第三章-農產品的物理檢驗

1、2022-1-2612022-1-262 2022-1-2632022-1-264一、色澤、氣味、口味鑒定一、色澤、氣味、口味鑒定二、類型及胡混檢驗二、類型及胡混檢驗三、雜質、不完善粒和純糧（質）率三、雜質、不完善粒和純糧（質）率四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質率四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質率五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比六、糧食容重、新陳試驗六、糧食容重、新陳試驗七、小麥降落值七、小麥降落值2022-1-265v 品質正常的糧食和油料都有它固有的色澤、氣味品質正常的糧食和油料都有它固有的色澤、氣味和口味，如果是顏色發(fā)生了變化，氣味和口

2、味不和口味，如果是顏色發(fā)生了變化，氣味和口味不正?；蛴挟愇?，很可能是品質劣變或者有異物污正常或有異味，很可能是品質劣變或者有異物污染。因此，染。因此，每種糧食和油料的質量指標中都有色每種糧食和油料的質量指標中都有色澤、氣味的具體規(guī)定澤、氣味的具體規(guī)定。（一）色澤鑒定（一）色澤鑒定F 鑒定時，將試樣置于散射光下，肉眼鑒別全部樣鑒定時，將試樣置于散射光下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。品的顏色和光澤是否正常。如何進行糧食色澤鑒定？如何進行糧食色澤鑒定？2022-1-266（二）（二） 氣味鑒定氣味鑒定1. 取少量試驗樣品，嘴對樣品呵氣，立即嗅辨氣味取少量試驗樣品，嘴對樣品呵氣，立即嗅辨氣味

3、是否正常。是否正常。2. 將試樣放入密閉器皿內，在將試樣放入密閉器皿內，在6070的水中保溫的水中保溫數分鐘，取出，開蓋嗅辨氣味是否正常。數分鐘，取出，開蓋嗅辨氣味是否正常。（三）（三） 口味鑒定口味鑒定成品糧應做成熟品，品嘗其味道是否正常。成品糧應做成熟品，品嘗其味道是否正常。（四）（四） 結果表示結果表示鑒定結果以鑒定結果以“正常正常”或或“不正常不正?！北硎局?。對不表示之。對不正常的應加以說明。正常的應加以說明。？2022-1-267（一）含義（一）含義1. 類型類型：指同種糧食籽粒的粒色、粒質、形狀等指同種糧食籽粒的粒色、粒質、形狀等的不同而導致的不同類別，是構成糧食工藝品質的不同而導

4、致的不同類別，是構成糧食工藝品質的重要因素之一。的重要因素之一。2. 互混互混：指某主體糧食中混有同種異類糧食的現指某主體糧食中混有同種異類糧食的現象。象。F類型和互混的檢驗具有那些意義？類型和互混的檢驗具有那些意義？F類型和互混的檢驗對于保證類型和互混的檢驗對于保證品種純度品種純度，合理確定，合理確定價格價格，科學地設計，科學地設計加工工藝加工工藝及方便及方便儲存和流通儲存和流通等等方面都具有重要的意義。方面都具有重要的意義。2022-1-268（二）（二） 檢驗用品檢驗用品1. 儀器和用具儀器和用具 天平（感量天平（感量0.1g），透視箱，分析盤，），透視箱，分析盤，1000ml燒杯，培養(yǎng)

5、皿，刀片，鑷子等。燒杯，培養(yǎng)皿，刀片，鑷子等。2. 試劑試劑 0.1g/100mL碘碘化鉀溶液：稱取碘碘化鉀溶液：稱取1.0g碘及碘及0.5g碘化鉀于大燒杯中，加水碘化鉀于大燒杯中，加水1000ml，溶解后，溶解后貯于棕色瓶中備用。貯于棕色瓶中備用。2022-1-269（三）（三） 操作方法操作方法1. 外形特征檢驗外形特征檢驗F主要是根據其主要是根據其粒形、粒質、粒色粒形、粒質、粒色等外形特等外形特征進行檢驗鑒別。征進行檢驗鑒別。2022-1-2610（三）（三） 操作方法操作方法1.1秈、粳、糯互混：取凈稻谷秈、粳、糯互混：取凈稻谷10g，經脫殼后不加挑，經脫殼后不加挑選地取出選地取出20

