高考生物考前三個(gè)月知識(shí)精講課件【專題13】生物技術(shù)實(shí)踐

1、直擊考綱1 . 微 生 物 的 分 離 和 培 養(yǎng) 。2 . 培 養(yǎng) 基 對(duì) 微 生 物 的 選 擇 作 用 。3 . 利 用 微 生 物 發(fā) 酵 來 生 產(chǎn) 特 定 的 產(chǎn) 物 。4 . 從 生 物 材 料 中 提 取 某 些 特 定 的 成 分 。5 . 運(yùn) 用 發(fā) 酵 加 工 食 品 的 基 本 方 法 。6 . 植 物 的 組 織 培 養(yǎng) 。真 題 重 溫知 能 回 歸 典 例 特 訓(xùn)考點(diǎn)39微生物的利用 真 題 重 溫1判斷下列有關(guān)微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的敘述判斷下列有關(guān)微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的敘述(1)常用液體培養(yǎng)基分離獲得細(xì)菌單菌落常用液體培養(yǎng)基分離獲得細(xì)菌單菌落(2012大綱全國，大綱

2、全國，5B) ()(2)用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板菌后倒平板(2009安徽，安徽，6A) ()(3)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法劃線法和稀釋涂布平板法(2011新課標(biāo)全國，新課標(biāo)全國，39節(jié)選節(jié)選) ()(4)測定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)測定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)(2010山東，山東，34節(jié)選節(jié)選) ()(5)玉米秸稈中的纖維素經(jīng)充分水解后的產(chǎn)物可被酵母菌利用玉米秸稈中的纖維素經(jīng)充

3、分水解后的產(chǎn)物可被酵母菌利用發(fā)酵生產(chǎn)酒精。培養(yǎng)酵母菌時(shí)，該水解產(chǎn)物為酵母菌的生長提發(fā)酵生產(chǎn)酒精。培養(yǎng)酵母菌時(shí)，該水解產(chǎn)物為酵母菌的生長提供碳源。發(fā)酵過程中檢測酵母菌數(shù)量可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法供碳源。發(fā)酵過程中檢測酵母菌數(shù)量可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法或稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)或稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)(2014山東，山東，35節(jié)選節(jié)選) ()2.(2013新課標(biāo)全國新課標(biāo)全國，39)臨床使用抗生素前，有時(shí)需要臨床使用抗生素前，有時(shí)需要做細(xì)菌耐藥實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，首先要從病人身上獲取少量樣做細(xì)菌耐藥實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，首先要從病人身上獲取少量樣本，然后按照一定的實(shí)驗(yàn)步驟操作，以確定某致病菌對(duì)不本，然后按照一定的實(shí)驗(yàn)步驟操作

4、，以確定某致病菌對(duì)不同抗生素的敏感性。回答下列問題：同抗生素的敏感性。回答下列問題：(1)為了從樣本中獲取致病菌單菌落，可用為了從樣本中獲取致病菌單菌落，可用_法或法或_法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。解析微生物微生物純化的方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平純化的方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法。板法。答案劃線劃線(平板劃線平板劃線)稀釋涂布稀釋涂布(或涂布或涂布)(2)取該單菌落適當(dāng)稀釋，用取該單菌落適當(dāng)稀釋，用_法接種于固體培養(yǎng)法接種于固體培養(yǎng)基表面，在基表面，在37 培養(yǎng)箱中培養(yǎng)培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h

5、，使其均勻生長，布，使其均勻生長，布滿平板。滿平板。解析根據(jù)微生物的特點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行一系列濃度梯度稀釋，根據(jù)微生物的特點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行一系列濃度梯度稀釋，然后用涂布法接種于固體培養(yǎng)基表面，再在適宜條件下然后用涂布法接種于固體培養(yǎng)基表面，再在適宜條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)。涂布涂布(3)為了檢測該致病菌對(duì)于抗生素的敏感性，將分別含有為了檢測該致病菌對(duì)于抗生素的敏感性，將分別含有A、B、C、D 四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，培養(yǎng)一段時(shí)間后，含置，培養(yǎng)一段時(shí)間后，含A的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對(duì)抗生素明該致病菌對(duì)抗生素A_；含

6、；含B的濾紙片周圍沒有出的濾紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對(duì)抗生素現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對(duì)抗生素B_；含；含C的濾紙的濾紙片周圍的透明圈比含片周圍的透明圈比含A的小，的小，說明說明_；含；含D的濾紙的濾紙片周圍的透明圈也比含片周圍的透明圈也比含A的小，且透明圈中出現(xiàn)了一個(gè)菌的小，且透明圈中出現(xiàn)了一個(gè)菌落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素D的的_。解析對(duì)某種抗生素越敏感的致病菌，在該抗生素存在的對(duì)某種抗生素越敏感的致病菌，在該抗生素存在的范圍內(nèi)越不易生存，形成的透明圈就越大。故含范圍內(nèi)越不易生存，形成的透明圈就越大。故含A的濾紙的

7、濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明有抗生素片周圍出現(xiàn)透明圈，說明有抗生素A的地方該致病菌受到的地方該致病菌受到抑制；抑制；B的周圍沒有透明圈，說明致病菌對(duì)抗生素的周圍沒有透明圈，說明致病菌對(duì)抗生素B不敏感，不敏感，通過含通過含C的透明圈要比的透明圈要比A的透明圈小，說明該致病菌對(duì)的透明圈小，說明該致病菌對(duì)C的的敏感性比敏感性比A的弱；的弱；D出現(xiàn)了透明圈，說明該致病菌對(duì)出現(xiàn)了透明圈，說明該致病菌對(duì)D敏感，敏感，但是在透明圈上出現(xiàn)一個(gè)菌落，又排除雜菌污染，判斷此但是在透明圈上出現(xiàn)一個(gè)菌落，又排除雜菌污染，判斷此菌落的微生物對(duì)抗生素菌落的微生物對(duì)抗生素D產(chǎn)生了耐藥性。產(chǎn)生了耐藥性。答案敏感不敏感該致病菌對(duì)

