要求和試驗方法，這些限量要求和試驗方法采用了國家標(biāo)準(zhǔn)，同時也對各地開展農(nóng)藥殘留監(jiān)督管理而開發(fā)的農(nóng)藥殘留量簡易測定給出了方法原理，旨在推動農(nóng)藥殘留簡易測定法的探索與完善。n 2. 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水果安全要求（GB18406.2-2001）本標(biāo)準(zhǔn)對無公害水果中重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽和農(nóng)藥殘留給出了限量要求和試驗方法，這些限量要求和試驗方法采用了國家標(biāo)準(zhǔn)。n例：無公害蔬菜。在現(xiàn)實的自然環(huán)境和技術(shù)條件下，要生產(chǎn)出完全不受到有害物質(zhì)污染的商品蔬菜是很難的。無公害蔬菜，實際上是指商品蔬菜中不含有有關(guān)規(guī)定中不允許的有毒物質(zhì)，并將某些有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，保證人們

42、的食菜安全。通俗地說，無公害蔬菜應(yīng)達到“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生”。“優(yōu)質(zhì)”指的是品質(zhì)好、外觀美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品營養(yǎng)要求?！靶l(wèi)生”指的是3個不超標(biāo)，即農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不含禁用的劇毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量；硝酸鹽含量不超標(biāo)，一般控制在432ppm以下；工業(yè)三廢和病原菌微生物等對商品蔬菜造成的有害物質(zhì)含量不超標(biāo)。6.2. 2 綠色食品綠色食品n1）綠色食品概念n綠色食品:在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。分為A級級和AA級. A級綠色食品：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符

43、合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，允許限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。n AA級綠色食品：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的

44、產(chǎn)品。綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即：上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，標(biāo)志為正圓形，意為保護、安全。A級標(biāo)志為綠底白字，AA級標(biāo)志為白底綠字。該標(biāo)志由中國綠色食品協(xié)會認(rèn)定頒發(fā)。 2）綠色食品原料生產(chǎn)規(guī)范n（1）農(nóng)作物種植：原料作物在種植，施肥，灌溉，噴藥及收獲等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須采取無公害控制措施。要求農(nóng)作物的品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，種子和種苗必須來自綠色食品產(chǎn)地。肥料的使用必須滿足作物對營養(yǎng)素的需求。生產(chǎn)AA級綠色食品，禁止使用任何化學(xué)合成化肥。生產(chǎn)A級綠色食品，化學(xué)合成肥料和化學(xué)合成生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑的使用，必須限制規(guī)定范圍內(nèi)。參照綠色食品農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)n （2）畜禽養(yǎng)殖：在畜禽的選種，飼養(yǎng)，繁殖，

45、疾病防治等作出了規(guī)定。畜禽須購自綠色食品畜禽繁育場，選擇適合當(dāng)?shù)貤l件的品種。飼料原料應(yīng)來自無公害地區(qū)的草場和種植基地，符合飼養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，飼養(yǎng)場環(huán)境衛(wèi)生，不得使用毒性殺蟲劑和消毒藥物，不得使用各類化學(xué)合成激素，化學(xué)合成促成長劑及有機磷等抗寄生蟲藥物。參照綠色食品動物衛(wèi)生準(zhǔn)則n （3）水產(chǎn)品：漁業(yè)養(yǎng)殖用水必須達到NY/T 391 規(guī)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，魚蝦等水生生物的飼料的固體成分應(yīng)主要來自無公害生產(chǎn)基地，合理使用漁藥。3）綠色食品標(biāo)準(zhǔn)： 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T），是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)以“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制理念為核心，由以下四個部

46、分構(gòu)成：1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，即綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù) 條件（NY/T 391）；2、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；3、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；4、綠色食品包裝、貯藏運輸標(biāo)準(zhǔn)。n 包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：各產(chǎn)品的技術(shù)要求（原料要求，感官要求，品質(zhì)質(zhì)量要求，衛(wèi)生安全要求），試驗方法，檢驗規(guī)范和標(biāo)志.包裝.儲存.運輸。 6.2. 3 有機食品有機食品中國有機產(chǎn)品標(biāo)志釋義“中國有機產(chǎn)品標(biāo)志”的主要圖案由三部分組成，既外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環(huán)形線條。 標(biāo)志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全，圓形中的“中國有機產(chǎn)品”字樣為中英文結(jié)合方式。既表示中國有機產(chǎn)品與世界同行，也有利于國內(nèi)外消費者識別。 標(biāo)志中間類似于種子的圖形代表生命萌發(fā)之際的勃勃生機，象征了有機產(chǎn)品是從種子開始的全過程認(rèn)證，同時昭示出有機產(chǎn)品就如同剛剛萌發(fā)的種子，正在中國大地上茁壯成長。 種子圖形周圍圓潤自如的線條象征環(huán)形道路，與種子圖形合并構(gòu)成漢字“中”，體現(xiàn)出有機產(chǎn)品植根中國，有機之路越走越寬廣。同時，處于平面的環(huán)形又是英文字母“C”的變體，種子形狀也是“O”的變形，意為“China Organic”。 綠色代表環(huán)保、健康，表示有機產(chǎn)品給人類的生態(tài)環(huán)境帶來完美與協(xié)調(diào)。橘紅色代表旺盛的生命力，表示有機產(chǎn)品對可持續(xù)發(fā)展的作用。 （1）概念及特點n來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，