飯店服務(wù)與管理項(xiàng)目一到項(xiàng)目五測試與答案

1、項(xiàng)目一1、 單選。1. B 年在波士頓建成的特里蒙特飯店被稱為該時(shí)期的第一家現(xiàn)代化飯店。A. 1828 B. 1829 C. 1830 D. 18312. 我國現(xiàn)存較為完整的的驛站是位于 C 的雞鳴驛。A. 山東省 B. 湖南省 C. 河北省 D. 山西省3. 迎賓館在西漢時(shí)期稱 A 。A. 蠻夷邸 B. 四方館 C. 會同館 D. 使舍 4. 飯店是一個(gè)和諧的大家庭，大家共同的核心是 A 。A. 對客服務(wù) B. 賓客至上 C. 以人為本 D. 以上都不對5.為促進(jìn)發(fā)展、規(guī)范管理，國家旅游局于 B 制訂飯店星級標(biāo)準(zhǔn)。A. 1982 B. 1987 C. 1985 D. 19846. D 是飯店

2、經(jīng)營宗旨，也是服務(wù)人員準(zhǔn)則。A. 真誠待客 B. 超越客人期望 C. 團(tuán)隊(duì)合作 D. 賓客至上7. A 的飯店集團(tuán)在國際飯店業(yè)中擁有較大的競爭優(yōu)勢。A. 美國 B. 英國 C. 法國 D. 德國 8.客人的期望高是對飯店 C 提出的高要求。 A. 服務(wù)效率 B. 服務(wù)心理 C. 服務(wù)品質(zhì) D. 服務(wù)方法 9.飯店行業(yè)中，”SERVICE”一詞中的R是指 B 。A. real B. return C. really D. rest10. D 是贏得客人的金鑰匙。A. 創(chuàng)新進(jìn)取 B. 團(tuán)隊(duì)合作 C. 賓客至上 D. 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 11.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界是 C 。A. 追求成效 B. 追求細(xì)節(jié) C.

3、追求完美 D. 卓越服務(wù)12. A 應(yīng)該有較長時(shí)間的飯店第一線工作經(jīng)歷，以積累豐富經(jīng)驗(yàn)。A. 基層管理者 B. 高層管理者 C. 員工 D. 中層管理者13.SERVICE中的V有viewing的意思，還可理解為 D ，即做好可見服務(wù)，把自己的工作置于客人監(jiān)督之下。A. Vacancy B. valency C. vicinity D. visible14.“正是一些長期的好習(xí)慣加上臨時(shí)的行動才構(gòu)成了美德?！边@句話是 B 說的。A. 里茲 B. 亞里士多德 C. 蘇格拉底 D. 希爾頓15. C 也叫主人翁精神，是作為職業(yè)人所必備的意識。A. 服務(wù)意識 B. 職業(yè)習(xí)慣 C. 職業(yè)意識 D.職業(yè)

4、心態(tài)2、 多選。1. 飯店時(shí)期的飯店具有A B C D E等特點(diǎn)，但其客源對象大多僅定位為王侯貴族、達(dá)官富貴。A. 講究禮貌禮儀 B. 服務(wù)正規(guī) C. 規(guī)模大 D. 設(shè)施豪華 E. 注重接待儀式2.1940年期間，我國23個(gè)城市就有八十多家西式飯店，如 B E 等。A. 北京西山飯店 B. 廣州維多利亞飯店 C. 廣州東方賓館 D. 北京建國飯店 E. 濟(jì)南斯坦飯店3.飯店等級是指飯 ABCD 等方面所反映出來的級別與水準(zhǔn)。A. 豪華程度 B. 服務(wù)范圍 C. 服務(wù)質(zhì)量 D. 設(shè)施設(shè)備 E. 服務(wù)水準(zhǔn)4.前臺線部門主要包括 A C E 等。A. 餐飲部 B. 安全部 C. 客房部 D. 財(cái)務(wù)部

5、 E. 銷售部5.改革開放以來，飯店無論是 ABCD 都取得了較大的提升。A. 行業(yè)規(guī)模 B. 經(jīng)營觀念 C.設(shè)施質(zhì)量 D. 管理水品 E.裝修水準(zhǔn)6.汽車旅館定位一般都相當(dāng)于 BE 級的飯店。A. 4 B. 2 C. 1 D . 5 E. 37.飯店等級表示方法 ACE 。A. 星級表示法 B. 字母表示法 C. 數(shù)字表示法 D.符號表示法 E. 高度表示法8.職業(yè)心態(tài) ABCDE 。A. 感恩 B. 樂觀 C. 寬容 D. 進(jìn)取 E. 負(fù)責(zé)9.職業(yè)習(xí)慣 ABCDE 。A. 講究禮儀 B. 注意儀表 C. 樂于交往D. 注重細(xì)節(jié) E. 追求完美10.職業(yè)技能ABCDE 。A. 觀察能力 B.