8、敏感不敏感該致病菌對(duì)C的敏感性比對(duì)的敏感性比對(duì)A的弱的弱耐藥菌耐藥菌(4)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為達(dá)到抗菌目的，最好應(yīng)選用抗根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為達(dá)到抗菌目的，最好應(yīng)選用抗生素生素_。解析根據(jù)以上分析，為達(dá)到抗菌的目的，最好選擇抗生根據(jù)以上分析，為達(dá)到抗菌的目的，最好選擇抗生素素A。A3.(2013四川，四川，10節(jié)選節(jié)選)普通酵母菌直接利用淀粉的能力很普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人將地衣芽孢桿菌的弱，有人將地衣芽孢桿菌的-淀粉酶淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中，基因轉(zhuǎn)入酵母菌中，經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(過程如過程如圖甲所示圖甲所示)。(1

9、)圖甲中，過程需要的酶有圖甲中，過程需要的酶有_。為達(dá)到篩選目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以。為達(dá)到篩選目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以_作為唯一碳源。、過程需重復(fù)幾次，目的是作為唯一碳源。、過程需重復(fù)幾次，目的是_。解析圖甲中過程圖甲中過程為構(gòu)建基因表達(dá)載體，需要的酶有限為構(gòu)建基因表達(dá)載體，需要的酶有限制性核酸內(nèi)切酶及制性核酸內(nèi)切酶及DNA連接酶；欲篩選可直接利用淀粉連接酶；欲篩選可直接利用淀粉的菌種，宜制備以淀粉為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基；圖示的菌種，宜制備以淀粉為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基；圖示、過程需重復(fù)幾次，其作用在于過程需重復(fù)幾次，其作用在于“純化純化”，從而進(jìn)一步篩，從而進(jìn)一步篩選出分解淀粉能力更

10、強(qiáng)的酵母菌。選出分解淀粉能力更強(qiáng)的酵母菌。限制性核酸內(nèi)切酶、限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶連接酶淀粉淀粉進(jìn)一步篩選純化獲得分解淀粉能力強(qiáng)的酵母菌進(jìn)一步篩選純化獲得分解淀粉能力強(qiáng)的酵母菌(2)某同學(xué)嘗試過程的操作，其中一個(gè)平板經(jīng)培養(yǎng)后的某同學(xué)嘗試過程的操作，其中一個(gè)平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌 落 分 布 如 圖 乙 所 示 。 該 同 學(xué) 的 接 種 方 法 是菌 落 分 布 如 圖 乙 所 示 。 該 同 學(xué) 的 接 種 方 法 是_；推測該同學(xué)接種時(shí)可能的操作失誤；推測該同學(xué)接種時(shí)可能的操作失誤是是_。解析圖乙所示培養(yǎng)基平板中的菌落呈分散分布，應(yīng)為采圖乙所示培養(yǎng)基平板中的菌落呈分散分布，應(yīng)為采用稀釋涂

11、布平板法接種的結(jié)果，然而，該平板上菌落并非用稀釋涂布平板法接種的結(jié)果，然而，該平板上菌落并非“均勻分布均勻分布”而是相對(duì)集中于左側(cè)，這可能是由于制作平而是相對(duì)集中于左側(cè)，這可能是由于制作平板時(shí)板時(shí)“涂布不均勻涂布不均勻”所致。所致。稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法涂布不均勻涂布不均勻(3)以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)酵，接種適宜條件下密閉發(fā)酵，接種_菌的發(fā)酵罐需要先排菌的發(fā)酵罐需要先排氣，其原因是氣，其原因是_。解析若以若以“淀粉淀粉”為原料，則相對(duì)于普通菌種，工程酵為原料，則相對(duì)于普通菌種，工程酵母菌因轉(zhuǎn)入了母菌因轉(zhuǎn)

12、入了-淀粉酶淀粉酶基因，其利用淀粉的能力將更強(qiáng)，基因，其利用淀粉的能力將更強(qiáng)，故發(fā)酵產(chǎn)生故發(fā)酵產(chǎn)生CO2的能力更強(qiáng)，因此需要先排氣的能力更強(qiáng)，因此需要先排氣。工程酵母工程酵母 工程工程酵母菌分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的能力強(qiáng)，酵母菌分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的能力強(qiáng)，導(dǎo)致酒精發(fā)酵產(chǎn)生導(dǎo)致酒精發(fā)酵產(chǎn)生CO2的速率更快的速率更快1.微生物的培養(yǎng)微生物的培養(yǎng) 知 能 回 歸(1)無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。常用滅菌方法：灼燒滅菌常用滅菌方法：灼燒滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具；接種環(huán)、接種針等金屬器具；干熱滅菌

13、干熱滅菌主要針對(duì)玻璃器皿等；高壓蒸汽滅菌主要針對(duì)玻璃器皿等；高壓蒸汽滅菌主要主要針對(duì)培養(yǎng)基等針對(duì)培養(yǎng)基等。(2)如圖為倒平板操作過程，操作時(shí)要待培養(yǎng)基冷卻至如圖為倒平板操作過程，操作時(shí)要待培養(yǎng)基冷卻至50 左右時(shí)，在酒精燈火焰附近進(jìn)行。左右時(shí)，在酒精燈火焰附近進(jìn)行。制備固體培養(yǎng)基最后要將平板倒置，其主要目的是防止培制備固體培養(yǎng)基最后要將平板倒置，其主要目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。(3)平板劃線操作平板劃線操作(4)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在

