果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1果膠酶在果汁生產(chǎn)果膠酶在果汁生產(chǎn)(shngchn)中的應(yīng)中的應(yīng)用課件用課件第一頁，共16頁。酶酶1.1.酶的概念酶的概念(ginin)(ginin)2.2.酶的本質(zhì)酶的本質(zhì)(bnzh)(bnzh)3.3.酶的功能酶的功能(gngnng)(gngnng)4.4.酶的特性酶的特性 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有所產(chǎn)生的具有生物催化作生物催化作用用的的有機(jī)物有機(jī)物蛋白質(zhì)（多數(shù)）或蛋白質(zhì)（多數(shù)）或RNARNA降低化學(xué)反應(yīng)的降低化學(xué)反應(yīng)的活化能活化能，催化催化化學(xué)反化學(xué)反應(yīng)應(yīng)（1 1）高效性）高效性（2 2）專一性）專一性（3 3）需要適宜的條件）需要適宜的條件第1頁/共15頁第二頁，共16頁

2、。 鮮榨鮮榨果汁比果汁比瓶裝果瓶裝果汁更粘汁更粘稠、也稠、也更易發(fā)更易發(fā)生沉淀生沉淀,有什么有什么(shn me)方法方法可以解可以解決嗎？決嗎？果果 膠膠 酶酶第2頁/共15頁第三頁，共16頁。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.通過閱讀教材，能夠簡述果膠酶作用。2.通過閱讀資料，進(jìn)行探究(tnji)實驗，能夠說明溫度對果膠酶活性影響。第3頁/共15頁第四頁，共16頁。第4頁/共15頁第五頁，共16頁。第5頁/共15頁第六頁，共16頁。第6頁/共15頁第七頁，共16頁。第7頁/共15頁第八頁，共16頁。第8頁/共15頁第九頁，共16頁。第9頁/共15頁第十頁，共16頁。第10頁/共15頁第十一頁，共16頁。溫度溫

3、度oC303540455055606570果汁果汁量量/ml8131525201412119第11頁/共15頁第十二頁，共16頁。1.果膠(u jio)是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?（）A.細(xì)胞核 B.細(xì)胞質(zhì)C.細(xì)胞間隙 D.細(xì)胞壁及胞間層2.果膠(u jio)酶能將植物組織內(nèi)的果膠(u jio)分解成（ ）A.透明果汁B.半乳糖醛酸C.丙酮酸D.酶制劑DB第12頁/共15頁第十三頁，共16頁。3同一個體內(nèi)的各類活細(xì)胞(xbo)所含的酶（ ）A.種類有差異，數(shù)量相同 B.種類有差異，數(shù)量不同C.種類無差異，數(shù)量相同 D.種類無差異，數(shù)量不同4.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加(zngji)1倍時，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是（ ）BB退出(tuch)第13頁/共15頁第十四頁，共16頁。第14頁/共1