校本課程--中國茶藝

1、前言茶藝課程是南湖中學(xué)開設(shè)的29個校本課程中一朵小小的奇葩，旨在弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文明，讓有興趣的學(xué)生利用在校興趣課時間了解我國的茶文化和泡茶品茶的一些基本知識，在緊張的功課學(xué)習(xí)之余放松心情，陶冶情操，修身養(yǎng)性。從茶文化中感受中華文化的博大精深，中華文明的源遠(yuǎn)流長，自覺做一位中華文明的傳承人。2013年，學(xué)?；ù罅鈩?chuàng)辦了茶藝室，置辦了齊全的設(shè)備，裝修也特別上檔次，走進(jìn)茶藝室就叫人眼前一亮，滿眼的中國風(fēng)撲面而來，墻上掛的，展示柜上擺的，還有茶室里一字鋪開的都是與茶文化有關(guān)的茶畫，茶具，虛實(shí)相宜，美不勝收，讓人恍惚間以為到了一所高檔茶樓。這個茶藝室從2013年開設(shè)以來，很受學(xué)生歡迎，迄今已辦六期， 2

2、00多名學(xué)生學(xué)有所成，并影響到更多的同學(xué)，在2014至2016年舉辦的南湖中學(xué)第三第四第五屆體育藝術(shù)文化節(jié)中，我校茶藝社的多名學(xué)員登臺為全校師生表演茶藝節(jié)目，受到好評，這也極大的增強(qiáng)了同學(xué)們的自信心和榮譽(yù)感。在此，我相信茶藝課程會越辦越好！李婷 2017年2月茶藝社活動宣傳稿茶文化是以茶為中心的物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合，茶文化是我國傳統(tǒng)而古老的歷史文化，我們本次活動以中國傳統(tǒng)文化-茶文化為載體，以學(xué)習(xí)茶知識為主體，讓廣大同學(xué)更多的了解茶文化。同時，激發(fā)起廣大同學(xué)對茶文化的學(xué)習(xí)熱情，為中國茶文化復(fù)興貢獻(xiàn)一份力量。我們要讓更多的人認(rèn)識茶、了解茶，讓茶走進(jìn)人們的生活。茶文化內(nèi)容豐富，開展茶文化學(xué)習(xí)與

3、教育，有利于提高學(xué)生的思想道德水平和個人修養(yǎng)，通過茶文化學(xué)習(xí)和茶事活動，可以豐富學(xué)生的歷史與人文知識，豐富學(xué)生的業(yè)余生活。同學(xué)們傳播茶文化，有利于同學(xué)們增加自身的文化內(nèi)涵，從而提高自身的綜合素質(zhì)。 中國茶道：藝、修、道的結(jié)合 中國茶道集宗教、哲學(xué)、美學(xué)、道德、藝術(shù)于一體，是藝術(shù)、修行、達(dá)道的結(jié)合。在茶道中，飲茶的藝術(shù)形式的設(shè)定是以修行得道為目的的，飲茶藝術(shù)與修道合二而一，不知藝之為道，道之為藝。茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”。即廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。中國茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之

4、道是飲茶的藝術(shù)， 是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩文、書畫、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，無非妙道。 中國茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。 南湖中學(xué)茶藝社 2014年10月15日 校本課程講稿 -茶藝第一課 中國茶文化發(fā)展簡史引入：“茶余飯后”四個字是人們常掛嘴邊的一句話，可見茶飯相連，茶與我們的日常生活有著密切的關(guān)系。不管我們以前是如何放肆地喝茶，茶僅僅是作為一種解渴或助食的飲料而存在。然而自唐宋以來，喝茶在文人雅士眼中卻是十分雅

5、致的事情，并且“可以靜心”消除心靈上的煩惱?，F(xiàn)在徜徉于大街小巷時，大大小小的茶樓隨處可見，但茶樓上的喧喧鬧鬧又怎能與靜、雅扯上關(guān)系呢？ 同樣是喝茶，請求從好茶的清香醇味中尋求一份超脫凡俗的氣質(zhì)，并且籍著細(xì)致的沖泡過程，精巧的茶具配搭，體會從傳統(tǒng)汩汩流出的閑情，欣賞好茶的內(nèi)涵，從中陶冶個人的胸襟，達(dá)到一種平靜和諧的心靈境界，絕對不是大壺泡大杯喝的人所能感受到的。 茶葉是茶文化的主要載體，因此，茶文化的發(fā)展與茶葉的發(fā)展緊密相連。學(xué)習(xí)茶文化發(fā)展史，有四條線索。 第一條線索：從生物進(jìn)化的角度看。茶葉經(jīng)歷了喬木半喬木灌木3個發(fā)展階段。今天，為了人類服務(wù)的茶葉主要是從灌木狀茶樹上采摘的。 第二條線索：從茶

6、葉使用方式的角度看。人類使用茶葉，大體經(jīng)歷了藥用、食用、飲用、綜合利用四個階段。自食用階段以來，有存在交叉使用的情況。 第三條線索：從茶葉品飲方式的角度看。大體經(jīng)歷了兩次變化或兩個階段：一是從煮飲到泡飲，二是從泡飲到易拉罐。目前茶葉品飲方式也呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢。 第四條線索：從社會發(fā)展的角度看。茶文化的發(fā)展大體經(jīng)歷了兩個階段，即古代茶文化階段和近代茶文化階段。在當(dāng)代，支撐茶文化發(fā)展的物質(zhì)載體已從茶葉變?yōu)椴璁a(chǎn)品，茶葉也開始向茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，茶文化的發(fā)展與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密相連。下面，我們簡單介紹一下茶文化發(fā)展簡史。一.古代茶文化 1、 茶文化的產(chǎn)生 （1）茶樹起源與原產(chǎn)地：中國是世界茶葉的原產(chǎn)地

