新課標(biāo)選修化學(xué)與生活學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1新課標(biāo)選修化學(xué)新課標(biāo)選修化學(xué)(huxu)與生活與生活第一頁(yè)，共28頁(yè)。第1頁(yè)/共28頁(yè)第二頁(yè)，共28頁(yè)。食品(shpn)著色的方法：在食品中加入著色劑（色素(s s)），使食品呈現(xiàn)一定的顏色。在食品中加入發(fā)色劑，它與食品中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使食品呈現(xiàn)良好誘人的色澤。第2頁(yè)/共28頁(yè)第三頁(yè)，共28頁(yè)。第3頁(yè)/共28頁(yè)第四頁(yè)，共28頁(yè)。第4頁(yè)/共28頁(yè)第五頁(yè)，共28頁(yè)。第5頁(yè)/共28頁(yè)第六頁(yè)，共28頁(yè)。第6頁(yè)/共28頁(yè)第七頁(yè)，共28頁(yè)。第7頁(yè)/共28頁(yè)第八頁(yè)，共28頁(yè)。類(lèi)別類(lèi)別功能功能品種品種咸味劑咸味劑使食品呈現(xiàn)咸味，引起使食品呈現(xiàn)咸味，引起食欲食欲食鹽食鹽酸味劑酸味劑使食品呈現(xiàn)酸

2、味，促進(jìn)使食品呈現(xiàn)酸味，促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲胃酸分泌，增進(jìn)食欲醋、檸檬酸、蘋(píng)果酸醋、檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、乳酸鮮味劑鮮味劑使食品增加鮮味，引起使食品增加鮮味，引起食欲食欲味精、雞精、醬油味精、雞精、醬油香味劑香味劑賦予食品香味，引人愉賦予食品香味，引人愉快快花椒、茴香、丁香、花椒、茴香、丁香、水果香精水果香精甜味劑甜味劑賦予食品甜味，改善口賦予食品甜味，改善口感感糖、糖精、木糖醇糖、糖精、木糖醇第8頁(yè)/共28頁(yè)第九頁(yè)，共28頁(yè)。酸味(sun wi)劑食醋第9頁(yè)/共28頁(yè)第十頁(yè)，共28頁(yè)。鮮味(xin wi)劑味精第10頁(yè)/共28頁(yè)第十一頁(yè)，共28頁(yè)。疏松(sh sn)原理疏松劑受熱易分解,產(chǎn)

3、生(chnshng)氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。常見(jiàn)疏松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑等第11頁(yè)/共28頁(yè)第十二頁(yè)，共28頁(yè)。疏松(sh sn)劑分類(lèi)成分成分常用物質(zhì)常用物質(zhì)碳酸鹽類(lèi)碳酸鹽類(lèi)碳酸氫鈉碳酸氫鈉酸性物質(zhì)酸性物質(zhì)檸檬酸、酒石酸檸檬酸、酒石酸疏松劑疏松劑明礬明礬其他成分其他成分淀粉、脂肪酸等淀粉、脂肪酸等發(fā)酵粉的成分第12頁(yè)/共28頁(yè)第十三頁(yè)，共28頁(yè)。國(guó)家(guji)規(guī)定允許使用的防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉,山梨酸,山梨酸鉀、丙酸鈣等。 防腐劑除了(ch le)防止食品腐爛變質(zhì)外,有時(shí)也可以防止食物中毒的發(fā)生但使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)身體健康造成一定損害！第13頁(yè)/共28頁(yè)第十四頁(yè)，共28頁(yè)。第14頁(yè)/共28頁(yè)第十五頁(yè)，共28頁(yè)。第15頁(yè)/共28頁(yè)第十六頁(yè)，共28頁(yè)。第16頁(yè)/共28頁(yè)第十七頁(yè)，共28頁(yè)。第17頁(yè)/共28頁(yè)第十八頁(yè)，共28頁(yè)。第18頁(yè)/共28頁(yè)第十九頁(yè)，共28頁(yè)。第19頁(yè)/共28頁(yè)第二十頁(yè)，共28頁(yè)。第20頁(yè)/共28頁(yè)第二十一頁(yè)，共28頁(yè)。第21頁(yè)/共28頁(yè)第二十二頁(yè)，共28頁(yè)。第22頁(yè)/共28頁(yè)第二十三頁(yè)，共28頁(yè)。第23頁(yè)/共28頁(yè)第二十四頁(yè)，共28頁(yè)。第24頁(yè)/共28頁(yè)第二十五頁(yè)，共28頁(yè)。