6、 記憶能力 C. 應(yīng)變能力D. 語言能力 E. 操作技能三、判斷題。（正確的寫A錯誤的寫B(tài)）1.返點(diǎn)一次起源于法國，原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅-（A） 2.商業(yè)飯店時(shí)期，凱撒-里茲提出的“客人永遠(yuǎn)是對的”這一至理名言至今任為各國飯店從業(yè)人員所推崇。-（B）3.許多飯店設(shè)在城市中心，主要以接待商務(wù)客人為主，飯店舒適、方便、衛(wèi)生、安全。-（B）4.在春秋戰(zhàn)國時(shí)期接待各國使者的官舍稱為“諸侯館”、“蠻夷邸”。-（B）5.民間旅店點(diǎn)多、面廣、規(guī)模小、設(shè)備簡陋、衛(wèi)生條件差、以提供餐飲為主，客房較少，主要分布在城郊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以接待周邊客商和偶爾到店用餐的客人。-（A）6.汽車飯店規(guī)模較小，一般在100個(gè)以下房間

7、。-（A）7.公寓飯店一般位于景色優(yōu)美的海濱、山區(qū)、森林、溫泉等可供游覽之地。-（B）8.良好的氛圍可以刺激賓客的消費(fèi)欲望。-（A）9.遇到困難或挫折，一名好的管理者不會選擇退讓。-（B）10.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)要靠細(xì)心觀察才能做到。-（A）四、名解1.飯店 飯店一詞起源于法國，原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。現(xiàn)代意義上的飯店是指具有客房、餐飲、會議、康樂等設(shè)施，能夠接待觀光、商務(wù)、度假以及會議等客人，以盈利為目的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。2. 西式飯店西式飯店是十九世紀(jì)初外國資本主義入侵中國后興建和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。3. 飯店集團(tuán)飯店集團(tuán)是指以經(jīng)營飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它在本國或世界各地以直接或間接的形式控制多個(gè)飯

8、店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一經(jīng)營程序，以同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營。4. .商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店也稱暫住型飯店，一般位于城市的中心地區(qū)，以接待商務(wù)賓客、旅游客人及因各種原因作短暫逗留的其他客人5、 簡答1.飯店等級表示方法星級表示法 字母表示法 數(shù)字表示法2.簡述飯店前臺線和后臺線的組成前臺線：前廳部 餐飲部 康樂部 銷售部 后臺線：行政辦公室 人力資源部 財(cái)務(wù)部 工程部 安全部3. 良好的服務(wù)語言具有哪些特征？明了性 主動性 尊敬性 局限性 愉悅性 兌現(xiàn)性4. 基層管理者的素質(zhì)要求。具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力 具有一定管理能力 具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)具有良好的身體素質(zhì)5.簡述service

9、 代表含義S-sincere and smile (真誠與微笑) E-eye(眼光) R-ready(準(zhǔn)備好) V-viewing(看待) I-inviting(邀請) C-creation(創(chuàng)造) E-excellent(出色)項(xiàng)目二1、 單選。1. 我們進(jìn)入飯店時(shí)，首先映入眼簾的是（B）。A.客房 B.前廳大堂 C.酒吧 D.餐廳2.負(fù)責(zé)分送郵件、報(bào)紙，傳送留言單的部門是（B）A.預(yù)訂處 B.禮賓部 C.收銀處 D.接待處3.（A）是建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。A.前廳部 B.客房部 C.禮賓部 D.餐飲部4.（C）負(fù)責(zé)飯店客人所消費(fèi)的賬務(wù)管理。A財(cái)務(wù)處 B.禮賓部 C.收銀處 D.商務(wù)中

10、心5.（A）是飯店內(nèi)外空間的臨界。A.正門入口處 B.收銀臺 C.商務(wù)中心 D.一樓電梯6.下列不屬于前廳部業(yè)務(wù)的是（D）。A.預(yù)訂處 B.商務(wù)中心 C.禮賓部 D.餐飲部7.負(fù)責(zé)洽談室出租服務(wù)和設(shè)備租借服務(wù)的部門是（C）A.預(yù)訂處 B.電話總機(jī) C.商務(wù)中心 D.禮賓部8.總臺的理想高度是（B）。A.95-110 B.110-125 C.115-130 D.120-1359.飯店的大堂酒吧屬于（C）。A.客房部 B.禮賓部 C.餐飲部 D.前廳部10.（A）是重要的身體語言之一。A.微笑 B.鞠躬 C.握手 D.禮貌11.在飯店中，前廳部與（A）部門的溝通最頻繁。A客房B餐飲C保安D人事12