7、，古代茶樹主要集中在云貴高原。茶葉為人類服務(wù)已5000年了，人類栽培茶樹已有2100多年歷史。人工栽培茶樹最早是在巴蜀之地（今四川）。茶樹的產(chǎn)生與發(fā)展，為茶文化的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。 （2）詩經(jīng)與茶：詩經(jīng)是中國第一部文學(xué)古籍，里面有7首與茶有關(guān)的詩。如；谷風(fēng)出其東門等。 2、 神農(nóng)時代 陸羽茶經(jīng)中說：“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，文于魯周公。” 茶經(jīng)已闡明茶的最早發(fā)現(xiàn)，是在公元前的2700多年的神農(nóng)時代，神農(nóng)是古代傳說中的三皇之一，傳說他發(fā)明了火食，所以稱他為“炎帝”；又由于他“教民稼穡”，又尊稱他為神農(nóng)氏。據(jù)神農(nóng)本草經(jīng)載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！庇纱说贸鍪巧褶r(nóng)最早發(fā)現(xiàn)了茶。而茶在

8、當(dāng)時是作為藥用的（但神農(nóng)是傳說中的人，無法考證，所以現(xiàn)代有很多人提出異議，我們只作了解）。 3、 魏晉南北朝時期的茶文化 自神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶后的相當(dāng)長時間，人們都將茶作為藥用來對待，直到2000年后的周代（春秋戰(zhàn)國時期），開始在巴蜀之地（今四川）出現(xiàn)了人工栽培茶樹，同時也將茶從簡單的藥用引變到食用中，當(dāng)菜煮著吃。 而后又經(jīng)歷了1000多年到了秦漢時期開始將茶作為茗飲。 茶以文化形式出現(xiàn)，開始于南北朝。此前經(jīng)歷的漫長發(fā)展時期，特別是漢代，中國文人與茶結(jié)緣，奠定了茶文化形成的基礎(chǔ)。 飲茶之風(fēng)與晉代清談家有很大關(guān)系。吳興太守陸納最早提出“以茶代酒”，開一代新風(fēng)。到了南北朝，各種文化思想交融，使茶、全面進(jìn)入

9、文化領(lǐng)域。因此，可以說，魏晉南北朝時期是中國茶文化的形成期。 4、唐宋時期的茶文化（1）寺廟茶文化。中國茶文化與佛家、寺廟有不解之緣，不少茶葉是在寺廟種植，又從寺廟傳向民間的。春天新茶采摘時，寺廟常舉行雅聚，邊品茗，邊寫詩作畫，其樂融融，也為“禪茶一味”奠定了堅(jiān)實(shí)的生活基礎(chǔ)和思想基礎(chǔ)。 （2）文士茶文化。唐代出現(xiàn)了一大批愛國的、愛茶的知識分子，他們的代表有：李白、杜甫、白居易等。陸羽是唐代一位愛國愛茶的文化人，他從小生活在艱難困苦中，被父母遺棄后，先在寺廟燒火掃地，后對茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，他跑遍了大江南北，寫成了人類第一部茶文化著作茶經(jīng)。 （3）宮廷茶文化。在唐代經(jīng)濟(jì)社會高度發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上，民間

10、茶文化得到了空前的發(fā)展?；实弁豕F族需要用茶消化食物、保養(yǎng)身體，這引起了朝廷的重視?；实鄢Ｓ秘暡瑾勝p臣屬，在皇宮大宴群臣。1986年，在陜西法門寺出土的一批珍貴文物，其中包括唐禧宗喜愛的28件茶具，有純金的、純銀的、鍍金的、鍍銀的、秘色陶的等等，可以說十分珍貴，舉世無雙。這從另一側(cè)面反映出唐代宮廷文化的輝煌。 （4）民間斗茶之風(fēng)盛行。如果說是唐代茶文化側(cè)重于精神實(shí)質(zhì)，那么，宋人則把這種精神進(jìn)一步貫徹于各階層日常生活和禮儀中。“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，它是古人集體評品茶的品質(zhì)好壞的一種形式。每當(dāng)新茶上市時，愛茶人常以斗茶、一爭高下為樂。 綜上所述，人們普遍認(rèn)為，唐宋時期是中國茶文花的興盛期。茶興于唐

11、而盛于宋。 5、 元明清時期的茶文化 （1）宋末元初，實(shí)現(xiàn)了人類歷史上茶葉沖泡方式的第一次變革。即：從煮飲式改變?yōu)闆_泡式，使飲茶更為方便，也更為普及。 （2）茶馬古道?！安桉R古道”是指古代西藏與內(nèi)地和南亞以進(jìn)行茶馬互市為主要內(nèi)容的商道?！安桉R古道”始于唐代，久盛不衰。主要有三條路線，即青藏線、滇藏線和川藏線，這幾條線都貫穿昌都全區(qū)，對藏族地區(qū)和內(nèi)地以及藏區(qū)和南亞的商貿(mào)、文化交流起著極為重要的作用，有第二條“絲綢之路”之稱。 （3）茶館業(yè)的興起。唐宋時期，茶肆、茶房逐漸增多，到了明代、清代茶館業(yè)在中國得到了比較大的發(fā)展。 （4）鴉片戰(zhàn)爭香茗不幸伴硝煙。鴉片戰(zhàn)爭的起因之一是中國和英國之間的茶葉貿(mào)易

12、。當(dāng)時的英國商人把他們對華貿(mào)易逆差歸罪于中國茶葉的進(jìn)口，鼓勵政府，靠槍炮改變被動局面，遂挑起戰(zhàn)事，在茶葉發(fā)展史上，留下不幸的一筆。二.當(dāng)代茶文化在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。 品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。 改革開放以來，隨著生活水平的提高，茶產(chǎn)品日益豐富，人們的消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念逐步發(fā)生了變化。廣大消費(fèi)者在享受物質(zhì)形態(tài)茶產(chǎn)品的同時，對文化形態(tài)產(chǎn)品的需求也越來越多。 1、 茶葉消費(fèi)的新形式。 （1）營養(yǎng)保健茶。營養(yǎng)保健茶是具有一種或多種的營養(yǎng)保

