食品機械與設備第三章-肉制品加工機械與設備_第1頁
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文檔簡介

1、v第一節(jié) 肉制品加工概述v第二節(jié) 切割、破碎機械v第三節(jié) 灌腸機械設備v第四節(jié) 打卡機v第五節(jié) 預煮機械與設備v第六節(jié) 煙熏干燥設備v第七節(jié) 實罐殺菌機械設備v第八節(jié) 真空包裝機械設備v肉制品加工的工藝流程和加工工藝要點；v斬拌機、絞肉機、鹽水注射機及滾揉機的結構及操作要點；v常用灌腸機和打卡機的結構和使用方法；v夾層鍋、連續(xù)預煮機械的結構和使用方法；v煙熏爐的結構和使用方法；v立式殺菌鍋、臥式殺菌鍋和全水式殺菌鍋的結構和操作要點；v肉制品加工中常用的真空包裝機械。v一、肉制品加工機械設備工藝流程v（一）蒸煮香腸加工工藝流程v原料肉解凍、修整-絞肉、斬拌-真空灌腸-紐結或打卡、上架-蒸煮-煙熏

2、或不煙熏-冷卻-真空包裝、貼標-檢驗、入庫、成品v 絞肉、斬拌設備v 連續(xù)真空灌裝設備、打卡機v 煙熏設備、蒸煮設備v 切片機及連續(xù)真空包裝設備 v原料肉的選擇v原料肉的處理v鹽水配制v注射和嫩化v滾揉v腌制v充填灌裝v蒸煮v冷卻v煙熏一、斬拌機結構及操作要點v 用途v 分類v 傳動系統(tǒng)v 刀軸裝置及斬肉刀v 刀蓋v 出料轉盤裝置 斬拌操作要點二、絞肉機結構及操作要點三、鹽水注射機四、滾揉機v灌裝填充v灌腸機結構v 普通臺式打卡機v 臺式拉伸打卡機v 全自動（長城卡、平卡）雙卡打卡機v預煮目的和預煮機械與設備分類v預煮的目的v肉制品加工過程中蒸煮的目的v預煮機械與設備的分類v夾層鍋分類及結構v鏈帶式連續(xù)預煮機v螺旋式連續(xù)預煮機v煮制操作要領v加工器具v操作要領一、煙熏爐用途二、煙熏爐工作原理三、煙熏設備v直火式煙熏設備1.自動煙熏爐v 立式與臥式殺菌設備v 全水式回轉殺菌設備v 淋水式殺菌機第七節(jié)第七節(jié) 實罐殺菌機械設備實罐殺菌機械設備v 抽真空目的v 真空包裝機和真空充氣包裝機的分類v 機械擠壓式真空包裝機v 腔室

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