公司介紹及系列產(chǎn)品培訓手冊

1、第一章：企業(yè)概況山東信中食品有限公司是一家集科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)。公司始建于1994年，占地面積66000平方米，擁有資產(chǎn)億元。公司現(xiàn)擁有世界先進水平的小麥制粉生產(chǎn)線兩條、具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的掛面生產(chǎn)線四條，擁 有自主知識產(chǎn)權(quán)的小麥胚芽油提取加工生產(chǎn)線一條；公司目前主力生產(chǎn)信中和百樂麥兩大品牌系列各等級營養(yǎng)強化面粉、食 品專用粉、營養(yǎng)強化掛面和嬰童系列食品等；具備年加工小麥15萬噸、掛面2萬噸、處理小麥胚芽5000噸的生產(chǎn)能力。信中下屬全資控股青島百樂麥食品有限公司，成立于2002年，公司產(chǎn)品現(xiàn)已遠銷全國 18個省、市、自治區(qū)的 60多個大中城市，并出口俄羅斯、韓國、泰國

2、等國。為了推進國家營養(yǎng)行動計劃的實施，公司于2001年根據(jù)國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的營養(yǎng)配方，采用國際先進的微膠囊包埋技術(shù)，對面粉和掛面進行營養(yǎng)強化，并獲得國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心首家認證。來確保公司確立了由品牌化向集團化發(fā)展的企業(yè)戰(zhàn)略目標，并且通過品牌化運作以及提升企業(yè)綜合競爭力的戰(zhàn)略定位，公司目標的順利實現(xiàn)。公司擁有當今世界上最先進的意大利高爾菲特和瑞士布勒全套面粉生產(chǎn)線?？梢詫π←溸M行多層次的分級加工，比如能提取6%麥心精華，加工成麥心粉。 2.工序設(shè)置嚴謹科學。小麥要分別經(jīng)過分存、清理、配麥、潤麥、研磨、清粉、配粉等七道工序。而這些工序中，每一道工序又有許多更精細的環(huán)節(jié)。比如， 僅僅是“小

3、麥清理”這一道工序，又要經(jīng)過篩選、磁璇、風選、撞擊、去石、精選等六個環(huán)節(jié)，一粒小麥要經(jīng)過多達 36個環(huán)節(jié)的精細加工，從而確保小買表皮和面粉中沒有任何雜質(zhì)，真正純凈。而這些生產(chǎn)工藝，是一般技術(shù)和工藝根 本無法實現(xiàn)的。檢測技術(shù)公司將以面粉生產(chǎn)為基礎(chǔ)，走主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子，通過轉(zhuǎn)化最新科技成果和自主研發(fā)新技術(shù)，以食品為載體，不斷 滿足人們對健康和美好生活的需求。企業(yè)文化企業(yè)宗旨：創(chuàng)新主食營養(yǎng)服務(wù)公眾健康企業(yè)價值觀：食品工業(yè)是道德工業(yè)產(chǎn)品理念：質(zhì)量第一不斷創(chuàng)新服務(wù)理念：服務(wù)從我做起問題到我為止合作理念：道相同 心相通 力相聚 事業(yè)成經(jīng)營理念：階段領(lǐng)先科學成長管理理念：量化目標嚴格要求有諾必踐獎罰分明

4、工作理念：多為成功找方法不為失敗找借口節(jié)約理念：節(jié)約創(chuàng)造價值節(jié)約就在身邊生產(chǎn)技術(shù)該生產(chǎn)線有兩大特點。1.制粉線路長,全套引進德國、瑞典等國際最先進的面粉質(zhì)量檢測和檢驗設(shè)備，確保了檢測質(zhì)量能完全達到國際標準。技術(shù)創(chuàng)新?lián)碛幸恢桓叨葘I(yè)化的食品研發(fā)與創(chuàng)新隊伍和國際級的專家顧問團隊，他們精于專業(yè)、樂于合作、善于學習、長于 創(chuàng)新，為公司創(chuàng)造了多項技術(shù)專利和產(chǎn)品。第二章：產(chǎn)品介紹（一）產(chǎn)品目錄1. 百樂麥掛面系列400 g系列產(chǎn)品編號產(chǎn)品名稱凈含量配料表1雞蛋面400g小麥粉、雞蛋、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧 化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）2龍須面400g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素

5、（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、 乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）3寬心面400g小麥粉、雞蛋、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧 化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）4養(yǎng)麥面400g優(yōu)質(zhì)小麥粉、養(yǎng)麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克 酸、氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）800g系列產(chǎn)品編號產(chǎn)品名稱凈含量配料表5麥心拉面800g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、 乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）6麥心龍須面800g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉

6、酸）7麥心寬心面800g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）其他系列產(chǎn)品編號產(chǎn)品名稱凈含量配料表8學生營養(yǎng)面250g優(yōu)質(zhì)小麥粉、大豆蛋白粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、 尼克酸、氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）9家常拉面300g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）10麥香面300g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、 乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）11高筋面300g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、 乙二胺

7、四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）12中老年高纖維面400g小麥粉、膳食纖維、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧 化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）13雞蛋拉面400g小麥粉、雞蛋、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧 化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）14麥香面400g小麥粉、鹽、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、 乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）階段系列產(chǎn)品編號產(chǎn)品名稱凈含量面體成份營養(yǎng)包成份15階段掛面6-12月凈含量：280g 面體：250g 料包：30g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（生物 碳酸鈣、乙二胺四乙酸鐵鈉、尼克 酸、

8、氧化鋅、維生素 B1、維生素B2、葉酸）奶粉、蔬菜粉、肉 粉、糖、?；撬?、 維生素A、維生素D16階段掛面1-3歲凈含量：280g 面體：250g 料包：30g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（生物 碳酸鈣、乙二胺四乙酸鐵鈉、尼克 酸、氧化鋅、維生素 B1、維生素B2、葉酸）奶粉、蔬菜粉、糖、 L-鹽酸賴氨酸、維 生素A、維生素D17階段掛面4-6歲凈含量：280g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（生物肉粉、脫水蔬菜、面體：250g料包：30g碳酸鈣、乙二胺四乙酸鐵鈉、尼克 酸、氧化鋅、維生素 B1、維生素B2、葉酸）蔬菜粉、骨粉、糖、 奶粉、L-鹽酸賴氨 酸、維生素A、維 生素D18金裝階段掛面6-12 月