6、0粒粒(小碎除外小碎除外),按質量標準中分類的規(guī)定，按質量標準中分類的規(guī)定，揀出混有異類的粒數揀出混有異類的粒數(m)，按公式，按公式(1)計算互混百分率：計算互混百分率： 互混（互混（%） = 100 - (1) 式中：式中：m - 異類粒數；異類粒數； 200 - 試樣粒數。試樣粒數。雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過1，求其平均數即為檢驗結，求其平均數即為檢驗結果。檢驗結果取整數。果。檢驗結果取整數。 200m2022-1-2611（三）（三） 操作方法操作方法1.2 異色?；セ欤涸跈z驗異色粒互混：在檢驗不完善粒不完善粒的同時，按質量標的同時，按質量標準的規(guī)定揀出混有的異色粒，

7、準的規(guī)定揀出混有的異色粒，稱重稱重(W1)(W1)，按公式，按公式(2)(2)計算異計算異色粒百分率：色粒百分率：異色粒（異色粒（%） = 100 - (2) 式中：式中：W1 - 異色粒重量，異色粒重量，g； W - 試樣重量，試樣重量，g。雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過1.0，求其平均數，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第一位。即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第一位。 W1W2022-1-26121.3 小麥粒色鑒別：分取小麥小麥粒色鑒別：分取小麥100粒，感官鑒別小粒，感官鑒別小麥粒色，種皮深紅色或紅褐色的麥粒達麥粒色，種皮深紅色或紅褐色的麥粒達7070粒粒及以

8、及以上者為上者為紅麥紅麥；種皮白色、乳白色或黃白色的麥粒；種皮白色、乳白色或黃白色的麥粒達達70粒及以上者為粒及以上者為白麥白麥;均不足均不足70粒者為粒者為混合小混合小麥麥（即（即花麥花麥）。）。 2022-1-26132. 剖粒檢驗剖粒檢驗主要鑒別糧食的主要鑒別糧食的軟、硬質軟、硬質。2.1分取完善粒試樣分取完善粒試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬粒，先從外觀鑒別軟、硬質。外觀鑒別不清時，可將糧粒中部切斷，觀察質。外觀鑒別不清時，可將糧粒中部切斷，觀察斷面，斷面，玻璃狀透明體者為硬質部分玻璃狀透明體者為硬質部分，根據硬質部，根據硬質部分所占比例，按質量標準規(guī)定確定是否硬質粒，分所占比例，按質

9、量標準規(guī)定確定是否硬質粒，然后以硬質粒的粒數計算軟硬質含量。小麥硬質然后以硬質粒的粒數計算軟硬質含量。小麥硬質粒的硬質部分必須占本粒粒的硬質部分必須占本粒 1/2以上以上。 2022-1-26142. 剖粒檢驗剖粒檢驗2.2用用透視箱透視箱鑒別糧食軟、硬質。在長方形小木鑒別糧食軟、硬質。在長方形小木箱內一側安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活箱內一側安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活動的長方形鏡子動的長方形鏡子(反射鏡反射鏡)，距箱上邊，距箱上邊2cm處插入處插入一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃，再從完善粒中不一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃，再從完善粒中不加挑選地取出加挑選地取出100粒試樣放在毛玻璃上，