13、健功能、治療功能的茶葉。 （2）茶飲料。通常指罐裝茶飲料，是技術(shù)含量較高的茶葉新產(chǎn)品。 （3）茶食品。包括佐茶小食品。 （4）茶葉的妙用。生活中茶葉還有許多方面的用途，如冰箱祛異味等。 （5）茶文化旅游。 2、茶文化教育三元結(jié)構(gòu)。 （1）學(xué)歷教育 （2）職業(yè)教育（3）國民教育 3、群眾茶藝 在不同的年齡群體中，以開展茶文化教育與茶藝實(shí)踐活動為宗旨，平和心態(tài)，增進(jìn)健康，提高生活品位。4、 特色茶藝以各種茶藝表演的形式展現(xiàn)茶文化的內(nèi)涵。簡單介紹幾種有特點(diǎn)的茶藝： （1）禪茶茶藝。（2）新娘茶茶藝（3）三道茶茶藝（4）文士茶（5）擂茶（6）宮廷茶藝（7）惠安女茶俗（8）太極茶道（9）九曲紅梅三.中國

14、茶文化人士與作品1.茶文化人士（1）茶圣陸羽。陸羽（公元733804年），唐朝玄宗年間，出生于竟陵（今湖北省）。他畢生對茶進(jìn)行研究，跑遍了唐朝43個州郡中的41個，撰寫了世界上第一部茶書茶經(jīng)，奠定了他在茶文化史上的地位。被后人尊為“茶祖”、“茶神”“茶圣”，日本愛茶人尊他為“茶仙”。 （2）陸游。中國宋代大文學(xué)家，大詩人。一生嗜茶，并以茶入詩，曾作茶詩300余首，是歷史上詩最多的人。 課后反思：本課講義只是給學(xué)生簡單講解茶文化的歷史和茶文化的影響。讓學(xué)生知道歷代中國人對茶文化的傳承和發(fā)展。學(xué)生有感悟即可?；旧侠蠋熤恢v20多分鐘，發(fā)資料給學(xué)生看就行。另外20分鐘教學(xué)生識茶具，泡茶。第二課 茶葉

15、的分類、加工、貯藏及選購我國茶區(qū)的分布范圍：中國茶區(qū)分布在北緯18°37°，東京94°112°的廣闊范圍內(nèi)。有浙江、福建、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、四川、云南、廣西、廣東、海南、河南、陜西、山東、甘肅、臺灣、西藏、上海、重慶等20個省市區(qū)產(chǎn)茶，從海拔幾十米的平原到海拔2600米的高山，有上千個縣市產(chǎn)茶。而各地的地形、土壤、氣侯等存在著明顯的差異，這些差異對茶樹生長發(fā)育和茶葉生產(chǎn)影響極大。在不同地區(qū)，生長著不同類形不同品種的茶樹，從而決定了不同的茶葉品質(zhì)。茶樹的幾種類型：茶樹按樹干大小分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種；如按葉形大小分，有大葉種、中葉種

16、和小葉種三類；按進(jìn)化程度分，有原始型、半原始型和進(jìn)化型三種。茶樹的特性：喜歡溫暖、濕潤的氣侯和肥沃的酸性土壤，耐陰性較強(qiáng)，不喜歡陽光直射。適宜茶樹生長的土壤為PH值在4.56.5之間的酸性土壤一.茶葉的分類我國茶葉種類豐富多彩，居世界之冠。茶葉不僅種類繁多，名稱也很復(fù)雜，故茶葉界有句俗話“茶葉喝到老，茶名記不了”。我國茶葉分類方法不統(tǒng)一，有的以產(chǎn)地分，有的以采茶季節(jié)分，有的以品質(zhì)分。這些分類方法都不夠完整?，F(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)茶葉的制造方法，結(jié)合茶葉品質(zhì)的特點(diǎn)來分類。具體分為兩大類，基本茶類和再加工類。1.基本茶類：基本茶類分六種即：綠茶類（不發(fā)酵茶），白茶類，黃茶類（輕發(fā)酵茶），青

17、茶類（半發(fā)酵茶），黑茶類（后發(fā)酵茶），紅茶類（全發(fā)酵茶）。（1）綠茶類綠茶的品質(zhì)特征：清湯綠葉，香高味醇，形美?；竟に嚵鞒蹋簹⑶嗳嗄砀稍锶齻€工序。鮮葉經(jīng)過高溫殺青，使茶葉中的氧化酶受到破壞，抑制了多酚類物質(zhì)氧化，從而保存了綠色，并形成了綠茶青湯綠葉的品質(zhì)特點(diǎn)。如果殺青不足，將會使綠茶產(chǎn)生紅葉紅梗，降低品質(zhì)。所以綠茶又稱為不發(fā)酵茶（生茶）。綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類，主要品種有：西湖龍井 碧螺春 黃山毛峰 徑山茶 信陽毛尖、廬山云霧、太平猴魁、六安瓜片、雨花茶、江山綠牡丹、金壇雀舌等 （2）白茶類白茶屬于輕法酵茶類。品質(zhì)特征：成茶外表披滿白色茸毛，呈白色隱綠。香氣清鮮，滋味醇和，沖泡后，芽葉挺立

18、，具有較高的觀賞性?；竟に嚕何蚝土罆窕蚝娓蓛蓚€過程，基本保持茶葉的原形，芽葉較完整。白茶主要產(chǎn)于福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。知名品種有：安吉白茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。（3）黃茶類屬輕發(fā)酵茶類。品質(zhì)特征：黃湯黃葉。湯色黃綠明亮，香氣清新?；竟に嚕航凭G茶，在制造過程中加以燜黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。著名的品種有君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽、皖西黃小茶、黃大茶等。（4）青茶類青茶（又稱烏龍茶）屬半發(fā)酵茶類。品質(zhì)特點(diǎn)：具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味，外形條索粗壯，色澤青灰有光，湯色清澈金黃，滋味甘醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊。 基本工藝：曬青晾青搖青殺青揉捻干燥。