9、凈含量：286g 面體：250g 料包：36g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）肉粉、蔬菜粉、胡 蘿卜、?；撬帷⒕S 生素A、維生素D 蔬菜包：多維蔬菜19金裝階段掛面1-3歲凈含量：286g 面體：250g 料包：36g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）肉粉、蔬菜粉、胡 蘿卜、L-鹽酸賴氨 酸、維生素A、維 生素D蔬菜包：多維蔬菜20顆粒面6-12月凈含量：258g 面體：240g 料包：18g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)

10、素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）FD料包：蔬菜、 雞蛋、胡蘿卜、香 菇、?；撬?、維生 素A、維生素D21顆粒面1-3歲凈含量：258g 面體：240g 料包：18g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）FD料包：蔬菜、 雞蛋、胡蘿卜、香 菇、L-鹽酸賴氨 酸、維生素A、維 生素D22顆粒面4-6歲凈含量：258g 面體：240g 料包：18g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、低聚果糖、生物碳酸 鈣、乙二胺四乙酸鐵鈉、尼克酸、 氧化

11、鋅、維生素B1、維生素B2、 葉酸）FD料包：蔬菜、 雞蛋、胡蘿卜、香 菇、L-鹽酸賴氨 酸、維生素A、維 生素D23金裝顆粒面6-12 月凈含量：168g 面體：150g 料包：18g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）FD料包：多維蔬 菜、雞蛋、牛磺酸、 維生素A、維生素D24金裝顆粒面1-3歲凈含量：168g 面體：150g 料包：18g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）FD料包：多維蔬 菜、雞蛋、L-鹽酸 賴氨

12、酸、維生素A、維生素D25彩蝴蝶階段面6-12 月凈含量：204g 面體：180g料包：24g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）肉粉、蔬菜粉、奶 粉、糖、牛磺酸、 維生素A、維生素D蔬菜包：多維蔬菜26彩蝴蝶階段面1-3歲凈含量：204g 面體：180g 料包：24g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（水溶 性膳食纖維、生物碳酸鈣、乙二胺 四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維 生素B1、維生素B2、葉酸）肉粉、蔬菜粉、蔬 菜包、奶粉、糖、L-鹽酸賴氨酸、維 生素A、維生素D 蔬菜包：多維蔬菜27金裝彩蝴蝶階段面凈含量：2

13、04g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（生物肉粉、蔬菜粉、奶6-12 月面體：180g料包：24g碳酸鈣、低聚果糖、乙二胺四乙酸鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸）粉、糖、卵磷脂、 牛磺酸、維生素A、維生素D蔬菜包：多維蔬菜28金裝彩蝴蝶階段面1-3歲凈含量：204g 面體：180g 料包：24g優(yōu)質(zhì)小麥粉、雞蛋、營養(yǎng)素（生物 碳酸鈣、低聚果糖、乙二胺四乙酸 鐵鈉、尼克酸、氧化鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸）肉粉、蔬菜粉、蔬 菜包、奶粉、糖、 L-鹽酸賴氨酸、卵 磷脂、維生素A、 維生素D 蔬菜包：多維蔬菜29五豆階段營養(yǎng)糊4-12 月黑豆、大豆、紅小豆、綠豆、豌豆30五豆階段營養(yǎng)糊

14、1-3歲黑豆、大豆、紅小豆、綠豆、豌豆31金裝五豆階段營養(yǎng)糊4-12 月32金裝五豆階段營養(yǎng)糊1-3歲33五米階段營養(yǎng)糊4-12 月大米、江米、小米、薏米、黑米34五米階段營養(yǎng)糊1-3歲大米、江米、小米、薏米、黑米35金裝五米階段營養(yǎng)糊4-12 月36金裝五米階段營養(yǎng)糊1-3歲37五仁階段營養(yǎng)糊4-12 月核桃仁、花生仁、杏仁、蓮子、黑 芝麻38五仁階段營養(yǎng)糊1-3歲核桃仁、花生仁、杏仁、蓮子、黑 芝麻39金裝五仁階段營養(yǎng)糊4-12 月40金裝五仁階段營養(yǎng)糊1-3歲2.百樂麥面粉系列產(chǎn)品編號產(chǎn)品名稱凈含量配料表35家用粉小麥粉、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、乙二 胺四乙酸鐵鈉、維生素 B

15、1、維生素B2、葉酸）36高纖維面粉小麥粉、膳食纖維、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧 化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）37自發(fā)粉特制一等小麥粉、營養(yǎng)疏松劑、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、 尼克酸、氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素B1、維生素B2、葉酸）38餃子粉小麥粉、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）39麥心粉小麥粉、營養(yǎng)素（生物碳酸鈣、尼克酸、氧化鋅、乙二 胺四乙酸鐵鈉、維生素 B1、維生素B2、葉酸）主打產(chǎn)品介紹1. 階段產(chǎn)品階段掛面L-鹽酸賴氨酸。不含有味精和鹽，口味較香甜，既滿足了寶寶口味的需要,百樂麥階段掛面采用小麥中

16、最精華的營養(yǎng)成分（麥心）精制而成。面體經(jīng)過特殊工藝營養(yǎng)強化，富含多種營養(yǎng)元素和維 生素，營養(yǎng)包針對寶寶成長不同階段添加?；撬岷?又保護了寶寶稚嫩的機體器官。賣占：八、7 +1”營養(yǎng)強化，富含寶寶發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。面體柔軟易嚼，麥香濃郁，容易消化。經(jīng)過“營養(yǎng)包中營養(yǎng)元素充分。 強化雙歧因子，保護腸道健康；富含高鈣，維持骨骼密度；強化維生素D，促進鈣質(zhì)吸收。6-12 月添加牛磺酸，促進嬰兒大腦發(fā)育，1-3歲添加L-鹽酸賴氨酸增強免疫力，促進骨骼發(fā)育。營養(yǎng)包中添加奶粉、蔬菜粉和肉粉。既可以有效的輔助母乳喂養(yǎng)，又可以滿足寶寶口味上的需要，同時解決寶寶吃菜難 的問題。面體和營養(yǎng)包中不含增白劑和防腐劑