10、接通電粒試樣放在毛玻璃上，接通電源，調節(jié)反射鏡源，調節(jié)反射鏡,使光線反射到毛玻璃上的試樣，使光線反射到毛玻璃上的試樣，子粒呈透明部分者為硬質部分。子粒呈透明部分者為硬質部分。2022-1-26152022-1-26163. 染色檢驗染色檢驗主要鑒別主要鑒別粳性粳性和和糯性糯性。其原理是根據淀粉性質不。其原理是根據淀粉性質不同，遇碘后會有不同的顏色反應特性。粳性與糯同，遇碘后會有不同的顏色反應特性。粳性與糯性稻谷互混不易鑒別時性稻谷互混不易鑒別時,將糙米去掉米皮后將糙米去掉米皮后,不加不加挑選地取出挑選地取出200粒粒(小碎除外小碎除外), 用清水洗后用清水洗后, 再用再用0.1%碘酒碘酒(或碘

11、或碘-碘化鉀溶液碘化鉀溶液)浸泡浸泡1min左右左右,然后然后洗凈。觀察米粒著色情況。糯性米粒呈棕紅色，洗凈。觀察米粒著色情況。糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍色。按公式非糯性米粒呈藍色。按公式(1)計算互混百分率。計算互混百分率?；セ欤?） = 100 - (1) 200m2022-1-2617（一）含義（一）含義 雜質雜質1.1含義含義雜質雜質：指無食用價值的物質和標準中有具體規(guī)定的：指無食用價值的物質和標準中有具體規(guī)定的異種糧粒及絕對篩層的篩下物。異種糧粒及絕對篩層的篩下物。絕對篩層絕對篩層：篩下物全部為雜質的篩層稱為絕對篩層。：篩下物全部為雜質的篩層稱為絕對篩層。2022-1-2618

12、（一）含義（一）含義 雜質雜質1.2分類分類1.2.1按性質分類按性質分類 有機雜質：無食用價值的糧油籽粒，標準有機雜質：無食用價值的糧油籽粒，標準規(guī)定的異種糧粒，植物的根、莖、葉、害蟲等。規(guī)定的異種糧粒，植物的根、莖、葉、害蟲等。1. 無機雜質：指泥土、砂石、磚瓦塊及其無機雜質：指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物等他無機物等。2022-1-2619（一）含義（一）含義 雜質雜質1.2.2按形態(tài)分類按形態(tài)分類 大型雜質：顯著大于本品顆粒，分布不均大型雜質：顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時不容易混合均勻的雜質。勻，在混樣和分樣時不容易混合均勻

13、的雜質。 并肩雜質：和被檢試樣個體差不多大小的并肩雜質：和被檢試樣個體差不多大小的雜質。雜質。1. 小型雜質：并肩雜質和小于本品顆粒的小型雜質：并肩雜質和小于本品顆粒的雜質同屬于小型雜質。雜質同屬于小型雜質。2022-1-2620（一）含義（一）含義 雜質雜質1.2.3 按檢驗程序分按檢驗程序分 大樣雜質：大樣中的大型雜質和篩下物。大樣雜質：大樣中的大型雜質和篩下物。 小樣雜質：小樣中的雜質。小樣雜質：小樣中的雜質。2022-1-2621（一）含義（一）含義2.不完善粒不完善粒：是指糧食、油料中生長發(fā)育不全或者是指糧食、油料中生長發(fā)育不

14、全或者因病、蟲、霉、熱、機械等因素的影響而致使糧因病、蟲、霉、熱、機械等因素的影響而致使糧食、油料不夠健全，不完整的籽粒。食、油料不夠健全，不完整的籽粒。簡單地說就簡單地說就是有缺陷但尚有使用價值的籽粒。是有缺陷但尚有使用價值的籽粒。如未熟粒、發(fā)如未熟粒、發(fā)芽粒、蟲蝕粒、病斑粒、霉變粒、破損粒、凍傷芽粒、蟲蝕粒、病斑粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒等。粒等。由于糧種不同，不完善粒的具體內容也有由于糧種不同，不完善粒的具體內容也有差別，在純糧率的計算中，將不完善粒差別，在純糧率的計算中，將不完善粒折半折半計算。計算。2022-1-2622（一）含義（一）含義2.不完善粒是衡量糧食、油料品質優(yōu)劣的重不完