14、一起的微生布平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。如圖所示：落。如圖所示：2.某種微生物的分離與計(jì)數(shù)某種微生物的分離與計(jì)數(shù)(1)分離分離選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。培養(yǎng)基中加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí)，可以分離得到固氮微生物。培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí)，可以分離得到固氮微生物。當(dāng)培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時(shí)，也具有分當(dāng)培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為

15、特定化學(xué)成分時(shí)，也具有分離效果。離效果。改變微生物的培養(yǎng)條件，也可以達(dá)到分離微生物的目的，改變微生物的培養(yǎng)條件，也可以達(dá)到分離微生物的目的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。(2)計(jì)數(shù)計(jì)數(shù)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)a.篩選菌株：利用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基篩選菌株。篩選菌株：利用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基篩選菌株。b.計(jì)數(shù)方法：活菌計(jì)數(shù)法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。前者為了計(jì)數(shù)方法：活菌計(jì)數(shù)法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。前者為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力和準(zhǔn)確性，則需設(shè)置重復(fù)組，一般選擇增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力和準(zhǔn)

16、確性，則需設(shè)置重復(fù)組，一般選擇菌落數(shù)在菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。c.過程：土壤取樣過程：土壤取樣樣品的稀釋樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀察微生物的培養(yǎng)與觀察。分解纖維素的微生物的分解纖維素的微生物的分離分離a.實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。b.流程：土壤取樣流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)選擇培養(yǎng)梯度稀釋梯度稀釋涂布平板涂布平板挑挑選菌落選菌落。(3)鑒定方法鑒定方法鑒定分解尿鑒定分解尿素的細(xì)菌素的細(xì)菌含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基細(xì)細(xì)菌菌指示劑變紅，則該菌能分解尿素指

17、示劑變紅，則該菌能分解尿素鑒定纖維素鑒定纖維素分解菌分解菌1.下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室中微生物培養(yǎng)和分離的敘述，錯(cuò)誤的下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室中微生物培養(yǎng)和分離的敘述，錯(cuò)誤的是是()A.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵B.高溫滅菌的目的是殺死所有微生物高溫滅菌的目的是殺死所有微生物C.劃線分離可在培養(yǎng)基上獲得均勻分布的單菌落劃線分離可在培養(yǎng)基上獲得均勻分布的單菌落D.稀釋涂布平板法可用于計(jì)數(shù)活菌數(shù)目稀釋涂布平板法可用于計(jì)數(shù)活菌數(shù)目 典 題 特 訓(xùn)解析微生物培養(yǎng)過程中要進(jìn)行無菌操作，防止外來雜微生物培養(yǎng)過程中要進(jìn)行無菌操作，防止外來雜菌的入侵，菌的入侵，A正確；正確；

18、高溫滅菌可殺死所有微生物，高溫滅菌可殺死所有微生物，B正確；正確；劃線分離可在培養(yǎng)基上獲得逐漸變稀分布的單菌落，劃線分離可在培養(yǎng)基上獲得逐漸變稀分布的單菌落，C錯(cuò)誤；錯(cuò)誤；答案C稀釋涂布平板法中根據(jù)菌落的數(shù)目可計(jì)數(shù)活菌數(shù)目，稀釋涂布平板法中根據(jù)菌落的數(shù)目可計(jì)數(shù)活菌數(shù)目，D正確。正確。2.某學(xué)者欲研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從某學(xué)者欲研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列操作錯(cuò)誤的是中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列操作錯(cuò)誤的是()A.利用平板劃線法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)利用平板劃線法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)B.以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選C.采用稀釋

19、涂布平板法分離菌種采用稀釋涂布平板法分離菌種D.稱取和稀釋土壤時(shí)應(yīng)在火焰稱取和稀釋土壤時(shí)應(yīng)在火焰旁旁解析稀釋涂布平板法有利于將細(xì)菌分離形成單個(gè)菌落，稀釋涂布平板法有利于將細(xì)菌分離形成單個(gè)菌落，利于計(jì)數(shù)，因此，如果是通過菌落數(shù)來估算細(xì)菌的數(shù)量，利于計(jì)數(shù)，因此，如果是通過菌落數(shù)來估算細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)該采用稀釋涂布平板法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)；要篩選出能應(yīng)該采用稀釋涂布平板法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)；要篩選出能分解石油的細(xì)菌，應(yīng)該采用選擇培養(yǎng)基，即以石油作為分解石油的細(xì)菌，應(yīng)該采用選擇培養(yǎng)基，即以石油作為唯一碳源進(jìn)行培養(yǎng)，在這種培養(yǎng)基上只有能分解石油的唯一碳源進(jìn)行培養(yǎng)，在這種培養(yǎng)基上只有能分解石油的細(xì)菌才能生長繁殖；操

