第九單元 客房部物質(zhì)管理

1、第九單元第九單元 客房部物質(zhì)管理客房部物質(zhì)管理1. 了解客房費(fèi)用預(yù)算的內(nèi)容與控制2.掌握客房預(yù)算的主要環(huán)節(jié)3. 客房費(fèi)用預(yù)算的內(nèi)容、 預(yù)算的主要環(huán)節(jié)主題一客房費(fèi)用預(yù)算和設(shè)備更新改造主題一客房費(fèi)用預(yù)算和設(shè)備更新改造 一、客房費(fèi)用預(yù)算的主要項(xiàng)目主要有兩個(gè) ：（一）、固定資產(chǎn)預(yù)算（二）、經(jīng)營預(yù)算二、客房費(fèi)用預(yù)算的主要依據(jù)1、客房營業(yè)收入預(yù)測 2、各項(xiàng)支出和物資用品消耗量的歷史資料 3、客房部各類日常工作記錄。三、預(yù)算的執(zhí)行與控制可以分三步驟：1、按預(yù)算總表分解每月指標(biāo)2、執(zhí)行預(yù)算計(jì)劃3、預(yù)算監(jiān)控四、客房設(shè)備用品管理（一）、客房設(shè)備分類1、房屋及與其不可分割的附屬設(shè)備2、家具設(shè)備3、電器設(shè)備4、地毯5

2、、機(jī)器設(shè)備6、生活用品及裝飾用品四、客房設(shè)備用品管理（二）客房設(shè)備用品管理的任務(wù)1、編制客房設(shè)備用品采購計(jì)劃2、制定客房設(shè)備用品管理制度3、加強(qiáng)設(shè)備用品的日常管理4、對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行更新改造四、客房設(shè)備用品管理（三）客房現(xiàn)有設(shè)備的更新改造計(jì)劃1、飯店在開業(yè)3年后要進(jìn)行一些設(shè)備的更新、改建和重新裝飾2、常規(guī)修整：每年至少一次3、部分更新：3年甚至更短4、全面更新改造5年左右一次主題二主題二 家具設(shè)備管理家具設(shè)備管理一、家具設(shè)備的配置一、家具設(shè)備的配置具體要考慮以下幾方面的要求：1、適應(yīng)目標(biāo)市場的需要； 2、 具有配套協(xié)調(diào)性 ；3、具有實(shí)用性、安全性、特色性；4、方便維修保養(yǎng)；5、 利于節(jié)能和環(huán)保主

3、題二主題二 家具設(shè)備管理家具設(shè)備管理二、家具設(shè)備的使用和保養(yǎng)二、家具設(shè)備的使用和保養(yǎng) 1合理使用和妥善保養(yǎng)是客房家具設(shè)備管理要求和措施 2家具設(shè)備的使用和保養(yǎng)要求（閱讀教材，思考?xì)w納并交流）主要家具設(shè)備主題三主題三 客房布件管理客房布件管理一、客房布件的種類及質(zhì)量要求一、客房布件的種類及質(zhì)量要求1、客房布件的種類三大類：（1）床上布件（2）衛(wèi)生間布件（3）其他布件。2、客房布件的質(zhì)量要求（見教材）（見教材）二、客房布件的規(guī)格床上布件床上布件的規(guī)格床上布件的規(guī)格床上布件的規(guī)格衛(wèi)生間布件其他布件其他布件（窗簾）（窗簾）三、客房布件的配備1、在用布件的配備2、備用布件的配備四、客房布件的管理和控制1

4、、合理存放2、建立布件的收發(fā)制度3、建立布件報(bào)廢和再利用制度4、嚴(yán)禁布件的不正當(dāng)使用5、把好洗滌關(guān)6、定期盤點(diǎn)7、建立布件儲(chǔ)量卡五、布件的保養(yǎng)六、布件的儲(chǔ)存閱讀教材主題四主題四 降低消耗和環(huán)境保護(hù)降低消耗和環(huán)境保護(hù)一、“綠色客房”與“5R”原則“綠色客房”的定義是指為顧客提供的客房產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境和對(duì)人體無害的內(nèi)容和要求。其核心是融生態(tài)環(huán)境保護(hù)的觀念于客房和酒店的經(jīng)營管理之中。一、“綠色客房”與“5R”原則“綠色客房”的思路1、創(chuàng)建綠色企業(yè)文化2、提供綠色服務(wù)3、吸引綠色消費(fèi)者4、推進(jìn)綠色產(chǎn)品5、實(shí)施“5R”原則2、“5R”原則（1）、研究（Research）（2）、減量（Reduce）（3）、再利用（Reuse）(4)、循環(huán)（Recycle）（5）、替代（Replace）盡量少用或不用對(duì)環(huán)境有污染破壞作用的物料用品盡量減少能源和物資的消耗注重回收合理利用3、推行五個(gè)“R”的注意事