11、.針對旅行社、航空公司等團(tuán)體住店客人提供的價(jià)格是（C）。A標(biāo)準(zhǔn)價(jià)B小包價(jià)C團(tuán)隊(duì)價(jià)D折扣價(jià)13.、夜間審核由負(fù)責(zé)。A、預(yù)訂處B、接待處C、問訊處D、收銀處14.一般飯店的大堂公共面積（不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積）最小不能小于（B）。A200平米B150平米C100平米D120平米15.客人通過預(yù)付款、信用卡、合同等形式為其預(yù)訂進(jìn)行擔(dān)保的預(yù)訂形式是（D）A、臨時(shí)性預(yù)訂B、確認(rèn)性預(yù)訂C、傳真預(yù)訂D、保證性預(yù)訂二、多選1、以下選項(xiàng)中屬于前廳部任務(wù)的有（ABCDE） A、銷售客房 B、控制客房狀況C、提供信息D、協(xié)調(diào)對客服務(wù) E、建立客史檔案 2、以下選項(xiàng)中屬于電話總機(jī)業(yè)務(wù)的有（ABDE） A、負(fù)責(zé)接轉(zhuǎn)飯

12、店內(nèi)外電話B、回答客人的電話問詢 C、進(jìn)行投訴處理D、提供叫醒服務(wù)E、提供電話找人、留言服務(wù) 3、飯店大門正門的形式主要有（BCD） A、卷拉門B、旋轉(zhuǎn)門C、自動感應(yīng)門D、推拉門E實(shí)木門4、國際飯店的計(jì)價(jià)方式有（ABCD） A、歐式計(jì)價(jià)B、美式計(jì)價(jià)C、歐陸式計(jì)價(jià)D、修正美式計(jì)價(jià) 5、提供行李存取服務(wù)時(shí)，行李員應(yīng)向賓客說明（ABC）不能寄存。 A、貴重物品B、易燃易爆物品C、違禁物品D、賓客衣物6.賓客寄存行李時(shí)，行李員要填寫行李寄存單，包括（ABCD）等內(nèi)容。A. 賓客姓名 B.行李種類 C.房號 D.行李件數(shù) E.行李內(nèi)容7.國際飯店計(jì)價(jià)方式有（ABCDE）A. AP B. EP C. MA

13、P D. CP E.BP8.下列包括可以包括午餐計(jì)價(jià)方式有（BC）A.歐式計(jì)價(jià) B.美式計(jì)價(jià) C.修正美式計(jì)價(jià) D.歐陸式計(jì)價(jià) E.百慕大式計(jì)價(jià)9.前廳服務(wù)員穿戴制服應(yīng)做到（ABC）A.莊重 B.大方 C.整潔 D.干凈 E.時(shí)尚10.商務(wù)中心應(yīng)有（ABCDE）的特點(diǎn)A.安靜 B.優(yōu)雅 C.舒適 D.隔音 E.整潔11.飯店大堂以（ABD）迎接每一位到來的賓客。A.寬敞的空間 B.精致的裝修 C.古樸的陳設(shè) D.典雅的氛圍 E.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)12.（BDE）要盡量分開彼此互不干擾。A.正門入口處和客流線路 B.客人活動區(qū)域 C.大堂休息區(qū) D.員工活動區(qū)域 E.飯店內(nèi)部機(jī)構(gòu)區(qū)域13.大堂的對客服務(wù)

14、區(qū)域主要包括（ABCD）A.總服務(wù)臺 B.大堂副理 C.禮賓部 D.餐飲部的大堂酒吧 E.客房服務(wù)中心14.飯店禮賓部提供的委托代辦服務(wù)主要有（ABCDE）A.呼叫尋人 B.電梯服務(wù) C.替客人泊車 D.訂餐服務(wù) E.護(hù)照簽證服務(wù)15.下列屬于飯店的緊急情況的是（ABCDE）A.火災(zāi) B.蟲災(zāi) C.水災(zāi) D.傷亡事故 E.惡性刑事案件三.判斷題（B）1.商務(wù)中心主要負(fù)責(zé)為客人進(jìn)行外幣的兌換。（A）2.商務(wù)中心提供打字、復(fù)印、傳真等商務(wù)服務(wù)。（A）3.禮賓部負(fù)責(zé)分送郵件、報(bào)紙，傳送留言單。（B）4.大堂副理負(fù)責(zé)回答客人的電話問詢。（A）5.客人從大門外進(jìn)人大廳,燈光的強(qiáng)弱應(yīng)逐漸變化，可采用不同種

