食品擠壓技術(shù)模板PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品擠壓技術(shù)模板食品擠壓技術(shù)模板2022-5-22 第2頁/共23頁什么是擠壓？123雙螺桿擠壓對(duì)組分改變的機(jī)理452022-5-22單雙螺桿擠壓設(shè)備性能和結(jié)構(gòu)對(duì)比雙螺桿擠壓技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用雙螺桿擠壓技術(shù)的前景第3頁/共23頁2022-5-22加料螺桿推動(dòng)擠壓剪切塑性物質(zhì)熔融體擠壓食品加熱壓力6-26MPa溫度160-240第4頁/共23頁2022-5-22沈在春. 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社. 2001, p140-141.第5頁/共23頁62022-5-22沈在春. 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社. 2001, p142-143.第6頁/共23頁2022-5-2

2、2性能性能單螺桿擠壓機(jī)單螺桿擠壓機(jī)雙螺桿擠壓機(jī)雙螺桿擠壓機(jī)輸送原理借助螺桿與物料、物料與機(jī)筒內(nèi)借助螺桿與物料、物料與機(jī)筒內(nèi)壁的摩擦輸送，易堵塞、漏流壁的摩擦輸送，易堵塞、漏流靠?jī)陕輻U嚙合、強(qiáng)迫輸送物料，靠?jī)陕輻U嚙合、強(qiáng)迫輸送物料，不易倒流不易倒流自潔性能無無有較好的自潔作用有較好的自潔作用工作可靠性易堵塞、焦糊平穩(wěn)而可靠加熱方式內(nèi)摩擦加熱、自熱式多電加熱、蒸汽加熱冷卻方式采用較少筒體夾套和螺桿中空控制參數(shù)可控參數(shù)少，不易控制可控參數(shù)少，不易控制受控參數(shù)較多、易于控制受控參數(shù)較多、易于控制生產(chǎn)能力小較大適應(yīng)性含水率低、含油率低、顆粒狀含水率低、含油率低、顆粒狀適應(yīng)性廣、含水、含油較高適應(yīng)性廣、含

3、水、含油較高能耗（kJ/kg）9001500400600調(diào)味成品后噴擠壓前和過程中加調(diào)味料加工產(chǎn)品品種較少可加工多種產(chǎn)品單螺桿擠壓機(jī)和雙螺桿擠壓機(jī)的性能對(duì)比第7頁/共23頁82022-5-22SLG67-18.5雙螺桿擠壓膨機(jī)同向旋轉(zhuǎn)雙螺桿擠壓機(jī)出口同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿擠壓機(jī)中物料流動(dòng)方向第8頁/共23頁92022-5-22 ABCD表示淀粉顆粒原料，顆粒中包含直鏈淀粉和支鏈淀粉。表示水分增加時(shí)會(huì)破壞直鏈淀粉晶體結(jié)構(gòu)并使其螺旋結(jié)構(gòu)瓦解，淀粉顆粒膨脹。在加熱和更多水分的作用下，淀粉顆粒更加膨脹，顆粒中的直鏈淀粉開始向顆粒外擴(kuò)散。最后，支鏈淀粉仍然存在于淀粉顆粒中，但顆粒易發(fā)生塌陷，并被形成凝膠的直鏈

4、淀粉包圍著。第9頁/共23頁102022-5-22.蛋白質(zhì)原料的三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，其中分子間存在氫鍵、二硫鍵。在剪切和溫度的作用下，氫鍵和二硫鍵斷裂，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)伸展并與物料流動(dòng)方向一致。高溫高壓高剪切下，蛋白質(zhì)分子表面電荷重新分布，化學(xué)鍵重組疏水基暴露，形成組織化蛋白質(zhì)。第10頁/共23頁112022-5-22粉碎后的擠壓膨化產(chǎn)品 擠壓膨化產(chǎn)品原料蛋白質(zhì)顆粒產(chǎn)品的垂直剖面擠壓組織化蛋白質(zhì)粉碎后的擠壓膨化產(chǎn)品擠壓粉末微觀結(jié)構(gòu)第11頁/共23頁122022-5-22第12頁/共23頁132022-5-22第13頁/共23頁142022-5-22第14頁/共23頁152022-5-22第15頁/共23頁162022-5-22第16頁/共23頁172022-5-22第17頁/共23頁182022-5-22第18頁/共23頁192022-5-22第19頁/共23頁202022-5-22第20頁/共23頁212022