20、作時(shí)要無菌操作，稱取和稀釋土細(xì)菌才能生長繁殖；操作時(shí)要無菌操作，稱取和稀釋土壤應(yīng)在火焰旁壤應(yīng)在火焰旁。答案A3.下列關(guān)于微生物的營養(yǎng)，說法正確的是下列關(guān)于微生物的營養(yǎng)，說法正確的是()A.同一種物質(zhì)不可能既作碳源又作氮源同一種物質(zhì)不可能既作碳源又作氮源B.凡是碳源都能提供能量凡是碳源都能提供能量C.除水以外的無機(jī)物僅提供無機(jī)鹽除水以外的無機(jī)物僅提供無機(jī)鹽D.無機(jī)氮源也可能提供能量無機(jī)氮源也可能提供能量解析此題考查我們對(duì)微生物的營養(yǎng)和能源的理解。對(duì)一此題考查我們對(duì)微生物的營養(yǎng)和能源的理解。對(duì)一些微生物來說，含些微生物來說，含C、H、O、N的化合物既是碳源，又是的化合物既是碳源，又是氮源。氮源。C

21、O2是光能自養(yǎng)細(xì)菌的碳源，但不能提供能量。是光能自養(yǎng)細(xì)菌的碳源，但不能提供能量。CO2和和N2是無機(jī)物，也是微生物的碳源和氮源。硝化細(xì)菌是無機(jī)物，也是微生物的碳源和氮源。硝化細(xì)菌所利用的氮源是無機(jī)氮源氨，同時(shí)氨也為硝化細(xì)菌提供用所利用的氮源是無機(jī)氮源氨，同時(shí)氨也為硝化細(xì)菌提供用以化能合成作用的能源以化能合成作用的能源。答案D4.下列對(duì)無菌操作轉(zhuǎn)接培養(yǎng)物的操作順序的敘述，正確下列對(duì)無菌操作轉(zhuǎn)接培養(yǎng)物的操作順序的敘述，正確的是的是()接種環(huán)在火焰上灼燒滅菌在火焰旁冷卻接種環(huán)，接種環(huán)在火焰上灼燒滅菌在火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開棉塞打開棉塞的試管口通過火焰將已冷并打開棉塞打開棉塞的試管口通過火焰將已冷卻

22、的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液轉(zhuǎn)移到一裝有無菌卻的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液轉(zhuǎn)移到一裝有無菌培養(yǎng)基的試管中將試管口塞上棉塞接種環(huán)再次培養(yǎng)基的試管中將試管口塞上棉塞接種環(huán)再次灼燒滅菌灼燒滅菌A. B.C. D.C5.(2014新課標(biāo)全國新課標(biāo)全國，39)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作。回答下列問題：了細(xì)菌分離等工作?；卮鹣铝袉栴}：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板

23、先行培在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間，這樣做的目的養(yǎng)了一段時(shí)間，這樣做的目的是是_；然；然后，將后，將1 mL水樣稀釋水樣稀釋100倍，在倍，在3個(gè)平板上用涂布法分個(gè)平板上用涂布法分別接入別接入0.1 mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為落數(shù)分別為39、38和和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為菌數(shù)為_。解析為了為了檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，可在涂布檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，可在涂布接種前，隨機(jī)取滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間。接種前，隨機(jī)取滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間。0.1 m

24、L稀釋液中平均有稀釋液中平均有(393837)/338個(gè)活菌，個(gè)活菌，則每毫升稀釋液中活菌的數(shù)目為則每毫升稀釋液中活菌的數(shù)目為38/0.1380，則稀釋，則稀釋前每毫升水樣中活菌數(shù)目為前每毫升水樣中活菌數(shù)目為3801003.8104，則每，則每升水樣中活菌數(shù)目為升水樣中活菌數(shù)目為3.81041 0003.8107。答案檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8107(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時(shí)，該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時(shí)，接種環(huán)通過接種環(huán)通過_滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，總滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這

25、樣做的目的是是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是_。解析接種環(huán)、接種針等金屬用具可直接在酒精燈火焰的接種環(huán)、接種針等金屬用具可直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，以達(dá)到迅速徹底滅菌的目的。在第二次充分燃燒層灼燒，以達(dá)到迅速徹底滅菌的目的。在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，其及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，其目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落。灼燒灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落(3)示意圖示意圖A和圖和圖B中，中，_表示的是用稀釋涂布平板法表示的是用稀釋涂布

26、平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。解析比較圖比較圖A和圖和圖B可以看出：可以看出：A培養(yǎng)基中細(xì)菌的分布呈培養(yǎng)基中細(xì)菌的分布呈線性，是用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果；線性，是用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果；B培養(yǎng)基中培養(yǎng)基中細(xì)菌均勻分布，是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果細(xì)菌均勻分布，是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。B(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的

27、細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_(dá)的利用率。的利用率。解析振蕩培養(yǎng)可以提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量，還振蕩培養(yǎng)可以提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量，還可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因此振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速用率，因此振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快度快。答案溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)6.(2014四川，四川，10)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆

28、是一種除草劑，長期使用會(huì)污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些使用會(huì)污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)制的實(shí)驗(yàn)過程如圖甲、圖乙所示。制的實(shí)驗(yàn)過程如圖甲、圖乙所示。(1)微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、_四類，該實(shí)驗(yàn)所用的選擇培養(yǎng)基只能以四類，該實(shí)驗(yàn)所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯 磺 隆 作 為 唯 一 碳 源 ， 其 原 因 是苯 磺 隆 作 為 唯 一 碳 源 ， 其 原 因 是_。解析微生物生長繁殖需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮微生物生長繁殖

