(完整)《食品營養(yǎng)與健康》課程標準

1、（完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準（完整完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準食品營養(yǎng)與健康課程標準編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對文中內(nèi)容進行仔細校對，但是難免會有疏漏的地方，但是任然希望（完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準）的內(nèi)容能夠給您的工作和學習帶來便利。同時也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進步的源泉，前進的動力。本文可編輯可修改，如果覺得對您有幫助請收藏以便隨時查閱，最后祝您生活愉快業(yè)績進步，以下為（完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準的全部內(nèi)容。食品食品（完整營營）養(yǎng)養(yǎng)食品與與營養(yǎng)健健與康康健康課課課程標程程準標準標準

2、課程代碼: :適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測學時/ /學分：96/696/6 編制人：1、課程概述1 1。1 1 課程性質(zhì)與本課程是為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設的一門重要專業(yè)必修課。本課程的教學目的是培養(yǎng)學生深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關系，熟悉基礎營養(yǎng)學的基本理論知識和基本方法；了解不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養(yǎng)價值，膳食營養(yǎng)與健康的關系，了解社區(qū)營養(yǎng)的內(nèi)容與方法；了解食物的體內(nèi)過程及其代謝, ,熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、膳食參考攝入量（DRIDRI）相關指標及其制定依據(jù) 掌握食品營養(yǎng)評價、人體營養(yǎng)狀況測評、膳食指導與評估、膳食調(diào)查與評價、營養(yǎng)咨詢與教育的方法與技能。

3、培養(yǎng)學生具有從事食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等技術能力, ,以便在今后的食品營養(yǎng)與生產(chǎn)及相關工作中, ,能夠熟練地應用營養(yǎng)學知識解決實際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務。本課程上承有機化學、分析化學、食品化學、食品生物化學，食品加工技術等，下續(xù)畢業(yè)設計和頂崗實習等課程。1.21.2 課程設計思路本課程教學采用工作任務為載體，根據(jù)企業(yè)所需學生還需要什么來設定進行課程設置和內(nèi)容的選定, ,遵循實用、夠用原則. .突出對學生的職業(yè)技能的訓練，加強實訓課內(nèi)容的針對性，同時圍繞“營養(yǎng)配餐員”、“公共營養(yǎng)師”的職業(yè)資格鑒定來安排能力目標和技能訓練。理論知識的選取也是緊緊圍繞項

4、目的工作任務的完成來設置的，但同時又考慮到高等教育對理論知識的學習的需要. .在設置這些內(nèi)容時又考慮到相關職業(yè)證書的對知識、技能和職業(yè)素質(zhì)方面的要求。課程組通過與營養(yǎng)健康專家、 企事業(yè)單位技術人員和專業(yè)教師一起進行深入、 細致、 系統(tǒng)的分析, ,明確了課程的主要內(nèi)容是人體必需的七大營養(yǎng)素的生理功能及對人體健康的關系和如何針對不同人群進行營養(yǎng)食譜設計、人體營養(yǎng)狀況測量、營養(yǎng)咨詢與教育以及膳食調(diào)查與評價。然后有針對性地選取教學內(nèi)容。理論知識的選取緊緊圍繞項目的工作任務的完成來設置的，在選取及組織課程內(nèi)容時, ,課（完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準程組緊緊圍繞完成工作任務的需要，但同時又考慮到高等職業(yè)教

5、育對理論知識的學習的需要，并融入相關職業(yè)資格對知識、技能和態(tài)度的要求，突出對學生職業(yè)能力的訓練. .本課程教學采用工作任務為載體，結(jié)合高職教育發(fā)展的趨勢, ,同時根據(jù)食品營養(yǎng)學課程的特點，基于工作崗位任職要求, ,緊密結(jié)合學生特點和知識結(jié)構, ,按照由易到難，由簡單到復雜、由基礎單一的技能到綜合復雜的技能的原則，最終確定了五大學習項目，分別為食品營養(yǎng)評價、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、膳食指導和評估膳、膳食調(diào)查和評價和營養(yǎng)咨詢和教育; ;綜上所述,8,8 個學習學習任務構成了 8 8 個學習單元, ,構成了該課程完整的知識體系框架, ,它們雖然有主次、難易之分，但是彼此聯(lián)系緊密, ,甚至互為基礎，所