19、烏龍茶是我國特產(chǎn)，產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等省。福建省是烏龍茶的發(fā)源地。按產(chǎn)地分，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。閩北烏龍主要有：武夷巖茶、武夷水仙、肉桂等。閩南烏龍主要有：安溪鐵觀音、黃金桂等。廣東烏龍主要有：鳳凰單叢、鳳凰水仙。臺灣烏龍最著名的凍頂烏龍、東方美人。A.安溪鐵觀音：原產(chǎn)地福建安溪縣西坪鄉(xiāng)，是歷史名茶。鐵觀音是烏龍茶中的名品。成品茶條索卷曲，壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤砂綠鮮潤，似有白霜，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚，有綢面光澤。滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶密味。有幽蘭花香，香氣馥郁持久，七泡有余香。B.武夷大紅袍：產(chǎn)于福建武夷山天新巖九龍窠（ke）的高巖峭壁

20、之上。大紅袍是武夷巖茶中的珍品，也是歷史名茶。沖泡后湯色澄黃，有桂花香，“巖韻”突出，且耐沖泡，九泡后仍有余香，這是其它巖茶所不及的。（5）黑茶類屬后發(fā)酵茶。品質(zhì)特點(diǎn)：味濃、耐泡、香醇。外形粗大，色澤黑褐。基本工藝：殺青揉捻渥堆干燥等過程。除了殺青、揉捻外，主要進(jìn)行渥堆，使茶葉發(fā)生一系列的氧化變化，從而形成黑茶特有的色、香、味。成茶外形油黑，主要用于緊壓茶的原料，如；安化黑茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等，產(chǎn)于湖南、四川、云南等省。 （6）紅茶類屬全發(fā)酵茶?；竟に嚕乎r葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥等工序。由于發(fā)酵工序使茶葉內(nèi)部生物化學(xué)成分發(fā)生變化，使葉片形成紅色，因此稱全發(fā)酵茶類。紅茶又分為工夫茶類、小種

21、紅茶、紅碎茶三大類別。A .工夫紅茶：由于加工精細(xì)費(fèi)時，故被稱為工夫紅茶。它的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)、葉色烏潤、香氣馥郁、滋味甘醇。工夫紅茶多以產(chǎn)地命名。如：祁紅工夫（產(chǎn)地安徽祁門縣）；滇紅工夫（產(chǎn)于云南?。换浖t工夫（產(chǎn)于廣東?。灰思t工夫（產(chǎn)于湖北宜昌）；寧紅工夫（產(chǎn)于江西修水武寧）。B .小種紅茶：是福建特產(chǎn)，產(chǎn)于福建崇安、建陽、光澤等地。由于在干燥過程中采用松柴熏煙，使茶葉形成帶松煙的香氣和似桂圓的湯味。正山小種條索肥厚，色澤烏潤，茶湯紅艷，香氣高，帶松煙香，滋味醇厚，具有桂圓湯味。英國皇室對此茶情有獨(dú)鐘。 C .紅碎茶：是世界上產(chǎn)銷量最多的茶類，占國際市場上貿(mào)易量的90%左右，其品質(zhì)以

22、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國最為優(yōu)秀，我國在60年代開始生產(chǎn)紅碎茶。貴州紅碎茶以其香氣高，鮮爽度好，品質(zhì)獨(dú)具一格而著稱。其成品茶顆粒緊結(jié)勻整，烏黑油潤，凈度好，香氣鮮高帶有花香，滋味鮮濃，湯色紅亮，葉底嫩勻。主產(chǎn)地湄談潭、羊艾、花貢、 廣順等地的茶場。2.再加工茶類（1）花茶：是利用茶葉吸收花香的特點(diǎn)窨制而成的茶類。（2）緊壓茶類：緊壓茶質(zhì)底結(jié)實(shí)，久藏不變質(zhì)，體積小、便于貯運(yùn)，適合邊疆牧區(qū)人民需要。緊壓茶種類繁多，有磚茶、沱茶緊茶、餅茶等。（3）萃取茶：（速溶茶濃縮茶）：萃取茶是利用茶鮮葉或成品茶為原料，經(jīng)過處理、提取、凈化、濃縮、干燥而成為一種固體飲料，可以即沖即飲，攜帶和飲用都很方便，也可加

23、奶加糖調(diào)配飲用。（4）藥用保健茶：用茶和各類中藥調(diào)制而成稱為保健茶，如：減肥茶、益壽茶、薄玉茶等等。（5）果味茶、 茶飲料：用各類果汁與茶調(diào)制而成的稱為果味茶。（6）含茶食品：茶葉中含有各類益于人體健康的成分，有許多成分由于高溫沖泡而受到破壞，如制成末茶，直接加入食品中，使之直接吸收更有益于人體健康。目前已有的有：茶餅干、茶糖果、茶點(diǎn)心、茶瓜籽、茶菜等。二.茶葉的貯藏茶葉特別容易吸潮氣、吸異味變質(zhì)。因此，要注意保存。1.抽氣充氮包裝：抽氣真空使茶葉隔絕氧氣，可防止茶葉自動氧化。2.低溫貯藏：低溫條件下抑制茶葉中物質(zhì)變化，通常在10°C以下，茶葉含水量5%以下。3.灰缸貯藏：利用生石灰

24、吸收茶葉水分，降低空氣中濕度以保持茶葉干燥。要點(diǎn)：“陶瓷缸、紙包茶、生石灰、布袋裝、勤換灰、緊壓蓋、避光貯。”貯存前的茶葉含水量控制在6%以下，保質(zhì)期可達(dá)12個月。家庭存放：一般家庭存放可用小缸石灰貯放，也可利用冰箱貯藏，如果在冰箱中存放茶葉，首先要求茶葉的含水量在6%以下，如果已受潮則先在80°C的容器中烘干或炒干，攤晾涼后密封包裝放入冰箱，以免茶葉吸收外界異味，也可將干燥茶葉貯存在熱水瓶中和密封蓋的玻璃瓶中。由于茶葉有吸收異味的特點(diǎn)，因此任何貯放都忌和其它異物品共放，（如香皂、香水、樟腦、魚、肉等）。新購買的鐵罐，也要先擦凈用費(fèi)茶盛后再裝新茶。三.茶葉的選購茶葉的種類繁多，但是無