29、需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽四類。根據(jù)題意可知，土壤中某些微生物源、水和無機(jī)鹽四類。根據(jù)題意可知，土壤中某些微生物有降解苯磺隆的能力，該實(shí)驗(yàn)的目的是探索其降解機(jī)制，有降解苯磺隆的能力，該實(shí)驗(yàn)的目的是探索其降解機(jī)制，因此，需要分離出有降解苯磺隆能力的土壤中的某些微生因此，需要分離出有降解苯磺隆能力的土壤中的某些微生物，故選擇培養(yǎng)時(shí)為了排除其他碳源的干擾，培養(yǎng)基中唯物，故選擇培養(yǎng)時(shí)為了排除其他碳源的干擾，培養(yǎng)基中唯一碳源只能是苯磺隆。一碳源只能是苯磺隆。氮源和無機(jī)鹽氮源和無機(jī)鹽只有能利用苯磺隆的微只有能利用苯磺隆的微生生物物能正常生長繁殖能正常生長繁殖(2)與微生物培養(yǎng)基相比，植物

30、組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和添加生長素和_，這些植物激素一般需要事這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成先單獨(dú)配制成_保存?zhèn)溆?。保存?zhèn)溆?。解析與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要添加生長素和細(xì)胞分裂素，用于調(diào)節(jié)植物細(xì)胞再分化；這添加生長素和細(xì)胞分裂素，用于調(diào)節(jié)植物細(xì)胞再分化；這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成母液保存?zhèn)溆?。些植物激素一般需要事先單?dú)配制成母液保存?zhèn)溆谩＜?xì)胞分裂素細(xì)胞分裂素母液母液(3)純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是_。劃。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃

31、線區(qū)域的劃線上都不間線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有失誤有_。解析純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是無菌接種環(huán)。純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是無菌接種環(huán)。劃線的平板培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)第一劃線區(qū)域的劃線上不間斷地劃線的平板培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)第一劃線區(qū)域的劃線上不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，而其長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，而其他劃線上有菌落。造成此現(xiàn)象的原因可能有兩個(gè)

32、：一是接他劃線上有菌落。造成此現(xiàn)象的原因可能有兩個(gè)：一是接種環(huán)灼燒后未冷卻，菌種接觸到高溫的接種環(huán)而死亡；二種環(huán)灼燒后未冷卻，菌種接觸到高溫的接種環(huán)而死亡；二是劃第二劃線區(qū)域第一條線時(shí)未從第一區(qū)域末端開始。是劃第二劃線區(qū)域第一條線時(shí)未從第一區(qū)域末端開始。答案接種環(huán)接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻；接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一劃線未從第一區(qū)域末端開始區(qū)域末端開始(4)為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液做圖乙所示實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是取上清液做圖乙所示實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是_，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理？為什么？，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理？為什么

33、？_。解析根據(jù)圖乙所示實(shí)驗(yàn)中的上清液加入蛋白酶溶液推測，根據(jù)圖乙所示實(shí)驗(yàn)中的上清液加入蛋白酶溶液推測，實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄磕康木晔欠衲芊置诮到獗交锹〉牡鞍踪|(zhì)，實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄磕康木晔欠衲芊置诮到獗交锹〉牡鞍踪|(zhì)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不合理之處是缺少不加蛋白酶溶液、其他條件同實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不合理之處是缺少不加蛋白酶溶液、其他條件同圖乙的空白對(duì)照。圖乙的空白對(duì)照。泌泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)降解苯磺隆的蛋白質(zhì)不合理，缺少空白對(duì)照不合理，缺少空白對(duì)照目的菌株能目的菌株能分分7.研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。為了分離和純化高效分解石油的能分解石油的細(xì)菌

34、。為了分離和純化高效分解石油的細(xì)菌，科研人員利用被石油污染過的土壤進(jìn)行如圖細(xì)菌，科研人員利用被石油污染過的土壤進(jìn)行如圖A所所示的實(shí)驗(yàn)示的實(shí)驗(yàn)。(1)配制好的培養(yǎng)基通?？梢允褂门渲坪玫呐囵B(yǎng)基通?？梢允褂胈法法滅菌。滅菌。與步驟中培養(yǎng)基成分相比，步驟中培養(yǎng)基成分的與步驟中培養(yǎng)基成分相比，步驟中培養(yǎng)基成分的最大區(qū)別最大區(qū)別是是_。解析培養(yǎng)基滅菌用高壓蒸汽滅菌，為篩選出能分解石油培養(yǎng)基滅菌用高壓蒸汽滅菌，為篩選出能分解石油的細(xì)菌，所以石油是唯一碳源。的細(xì)菌，所以石油是唯一碳源。高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌石油是唯一碳源石油是唯一碳源(2)接種細(xì)菌常用的方法接種細(xì)菌常用的方法有有_。若經(jīng)過過程后獲得的結(jié)果為

35、圖若經(jīng)過過程后獲得的結(jié)果為圖B所示，則所操作方法所示，則所操作方法如圖如圖_所示所示。解析接種細(xì)菌常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板接種細(xì)菌常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。圖法。圖B為平板劃線法，如圖甲所示。為平板劃線法，如圖甲所示。答案平板劃線法和稀釋涂布平板法甲平板劃線法和稀釋涂布平板法甲(3)步驟后取樣測定石油含量的目的步驟后取樣測定石油含量的目的是是_。對(duì)步驟某瓶中細(xì)菌計(jì)數(shù)的方法有兩種，一種方法是對(duì)步驟某瓶中細(xì)菌計(jì)數(shù)的方法有兩種，一種方法是_，其菌落數(shù)可代表活菌數(shù)；另一種方，其菌落數(shù)可代表活菌數(shù)；另一種方法是法是_，該方法需要借助一塊特殊的載，該方法需要借助一塊特殊的載玻片，