17、，健康安全。顆粒面百樂麥顆粒面是采用我們自主研發(fā)的專利技術(shù)，將營養(yǎng)強化的優(yōu)質(zhì)嬰幼兒專用小麥粉經(jīng)特殊工藝加工、制作而成的。其 工藝在最大程度上保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)。面體中富含多種維生素及礦物質(zhì)，特別添加雙歧因子膳食纖維，益智因子?；撬?，健 康因子L-鹽酸賴氨酸，維生素 A和D，鈣質(zhì)等營養(yǎng)素，對寶寶進行頭腦、腸道、免疫力的多重保護，其面品柔軟易嚼，易消 化，易吸收，是長牙期寶寶的天然磨牙豆。賣占：八、顆粒面的生產(chǎn)加工技術(shù)為百樂麥專利。百樂麥第一個將顆粒面用于嬰幼兒食品。在嬰幼兒食品這一領(lǐng)域有不可替代的領(lǐng) 跑優(yōu)勢。顆粒面將傳統(tǒng)的家庭小吃工業(yè)化，解決了傳統(tǒng)疙瘩面不易儲存的問題。并且具有顆粒均勻、大小適中、

18、口感爽滑的特點, 且隨時都可以煮食。為嬰幼兒及兒童提供了一種新型的方便主食。顆粒面是按照定量-定容喂養(yǎng)的理念設(shè)計開發(fā)的。 定量：主要是按照該年齡段嬰幼兒每一餐的熱量和營養(yǎng)素需求進行配餐, 能夠充分滿足寶寶的均衡營養(yǎng)；定容：主要是按照該年齡段嬰幼兒的胃容積設(shè)計配餐體積，以控制寶寶的胃容積，有效 避免兒童肥胖特別是成年后肥胖。營養(yǎng)包中富含?；撬?、L-鹽酸賴氨酸、維生素 AD。促進嬰幼兒大腦和身體其他器官發(fā)育，增強免疫力。給予孩子頭腦、 腸道、免疫力的三重保護。營養(yǎng)包采用FD技術(shù)，最大程度上保留了營養(yǎng)包成份的色、香、味和營養(yǎng)物質(zhì)。添加了雞蛋和少許鹽，味道鮮美，更適 合寶寶口味。彩蝴蝶面：營養(yǎng)彩蝴蝶面

19、以“ 7+1”營養(yǎng)強化專用優(yōu)質(zhì)小麥粉為主要原營養(yǎng)，添加天然的植物營養(yǎng)素，經(jīng)特殊加工工藝生產(chǎn)精制而 成。產(chǎn)品形似美麗的蝴蝶，精致美觀，同時因其體形超薄而格外的爽滑可口。面品中富含多種維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富,食用口感好、特別添加雙歧因子卵磷脂，促進嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。賣占：八、1、彩蝴蝶面將面體與各種蔬菜進行巧妙的搭配，讓寶寶在食用時更多的攝入西紅柿、胡蘿卜、螺旋藻等營養(yǎng)。同時，各種 蔬菜豐富多彩的顏色也增添了寶寶的進食樂趣。2、彩蝴蝶面里含有蔬菜包和營養(yǎng)包兩個營養(yǎng)包，使產(chǎn)品更加細化的同時，也保證了所添加營養(yǎng)的更加充分。從而維護了產(chǎn)品的品質(zhì)。體現(xiàn)了百樂麥為中國的寶寶想的更多。FD冷凍干燥技術(shù)精

20、細加工而成。不含防腐劑。營養(yǎng)包中3、彩蝴蝶面中蔬菜包以純正綠色蔬菜為原營養(yǎng)，采用國際領(lǐng)先的L-鹽酸賴氨酸、維生素 AD等，為寶寶的成長配備均衡的 增強各種器官機能、促進胎兒和嬰兒的神經(jīng)發(fā)育。添加肉粉、蔬菜粉、奶粉，并按照科學的配方，配以?；撬?、營養(yǎng)。金裝彩蝴蝶面中特別添加的卵磷脂，能促進嬰幼兒大腦發(fā)育、階段營養(yǎng)糊百樂麥階段營養(yǎng)糊產(chǎn)品應(yīng)用現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合科學喂養(yǎng)寶寶的營養(yǎng)均衡理念，將中國老百姓千百年來喂養(yǎng)孩子的五谷雜糧進行了科學配伍，在保留了五谷雜糧本身富含的多種氨基酸和微量元素（五豆）,磷、胡蘿卜素、鐵、維生素（五米）以及亞油酸、磷、硒和維生素 E（五仁）的基礎(chǔ)上，根據(jù)嬰幼兒生理發(fā)育不同

21、階段對營養(yǎng)素需求不同的生長發(fā)育特點，特別添加了牛 磺酸、L-鹽酸賴氨酸，維生素 A、維生素D等多種營養(yǎng)素，使得傳統(tǒng)的喂養(yǎng)食品也具有較高的營養(yǎng)密度，每餐都能為寶寶提 供充足的能量和多種營養(yǎng)，真正體現(xiàn)了 “科學營養(yǎng)分階段”的嬰幼兒食品的設(shè)計理念。五豆階段營養(yǎng)糊五米階段營養(yǎng)糊（黑豆、大豆、紅小豆、綠豆、豌豆）（大米、江米、小米、薏米、黑米）（核桃仁、花生仁、杏仁、蓮子、黑芝麻）百樂麥階段營養(yǎng)糊產(chǎn)品共分為三個系列，分別為五豆階段營養(yǎng)糊、五米階段營養(yǎng)糊、五仁階段營養(yǎng)糊。各系列產(chǎn)品的主 要成份如下：五仁階段營養(yǎng)糊賣占：八、五糊產(chǎn)品秉承了百樂麥一貫主張的“科學營養(yǎng)分階段”的嬰幼兒食品設(shè)計理念。并且通過百樂麥