15、類、不同亮度、不同層次、不同照明方式的燈光，并配合自然光線。 （A）6.飯店通過單個(gè)空調(diào)機(jī)或中央空調(diào)，一般可以把大廳溫度維持在人體所需要的最佳狀態(tài)。（A）7.前廳服務(wù)員在服務(wù)中要主動觀察，注意揣摩客人心理,做到真誠待客、有求必應(yīng)、有問必答，對客人的每一次承諾都要全力給予實(shí)現(xiàn)。（B）8.行李寄存時(shí)，要提醒客人寄存貴重物品。（A）9.飯店代表是飯店整體服務(wù)的向外延伸和擴(kuò)展，也是飯店對外的宣傳銷售窗口。 （A）10.門童通常應(yīng)站在大門的兩側(cè)或臺階下、車道邊,站立時(shí)應(yīng)挺胸頷首，手自然下垂或下握，兩腳與肩同寬。四、名解1、前廳部是指飯店組織客源、銷售客房產(chǎn)品、溝通和協(xié)調(diào)各部門的對客服務(wù)，并為賓客提供前廳

16、系列服務(wù)的綜合性部門。2、總臺是總服務(wù)臺的簡稱，是為客人提供入住登記、問訊、結(jié)賬等前廳綜合服務(wù)的場所。3、旅行支票是一種有價(jià)證券、定額支票，也是匯款憑證，通常由銀行、旅行社為方便國內(nèi)外旅游者而發(fā)行。4.商務(wù)中心一般設(shè)在飯店一樓或二樓，門邊設(shè)有標(biāo)記。便于客人尋找并迅速得到服務(wù)。商務(wù)中心應(yīng)具有安靜、隔音、優(yōu)雅、舒適、整潔等特點(diǎn)，環(huán)境布置應(yīng)令人賞心悅目。五、簡答1、請簡述前廳部的地位？（1）前廳部是飯店的門面（2）前廳部是飯店的銷售窗口（3）前廳部是飯店業(yè)務(wù)活動的中心（4）前廳部是建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié) 2、前廳部應(yīng)如何營造雅而不俗、井然有序、溫馨愉悅的氛圍？（1）裝飾藝術(shù)應(yīng)突出飯店文化（2）服

17、務(wù)員應(yīng)舉止文明（3） 服務(wù)員應(yīng)始終微笑待客（4） （4）服務(wù)員應(yīng)注重服務(wù)效率 3、簡述大堂副理的主要職責(zé)有哪些？（8分）（1）維持正常服務(wù)程序（2）處理好與賓客的關(guān)系（3） 協(xié)助接待VIP和團(tuán)隊(duì)（4） 處理特殊事件4.門童的職責(zé)主要有:迎接賓客、送別賓客、回答賓客問訊、調(diào)度門前交通、維持店門內(nèi)外的安全。5. 商務(wù)中心的文印服務(wù)項(xiàng)目有復(fù)印、裝訂、打字、計(jì)算機(jī)文字處理、抄寫、文件核對等，其中以復(fù)印和打印最為常見。項(xiàng)目三一.單選1適合夫妻旅游者居住，而適合單身客人居住的是（D） A雙人間B標(biāo)準(zhǔn)套間C大床間D單人間 2做夜床時(shí)將靠近床頭一邊的毛毯同襯單向外折成（A） A45°B35°

18、;C60°D90° 3總統(tǒng)套間一般為（ D ）以上的飯店才有，它標(biāo)志折該飯店已具備了接待總統(tǒng)的條件和檔次。 A二星級B三星級C四星級D五星級 4客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括：（D） A感官標(biāo)準(zhǔn)B生化標(biāo)準(zhǔn)C十無和六凈D以上都是 5飯店常見的對客服務(wù)模式有（B）A樓面服務(wù)中心B樓層服務(wù)臺C樓面服務(wù)D樓層和客房綜合服務(wù)6客房收入一般為飯店總收入的（A） A50%B60%C65%D70%6. 位于走廊過道盡頭的客房稱為（D）7. A外景房B內(nèi)景房C淑女房D角房 8. 8一個(gè)衛(wèi)生班服務(wù)員的工作量是每天平均（ B ）間。A810B1012C1214D14169. 紅木家具打蠟的周期是（ A ）