36、其名稱為玻片，其名稱為_。解析步驟步驟進(jìn)一步操作是為篩選出分解石油能力最進(jìn)一步操作是為篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌，微生物計(jì)數(shù)可用稀釋涂布平板法和顯微鏡好的細(xì)菌，微生物計(jì)數(shù)可用稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法直接計(jì)數(shù)法(血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法)。答案篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌稀釋涂布平篩選出分解石油能力最好的細(xì)菌稀釋涂布平板法顯微鏡直接計(jì)數(shù)板法顯微鏡直接計(jì)數(shù)(血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法)血細(xì)胞血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)板(血球計(jì)數(shù)板血球計(jì)數(shù)板)真 題 重 溫知 能 回 歸 典 例 特 訓(xùn)微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用考點(diǎn)401.判斷下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述判斷下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技

37、術(shù)的敘述(1)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(2012江江蘇，蘇，21A)()(2)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在并放在45 處處(2010北京，北京，1AD)()(3)在果酒和果醋制作過程中，果酒的制作過程是在缺氧在果酒和果醋制作過程中，果酒的制作過程是在缺氧條件下，而果醋整個(gè)制作過程一直處于有氧條件下條件下，而果醋整個(gè)制作過程一直處于有氧條件下(2010江蘇，江蘇，7AC改編改編)() 真 題 重 溫(4)與果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的適宜溫度與果醋、果酒制作相比，腐

38、乳的制作所需要的適宜溫度最高，所用菌種為乳酸菌最高，所用菌種為乳酸菌(2011江蘇，江蘇，3AC改編改編) ()(5)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，所用豆腐的含水量為所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多腐乳不易成形左右，水分過多腐乳不易成形(2008江蘇，江蘇，17AB改編改編) ()2.(2013江蘇，江蘇，14)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是()A.酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高酵母菌是

39、嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B.先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖繁殖解析醋酸菌是嗜熱菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，醋酸菌是嗜熱菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A錯(cuò)誤；錯(cuò)誤；進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，要先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，要先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，再供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，再供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，B錯(cuò)誤；錯(cuò)誤；人工接種的

40、菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故比人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C錯(cuò)誤；錯(cuò)誤；適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢菌群，可以抑制雜適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢菌群，可以抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，菌生長，提高發(fā)酵速率，D正確。正確。答案D3.(2013新課標(biāo)全國新課標(biāo)全國，39)回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加

41、入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和和_等。等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_，原因，原因是是_。解析根據(jù)泡菜制作過程中乳酸菌的來源、

42、呼吸類型、呼吸根據(jù)泡菜制作過程中乳酸菌的來源、呼吸類型、呼吸產(chǎn)物所引起的環(huán)境變化回答相應(yīng)問題，還要注意每步操作的產(chǎn)物所引起的環(huán)境變化回答相應(yīng)問題，還要注意每步操作的目的以及一些相關(guān)物質(zhì)的變化。目的以及一些相關(guān)物質(zhì)的變化。答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用 知 能 回 歸項(xiàng)目項(xiàng)目內(nèi)容內(nèi)容果酒和果醋的果酒和果醋的制作制作腐乳制作腐乳制作 泡菜泡

43、菜制作制作作用作用菌類菌類果酒：酵母菌果酒：酵母菌果醋：醋酸菌果醋：醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌原理原理(1)酵母菌在無氧條件下酵母菌在無氧條件下將葡萄糖氧化成乙醇；將葡萄糖氧化成乙醇；(2)醋酸菌在有氧條件下醋酸菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸將乙醇氧化為醋酸毛霉將蛋白質(zhì)、毛霉將蛋白質(zhì)、脂肪分解成小分脂肪分解成小分子有機(jī)物子有機(jī)物乳酸菌將糖轉(zhuǎn)乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化為乳酸化為乳酸原料原料選擇選擇新鮮葡萄新鮮葡萄(或蘋果或蘋果)豆腐豆腐大白菜、花椰大白菜、花椰菜等新鮮干凈菜等新鮮干凈的蔬菜的蔬菜實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)流程流程讓豆腐上長出毛霉讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹽腌制加鹵加鹵湯裝瓶湯裝瓶密封腌制密封腌制制泡菜制泡菜：

44、操作操作注意注意事項(xiàng)事項(xiàng)材料選擇與處理；材料選擇與處理；防止發(fā)酵液污染，防止發(fā)酵液污染，控制好發(fā)酵條件控制好發(fā)酵條件材料用量；材料用量；防防止雜菌污染；止雜菌污染；控控制溫度及酒精含量制溫度及酒精含量泡菜壇的選擇；泡菜壇的選擇；腌制條件腌制條件(無氧無氧)共同共同點(diǎn)點(diǎn)都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過程中代謝產(chǎn)物的都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過程中代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取代謝產(chǎn)物作用或直接獲取代謝產(chǎn)物選材選材配制鹽水配制鹽水裝壇裝壇發(fā)酵發(fā)酵成品成品 1.下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較正確的下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較正確的是是()A.果酒、腐乳發(fā)酵的主要微

45、生物屬于真核生物，果醋發(fā)果酒、腐乳發(fā)酵的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā) 酵菌種屬于原核生物酵菌種屬于原核生物B.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可 制作果醋制作果醋C.果酒和果醋發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，腐乳發(fā)酵在有氧果酒和果醋發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，腐乳發(fā)酵在有氧 條件下進(jìn)行條件下進(jìn)行D.果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內(nèi)酶果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內(nèi)酶 典 題 特 訓(xùn)解析果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，為真核生物，腐乳發(fā)酵果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，為真核生物，腐乳發(fā)酵的微生物是毛霉，為真核生物，果醋發(fā)酵的微生物為醋酸菌