22、一貫采用的科學嚴謹?shù)纳a(chǎn)流程、現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)精細加工而成。配方獨特。五糊產(chǎn)品的配方源于中醫(yī)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作黃帝內(nèi)經(jīng)。內(nèi)經(jīng)中有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的說法。我們以最傳統(tǒng)的五谷雜糧結(jié)合最前沿的平衡膳食技術(shù)，打造了營養(yǎng)最全面的嬰幼兒輔食。 五糊產(chǎn)品將五谷雜糧精細化加工，營養(yǎng)更加全面均衡；每一個系列都集合了五種不同的成份，增加了寶寶食物的種類， 為寶寶提供了更多的食物體驗，從而有效的預(yù)防并解決了寶寶偏食、挑食的問題。五糊產(chǎn)品延續(xù)了百樂麥一直倡導的“定量定容”的喂養(yǎng)理念和喂養(yǎng)技術(shù)。根據(jù)寶寶的胃容量，嚴謹?shù)目疾鞂殞毭恳徊退?需要補充的營養(yǎng)物質(zhì)，通過科學的配比制定出每一袋五糊

23、產(chǎn)品的含量。讓寶寶的每一餐都得到最全面的營養(yǎng)補充。五糊產(chǎn)品的五豆、五米、五仁三個系列均采用多種原料科學搭配而成，從根本上解決了中國寶寶長期攝取單一食物從而 造成營養(yǎng)缺失的難題。五糊產(chǎn)品可與百樂麥階段面系列產(chǎn)品一起混合搭配喂養(yǎng)寶寶，不僅從口味、營養(yǎng)等方面為寶寶和家長提供了多種選擇， 而且能夠極大的增強寶寶的進食樂趣。食用簡單方便。五糊產(chǎn)品屬于沖調(diào)食品，無需蒸煮，用開水沖調(diào)開即可食用。簡單方便，極大的減少了媽咪為寶寶準備 食物的時間和工序。強化面粉配方，營養(yǎng)成分符合中國營養(yǎng)學會 配方，包括鈣、鐵、鋅、:即真空冷凍干燥技術(shù)，化組分的破壞與損失，其初始的色、香、味、小常識：“ 7 +1”營養(yǎng)強化：“

24、7+1 ”是國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心參照國際營養(yǎng)強化的標準，針對中國人群的特點確定的 DRI標準，即基礎(chǔ)配方+建議配方的模式。其中，“7”為基礎(chǔ)FD技術(shù):維生素 B1、維生素B2、葉酸、尼克酸?！?1 ”即維生素A，為建議配方。 在低溫高真空條件下進行凍干操作，可以有效的避免加工物營養(yǎng)過程中熱敏及易氧 最大限度的保留和富集了加工物營養(yǎng)中的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，完美的再現(xiàn)了 型，而且具有質(zhì)量輕，復(fù)水快，食用方便和儲存期長的特點。2.掛面面粉餃子粉:百樂麥餃子粉以國產(chǎn)、進口優(yōu)質(zhì)小麥為原料，采用先進的制粉工藝設(shè)備加工而成，特別提取10%麥心精華，采用“7+1 ”營養(yǎng)強化配方，產(chǎn)品粉質(zhì)細膩，粉色潔白純

25、正，專用性強。制作餃子，皮薄透明，耐煮筋道、口感爽滑，麥香濃郁、不混湯， 不破肚，是高檔賓館、飯店、食品廠制作水餃、蒸餃、速凍餃子等食品的上好選擇，也是家庭制作水餃或饋贈親友的特色佳 品。自發(fā)粉:“7+1 ”食品百樂麥自發(fā)粉以優(yōu)質(zhì)小麥粉為主要原料，配以生物營養(yǎng)型疏松劑，采用國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心制定的微量元素和多種人體必需的氨基酸，3.制作簡單4.方便快捷。百樂麥自發(fā)粉與其他自發(fā)粉的區(qū)別是:1、百樂麥自發(fā)粉營養(yǎng)更全面一“ 7+1”營養(yǎng)強化配方采用國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心制定的“7+1 ”食品營養(yǎng)強化配方加工而成，富含多種維生素、微量元素和多種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)更加全面。2、百樂麥自發(fā)粉安全信

26、得過一不加任何增白劑百樂麥自發(fā)粉不添加任何增白劑，保留面粉的原色；其制品松軟可口，麥香濃郁，口感好。3、百樂麥自發(fā)粉制作方便快捷-醒發(fā)只需一次將百樂麥自發(fā)粉和好以后，即可制作所需面食，無需醒發(fā)；揉制成型（花卷、饅頭、包子等）后靜置于溫暖處醒發(fā) 分鐘后即可蒸制。20使用方法：（以包子為例）將面粉拌松，加入適量的溫水（30 35 C）,和成柔軟、均勻的面團。加餡成形，靜止于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右。冷水上鍋，小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋。小常識自發(fā)粉與保質(zhì)期：百樂麥自發(fā)粉因在“ 7+1 ”營養(yǎng)強化面粉中添加了營養(yǎng)型疏松劑，營養(yǎng)型疏松劑有一定的生物發(fā)酵活性，其活性隨著時間增長而減弱。百樂麥自