19、A一年B30天C半年D15天10. 飯店中最小的客房是（B）A大床間B單人間C雙人間D三人間11.（ C ）是由兩間或兩間以上的客房構(gòu)成的客房出租單元。A.單人間 B.雙人間 C.套房 D.商務(wù)房12.（B）是專為從事商務(wù)活動的賓客而設(shè)計(jì)布置的客房。A.高級行政房 B.商務(wù)房 C.套房 D.無煙房 13.飯店的公共區(qū)域簡稱（ A ）A.PA區(qū) B.AC區(qū) C.FG區(qū) D.CD區(qū)14.以下哪個(gè)屬于迎客準(zhǔn)備工作（ D ）A.熱情迎賓 B.分送行李 C.茶水服務(wù) D.布置房間15.（A）也稱保姆服務(wù)A托嬰服務(wù) B.洗衣服務(wù) C.茶水服務(wù) D.擦鞋服務(wù)2 多選1.標(biāo)準(zhǔn)間通常可劃分為（ABCDE）A.睡

20、眠空間 B.盥洗空間 C.起居空間 D.書寫和梳妝空間 E.貯存空間2.下列關(guān)于飯店公共區(qū)域的描述中，不正確的有（CD）A.范圍大，場所多B.是飯店的門面C.清潔保養(yǎng)技術(shù)含量低D.所有工作都是可以計(jì)劃好的E.該區(qū)域服務(wù)人員必須有熟練的操作技能3.相對而言，目前我國飯店普遍對（CDE）較為重視。A.淑女房 B.體育人士房 C.高級行政房 D.無煙房 E.殘疾人士房 4. 夜床服務(wù)主要包括（AC）等內(nèi)容。A.做夜床 B.除塵 C.房間整理 D.換床單 E.洗滌工作服5.完整的客房商品包含（BCDE）A.餐飲 B.房間 C.設(shè)施設(shè)備 D.用品 E.客房綜合服務(wù)6.下列屬于每季度進(jìn)行一次的計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目

21、的內(nèi)容有（CDE）A.紅木家具打蠟 B.空房馬桶水箱虹吸 C.干洗沙發(fā) D.干洗地毯 E.吸塵7.下列屬于酒柜上可以擺放的物品的是（ABCD）A.酒具 B.小吃食品 C.電熱水壺 D.冰塊壺 E.小冰箱8.標(biāo)準(zhǔn)套間又可被稱為（ABC）A.普通套間 B.雙套間 C.家庭套間 D.高級套間 E.雙人間9.客房部的地位（ABCD）A.客房部是飯店對客服務(wù)的基礎(chǔ)部門 B.客房部是飯店節(jié)約成本的重要部門 C.客房部是飯店區(qū)的經(jīng)濟(jì)收入的主要來源 D.客房是署飯店服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志 E.客房部是飯店取得經(jīng)濟(jì)收入的次要來源10.飯店經(jīng)濟(jì)收入的主要來源包括（ABD）A. 客房收入 B.餐飲收入 C.前廳收入 D

22、.綜合服務(wù)設(shè)施收入 E.生產(chǎn)收入11.客房按位置可劃分為（BCD）A.前景房 B.內(nèi)景房 C.角房 D.外景房 E.邊房12.下列屬于客房清潔生化標(biāo)準(zhǔn)的有（ABCE）A.洗滌消毒標(biāo)準(zhǔn) B.空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C.微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D.衛(wèi)生間清潔13.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)間規(guī)格的描述中，正確的是（ABCE）A.帶衛(wèi)生間 B.高度不能低于2.7米 C.客房凈面積不小于14平方米 D.衛(wèi)生間面積不能小于3平方米 E.在飯店中占絕大多數(shù)14.衛(wèi)生檢查制度（ACE）A.服務(wù)員自查 B.領(lǐng)班抽查 C.主管抽查 D.服務(wù)員互查 E.領(lǐng)班檢查15.客房產(chǎn)品的特點(diǎn)包括（ACDE）A 時(shí)效性 B.實(shí)體性 C.所有權(quán)固定 D

23、.隱形服務(wù)為主 E.情況多變，內(nèi)容復(fù)雜3. 判斷.（A）1.飯店公共區(qū)域被分為飯店外部和飯店內(nèi)部兩個(gè)區(qū)域。（B）2.客房計(jì)劃衛(wèi)生中的清潔熱水器、翻床墊；需要15天進(jìn)行一次。（B）3.茶水平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過6個(gè)。 （B）4.在客房物品整理時(shí)，要求整理賓客防止的私人用品和衣物。（A）5客房是賓客在飯店逗留時(shí)間最長的地方，賓客對客房更需要有“家的感覺”。（A）6.外景房即窗戶朝向大海、湖泊、公園或景區(qū)景點(diǎn)的客房。（B）7.洗漱空間是客房最基本的空間。 （A）8檢查制度包括服務(wù)員自查、領(lǐng)班檢查和主管抽查。（A）9一個(gè)衛(wèi)生班服務(wù)員的工作量，每天平均1012間。（A）10欠發(fā)達(dá)地區(qū)勞動力成本較高，

