認(rèn)識(shí)食品添加劑

1、添加劑名稱添加劑名稱作用作用存在于哪些食品存在于哪些食品著色劑著色劑讓食品的顏色更鮮艷果汁、糕點(diǎn)防腐劑防腐劑延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期果醬、蜜餞膨松劑膨松劑使食品疏松、松脆部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等增白劑增白劑具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。蜜餞、干果、干菜、粉絲 、食糖的熏蒸香料香料改變口味汽水、餅干、糖果、果凍、糕餅、雞精等增稠劑和穩(wěn)定劑增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。 甜味

2、劑甜味劑賦予食品以甜味的添加劑飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭口香糖:在被調(diào)查的12種口香糖中, 其中阿斯巴甜的使用頻率高達(dá)75%.阿斯巴甜曾被報(bào)道與多種不良反應(yīng)相關(guān),在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中,關(guān)于該物質(zhì)最多,占了所有投訴的75%. 火腿腸:被調(diào)查的7種火腿腸中, 其中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%.亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺. 蜜餞:在被調(diào)查的13種蜜餞中,使用率最高的為檸檬酸,使用概率達(dá)到92.31%.專家認(rèn)為,長(zhǎng)期大量食用含檸檬酸的食品,有可能導(dǎo)致低鈣血癥.奶茶:被調(diào)查的11種奶茶中,含有多種增稠劑,食用香精、檸

3、檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍.山梨酸鉀上文已有提及,而長(zhǎng)期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會(huì)導(dǎo)致人體鈣、磷比例失衡.當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時(shí),人體就會(huì)出現(xiàn)低鈣血癥,骨質(zhì)疏松等一系列病變.薯片:在被調(diào)查的20種薯片中,增味劑的使用頻率較高.長(zhǎng)期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害,上文已有提及.5-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起,會(huì)導(dǎo)致情緒異常. 方便面:在被調(diào)查的31種方便面中,其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑.其中,谷氨酸鈉是一種可能的過敏源,與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān). 1）致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，

4、甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。2）急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注意。3）轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題。食品添加劑加入食品后，在體內(nèi)可產(chǎn)生一些轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，如亞硝酸鹽在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，對(duì)人體產(chǎn)生有害作用。1、少買松脆膨化食品2、要選擇品牌產(chǎn)品或者有綠色標(biāo)志的食品3、添加劑種類越少的食品越好4、不買顏色過于鮮艷的食品5、盡量不要過分強(qiáng)調(diào)色、香、味、形，少選擇深加工食物。6、盡量選擇新鮮、加工工藝簡(jiǎn)單、配料少、能保持原始形態(tài)的食物。7、提倡將食物原材料買回家自己動(dòng)手，比如自己動(dòng)手蒸饅頭，可以減少酵母營養(yǎng)劑、酶類、防霉劑、色素、糖精、香精等多種食品添加劑；自己做酸奶，可以不用防腐劑、增稠劑、果膠、明膠等添加劑；自己生豆芽，就可以避免尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等非法添加物質(zhì)對(duì)人體的危害。8、提倡多進(jìn)廚房，少去餐館吃飯，這樣既減少了防腐劑、著色劑、護(hù)色劑等多種食品添加劑，又避免了牛肉膏、羊