27、發(fā)粉在保質(zhì)期內(nèi)使用自發(fā)效果佳（夏季三個月保質(zhì)期7.8.9三月）。所制作面食疏松可口。過了 6個月保質(zhì)期的自發(fā)粉雖然自發(fā)效果減弱（或失去），但面粉完全可以做為普通面粉正常使用。高纖維掛面、高纖維面粉將小麥麩皮轉(zhuǎn)化為超微顆粒的膳食纖維，是維持人體生理健康的“第七營養(yǎng)素”，能促進胃腸蠕動、改善消化系統(tǒng)功 避免過度肥胖，保持機能平衡。小麥麩皮富含優(yōu)質(zhì)膳食纖維，但未經(jīng)處理的小麥麩皮含有對人體有害的物質(zhì)，而且口 感不佳，不能直接食用。能、本品采用專利技術(shù)，將小麥麩皮轉(zhuǎn)化為超微顆粒的膳食纖維，科學的添加到面粉中，制作的饅頭、包子、水餃等面制品口感良好，麥香味濃郁；同時該產(chǎn)品采用中國公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心制定的“

28、7+1 ”營養(yǎng)強化配方，添加了多種人體必需的維生素和微量元素，使產(chǎn)品更有益于人體均衡補充營養(yǎng)。3.其它產(chǎn)品介紹麥心粉: 麥香濃郁。提取6%麥心，采用“ 7+1 ”營養(yǎng)強化配方，適合家庭制作水餃、面條、饅頭，其制品色澤光亮、口感爽滑、家用粉:采用“ 7+1 ”營養(yǎng)強化配方，制品耐煮筋道、口感爽滑、麥香濃郁。雞蛋面、龍須面、手搟面：采用“ 7+1 ”營養(yǎng)強化配方面粉，富含多種維生素和微量元素，均衡補充營養(yǎng)，口感爽滑可口、麥香濃郁，不粘條。家常拉面、高筋面、麥香面： 采用“ 7+1 ”營養(yǎng)強化配方面粉和雞蛋為原料，采用先進的低溫低速干燥技術(shù)加工，產(chǎn)品 麥香濃郁。養(yǎng)麥面：添加優(yōu)質(zhì)養(yǎng)麥粉，富含膳食纖維、

29、油酸、亞油酸，另含獨特成分蘆丁，配比人體必需八種氨基酸。小常識:營養(yǎng)強化配方加工而成。本品富含多種維生素、微量元素和多種人體必需的氨基酸，有利于人體全面吸收，均衡補充營養(yǎng)。 其主要特點是1.無需酵母2自己醒發(fā)營養(yǎng)強化面粉：國家強制推廣營養(yǎng)強化面粉，是基于現(xiàn)代人結(jié)構(gòu)性營養(yǎng)失衡普遍存在的原因。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心霍軍生博士介紹，我國缺鈣、缺鐵導致的婦女兒童貧血占貧血病人數(shù)的60 % 70 %。在大城市，人們每天吃精米白面、雞、鴨、魚、肉等，高蛋白飲食使人們?nèi)菀兹狈族維生素。他指出，當前癌癥、糖尿病、高血壓、心臟病等慢性病的患者中，1/3與營養(yǎng)缺乏有關(guān)。為此，歐美等許多國家，早已以立法的方式在面

30、粉中強制添加營養(yǎng)。因 此我國決定，從2001年至2010年，大力推廣營養(yǎng)強化食品。第二章：產(chǎn)品常識匯總()百樂麥產(chǎn)品中主要營養(yǎng)兀素的作用1. “ 7 +1”營養(yǎng)強化配方(1 )鈣1、骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分 2、維持所有細胞的正常生理狀態(tài) 3、幫助血液凝固 4、減輕疲勞，加速精力恢復(fù) 5、增強人體機能(2 )鐵1、構(gòu)成血紅素，預(yù)防及治療缺鐵性貧血 2、參與細胞色素合成 3、調(diào)節(jié)組織的呼吸和能量代謝 4、維持機體免疫能力、抗感染能力(3 )鋅1、制造胰島素 2、促進生長發(fā)育和使思維敏捷 3、改善味覺、增進食欲 4、修復(fù)毛發(fā)、指甲、皮膚 5、增強對疾病的抵抗力(4) 維生素B1 1、促進正常成長和

31、發(fā)育 2、保持神經(jīng)、肌肉、心臟正常功能 3、改善精力(5) 維生素B2 1、將食物轉(zhuǎn)化為能量 2、與維生素A共同維護皮膚健康3、保護眼睛 4、預(yù)防動脈硬化(6) 葉酸 1、幫助細胞分裂 2、制造紅細胞的主要原營養(yǎng) 3、幫助胎兒發(fā)育 4、增進皮膚健康、美白肌膚(7) 尼克酸 1、幫助身體利用糖類和脂肪酸 2、幫助體內(nèi)的酶正常發(fā)揮功能 3、幫助身體內(nèi)的所有細胞產(chǎn)生能量(8) 維生素A 1、提高視力，防止夜盲 2、促進骨骼成長 3、促進皮膚粘膜生長，使皮膚濕潤、細嫩 4、頭發(fā)正常生長 5、牙齒堅固 6、促進兒童、青少年長高 7、抵抗力增強，減少兒童、青少年的傳染病發(fā)生率 8、對抗環(huán)境污染能力增加 9

32、、鼻、喉、肺等表層正常運作2. 階段系列產(chǎn)品中添加的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用?；撬幔河址Qa-氨基乙磺酸，牛膽酸，泰瑞寧。最早是從牛黃中提取出來的，所以取名叫牛磺酸。純品是無色或白色的斜狀 晶體，沒有氣味，化學性質(zhì)穩(wěn)定，它的本質(zhì)是是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物 合成。人體中用來合成?；撬徇@種物質(zhì)的酶的活性比較低，所以人體主要依靠攝取外界食物中的?；撬醽頋M足機體的需要。?；撬岬纳砉δ?1 )促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育?；撬嵩谌梭w大腦內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過 程中起重要作用。經(jīng)過科學研究表明：早產(chǎn)兒腦