15、善粒是衡量糧食、油料品質優(yōu)劣的重要項目，不完善粒多，則糧食、油料品質要項目，不完善粒多，則糧食、油料品質就差。它是糧食、油料定等的主要指標之就差。它是糧食、油料定等的主要指標之一。一。 2022-1-2623（一）含義（一）含義3. 純糧及純糧率純糧及純糧率3.1 純糧純糧：不含雜質的糧食。：不含雜質的糧食。3.2 純糧率純糧率：除去雜質的谷物、豆類籽粒占試樣質量：除去雜質的谷物、豆類籽粒占試樣質量的百分率。的百分率。3.2.1 凈純糧率凈純糧率：用除去雜質之后試樣做出的純糧率。：用除去雜質之后試樣做出的純糧率。3.2.2 毛糧純糧率毛糧純糧率：從自然試樣做出的純糧率。：從自然試樣做出的純糧率

16、。2022-1-2624（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗1. 儀器和用具：天平（感量儀器和用具：天平（感量0.01g、0.1g）；谷物）；谷物選篩或電動篩選器；分樣器和分樣板；分析盤、選篩或電動篩選器；分樣器和分樣板；分析盤、鑷子等。鑷子等。 2022-1-2625（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗2. 試樣試樣 檢驗雜質的試樣分大樣、小樣兩種：大樣是用檢驗雜質的試樣分大樣、小樣兩種：大樣是用于檢驗大樣雜質，包括大型雜質和絕對篩層的篩于檢驗大樣雜質，包括大型雜質和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質的樣品中分出少下物；小樣是從檢驗過大樣雜質的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質。

17、檢驗量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質。檢驗雜質的試樣用量見下表：雜質的試樣用量見下表： 2022-1-2626（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗2. 試樣試樣 檢驗雜質試樣用量規(guī)定表檢驗雜質試樣用量規(guī)定表 糧食、油料名稱糧食、油料名稱大樣重量大樣重量(g) 小樣重量小樣重量 (g)小粒小粒:如粟、芝麻、油菜籽等如粟、芝麻、油菜籽等50010中粒：如稻谷、小麥、高粱、小豆、中粒：如稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等棉籽等50050大粒大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等小粒蠶豆等500100特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、

18、文冠果、大粒蠶豆等桐籽、茶籽、文冠果、大粒蠶豆等1000200其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和稻谷粒檢驗稻谷粒檢驗50010002022-1-2627（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗3. 篩選篩選 3.1 電動篩選器法：按質量標準中規(guī)定的篩層套好（大孔篩電動篩選器法：按質量標準中規(guī)定的篩層套好（大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定稱取試樣放入在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定稱取試樣放入篩上，蓋上篩蓋，放在電動篩選器上，接通電源，打開篩上，蓋上篩蓋，放在電動篩選器上，接通電源，打開開關，選篩自動地向左向右各篩開關，選篩自動地向左向右各篩1min(每分鐘每分鐘

19、110120轉轉)，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內。卡在篩孔中間的顆粒屬于篩上物。內?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。 2022-1-2628（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗3. 篩選篩選 3.2 手篩法：按照上法將篩層套好手篩法：按照上法將篩層套好,倒入試樣倒入試樣,蓋好蓋好篩蓋。然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上篩蓋。然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上,用雙手以每分鐘用雙手以每分鐘110120次的速度次的速度,按順時針方按順時針方向和反時針方向各篩動向和反時針方向各篩動1min。篩動的范圍，掌。篩動的范圍，掌握在選篩直徑擴大握在選

