水產(chǎn)保鮮匯報(bào)PPT

1、水產(chǎn)保鮮研究進(jìn)展匯報(bào)水產(chǎn)保鮮研究進(jìn)展匯報(bào) 匯報(bào)人：馮冬冬報(bào)告內(nèi)容報(bào)告內(nèi)容 1、保鮮類別、保鮮類別 2、國(guó)外研究進(jìn)展、國(guó)外研究進(jìn)展 3、國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展、國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展 4、今后研究方向、今后研究方向 一、水產(chǎn)保鮮類別1、低溫保鮮低溫保鮮：低溫保鮮是最早，也是最簡(jiǎn)單有效的保鮮方式。2、氣調(diào)保鮮氣調(diào)保鮮：采用高阻隔性的包裝材料將食品密封于人工混合氣體的環(huán)境中改變食品貯藏環(huán)境，從而減緩氧化速度，抑制微生物生長(zhǎng)和阻止酶促反應(yīng)，以達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的目的。3、輻照保鮮輻照保鮮：利用放射性元素鈷 60 放射出來(lái)的 Y射線照射產(chǎn)品，通過(guò)殺蟲、滅菌達(dá)到貯藏保鮮的目的。4、化學(xué)保鮮化學(xué)保鮮：化學(xué)保鮮是借助各種化學(xué)試劑

2、的殺菌或抑菌作用，單獨(dú)或制備成制劑與其它方法相結(jié)合進(jìn)行保鮮。5、生物保鮮生物保鮮：利用天然無(wú)毒具有抗菌、抗氧化性的物質(zhì)，或者采用能夠改善食品品質(zhì)并且對(duì)環(huán)境和人體無(wú)危害的保鮮技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行保鮮。6、超高壓處理保鮮超高壓處理保鮮：將食品密封在腔體或容器內(nèi)，以水或油作為傳壓介質(zhì)，在常溫或稍高于常溫( 2560 ) 的條件下進(jìn)行加壓處理，能有效滅活細(xì)菌、芽孢、霉菌、寄生蟲以及病毒等，同時(shí)使食品中酶、蛋白質(zhì)和淀粉等生物大分子改變活性性或糊化，而食品的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響或受到最小程度的影響。二、國(guó)外研究進(jìn)展 荷蘭BOXYL食品技術(shù)公司已成功開發(fā)出一種可安全應(yīng)用于食品加工的加工助劑BOXYL一325

3、(B325)。該產(chǎn)品的主要活性成分是一種氧化劑和一種載體，通過(guò)氧化作用起到保鮮殺菌的目的，而載體的主要作用是增加氧化劑的穩(wěn)定性，使其抑菌效果更加持久，并在被處理產(chǎn)品表面形成保護(hù)薄膜，從而防止了產(chǎn)品被二次污染的可能性。該產(chǎn)品對(duì)細(xì)菌有良好持久的抑制效果。在對(duì)微生物控制的基礎(chǔ)上，該產(chǎn)品還可以給予產(chǎn)品良好的外觀可接受性，使產(chǎn)品看起來(lái)更加新鮮。因其顯著的使用效果和其獨(dú)特的安全性，歐盟已正式許可將該產(chǎn)品應(yīng)用于食品及水產(chǎn)加工行業(yè)。 KRZYSZTOF N研究了山梨酸鉀、檸檬酸和抗壞血酸單獨(dú)和混合溶液浸泡魚片，3 保藏儲(chǔ)藏期為15d，對(duì)嗜冷菌有著很好的抑制效果，并得出效果最好的是山梨酸鉀和檸檬酸。 Willi

4、am ALBARRACN H用百里香和迷迭精油處理羅非魚片，通過(guò)減緩氧化過(guò)程，延長(zhǎng)保藏期。 J GmezEstaca以丁香、茴香、柏樹、薰衣草、百里香、十字科中草藥、松樹和迷迭香精油的抑菌性為基礎(chǔ)，發(fā)現(xiàn)抑菌效果較好的依次是丁香、迷迭香和薰衣草，并將丁香精油添加到殼聚糖中制成生物降解可食性膜。三、國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展 香料抑菌：百里香酚、水楊醛、肉桂醛、丁香酚、茴香腦、檸檬醛和香蘭素七種單離食用香料對(duì)引起食品腐敗的供試菌種的抑菌活性結(jié)果表明：七種香料均對(duì)細(xì)菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力，且表現(xiàn)出對(duì)霉菌抑菌較強(qiáng)的特點(diǎn)；其綜合抑菌能力強(qiáng)弱順序?yàn)椋喊倮锵惴铀畻钊┤夤鹑┒∠惴榆钕隳X檸檬醛、香蘭素。植酸抑菌：茶

5、多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)對(duì)特定腐敗菌的抑菌和殺菌活性。植物多酚抗氧化能力和抑菌活性正相關(guān)。TP和GSE對(duì)腐敗希瓦氏菌和假單胞菌具有較好的抑制效果 TP和GSE的四種兒茶素單體的抑菌效果依次為EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯 ）ECG（表兒茶素沒食子酸酯）EGC（表沒食子兒茶素 ）EC（表兒茶素） 乳酸抑菌：乳酸菌通過(guò)其代謝產(chǎn)物有機(jī)酸，細(xì)菌素等，與腐敗菌競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝抑菌素等方式，來(lái)阻遏腐敗菌的生長(zhǎng)。 以中華海草、草魚、小黃魚為研究對(duì)象，將乳酸接種在魚體環(huán)境中，兩類魚在發(fā)酵后和對(duì)照組的對(duì)比中，均有以下變化:pH降低，乳酸菌生長(zhǎng)迅速，腐敗微生物得到了有效抑制，揮發(fā)性鹽

6、基氮在安全標(biāo)準(zhǔn)值25mg/100g內(nèi)，生物胺（組氨、腐胺、酪胺，精胺，亞精胺）生成受到抑制，試驗(yàn)組組胺在安全值50mg/kg內(nèi)。 乳酸菌發(fā)酵防腐是一種有研究前景，可應(yīng)用于水產(chǎn)生物防腐的途徑。 抗菌性海藻酸鈉涂膜保鮮抗菌性海藻酸鈉涂膜保鮮：是指在海藻酸鈉中添加保鮮劑，通過(guò)保鮮劑的釋放而達(dá)到抗菌、延長(zhǎng)保鮮效果的一種功能性涂膜。 以羅非魚為樣，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,抗菌膜是一種具有緩釋效果的保鮮膜,對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、腐敗希瓦氏菌腐敗希瓦氏菌及魚片表面其他雜菌均有較好的抑制效果，與未經(jīng)涂膜處理的對(duì)照組相比,抗菌膜可以明顯控制魚片細(xì)菌總數(shù)的增長(zhǎng)、維持較低的揮發(fā)性鹽基氮值和改善魚片的感官質(zhì)量。四、今后研究方向 目前采用酶制劑或者生物提取物作為水產(chǎn)品保鮮劑的應(yīng)用研究尚處于實(shí)驗(yàn)室階段，但生物保鮮技術(shù)以其天然、無(wú)毒、安全的特點(diǎn)備受人們的青睞。用生物保鮮技術(shù)代替?zhèn)?/p>