33、中的?；撬岷棵黠@低于足月兒，這是因為早產(chǎn)兒體內(nèi)用來合成?；撬岬拿?尚未發(fā)育成熟，合成的?；撬岵蛔阋詽M足機體的需要，需要從母乳中補充。母乳中的牛磺酸一般情況下含量比較高，但如果 補充不足，就會使幼兒出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩等問題。?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切 的關(guān)系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，很容易造成嬰幼兒牛磺酸的缺乏。(2) 提高神經(jīng)傳導和視覺機能科學家經(jīng)過試驗證明：貓的飼料中如果缺少牛磺酸，會導致它視網(wǎng)膜變性，如果長期缺乏，就會失明。貓以及夜行貓頭 鷹之所以要捕食老鼠，就是因為老鼠體內(nèi)含有豐富的?；撬?，可保持其銳利的視覺。嬰幼兒時期如果缺乏?；撬?，會發(fā)生視 網(wǎng)膜功能

34、紊亂，對孩子以后視覺的發(fā)育也會產(chǎn)生不可挽回的影響。其他功能：防止心血管?。挥绊懼惖奈?；改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫；影響體內(nèi)糖的代謝；抑制白內(nèi)障的發(fā)生 和發(fā)展；改善記憶機能。L-鹽酸賴氨酸：又稱賴氨酸鹽酸鹽。正常狀態(tài)下為白色或接近白色的能自由流動的結(jié)晶性粉末。幾乎沒有氣味。在高溫條件下可以熔化并分解。通常較穩(wěn)定，高濕度下易結(jié)塊。易溶于水。L-鹽酸賴氨酸是人體必需的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。我們都知道，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的主要成份，食物中的蛋白質(zhì)進入人體后經(jīng)過消化先分解成氨基酸，然后人體 又利用這些氨基酸再合成新的人體蛋白質(zhì)，比如免疫抗體、消化酶、血漿蛋白、生長激素等這些都是合成

35、后的人體蛋白質(zhì)。而在合成蛋白質(zhì)的各種氨基酸中，L-鹽酸賴氨酸是最重要的一種，少了它，其它氨基酸就會受到限制或得不到充分利用，科學家們稱L-鹽酸賴氨酸為人體第一必需氨基酸。近一些年來，科學家們還發(fā)現(xiàn)，L-鹽酸賴氨酸是控制人體生長的重要物質(zhì)-并且，人體自身不能合成 L-抑長素中的一種最重要也是最必需的成份，對人的中樞神經(jīng)及其周圍的神經(jīng)系統(tǒng)都起著重要作用。鹽酸賴氨酸，必須全部從食物中吸取。L-鹽酸賴氨酸的生理功能(1 )(2)促進嬰幼兒智力發(fā)育、促進生長、增強免疫力，增強體質(zhì)。(3)(4)改善失眠，提高記憶力。幫助人體產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高人體抗病能力、增加血色素。幫助人體對鈣的吸收，能有效防治骨

36、質(zhì)疏松癥。降低血液中甘油三酯的水平，預(yù)防心腦血管疾病的產(chǎn)生。增進食欲、改善營養(yǎng)不良的狀況。(5)(6)低聚果糖：又稱蔗果低聚糖，糖漿為無色或淡黃色、透明粘稠狀液體。帶清香，甜味柔和清爽，沒有異味，不含外來雜質(zhì)。 糖粉為白色或微黃色無定型的粉末。它是一種天然活性物質(zhì)。甜度是蔗糖的-倍。既有蔗糖的純正甜味，又比蔗糖口味清爽。具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能。是一種新型的甜味劑，曾被 譽為是繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑。在法國被稱為原生素，被廣泛的添加在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、 糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中。低聚果糖是一種水

37、溶性膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，經(jīng)動物和人體實驗證實：低聚果糖可 為雙歧桿菌等有益菌所利用，具有雙向調(diào)節(jié)的功效。人體攝入低聚果糖之后，體內(nèi)有益菌群-雙歧桿菌數(shù)量增加從而抑制外 源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌如沙門氏菌等的生長繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累，促進腸道蠕動，防止便秘和腹瀉。同時，低聚果糖在大腸內(nèi)被細菌發(fā)酵生成L-乳酸，可以有效溶解鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，從而促進人體對礦物質(zhì)的吸收。經(jīng)過實驗證實，低聚果糖促進鈣的吸收率能達到。因此，低聚果糖可以促進人體生長發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥。同時還可促進 維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝

38、水平，提高免疫力和抗病力。低聚果糖的生理功能(1 )由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，所以它的熱量低，不會導致肥胖，對糖尿病患者來 說是一種良好的甜味劑。(2) 由于低聚果糖不能被口腔細菌利用，所以它具有預(yù)防齲齒的作用。(3) 對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成，對腸粘膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變的增強機體免疫力?？山档脱逯心懝檀己透视腿サ暮俊?促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，尤其是鈣的吸收。 防治腹泄和便秘。(4)(5)發(fā)生

39、，(6)卵磷脂：又稱蛋黃素，被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。1844年法國人最早從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文為之命名。卵磷脂最早也是從蛋黃中分離出來的。它含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)和 微量元素?？蓪⒛懝檀既榛癁闃O細的顆粒，從而能夠有效降低血漿中膽固醇的含量。卵磷脂屬于生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類的生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。它存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及班、丿心、腎等重要器官之中。目前我們每天所攝入的卵磷脂大部分來源于牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中。卵磷脂在人體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合

40、，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形態(tài)存在，所以為了保證體內(nèi)卵磷脂的含量充分，人體應(yīng)該攝取足夠種類的食物。卵磷脂的生理功能(1) 是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品在正常情況下，孕婦體內(nèi)含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70 %早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞的健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很必要的。而嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵的時期，卵磷脂可以有效 促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品和藥物管理局(FDA )規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。(2) 促進大腦發(fā)育，增強記憶力美國北卡羅來納州大學心理學教授沃倫來克曾做過一個試驗：用卵磷脂飼育懷孕的老鼠，其后代在智力測驗