46、，的微生物是毛霉，為真核生物，果醋發(fā)酵的微生物為醋酸菌，為原核生物，故為原核生物，故A正確；正確；答案A果酒制成后轉(zhuǎn)移至較高溫度的環(huán)境中，還需要通入氧氣，果酒制成后轉(zhuǎn)移至較高溫度的環(huán)境中，還需要通入氧氣，才可以制作果醋，故才可以制作果醋，故B錯(cuò)誤；錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵在無氧條件下進(jìn)行，而果醋和腐乳發(fā)酵都需要果酒發(fā)酵在無氧條件下進(jìn)行，而果醋和腐乳發(fā)酵都需要有氧條件，故有氧條件，故C錯(cuò)誤；錯(cuò)誤；制作果酒、果醋利用的是微生物的胞內(nèi)酶，腐乳利用的是制作果酒、果醋利用的是微生物的胞內(nèi)酶，腐乳利用的是微生物的胞外酶微生物的胞外酶(主要是毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶主要是毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶)，故，故D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤

47、。2.利用如圖裝置制作果酒和果醋，下列敘述正確的是利用如圖裝置制作果酒和果醋，下列敘述正確的是()A.制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥b，適時(shí)打開閥，適時(shí)打開閥a幾秒鐘幾秒鐘B.制作果酒時(shí)如果關(guān)閉閥制作果酒時(shí)如果關(guān)閉閥a，打開閥，打開閥b，會(huì)導(dǎo)致爆瓶，會(huì)導(dǎo)致爆瓶C.制作果醋時(shí)需打開閥制作果醋時(shí)需打開閥a通氣，打開閥通氣，打開閥b排氣排氣D.制作果醋時(shí)把發(fā)酵裝置放到制作果醋時(shí)把發(fā)酵裝置放到25 環(huán)境中比較適宜環(huán)境中比較適宜解析圖示裝置中，閥圖示裝置中，閥a控制排氣，閥控制排氣，閥b控制進(jìn)氣，所以控制進(jìn)氣，所以制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥b，適時(shí)打開閥，適時(shí)打開閥a幾秒鐘以排出產(chǎn)生幾秒

48、鐘以排出產(chǎn)生的氣體；如果關(guān)閉閥的氣體；如果關(guān)閉閥a，打開，打開b，產(chǎn)生的氣體不能排出，產(chǎn)生的氣體不能排出，會(huì)使發(fā)酵液從右側(cè)導(dǎo)管排出，不會(huì)導(dǎo)致爆瓶；制作果醋會(huì)使發(fā)酵液從右側(cè)導(dǎo)管排出，不會(huì)導(dǎo)致爆瓶；制作果醋時(shí)，打開閥時(shí)，打開閥a是為了排氣，打開閥是為了排氣，打開閥b是為了通氣；制作果是為了通氣；制作果醋時(shí)發(fā)酵裝置應(yīng)放到醋時(shí)發(fā)酵裝置應(yīng)放到3035 環(huán)境中比較適宜環(huán)境中比較適宜。答案A3.下列關(guān)于腐乳制作的敘述中，錯(cuò)誤的是下列關(guān)于腐乳制作的敘述中，錯(cuò)誤的是()A.毛霉可利用蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸毛霉可利用蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它們豆

49、腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它們之間之間 存在存在競爭關(guān)系競爭關(guān)系C.腐乳的前期制作溫度應(yīng)控制在腐乳的前期制作溫度應(yīng)控制在1518 環(huán)境條件下環(huán)境條件下D.加入較多的香辛料既能調(diào)味又能縮短腐乳成熟的加入較多的香辛料既能調(diào)味又能縮短腐乳成熟的時(shí)間時(shí)間解析制作腐乳主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂制作腐乳主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解肪酶將豆腐內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而改變豆腐的成分和口味；豆腐胚表面成甘油和脂肪酸，從而改變豆腐的成分和口味；豆腐胚表面長有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它們都利用

50、豆腐內(nèi)的營養(yǎng)長有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它們都利用豆腐內(nèi)的營養(yǎng)來維持生命活動(dòng)，因而存在競爭關(guān)系；毛霉生長的適宜溫度來維持生命活動(dòng)，因而存在競爭關(guān)系；毛霉生長的適宜溫度是是1518 ；加入較多的香辛料能調(diào)味，殺菌防腐，酒精；加入較多的香辛料能調(diào)味，殺菌防腐，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長。答案D4.用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%16%時(shí)，發(fā)酵就停止了。有關(guān)敘述不正確的是時(shí)，發(fā)酵就停止了。有關(guān)敘述不正確的是()A.酒精對(duì)酵母菌有毒害作用，后期細(xì)胞生命活動(dòng)減弱酒

51、精對(duì)酵母菌有毒害作用，后期細(xì)胞生命活動(dòng)減弱B.產(chǎn)生酒精的同時(shí)也有產(chǎn)生酒精的同時(shí)也有CO2生成，所以發(fā)酵過程中需擰生成，所以發(fā)酵過程中需擰松松 瓶蓋瓶蓋放氣放氣C.產(chǎn)物積累使產(chǎn)物積累使pH值下降，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)減少，種群值下降，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)減少，種群數(shù)量數(shù)量 下降下降D.氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸，細(xì)胞中即無法合成氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸，細(xì)胞中即無法合成ATP解析酒精具有消毒的作用，對(duì)酵母菌同樣有毒害作用，酒精具有消毒的作用，對(duì)酵母菌同樣有毒害作用，A正確；正確；產(chǎn)生酒精的同時(shí)也有產(chǎn)生酒精的同時(shí)也有CO2生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣，蓋放氣，B正確；正確；酒精發(fā)酵過程