24、飯店采用客房服務(wù)中心的模式相對比較多。4. 名解1.小整理服務(wù)小整理服務(wù)是在住客外出后，客房服務(wù)員對其房間進(jìn)行簡單的整理。2.托嬰服務(wù)托嬰服務(wù)也稱保姆服務(wù)，就是為外出活動辦事的住客提供短時(shí)間的照管嬰幼兒的有償服務(wù)。3.商務(wù)房商務(wù)房是專為從事商務(wù)活動的賓客而設(shè)計(jì)布置的客房，一間為起居與辦公室，另一間為臥室。4.夜床服務(wù)夜床服務(wù)是對住客進(jìn)行晚間就寢前整理，又稱“做夜床”或“晚間服務(wù)”。5. 簡答1.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)有哪些？（1）眾人矚目，要求高，影響大（2）范圍廣大，情況多變，任務(wù)繁雜（3）專業(yè)性強(qiáng)，技術(shù)含量較高2.無煙房的設(shè)置關(guān)鍵有哪三點(diǎn)？首先，高星級飯店設(shè)計(jì)客房時(shí)要有一定比例的無煙房，盡

25、量選用不吸煙味或煙味附著力低的材料和用品；其次在開業(yè)運(yùn)營后堅(jiān)決杜絕煙民入住；最后洗滌用品時(shí)要與其他房間用品分開。3.客房部的地位客方是飯店對客服務(wù)的基礎(chǔ)部門客房部是飯店取得經(jīng)濟(jì)收入的主要來源客房部是飯店節(jié)約成本的重要部門客房時(shí)飯店服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志4.客房清掃的基本方法從上到下 從里到外 先鋪后抹 環(huán)形清理 干濕分開 先臥室后衛(wèi)生間 注意墻角5.淑女房設(shè)計(jì)時(shí)有哪幾個(gè)考慮重點(diǎn)？1. 是要有專用的化妝間（如房間面積許可），化妝設(shè)施和用具。2. 是安裝女用沖洗器。3. 是安裝家用型SPA或牛奶溫泉浴等設(shè)施，以及增加抱枕、抱墊、瑜伽健身毯等用品。項(xiàng)目四1 單選1 一般而言，我國旅游飯店的餐飲收入約占飯

26、店總收入的（C）左右，是僅次于客房收入的第二大“財(cái)源”。A1/5B1/4C1/3D2/32 背景音樂的音樂節(jié)奏要適當(dāng)。一般來說，每分鐘（B）拍的節(jié)奏與人的正常生理節(jié)奏正好共振，能使人保持身心平衡。A50B60C70D803 用米、面做菜是（D）的一大特色。A法式菜B美式菜C俄式菜D意大利菜4 “表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血”是牛、羊肉（C）的火候。A 三成熟B五成熟C七成熟D全熟 5 下面不屬于佐餐酒的是（A）A開胃酒B紅葡萄酒C白葡萄酒D香檳酒 6 6成年男性一天飲酒的酒精量不超過（B）克。 A15B25C35 D45 7 濃香型白酒的代表為（B）A山西汾酒B四川瀘州老窖C貴州茅臺酒

27、D廣西桂林三花酒 8國旗懸掛按國際慣例以（B）為來賓方、（B）為東道主。A右、左B左、右C上、下D下、上 9.對于西餐的上菜順序下面正確的是（C）A色拉、副菜、主菜、甜點(diǎn)、面包B色拉、副菜、主菜、甜點(diǎn)、面包C面包、色拉、主菜、副菜、甜點(diǎn)D面包、色拉、副菜、主菜、甜點(diǎn)10關(guān)于西餐服務(wù)要領(lǐng)，下面說法錯誤的是（B）A左叉右刀B左酒右菜C左上右撤D先撤后上11.什么是我國星級飯店餐廳家族的主角（C）A西餐廳  B宴會廳 C中餐廳  D風(fēng)味餐廳12.茅臺酒五糧液屬于（C）A釀造 B配置酒  C蒸餾酒  D以上都不是13.（D）的菜名長取吉利之意如雞做鳳、蛇作龍，有

28、喜發(fā)菜，做發(fā)財(cái)A江蘇 B廣東 C四川 D山東14.酒精度為20%到40%的酒水是（B）A低度酒   B中度  C高度酒 D烈性酒15.下列屬于粵菜的代表菜，有（A）A蟹黃獅子頭  B咕嚕肉  C樟茶鴨 D蟹黃魚翅二、多選1.下列屬于中國十大名茶的(ABE）A西湖龍井 B太平猴魁 C黃山云霧 D 西門水仙 E信陽毛尖2.管事部負(fù)責(zé)打掃什么等處的衛(wèi)生？（ACD）A餐廳 B倉庫 C廚房 D酒吧 E客房3.西式烹飪的主要特點(diǎn) （）A選料精細(xì) B口味香醇 C沙司單制  D善于調(diào)味 E原料繁多4.釀造香檳酒的主要原料是（BD）A青葡萄