20、篩直徑擴大810cm。篩后的操作與上。篩后的操作與上法同。法同。 2022-1-2629（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗4. 大樣雜質檢驗大樣雜質檢驗 4.1 操作方法：從平均樣品中，按操作方法：從平均樣品中，按檢驗雜質試樣用量規(guī)檢驗雜質試樣用量規(guī)定表定表的規(guī)定稱取試樣（的規(guī)定稱取試樣（W），按篩選法分兩次進），按篩選法分兩次進行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后揀出篩上大型雜質和篩下物合并稱重（揀出篩上大型雜質和篩下物合并稱重（W1）。）。（小麥大型雜質在（小麥大型雜質在4.5mm篩上揀出）。篩上揀出）。 2022-1-2630（二）雜質的檢驗

21、（二）雜質的檢驗4. 大樣雜質檢驗大樣雜質檢驗 4.2 結果計算結果計算 大樣雜質含量按公式（大樣雜質含量按公式（1）計算：）計算：大樣雜質（）大樣雜質（） = 100 .(1) 式中：式中：W1大樣雜質重量，大樣雜質重量，g； W大樣重量大樣重量,g。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.3，求其平均數，即為檢驗，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第一位。結果。檢驗結果取小數點后第一位。W1W2022-1-2631（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗5. 小樣雜質檢驗小樣雜質檢驗 5.1 操作方法：從檢驗過大樣雜質的試樣中，按操作方法：從檢驗過大樣雜質的試樣中，按照照檢驗雜

22、質試樣用量規(guī)定表檢驗雜質試樣用量規(guī)定表的規(guī)定用量稱取試樣（的規(guī)定用量稱取試樣（W2），），倒入分析盤中，按質量標準的規(guī)定揀出雜質，稱倒入分析盤中，按質量標準的規(guī)定揀出雜質，稱重（重（W3）。）。 2022-1-2632（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗5.2 結果計算結果計算 小樣雜質含量按公式（小樣雜質含量按公式（2）計算：）計算： 小樣雜質（）小樣雜質（） = （100-M） .(2) 式中：式中：W3小樣雜質重量，小樣雜質重量，g; W2小樣重量，小樣重量，g; M大樣雜質百分率，。大樣雜質百分率，。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.3，求其平均數，即為檢驗結，求其平均數，

23、即為檢驗結果，檢驗結果取小數點后第一位。果，檢驗結果取小數點后第一位。 23WW2022-1-2633（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗6. 礦物質檢驗礦物質檢驗 6.1 操作方法：質量標準中規(guī)定有礦物質指標的操作方法：質量標準中規(guī)定有礦物質指標的（不包括米類），從揀出的小樣雜質中揀出礦物質，（不包括米類），從揀出的小樣雜質中揀出礦物質，稱重（稱重（W4）。）。 2022-1-2634（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗6.2 結果計算結果計算 礦物質含量按公式（礦物質含量按公式（3）計算）計算: 礦物質（）礦物質（）= （100-M） .（3）式中：式中：W4礦物質重量，礦物質重量，g； W2小樣

24、重量，小樣重量，g； M大樣雜質百分率，。大樣雜質百分率，。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.1，求其平均數，即為檢驗結，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第二位。果。檢驗結果取小數點后第二位。 24WW2022-1-2635（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗7. 雜質總量計算雜質總量計算 一般糧食和油料的雜質總量按公式（一般糧食和油料的雜質總量按公式（4）計算：）計算： 雜質總量（）雜質總量（）= M + N .（4）式中：式中：M大樣雜質百分率，；大樣雜質百分率，； N小樣雜質百分率，。小樣雜質百分率，。 計算結果取小數點后第一位。計算結果取小數點后第一位。 202

25、2-1-2636（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.1 糠粉檢驗糠粉檢驗 8.1.1 操作方法：從平均樣品中，分取試樣約操作方法：從平均樣品中，分取試樣約200g（W），分兩次放入直徑），分兩次放入直徑1.0mm圓孔篩內，按圓孔篩內，按1.3規(guī)定的篩選法進行篩選，倒出試樣，輕拍篩子使規(guī)定的篩選法進行篩選，倒出試樣，輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合并稱重（層上的糠粉，合并稱重（W1）。）。 2022-1-2637（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.1.2 結果計