6、以各個學習單元都非常重要，缺一不可。課程內(nèi)容基本上涵蓋了行業(yè)需求和崗位任職能力與條件所有知識體系. .在教學過程中，以工作任務為中心, ,采用項目導向、任務引領的理實一體化教教學模式。2 2、課程目標、課程目標2 2。1 1 知識目標了解消化系統(tǒng)的結(jié)構、消化生理，營養(yǎng)素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運及代謝過程；熱能的單位、來源及生理值，不同勞動強度的熱能供給量, ,熱能消耗的測定方法；特殊人群、特殊作業(yè)環(huán)境機體營養(yǎng)代謝的特點和營養(yǎng)需要；膳食參考量（DRIDRI）相關指針及其制定依據(jù)。理解各類食品的營養(yǎng)特點和營養(yǎng)價值及其影響因素，營養(yǎng)價值評價方法, ,營養(yǎng)素食物來源和參考攝入量；常見膳食營養(yǎng)不平衡與疾病的關系；營

7、養(yǎng)強化食品的種類及生產(chǎn)，食品營養(yǎng)強化的基本原則；平衡膳食的基本要求。掌握各種營養(yǎng)素的生理功能及營養(yǎng)素的主要缺乏癥；不同人群營養(yǎng)生理特點、營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。2 2。2 2 技能目標能采用適當?shù)姆椒▽κ称窢I養(yǎng)價值進行評價。能對人體進行各項指標的測量, ,根據(jù)缺乏癥的表現(xiàn)，能對人體的營養(yǎng)狀況進行評價. .根據(jù)各類食品營養(yǎng)價值和各類人群的營養(yǎng)需要，正確編制不同人群食譜并進行膳食指導. .能根據(jù)具體情況選擇合適的調(diào)查方法進行膳食調(diào)查并對調(diào)查結(jié)果作出評價. .通過居民營養(yǎng)狀況調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測方法的學習，能夠進行居民營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測。能靈活運用所學知識和技能進行營養(yǎng)咨詢和教育。2 2。3 3 素質(zhì)

8、目標能吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、誠實守信。（完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準具有容忍、溝通和協(xié)調(diào)能力。團隊合作好、組織與協(xié)調(diào)能力強. .有社會責任感、遵紀守法。3、課程內(nèi)容與教學要求序號序號工作任務工作任務知識要求知識要求技能要求技能要求參考學參考學時時1任務一碳水化合物評價理解膳食營養(yǎng)素參考攝入量了解人體能量的構成和比例熟悉碳水化合物的種類、功能、 推薦攝入量和食物來源熟悉水和其他膳食成分功能、 推薦攝入量和食物來源能夠熟練使用中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表能夠判斷不同情況下人體的基礎代謝率的高低能夠用 GI 和 GL 值對碳水化合物的營養(yǎng)價值進行合理評價122任務二蛋白質(zhì)質(zhì)量評價熟悉蛋白質(zhì)和氨基酸的

9、功能、推薦攝入量和食物來源.熟悉維生素、礦物質(zhì)的種類、功能、推薦攝入量和食物來源.熟悉脂質(zhì)的種類、功能、推薦攝入量和食物來源能夠從含量、消化率、吸收率及氨基酸評分四個方面對蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)質(zhì)量評價能夠從營養(yǎng)學的角度合理選擇食用油63任務三食物營養(yǎng)價值評價熟悉不同種類食物以及調(diào)味品的營養(yǎng)價值了解食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容和意義。能運用營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)對食品營養(yǎng)價值進行評價。能對食品的標簽正確的解讀，會對包裝食品進行營養(yǎng)評價.能設計不同食品的營養(yǎng)標簽.94任務四營養(yǎng)不良的癥狀和判別營養(yǎng)素缺之與過多的種類和癥狀。熟悉各種慢性病的營養(yǎng)問題。了解體格測量的指標和意義能夠根據(jù)身體狀況判斷營養(yǎng)素的缺乏與過量能