29、B白葡萄  C黑葡萄  D紫葡萄 E紅葡萄5.中式烹飪的主要特點(diǎn)（ACDE）A菜品繁多  B口味相處 C選料嚴(yán)謹(jǐn) D善于調(diào)味 E盛器考究6.飯店通常供應(yīng)的軟飲料用（ABCDE）A咖啡  B茶 C可可  D瓶裝飲用水 E汽水7.下列屬于俄式菜的代表菜有（ACDE）A烏克蘭羊肉飯 B烤野鴨 C黃油雞卷 D羅宋湯 E莫斯科蔬菜沙拉8.下列無虛陳釀的酒有（CDE）A 白蘭地 B伏特加 C郎姆酒  D金酒  E特基拉9.下列菜其中屬于同一菜系的（ABE）A水晶肴蹄 B煮干絲  C冬瓜盅 

30、;D魚香肉絲 E番茄蝦仁鍋巴10.誰負(fù)責(zé)召開餐前例會？（BC）A總經(jīng)理 B餐廳經(jīng)理   C主管  D領(lǐng)班  E餐廳副經(jīng)理11.服務(wù)員在提供檢察建議時(shí)應(yīng)注意的原則（CD）A介紹特色菜  B介紹利潤好的菜 C葷素搭配 D數(shù)量適中 E用陳述句12.餐廳前臺服務(wù)是指什么的營業(yè)點(diǎn)面對面為賓客提供服務(wù)（AD）A餐廳  B倉庫 C廚房  D酒吧  E客房13.白酒的香型（ABCDE）A清香型 B濃香型  C醬香型  D 兼香型 E米香型14.下列屬于英式菜代表菜的有（ACD）A西冷牛排 B

31、巴黎龍蝦 C波特housE牛排 D愛爾蘭燴羊肉 E丁香火腿15.下列可以用雞尾酒調(diào)制的酒（BCE）A白蘭地  B郎姆酒  C威士忌  D金九  E特基拉酒三、判斷（ B）1食品在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于50或低于15的條件下存放。 （A）2上海錦江飯店的“巴蜀”餐廳屬于風(fēng)味餐廳。(A)3中國菜講究色香味形，而“色”是需要燈光和色調(diào)進(jìn)行二次創(chuàng)作的。(B)4菊花龍虎鳳屬于山東菜的代表。(A )5法式菜被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流。(B )6法國勃艮地出產(chǎn)的白葡萄酒，清冽爽口，被

32、譽(yù)為“葡萄酒之女王”。(A)7威士忌的酒度為40%（v/v），威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，多被用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料。(A)8.法式服務(wù)又稱“李茲服務(wù)”，是一種周到的服務(wù)方式，由一名專職服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。(A)9.當(dāng)賓客用菜后把刀、叉平行擺放在盤內(nèi)，即表示這道菜已用完，服務(wù)員可以將它們撤走。（A）10.按照西餐上單順序進(jìn)行上蔡服務(wù)上菜順序?yàn)槊姘S油冷盤湯類魚蝦類副菜主菜，甜點(diǎn)，奶酪水果咖啡或茶4. 名解1. 什么是風(fēng)味餐廳？風(fēng)味餐廳應(yīng)其供應(yīng)的菜肴富有特色，因而被稱為特色餐廳，是指專營某一類菜肴，如海鮮、野味、素菜等；或突出某一地方菜系，如川菜魯菜淮揚(yáng)菜等；也可以突出某一時(shí)間或民族的

33、菜肴，如清朝宮廷菜、清真菜；還可以專以某種烹調(diào)方式為主。如扒房、烤肉館等。2.什么是餐廳？ 餐廳是通過出售菜肴酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足賓客飲食要求的場所3.什么是主題餐廳？主題餐廳是指富裕了一般餐廳某種主題環(huán)繞其制定主題來營造餐廳的經(jīng)營范4什么是軟飲料軟飲料是指不含酒精的飲料，通常將其分為含碳酸和不含碳酸飲料五.簡答1.餐飲部的地位餐飲部是星級飯店的重要組成部分餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)和形象餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益餐飲部工種多，用工量大2.我國十大名茶西湖龍井 洞庭碧螺春 太平猴魁 黃山毛峰 六安瓜片 信陽毛尖 君山銀針 安溪鐵觀音 鳳凰水仙 祁門紅茶3餐飲服務(wù)特點(diǎn)無形性 一次性 直接性 差