26、算結果計算 糠粉含量按公式（糠粉含量按公式（5）計算：）計算： 糠粉（）糠粉（） = 100.（5）式中：式中：W1糠粉重量，糠粉重量，g; W試樣重量試樣重量,g。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.04，求其平均數，即為檢驗結，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第二位。果。檢驗結果取小數點后第二位。 W1W2022-1-2638（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.2 礦物質檢驗礦物質檢驗 8.2.1 操作方法：從檢驗過糠粉的試樣中揀出礦物操作方法：從檢驗過糠粉的試樣中揀出礦物質，稱重（質，稱重（W2）。）。 2022-1-2639（二）

27、雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.2.2 結果計算結果計算 礦物質含量按公式（礦物質含量按公式（6）計算：）計算： 礦物質（）礦物質（） = 100 .（6） 式中：式中：W2礦物質重量，礦物質重量，g； W試樣重量，試樣重量，g。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.005，求其平均數，即為檢驗，求其平均數，即為檢驗結果，檢驗結果取小數點后第二位。結果，檢驗結果取小數點后第二位。 WW22022-1-2640（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.3 其他雜質檢驗其他雜質檢驗 8.3.1 操作方法：從檢驗過糠粉和礦物質的試樣中，

28、操作方法：從檢驗過糠粉和礦物質的試樣中，揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質等揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質等 一并稱重（一并稱重（W3）。）。 2022-1-2641（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.3.2 結果計算結果計算 其他雜質含量按公式（其他雜質含量按公式（7）計算：計算： 其他雜質（）其他雜質（）= 100 . （7）式中式中:W3稻谷粒、稗粒及其他雜質重量，稻谷粒、稗粒及其他雜質重量，g; W試樣試樣重量，重量，g。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.04，求其平均數，即為檢驗結，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第二位。果。檢驗結果取小

29、數點后第二位。 WW32022-1-2642（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.4 帶殼稗粒和稻谷粒檢驗帶殼稗粒和稻谷粒檢驗 v從平均樣品中分取試樣從平均樣品中分取試樣500g，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，分別計算含量。揀出的粒數乘以分別計算含量。揀出的粒數乘以2即為檢驗結果，以即為檢驗結果，以“粒粒kg”表示。表示。 v雙試驗結果允許差，帶殼稗粒不超過雙試驗結果允許差，帶殼稗粒不超過3粒粒/kg，稻谷粒不，稻谷粒不超過超過2粒粒/kg, 分別求其平均數，即為檢驗結果，平均數不分別求其平均數，即為檢驗結果，平均數不足足1粒時按粒時按1粒計算。粒計算

30、。 2022-1-2643（二）雜質的檢驗（二）雜質的檢驗8.米類雜質檢驗米類雜質檢驗 8.5 米類雜質總量計算米類雜質總量計算 米類雜質總量按公式（米類雜質總量按公式（8）計算：）計算： 米類雜質總量（）米類雜質總量（）= A BC .（8）式中式中:A糠粉百分率；糠粉百分率； B礦物質百分率；礦物質百分率； C其他雜質百分率。其他雜質百分率。 計算結果取小數點后第二位。計算結果取小數點后第二位。 2022-1-2644（三）不完善粒檢驗（三）不完善粒檢驗 1. 操作方法：在檢驗小樣雜質的同時，按質量標準的規(guī)定操作方法：在檢驗小樣雜質的同時，按質量標準的規(guī)定揀出不完善粒，稱重（揀出不完善粒，