41、(迷宮測試)中，記憶力明顯優(yōu)于未經(jīng)卵磷脂喂哺的老鼠的后代。后來又經(jīng)過一系列有針對性的試驗，科學家們得出結(jié)論：卵磷脂能夠有 效促進胎兒、嬰幼兒的大腦發(fā)育，并對嬰幼兒記憶力的形成和發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。(3) 肝臟的保護神磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，就會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清中膽固醇的含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。(4) 維持心臟健康高血脂及冠心病的發(fā)病率。從而為心臟提在20世紀60年代，科學家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健 康有積極作用。這主要是

42、因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、 供健康保障。(5) 血管的“清道夫”氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過 降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。攝入卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功 效，因此可以有效預(yù)防和治療 高血壓、心肌梗塞、腦溢血等疾病。(6) 良好的心理調(diào)和劑我們的社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等病癥。這也就是我們常說的神經(jīng)衰弱。而經(jīng)常性的補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，有利于消除

43、 疲勞，激化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等病癥。雙歧因子：上個世紀70年代末，日本科學家在檢測分析嬰兒腸道菌群時發(fā)現(xiàn)，母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道中雙歧桿菌約占厭氧菌的99 %，而人工喂養(yǎng)嬰兒的腸道中雙歧桿菌僅占厭氧菌的90 %左右。研究結(jié)果表明，在人乳汁中含有一種叫N 乙酰一D葡萄糖的物質(zhì)，這種物質(zhì)在人的初乳中含量最多，該物質(zhì)能夠促進雙歧桿菌繁殖增生。于是人們就將這類能促進自身雙歧桿菌 增生的物質(zhì)稱為雙歧因子。所謂雙歧因子，通俗地講就是雙歧桿菌的“食料”。而雙歧桿菌則是腸道內(nèi)的有益菌之一。腸道 內(nèi)是否生存大量的有益菌是健康的關(guān)鍵。從物理性質(zhì)上講，雙歧因子是一種能夠促進腸道內(nèi)雙歧桿菌的

44、生長繁殖的功能性低 聚糖。嬰兒出生后幾小時，雙歧桿菌就會出現(xiàn)在腸道內(nèi)，占細菌數(shù)的比例高達99 %，1 -2周后便形成絕對優(yōu)勢，這就是嬰兒免疫力較強的原因。而到了幼兒時期就會銳減到10%，隨著年齡增長雙歧桿菌的數(shù)量隨之減少，到了6 0歲左右，雙歧桿菌僅剩下了1%,此時各種各樣疾病也就乘虛而入。雙歧桿菌的數(shù)量減少，相應(yīng)的，人們的身體健康也就失去了保障。雙歧因子的生理功能(1 )抑制腐敗菌生長調(diào)查顯示，幾乎所有的長壽老人腸道內(nèi)都有很多雙歧桿菌，腸內(nèi)環(huán)境良好。這是因為雙歧桿菌能夠抑制腐敗菌生長，減 少其代謝產(chǎn)物中有害物質(zhì)的生成。腸道內(nèi)雙歧桿菌占優(yōu)勢，就會有一個健康的腸內(nèi)環(huán)境。反之，如果有害細菌在腸內(nèi)擴

45、張， 腸內(nèi)環(huán)境就會迅速惡化形成腐爛現(xiàn)象，結(jié)果導致身體老化加快、消化機能衰退等情況。(2 )腸道“清道夫”雙歧桿菌能夠有效的保持腸道菌群的正?；顒樱谀c內(nèi)繁殖時，它能制造出乳酸或醋酸等有機酸作為代謝產(chǎn)物促進腸蠕動，防止便秘。雙歧桿菌還可以保持腸內(nèi)細菌平衡，從而可以有效預(yù)防腹瀉。(3)合成維生素雙歧桿菌可以大量合成B族維生素，并促進維生素B1、E2、E6及人體對鈣離子的吸收，對人體具有不容忽視的重 要營養(yǎng)作用。（4 ）全面提高免疫力雙歧桿菌的菌體中，含有可提高免疫力的物質(zhì)。當腸內(nèi)的菌群中雙歧桿菌占優(yōu)勢的時候，其中有一部分死的菌體成分被 腸道所吸收，從而能夠起到刺激和提高免疫力的功效。（5）保護嬰兒

46、腸道新生兒出生不久，腸道內(nèi)就建立起以雙歧桿菌占絕對優(yōu)勢的菌群。它們使糖類發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸和乳酸，從而抑制 具有潛在致病性的腸桿菌等細菌的生長繁殖，逐漸達到腸道微生態(tài)的平衡。母乳喂養(yǎng)的嬰兒比較容易順利完成這一過程，而 人工喂養(yǎng)嬰兒的雙歧桿菌優(yōu)勢菌群建立則相對遲緩，因此容易導致營養(yǎng)不良、反復(fù)感染等一系列癥狀。斷奶前后的嬰兒，其 腸道發(fā)育尚未成熟。腸道內(nèi)細菌往往處于失衡狀態(tài)，抗菌能力弱、系統(tǒng)功能十分虛弱，極易受到外界因素的影響，產(chǎn)生胃腸 功能紊亂。從而導致出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹瀉、嘔吐、腸炎或便秘等病癥。所以這個階段的嬰幼兒從外界攝入雙歧因子就 顯的尤為必要。（二）百樂麥產(chǎn)品常見問題匯總1.什么

47、叫麥心粉一顆成熟的麥粒是由皮層、胚乳、胚三部分構(gòu)成的。皮層就是小麥皮，共分六層，分別是：表皮、外果皮、內(nèi)果皮、種皮、珠心層和糊粉層。78 86%。胚乳是小麥儲存營養(yǎng)的主要部分，胚乳里面充滿了淀粉和蛋白質(zhì)，重量約占麥?？傊亓康呐呔褪切乱淮溋５挠籽浚址Q胚芽，其重量占整粒重量的一在小麥的加工過程中，皮層所含有的營養(yǎng)物質(zhì)不多，價值不高，一般都是直接被提取出來，或是用作特殊用途，例如提 取膳食纖維。麥胚內(nèi)含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、糖、維生素和灰分，營養(yǎng)價值極高，在加工普通粉時可以混入面粉中。但由 于胚內(nèi)脂肪多，混入面粉后不容易保管，所以一般不用于加工高精度面粉。胚乳的主要成分是淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，容