34、異性4.中式烹飪的特點(diǎn)有哪些？原料豐富菜品繁多選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝刀工精湛善于調(diào)味承氣考究藝術(shù)性強(qiáng)5. 餐前準(zhǔn)備整理餐廳衛(wèi)生 物品準(zhǔn)備 擺臺 餐前例會 項(xiàng)目五（B）1.是唯一穿著西裝比賽的球類運(yùn)動。A.網(wǎng)球B.臺球C.壁球D、.保齡球 （D）2.又稱“地滾球”。 A.網(wǎng)球B.臺球C.壁球D.保齡球 （D）3.下列不屬于健美體操房設(shè)備設(shè)施的是。A.啞鈴B.踏板C.跑步機(jī)D.按摩器 （B）4.高爾夫球的故鄉(xiāng)是 A.中國B.蘇格蘭C.美國D.英國 （B）5.九柱戲是現(xiàn)在什么的前身A臺球  B保齡球 C壁球 D網(wǎng)球 （B）6.最喜歡泡溫泉的 A.中國人B.日本人C.羅馬尼亞人D.美國人 （C）

35、7.在飯店的娛樂項(xiàng)目中，是歷史較長的傳統(tǒng)娛樂場所。A.卡拉OKB.棋牌室C.舞廳D.游戲室（D）8.氧吧和與普通酒吧的不同在于還提供一種特殊的商品 A.酒水B.清新空氣C.幽靜環(huán)境D.氧氣 （C）9.是一副天然的美容良藥。 A.空氣B.聊天 C.睡覺 D.音樂（C）10.攀登酒吧是A雞尾酒吧  B普通酒吧 C主題酒吧  D站立酒吧（D）11.下列不屬于實(shí)用游泳的A側(cè)泳  B潛泳 C救護(hù) D仰泳（C）12.結(jié)合現(xiàn)代人追求什么的需要飯店在船廠洗浴設(shè)施的基礎(chǔ)上加入了高科技手段A預(yù)防疾病 B緩解  C身體健康 D享受情趣（C）13.現(xiàn)在spA主要通過人體的什么大

36、感官功能來達(dá)到全方位的放松A三  B四 C五  D六（B）14.在飯店的娛樂項(xiàng)目中，什么是歷史較長的傳統(tǒng)娛樂場所A卡拉ok廳 B舞廳  C游戲廳 D酒吧（C）15.下列有關(guān)卡拉ok廳的表述中錯誤的是A飯店卡拉ok廳長汀結(jié)合 B一般都有一個(gè)主題和若干副 C沙發(fā)擺放緊節(jié)約空間 D唱歌廳之間隔音二、多選1.賓客來到健身房，服務(wù)員要主動問好核對什么做好登記ABDA票卷 B房卡 C身份證 D會員證 E工作證2.沙灘排球的基本規(guī)則，什么等方面與室內(nèi)排球基本？ABCEA臺球大小 B場地大小 C得失分 D服裝要求 E交換發(fā)球權(quán)3.下列關(guān)于網(wǎng)球運(yùn)動的描述中正確的有BDA有兩個(gè)人比賽

37、 B起源于法國  C美國人發(fā)明用羊皮拍打球 D1940年傳入中國E是壁球的派生運(yùn)動4.下列關(guān)于飯店游泳池管理的表述中正確的有BDA救生員重點(diǎn)巡視整個(gè)場館安全 B水溫保持在22到26 C勸阻青少年勿進(jìn)深水區(qū) D每天開放前做好水池，凈化工程E用消毒液直接進(jìn)行水池邊躺椅圓桌等消毒5.茶吧的裝潢古樸清雅氣氛講究ACEA清 B靜 C廉 D幽 E和6.下列屬于傳統(tǒng)的游戲項(xiàng)目的BCEA電子游戲  B棋類  C計(jì)算機(jī)類 D牌類 E飛鏢7.飯店康樂部常見的管理模式ACDA自營  B獨(dú)立經(jīng)營式 C業(yè)務(wù)外包式 D獨(dú)立實(shí)體 E集體管理師8.電子游戲的主要類型ACDA普通電子游戲  B牌類游戲  C電子模擬機(jī) D計(jì)算機(jī)游戲 E棋類游戲9.世界流行的臺球種類包括BCDA歐式臺球  B美式臺球  C法式臺球  D開倫式臺球  E斯諾克臺球10.下列關(guān)于健康休閑服務(wù)的表述中正確的有ABCE A保健按摩服務(wù)人員應(yīng)具有醫(yī)療保健和按摩服務(wù)專業(yè)技術(shù)知識 B應(yīng)該穿按摩師專用工作服上 C服務(wù)熱情，禮貌 D開始按摩前向客