52、中，產(chǎn)物積累使酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)物積累使pH值發(fā)生改變，營養(yǎng)物質(zhì)值發(fā)生改變，營養(yǎng)物質(zhì)減少，種群數(shù)量下降，減少，種群數(shù)量下降，C正確；正確；酒精發(fā)酵是在無氧條件下，不需要氧氣，酒精發(fā)酵是在無氧條件下，不需要氧氣，D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。答案D5.某生物興趣小組的同學(xué)利用新鮮蘋果榨取果汁并制作某生物興趣小組的同學(xué)利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，簡要流程如下：果酒，簡要流程如下： 發(fā)酵發(fā)酵果酒果酒(1)實(shí)驗(yàn)過程中，有同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決實(shí)驗(yàn)過程中，有同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是的方法是_。新鮮蘋果新鮮蘋果清洗干凈清洗干凈去掉果核去掉果核榨汁機(jī)榨汁榨汁機(jī)榨汁果汁果汁從成品果酒中分離酵母菌

53、從成品果酒中分離酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)固定化酵母細(xì)胞固定化酵母細(xì)胞解析果膠果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，若發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，用果膠酶處理，可使一，若發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，用果膠酶處理，可使果汁變得澄清。果汁變得澄清。答案用果膠酶處理用果膠酶處理(2)分離酵母菌應(yīng)使用分離酵母菌應(yīng)使用_培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用常采用_法。法。解析分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，因?yàn)榧?xì)胞比酶分分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，因?yàn)榧?xì)胞比酶分子大，故制備固定化細(xì)胞時(shí)常采用包埋法。子大，故制備固定化細(xì)胞時(shí)常采用包埋法。選擇選擇包埋包埋(3)酵

54、母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在_溫度范溫度范圍最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由圍最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由_。解析酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度是酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度是1825 。1825 在此溫度下在此溫度下，酶酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛(4)在酸性條件下，可用在酸性條件下，可用_來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用可采用_法。法。解析果汁發(fā)酵后，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)是否有酒精果汁發(fā)酵后，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)是否有酒精生成，

55、在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色，生成，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色，稀釋涂布平板法能用于酵母菌的計(jì)數(shù)。稀釋涂布平板法能用于酵母菌的計(jì)數(shù)。重鉻酸鉀重鉻酸鉀稀釋涂布平板稀釋涂布平板(5)果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是_。解析微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等，故果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)生長因子等，故果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等。成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等。碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等碳源、氮源

56、、水、無機(jī)鹽和生長因子等(6)發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好。發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好。為了方便后續(xù)年級(jí)使用，可將菌液為了方便后續(xù)年級(jí)使用，可將菌液_保存保存。解析長期保存菌種應(yīng)將菌種轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充長期保存菌種應(yīng)將菌種轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混合后，放在分混合后，放在20 的冷藏箱中。的冷藏箱中。轉(zhuǎn)移到甘油中，與轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油甘油充分充分混合后，放在混合后，放在20 的冷藏箱中的冷藏箱中6.葡萄糖經(jīng)酒精發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄酒，進(jìn)一步經(jīng)醋酸發(fā)酵葡萄糖經(jīng)酒精發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄酒，進(jìn)一步經(jīng)醋酸發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄醋，請利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：可以產(chǎn)生葡萄

57、醋，請利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：(1)從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過程中，酵母從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過程中，酵母菌進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是菌進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是_。解析利用葡萄汁制作葡萄酒，裝入發(fā)酵瓶后，一開始酵利用葡萄汁制作葡萄酒，裝入發(fā)酵瓶后，一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，迅速增加數(shù)量，隨著氧氣消耗，后期母菌進(jìn)行有氧呼吸，迅速增加數(shù)量，隨著氧氣消耗，后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。有氧呼吸、無氧呼吸有氧呼吸、無氧呼吸(2)甲、乙兩位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶甲、乙兩位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所

58、示。中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。在排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的在排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是是_。 請 找 出 圖 中 實(shí) 驗(yàn) 操 作 的 錯(cuò) 誤 ： 甲 圖 中 的 錯(cuò) 誤 是 請 找 出 圖 中 實(shí) 驗(yàn) 操 作 的 錯(cuò) 誤 ： 甲 圖 中 的 錯(cuò) 誤 是_，乙圖中的錯(cuò)誤是，乙圖中的錯(cuò)誤是_。解析為防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶，在排氣口要通過為防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶，在排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接。甲圖中未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接。甲圖中未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管，這樣酵母菌會(huì)一直進(jìn)行有氧呼吸，不能產(chǎn)生

59、酒精；乙氣管，這樣酵母菌會(huì)一直進(jìn)行有氧呼吸，不能產(chǎn)生酒精；乙圖中瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，這樣不圖中瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，這樣不能排出氣體，可能會(huì)排出發(fā)酵液。能排出氣體，可能會(huì)排出發(fā)酵液。答案防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶甲：未夾住發(fā)甲：未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管乙：瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)酵瓶的進(jìn)氣管乙：瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口的管口(3)為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，常常加入人工培養(yǎng)的酵母菌。為了分離純化酵母菌，最簡常常加入人工培養(yǎng)的酵母菌。為

60、了分離純化酵母菌，最簡便的接種方法是便的接種方法是_。解析分離純化酵母菌，常用的接種方法是平板劃線法。分離純化酵母菌，常用的接種方法是平板劃線法。平板劃線法平板劃線法(4)若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_(能能/不能不能)將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，其原因是將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，其原因是_。解析醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，若果汁中混雜有醋酸菌，在醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，同時(shí)果酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長的最適溫長