25、論選購何種茶葉，都必需注意兩點(diǎn)：一是茶葉的干燥度；二是茶葉的新鮮度。干燥度的簡單監(jiān)別方法：可用手指捏茶條，如有研斷研碎說明茶葉較干燥，含水量在6%以，如不能研碎則茶葉已吸濕，購買后易變質(zhì)。茶葉要求越新鮮越好。俗話說：“陳酒新茶”，而新鮮的茶葉，綠茶外觀干，色澤翠綠或深綠，葉表光潤。紅茶烏黑有光澤，嗅之有茶香，無悶、酶之陳味。如在市場上購買，最好能直觀開湯，如購買小包茶則要觀看生產(chǎn)日期，以保質(zhì)量。課后反思：本課內(nèi)容很專業(yè)，但老師主要講幾種名茶的產(chǎn)地及其特征，其他內(nèi)容學(xué)生在日后生活中去積累去品味。也可以回去同家長切磋！老師也只講20分鐘。另外時間學(xué)生練習(xí)泡茶動作。第三課 各類茶的沖泡及演示泡茶四要

26、素一、置茶量。泡茶第一要素就是茶葉用量，也就是每杯或每壺茶水需放茶多少為宜。由于飲茶習(xí)慣不同，愛好也不盡相同，但最好是按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去做，以1克茶葉搭配50毫升的水?，F(xiàn)在評茶師品茶就是按此標(biāo)準(zhǔn)：3克茶葉對150毫升水，沖泡5分鐘。當(dāng)然也可依個人口感喜好而增減茶量。用玻璃杯更適合泡飲綠茶和花茶，因其透明，所以在沖泡時可欣賞茶葉在水中的韻律美感，其形態(tài)和顏色都會充分展露。泡茶時不宜加蓋。否則會有一種悶熟燙味，導(dǎo)致茶葉失去鮮美的味道。二、泡茶水溫。所謂泡茶水溫，是指將水燒開之后，再讓其冷卻到所需的溫度，若是無菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來說，泡茶水溫的高低與茶葉可溶于水的浸出物的浸出速

27、度有關(guān)。水溫越高浸出速度越快，在相同的沖泡時間內(nèi)，茶湯的滋味也就越濃，反之也就越淡。具體有三種情況：1、低溫泡茶，水溫在80°左右，適合沖泡高檔名優(yōu)綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則變黃維生素C等有益成分遭到破壞，而咖啡堿茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀之味，反之如若過低，有益成分難浸出，茶味淡薄。2、中溫泡茶 水溫在90°左右，適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉盡管對中水溫的要求上有點(diǎn)差別，但可根據(jù)具體情況掌握。3、高溫泡茶 水溫95°以上，適合沖泡烏龍、普洱

28、和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以需用沸騰的開水來泡。三、沖泡時間 一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。對大宗綠茶來說，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好。至于沖泡烏龍茶，品飲時多用小型紫砂壺，用茶量也較大，因此第一泡1分就應(yīng)把茶湯倒入杯中，開始品用，以后每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣泡出的茶湯比較均勻。四、沖泡次數(shù) 一般茶葉如綠茶沖泡第一次時 ，茶葉中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右，第二次能浸出30%左右，沖泡第三次時，能浸出10%，而到第四泡，只能浸出2%-3%，這時再飲，茶味就類似于白開水了。所以名優(yōu)綠茶，通常只能沖泡23次。至

29、于烏龍茶或大宗紅茶可連續(xù)沖泡56次，烏龍茶甚至更多，有七泡有余香之說；袋泡碎茶沖泡一次就行了。不同品種茶葉的泡法一、綠茶的沖泡1、龍井茶的沖泡法（水溫90C°左右），讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清香。這是整個沖泡過程中香氣最濃郁的時侯。2、碧螺春茶沖泡法一般采用上投法沖泡，水溫要求8085°C左右，方法是玻璃杯中先沖入開水，后放茶葉。3、黃山毛峰可采用與龍井茶相似的方法，水溫可掌握在9095°C，浸泡時間可長些。二、紅茶的沖泡方法紅茶是世界上消費(fèi)量最高的品類，由于紅茶香氣濃郁，湯色紅艷，口味鮮甜醇厚，沖泡：水溫為9095

30、6;C， 三、烏龍茶的沖泡方法1. 安溪鐵觀閩南一帶沖泡烏龍茶所選用的器具一般以宜興式標(biāo)準(zhǔn)單口茶壺，配上品茶杯來泡茶，夏天改為蓋碗沖泡。沖泡程序：水溫為100°C沸水。 課后反思：老師用鐵觀音茶直接做示范動作，分每一步，把每個動作做細(xì)，做到位，學(xué)生反復(fù)練習(xí)，課后看一節(jié)課的視頻，跟著視頻反復(fù)練習(xí)每一步的動作要領(lǐng)。并反復(fù)品味，熟練生巧，在動作規(guī)范后就慢慢找到感覺了。第四課 茶葉的內(nèi)含成分與人體健康自古以來，很多古跡和古醫(yī)書都有關(guān)于茶葉的藥用價值和飲茶健身的論述。神農(nóng)本草中記述：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草的傳說，說明茶的發(fā)展與利用已有悠久的歷史。林乾良根據(jù)古籍記載

31、分類，將茶的功效歸納為：少睡、安神、明目、醒腦、止渴、消熱、消暑解毒、消食、醒酒、減肥、消脹利尿、 通便止痢祛痰解表、堅(jiān)齒、治心痛、治瘡療肌、益氣延年。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶的保健功效是多方面的，主要功效有：生津止渴、消熱解暑、利尿解毒、益思提神、堅(jiān)齒防齲、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防衰老、殺菌抗病毒、降脂減、.降血壓、預(yù)防心血管疾病、消助消化、降血糖、明目、清肝防止壞血病、抗輻射損傷、抗過敏、抗?jié)?、益智、調(diào)節(jié)身心.、治療便秘、抗癌抗突變等。一.茶葉的內(nèi)含成分經(jīng)研究，茶葉中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有600多種，這些成分對茶葉的香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要作用。從茶樹上采摘的新鮮茶葉，一般含有7578%的水分和2