48、易 被人體消化吸收，是制粉的主要部分。我們說麥心粉是提取了6%的麥心精華，這6%就是從胚乳里面提取的。胚乳內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的含量由內(nèi)而外是逐漸降低的。因此，麥心粉的加工工藝簡單的說就是從每一顆麥粒胚乳的中心部分提取一定比例的麥心經(jīng)研磨等一系列的加工過程制成面粉，可以說每一克麥心粉都是由麥心的精華部分加工而成的。2.自發(fā)粉的使用方式和常見問題自發(fā)粉的使用方式：自發(fā)粉的原理是在普通面粉中添加生物營養(yǎng)型疏松劑，疏松劑的作用等同于我們常說的酵母。15果是做包子，首先將和好的自發(fā)粉面團分成大小均勻的小面團，搟皮、包餡，包好后擺放在籠屜里。讓包子在溫暖的籠屜 中醒發(fā)大約20分鐘左右；如果是做饅頭和花卷，將和好的

49、面團分成大小均勻的小面團，然后揉制成大小一樣的饅頭或花 卷，擺放在籠屜中，同樣醒發(fā) 20分鐘左右，等面點充分醒發(fā)后，打開爐灶，冷水起鍋，中火加熱至水沸，水開后再蒸 分鐘就熟了，這個時候關(guān)火再等2分鐘后揭蓋出鍋。這里要注意一點的是在醒發(fā)的時候要保持室內(nèi)的溫度，如果室內(nèi)溫度過低，可以先在鍋里放入 35 C 40 C的溫水再將放有面點的籠屜放在鍋上讓面點醒發(fā)。這樣會使醒發(fā)的效果會好。常見問題主要有以下幾個：1.面點成型后不能醒發(fā)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象可能有三個原因一是和面不充分，和面時間太短，沒有激發(fā)酵母的活性，二是和面太充分，和面時間過長，在和面的過程中酵母已經(jīng)開始發(fā)揮作用，揉成面團制成面品后酵母已經(jīng)發(fā)酵

50、完畢活性已經(jīng)喪失。（活面時間沒有辦法量化，靠自己掌握。）三是加水太多也會影響酵母的發(fā)酵。2.面制品發(fā)不起來，這主要有兩個原因：一是部分消費者不是很了解自發(fā)粉的使用方式。我們用普通面粉制作面制品的流程是：和面一一醒發(fā)一一面點成型一一醒發(fā)一一蒸制一一出鍋。而用自發(fā)粉制作面制品的流程是： 和面一一面點成型一一醒發(fā)一蒸制一一出鍋， 這中間少了一次醒發(fā)的過程。部分消費者使用自發(fā)粉做面制品卻仍然按照原來的方式，在面點成型前醒 發(fā)一次，這時酵母已經(jīng)發(fā)揮活性，這就導致在接下來的面點成型的過程中，已經(jīng)起發(fā)的面體又被揉了回去。想要再次醒發(fā) 自然發(fā)不起來。二是饅頭包子蒸熟后馬上就揭鍋，饅頭包子剛剛蒸熟的時候鍋內(nèi)外有

51、一個氣壓差，這個時候馬上揭鍋，氣 壓變化，很容易導致已經(jīng)蒸熟發(fā)起來的面食又縮回去了，所以有的消費者反映說自己蒸出來的饅頭或包子干癟癟的成了一 個個面疙瘩。正確的做法是待面制品蒸熟后，關(guān)火等2分鐘后再揭鍋。3. 掛面的斷條酥條問題什么叫斷條酥條10mm左右的小條,掛面產(chǎn)品由于種種原因表面出現(xiàn)明顯或不明顯的龜裂，不容易煮食，嚴重的時候，一下鍋就碎成 缺乏筋力，面體煮熟后成糊狀的現(xiàn)象，統(tǒng)稱為斷條酥條。出現(xiàn)這樣問題的掛面產(chǎn)品在外觀上呈灰白色并毛糙，不平直，質(zhì)地酥脆，無彈性，韌性差，抗彎Q曲強度極差，易折斷。一般情況下，掛面斷條酥條的現(xiàn)象多出現(xiàn)在夏天。發(fā)生斷條酥條的原因有很多也很復(fù)雜，簡單的講，在掛面的

52、生產(chǎn)過程 中，有幾個指標對掛面質(zhì)量的影響很大。分別是：加水量、加鹽量、水溫和氣溫。夏天多發(fā)生斷條酥條的現(xiàn)象就是因為夏天 的氣溫較高，空氣的相對濕度較大。產(chǎn)品在這樣的條件下更容易發(fā)生質(zhì)變。除此之外，在掛面加工工藝的和面均勻性、熟化 時間、壓片工藝、加溫烘干的溫區(qū)溫度、風速、排潮量、烘干時間等任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導致掛面成品出現(xiàn)斷條酥條 的現(xiàn)象。4. “ 7 + 1 ”是什么意思“ 7+1 ”就是主食營養(yǎng)強化配方，是國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心制定添加在面粉中的組方，是經(jīng)過專家反復(fù)的調(diào)查和多次的實驗才確定下來的。就是在面粉和掛面加工過程中，科學添加我國民眾普遍缺乏的鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸這7種元素。（“ 1 ”為維生素A，是建議配方。）5. 營養(yǎng)強化面粉和掛面為什么比其它產(chǎn)品貴主食強化營養(yǎng)的生產(chǎn)過程與普通面粉的加工過程基本一致，加工費用不會有較大的增加。總體上與同類面粉比較，強化營養(yǎng)面粉價格不會有較大的提高，食用強化營養(yǎng)面粉和掛面每天只需多花1-2分錢。目前看到的產(chǎn)品都比較貴，主要是選用的面粉本身質(zhì)量好、價格較高，如：百樂麥麥心粉、餃子粉、乖乖面等。6. 百樂麥產(chǎn)品中添加