10、夠?qū)Ω鞣N慢性病的營養(yǎng)問題進行合理膳食指導學會體格測量的方法、并進行合理評價95任務五成年人營養(yǎng)和食物目標設計熟悉各類特定人群的營養(yǎng)與膳食.熟悉特殊環(huán)境條件下的食品營養(yǎng)要求了解不同類型的膳食結(jié)構掌握膳食指南和膳食平衡寶塔的內(nèi)容和意義.能為特定人群設計食物和營養(yǎng)素目標能為特定人群進行膳食指導126任務六掌握不同人群食譜編制的原能根據(jù)特定人群的營養(yǎng)需6（完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準特定人群食譜的編制則與方法要為其制定平衡食譜.7任務七用 24 小時回顧法進行膳食調(diào)查和評價熟悉常用膳食調(diào)查方法的內(nèi)容和步驟.理解不同膳食調(diào)查方法的優(yōu)缺點和使用范圍。能分析具體情況采用適合的方法進行膳食調(diào)查.能對膳食調(diào)查的

11、結(jié)果進行評價，并提出改進措施。128任務八食品消費指導了解加工貯藏對食品營養(yǎng)價值的影響了解強化食品、 保健食品和工程食品的特點和作用。了解食物變態(tài)反應和食物中的有毒物質(zhì)能現(xiàn)場對食物加工、貯藏、烹飪營養(yǎng)指導與教育。能進行強化食品和保健食品的選購指導與教育.能對食品進行安全性指導和教育.124。實施建議4 4。1 1 教材建議必須依據(jù)本課程標準開發(fā)教材，教材應充分體現(xiàn)任務引領，項目導向的設計思想. .教材內(nèi)容盡可能融合職業(yè)資格（公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員）技能標準, ,體現(xiàn)實用性、通用性、實用性的原則，根據(jù)夠用為度的原則，選取教學內(nèi)容。4 4。2 2 教學方法建議采用理實一體化的教學模式。2 2突出職

12、業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)目標；3 3以完整的工作過程來設計實訓項目和任務; ;4 4行為主體是學生；行為的引導是教師；5 5教學過程中，要注重創(chuàng)設工作情景，加大實踐、實操的容量，加強學生實際操作能力的培養(yǎng), ,激發(fā)學生的成就感；6 6教學內(nèi)容的組織要緊密結(jié)合職業(yè)技能證書的考證, ,加強考證的實操項目的訓練， 提高學生的崗位適應能力；4.34.3 考核方式及課程的成績評定1 1改革傳統(tǒng)的學生評價手段和方法，采用階段評價，過程性評價與成果評價相結(jié)合，項目評價，理論與實踐一體化評價模式，注重學生職業(yè)能力的考核；2 2堅持“強化職業(yè)能力的訓練與培養(yǎng)， 弱化純理論知識考核”的原則， 要根據(jù)學生任務完成、項目實施情況以及校外實踐的完成情況進行綜合評定; ;（完整）食品營養(yǎng)與健康課程標準3 3評價體系要體現(xiàn)教學過程的各個環(huán)節(jié), ,兼顧學生的學習態(tài)度、知識掌握、崗位技能及社會能力培養(yǎng)等諸多方面，并進行合理的比例劃分. .成績評定中，過程性評價和期末考核各占 50%50%，過程性考核又包括工作任務完成情況和教學活動完成情況，分別占 30%30%和 2020。過程性考核時采用小組成績與個人成績相結(jié)合