32、225%的干物質(zhì)。組成干物質(zhì)的成分可分為無機(jī)物和有機(jī)物兩大類。其中以有機(jī)物為主，約占干物質(zhì)的9396.5%。茶葉中的有機(jī)物主要包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、茶多酚、生物堿、安基酸、有機(jī)酸、脂質(zhì)、色素、維生素、香氣成分、皂甙（dai） 等。茶多酚是茶葉中許多多酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多酚總量的5070%，兒茶素對人體有多種保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌解毒作用?？Х葔A是茶葉中生物堿的一種，含量為24%，它的主要作用是興奮中樞神精。除此，還有利尿、強(qiáng)心的功效。酒后飲茶能使酒精迅速從尿中排出。還能促進(jìn)脂肪

33、分解，有利于肥胖者消解脂肪，這也就是飲茶減肥的機(jī)理之一。二.茶的保健功能與療效 1.生津止渴.消熱解暑：茶葉中有機(jī)酸與維生素C對口腔粘膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌，產(chǎn)生生津止渴作用。2、利尿解毒：茶葉中的咖啡堿、可可堿、與茶堿、都易溶于水，通過飲茶被吸收后，能舒張腎血管，增強(qiáng)腎臟的血流量，因而增加了腎小球的濾過率，這就是飲茶利尿的道理。3、益思提神，堅(jiān)齒防齲。4、增強(qiáng)免疫：茶葉中的脂多糖、多酚類物質(zhì)都能增強(qiáng)人體的免疫功能。另外飲茶可殺滅腸道中的有害細(xì)菌，同時又能激活和保護(hù)腸道中的有益維生物。飲茶可提高白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性，促進(jìn)脾臟細(xì)胞中的細(xì)胞間素的形成，因而增強(qiáng)了人體的免疫功能。5、延緩

34、衰老：人體衰老的重要原因是產(chǎn)生了過量的自由基，這種具有高能量、高活性的物質(zhì)，起著強(qiáng)氧化劑的作用，使人體的脂肪酸產(chǎn)生過氧化作用，破壞生物體的大分子和細(xì)胞壁，細(xì)胞很快老化，引起人體衰老。茶葉中的茶多酚可以有效的消除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化，因此飲茶可以延緩衰老。6、殺菌抗病毒：茶葉中的茶多酚對很多病原真菌有很強(qiáng)的抑制作用，常喝茶對病毒性感冒、病毒性腹瀉都有一定的抑制作用。7、降脂減肥：茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶葉中的茶多酚能防止血液和肝臟中甾（zai）醇和中性脂肪的積累；茶葉中的茶綠素可抑制腸胃道對膽固醇的吸收，以上這些因素共同起著消除脂肪、降低血脂、防止

35、肥胖的作用。8、消臭、助消化：飲茶可刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。9、 降血壓、預(yù)防心血管疾?。阂廊皇遣瓒喾右种妻D(zhuǎn)化酶而起到降血壓的功效。10、降血糖、預(yù)防糖尿?。翰枞~中的多酚類物質(zhì)、維生素C和多糖能保持人體微血管的正常堅(jiān)韌性和通透性，還有調(diào)解人體糖代謝的功能。11、明目、治療眼科疾病：茶葉中的維生素B1有維持視神精功能的作用，維生素B2是維持眼視網(wǎng)膜正常功能必不可少的活性成分，維生素C是人體眼球的重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此，多飲茶肯定有利于眼睛的健康。12、清肝、保護(hù)肝臟：茶葉中的茶多酚可防止血液和肝臟中膽固醇和中性脂肪的積累，這對清肝有很大的作用。兒茶素對肝病毒有

36、抑制作用。因此，飲茶也是預(yù)防肝炎的有效方法。13、 防治壞血?。簤难∈侨鄙倬S生素C引起的，茶葉尤其是高檔綠茶富含維生素C，常飲茶可預(yù)防壞血病的發(fā)生。14、抗輻射：輻射引起的損傷之一是破壞造血功能，降低血液中的白 細(xì)胞數(shù)。癌癥病人的放射治療，往往由于白細(xì)胞的嚴(yán)重下降，免疫功能遭破壞，放療不能繼續(xù)進(jìn)行。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C等都能提高肌體的免疫功能，還能有效的提高白細(xì)胞數(shù)量。因此，茶葉的抗輻射功效是明顯的。還有抗過敏、抗?jié)儭⒁嬷?、有利于身體健康、治療腹瀉和便秘、抗癌、抗突變等作用。以上是近年來關(guān)于飲茶與健康研究取得地的一些成果，相信隨著科學(xué)的發(fā)展，茶葉保健功效和藥理功能的研究還會進(jìn)一

37、步深入。課后反思：本課講授喝茶的好處以及怎樣通過喝茶養(yǎng)生。學(xué)生粗知就行，講5分鐘，其余時間看茶藝表演的視頻，跟著視頻練習(xí)革個環(huán)節(jié)的動作。第五課 茶器具與茶的關(guān)系 （1）玻璃茶具：玻璃材料密度高，硬度亦高，具有很高的透光性，但導(dǎo)熱快，易燙手，堅(jiān)硬而易碎，無透氣性。其優(yōu)點(diǎn)是使用方便，易求易得，并有利于觀賞杯中的茶葉、茶湯的變化。（2）瓷質(zhì)茶具：瓷質(zhì)茶具的硬度、透光性低于玻璃但高于紫砂。質(zhì)地細(xì)膩、光潔，能充分表達(dá)茶湯之美，保溫性高于玻璃，在工藝特點(diǎn)上，特別在表現(xiàn)華夏文化風(fēng)格上，優(yōu)于玻璃器皿。（3）紫砂茶具：紫砂茶具具有的硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透氣性、吸水性、保溫性，這“三性”對滋育

38、茶湯大有益處，并能用來沖泡粗老茶葉。一、 形狀茶器具的形狀，不僅要滿足外觀審美的要求，同樣也要滿足茶藝的技術(shù)要求。以茶壺為例，壺的大小，口腹的比例，壺口到壺底的高度都與泡茶的個性需求有關(guān)。如泡烏龍茶，因追求在高溫狀態(tài)下進(jìn)行，又是即泡即飲，每泡瀝干，不留茶湯，故選配時均選體積小、壺口小的紫砂壺。既使泡成的茶湯量適合杯數(shù)，同時又利于蓄溫、升溫，促使茶湯濃醇，茶香煥發(fā)。沏泡紅茶時，因茶湯量遠(yuǎn)大于烏龍茶，故壺應(yīng)適當(dāng)選大一些，宜用鼓腹、深壁的茶壺，這樣才有利于壺內(nèi)溫度的保持，煥發(fā)紅茶湯的亮艷香醇。如以壺泡綠茶，就需選大口徑壺，扁腹、淺壁為宜。即便如此，有時還需注意不要蓋上壺蓋，以防悶熟了茶湯，捂黃了嫩葉

39、。開水壺應(yīng)壺流細(xì)長，品茗杯應(yīng)大小適宜，聞香杯應(yīng)徑細(xì)壁深等，均為茶藝所需。二、 保溫茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保溫性要求，只有選配了保溫性能、散熱特性符合要求的茶器具，也就是掌握了器具的保溫散熱特點(diǎn)，才能確保茶藝全過程完美。如不銹鋼制品導(dǎo)熱性極佳，升溫快，散熱也快，易燙手；石壺雖有一定壁厚，但導(dǎo)熱較快，很燙手，較難駕馭。故石壺往往以藝術(shù)性、觀賞性見長，供觀賞和收藏。課后反思：老師簡單講解泡茶的常備用具，并用學(xué)生手中的茶具足一示范。讓學(xué)生對茶具產(chǎn)生感覺。愛茶人會把茶葉和茶具都當(dāng)成有生命的靈物，會自然而然對她們產(chǎn)生感情，找到感覺。其余時間練習(xí)泡茶的動作。第六課 茶、茶具、水的選配及

40、沖泡一 茶和茶具茶具的質(zhì)地還包括吸水率，吸水率太高的沖泡器不宜使用，因?yàn)榕萃瓴瑁杈叩奶ド砦鼭M了茶湯，放久了容易有異味，而且不衛(wèi)生，所以應(yīng)選用吸水率低的沖泡器。硬度低的器物并不代表吸水率高。重香氣的茶葉要選擇硬度較高的壺或杯（所謂硬度高，指器皿燒結(jié)的溫度在1100ºC以上），綠茶類、輕發(fā)酵的茶類如：龍井、碧螺春、文山包種茶及其它嫩芽茶葉等都適合，還有瓷壺、玻璃杯或蓋碗，散熱速度快的，泡出的茶湯的香味較輕揚(yáng)，沖泡頻率較高。重滋味的茶，要選擇硬度較低的壺來泡，烏龍茶類便是。其它如外形緊結(jié)、枝葉粗老的茶，以及普洱茶等，應(yīng)選擇陶壺、紫砂壺沖泡。二 泡茶用水“水為茶之母，器為茶之父”，“龍井茶

41、，虎跑水”被稱為杭州的“雙絕”?？梢娪檬颤N水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。茶與水的關(guān)系從泡茶角度來說，影響茶湯的主要因素是水的硬度。含有較高量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；反之，含有少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬度是由鈣和鎂的硫酸鹽和氯化物引起的，是永久性硬水；如果水的硬度是由含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的，是暫時硬水。暫時硬水通過煮沸，所含的碳酸氫鹽就分解成不溶于水的碳酸鹽而沉淀，硬水就變成了軟水。目前市場上的各種飲用水大致可分為5種類型。（1）自來水：自來水是最常見的生活用水，飲用前需置容器中12天，讓氯揮發(fā)煮開后用于泡茶，水質(zhì)還是可以達(dá)到要求的。（2）純凈水：純凈水是蒸餾

42、水、太空水的合稱，是一種安全無害的飲水純度很高，不含任何添加物可直接飲用的水。用純凈水泡茶，其效果還是相當(dāng)不錯的。（3）礦泉水：我礦泉水與純凈水相比，雖然水含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶的效果并不佳。（4）活性水：活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。如果水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差，如果屬于暫時硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。（5）凈化水：通過凈化器對自來水進(jìn)行第二次總終端過濾處理制得，凈化水易取得，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質(zhì)是相當(dāng)不錯的。（6）天然水：天然水包闊江、河、湖、泉、井及雨水。用天然水泡茶應(yīng)注意水源、環(huán)境、氣侯等因素，判斷其潔凈程度。

43、在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，口感特別微妙。課后反思：本課只用5分鐘講，其余時間輔導(dǎo)學(xué)生泡茶。讓學(xué)生觀察茶葉的形狀，泡茶葉的溫度，節(jié)奏，茶葉泡出來后聞茶香，品茶味，觀茶色。找到喝茶的享受感覺。茶藝培訓(xùn)一、茶葉基本知識1、中國茶葉分類綠茶 白茶 黃茶 青茶 紅茶 黑茶 生茶、熟茶 茶葉焙火輕的茶，或未經(jīng)焙火的茶在感覺上比較清涼，俗稱為生茶。 茶葉焙火較重的茶在感覺上比較溫暖，稱熟茶。 再加工茶類 花茶： 玫瑰花茶、珠蘭花茶、茉莉花茶、桂花茶 緊壓茶： 黑磚、方茶、茯磚、餅茶 萃取茶： 速溶茶、濃縮茶、罐裝茶 果味茶： 荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶 藥用保健茶： 減肥茶、杜仲茶、降脂茶 含茶飲

44、料： 茶可樂、茶汽水 2、中國名茶介紹西湖龍井 （細(xì)嫩炒青綠茶） 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖山區(qū)的獅峰、龍井 龍井遺址、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅、龍、云、虎、梅”五品之稱。 其中以獅峰龍井的品質(zhì)最佳，它香高持久，滋味鮮醇，色澤黃綠，俗稱“糙米色”，外形扁平光滑，形似碗釘，湯色碧綠明亮，具有色翠、香郁、味醇、形美四大特點(diǎn)。 沖泡后，芽芽挺立，湯清色綠，味道醇美。特別是“明茶”（清明前采制）、“雨前茶”（谷雨前采）更是不同尋常。龍井茶現(xiàn)在分為11級，即特級和110級，全年中以春茶品質(zhì)最好。特級和1級多為春茶期采制。 洞庭碧螺春（細(xì)嫩炒青綠茶） 產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，茶樹、果樹間種，

45、茶葉抽芽時飽吸花果天然之香氣，且含多種酚類物質(zhì)和維生素，對人體極為有益。 碧螺春茶采制于“春分”到“谷雨”時間。 碧螺春條索纖細(xì)，卷曲如螺，香氣濃郁，滋味鮮醇（花香果味），湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的贊譽(yù)。信陽毛尖 （細(xì)嫩炒青綠茶） 產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)。 信陽產(chǎn)茶已有二千多年的歷史，信陽毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃，芽葉嫩勻，色綠光潤。每年4月中旬開采，以一芽一葉初展為特級毛尖；一芽二葉為一級毛尖。向以“色翠、香高、味鮮”著稱。在國內(nèi)外評比中多次獲獎，1995年被列為我國十大名茶之一。 太平猴魁 （細(xì)嫩烘青綠茶） 產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓

46、屬黃山山脈。 猴魁的外形，葉裹頂芽，兩葉抱芽，扁平挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉脈在綠色的葉片中微微泛紅，俗稱“紅絲線”。香氣獨(dú)特，滋味甘醇，多次在國內(nèi)外榮獲金獎和優(yōu)等獎，1985年被定為國家優(yōu)質(zhì)名茶。 黃山毛峰 （細(xì)嫩烘青綠茶） 產(chǎn)于安徽黃山，茶園分布在海拔約1000m的挺拔壯觀如畫的山間，黃山毛峰的采摘細(xì)嫩，加工精到，成茶形如雀舌，香味清高，滋味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為特質(zhì)，堪稱我國各種毛峰中之佼佼者。 沖泡細(xì)嫩的毛峰茶，芽葉豎直懸浮湯中，繼之徐徐下沉，芽挺葉嫩、黃綠鮮艷，頗有觀賞之趣。黃山毛峰分為4級，即特級和一至三級。 六安瓜片 （細(xì)嫩烘青綠茶） 產(chǎn)

47、于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，其中金寨齊頭山生產(chǎn)的“齊山名片”是六安瓜片中的上品。 六安瓜片外形似瓜子，色呈翠綠，平直完整，香氣清爽，茶味鮮爽回甘，湯色清綠明澈。曾被國家農(nóng)業(yè)部評為名優(yōu)茶。 君山銀針 （黃茶） 產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。 君山銀針香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫。開水沖泡，芽豎懸湯中，沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成趣，乃品飲之外的另一觀賞趣味。1959年在萊比錫國際博覽會上獲得金質(zhì)獎?wù)?。安溪鐵觀音 （烏龍茶、青茶類） 烏龍茶中的極品茶，素以其優(yōu)異的品質(zhì)而享譽(yù)國內(nèi)外。產(chǎn)于福建安溪縣。 香氣馥郁持久，茶味醇厚爽口，飲后回甜留香，具

48、有獨(dú)特的香味，人稱“觀音韻”，其香氣成分種類最為豐富，往往沖泡后打開杯蓋，立即香氣撲鼻，令人心曠神怡。耐泡，有“七泡有余香”之說。 鳳凰水仙 （烏龍茶、青茶類） 產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上。按成品品質(zhì)，依次分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級，其中以鳳凰單叢品質(zhì)最好。 成品有“形美，色翠，香郁，味甘”的美譽(yù)，20世紀(jì)80年代時被評為中國名茶。普洱茶 （黑茶類） 云南普洱茶：一貫以濃醇、甘甜、陳香、耐泡而稱奇。（茶味要避免霉味、高火味、燥喉感，重視醇厚度） 云南緊茶、大圓餅茶：同是曬青，但壓制前必先堆積促進(jìn)變色，在干燥過程中，“發(fā)花”色香味變化很大，與綠茶不同。從再制方法和

49、品質(zhì)都靠近黑茶，歸入黑茶類。 云南沱茶、餅茶和小圓餅茶、曬青綠茶，品質(zhì)和制法靠近綠茶。祁門紅茶 （簡稱祁紅） 產(chǎn)于安徽祁門縣，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，已有一百多年的歷史，曾獲巴拿馬萬國博覽會的金質(zhì)獎?wù)拢?911年以后，祁紅已經(jīng)遠(yuǎn)銷西歐等14個國家和地區(qū)。 祁門紅茶外形緊細(xì)，色澤油潤，香氣濃列，味厚甜和，國際市場上稱之為獨(dú)特的“祁門香”，“群芳最”，湯色紅艷明亮，單獨(dú)泡飲最能領(lǐng)略其獨(dú)特的風(fēng)味。先后榮獲國際和國家金質(zhì)獎，是世界公認(rèn)的三大高香茶之一。 阿薩姆紅茶 產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。 阿薩姆紅茶茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬

50、烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。 大吉嶺紅茶 產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。 以5-6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。 下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。錫蘭高地紅茶 3、鑒茶之術(shù) 五品：即指調(diào)動人體的所有感覺器官用心地去品葉、欣賞茶?！岸贰弊⒁饴犞魅耍ɑ虿璞硌菡撸┑慕榻B；“目品”用眼睛觀察茶的外觀形狀，茶的湯色等?！氨瞧贰庇帽亲勇劜柘??！翱谄贰庇每谏嗥疯b茶湯的滋味韻味?！靶钠贰睂Σ璧男蕾p從物質(zhì)高度的感性欣賞升華到文化的高度。鑒茶步驟三看一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質(zhì)地、勻齊度，緊結(jié)度，有無顯毫等等。二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整、有無花朵、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。三聞干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附