31、稱重（W1）。）。 2. 結果計算結果計算 不完善粒含量按公式（不完善粒含量按公式（9）計算：）計算： 不完善粒（）不完善粒（） = （100-M） .（9） 式中：式中：W1不完善粒重量，不完善粒重量，g； W試樣重量，試樣重量，g; M大樣雜質百分率，。大樣雜質百分率，。 雙試驗結果允許差：大粒、特大粒糧不超過雙試驗結果允許差：大粒、特大粒糧不超過1.0；中小粒；中小粒糧不超過糧不超過0.5，求其平均數，即為檢驗結果，檢驗結果取，求其平均數，即為檢驗結果，檢驗結果取小數點后第一位。小數點后第一位。 W1W2022-1-26452. 毛糧純糧(質)率的計算 毛糧純糧(質)率按公式(11)計算

32、： 純糧(質)() = 100 .(11) 式中：W1不完善粒重量，g; W2雜質重量，g; W試樣重量，g。 計算結果取小數點后第一位。 （三）（三） 純糧純糧(質質)率的計算率的計算 1. 凈糧純糧凈糧純糧(質質)率的計算率的計算 凈糧純糧凈糧純糧(質質)率按公式率按公式(10)計算：計算： 純糧（質）（）純糧（質）（）= 100 .(10) 式中：式中：W1不完善粒重量，不完善粒重量，g; W 試樣重量，試樣重量，g。 w2/ww1W2/WWW12）（2022-1-2646（一）含義（一）含義1.出糙率出糙率：稻谷的出糙率簡稱出糙。凈稻谷試樣脫殼稻谷的出糙率簡稱出糙。凈稻谷試樣脫殼后，糙

33、米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占試樣重量的百分率，稱為出糙率。試樣重量的百分率，稱為出糙率。出糙率是稻谷定出糙率是稻谷定等作價的基礎項目。籽粒成熟、飽滿、殼薄的稻谷等作價的基礎項目。籽粒成熟、飽滿、殼薄的稻谷出糙率高。秈稻谷和秈糯稻谷的出糙率為出糙率高。秈稻谷和秈糯稻谷的出糙率為71%79%，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率為，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率為73%81%，晚粳稻谷出糙率為晚粳稻谷出糙率為70%82%。稻谷的出糙率與其。稻谷的出糙率與其出米率成正比，根據出糙率可計算稻谷加工出米率。出米率成正比，根據出糙率可計算稻谷加工出米率。 2022-1-

34、2647（一）含義（一）含義2. 整精米率整精米率2.1 整精米整精米：糙米碾磨成精度為國標一級大米時，：糙米碾磨成精度為國標一級大米時，米粒產生破碎，其長度仍達到完整精米粒平均長米粒產生破碎，其長度仍達到完整精米粒平均長度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。2.2 整精米率整精米率：整精米占凈稻谷試樣質量的百分率。：整精米占凈稻谷試樣質量的百分率。 是稻谷定等的基礎項目之一。是稻谷定等的基礎項目之一。2022-1-2648（一）含義（一）含義3. 黃粒米黃粒米：米粒胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明：米粒胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒，稱黃粒米。顯不

35、同的顆粒，稱黃粒米。 4. 角質率角質率：大米籽粒透明部分稱角質或玻璃質，：大米籽粒透明部分稱角質或玻璃質，其占整體的百分率稱角質率。其占整體的百分率稱角質率。2022-1-2649（二）出糙率的檢驗（二）出糙率的檢驗1. 儀器和用具：實驗室用電動礱谷機或手搖礱谷機；天平儀器和用具：實驗室用電動礱谷機或手搖礱谷機；天平（感量（感量0.01g）；）； 分析盤、鑷子等。分析盤、鑷子等。2. 操作方法操作方法從平均樣品中，稱取凈稻谷從平均樣品中，稱取凈稻谷(除去谷外糙米除去谷外糙米)試樣試樣20g(W)，先揀出生芽粒和生霉粒，單獨剝殼，稱重，先揀出生芽粒和生霉粒，單獨剝殼，稱重(W1)。然后將剩余試

36、樣用礱谷機脫殼，除去糠雜，糙米稱重然后將剩余試樣用礱谷機脫殼，除去糠雜，糙米稱重(W2)，再揀出不完善粒，稱重，再揀出不完善粒，稱重(W3)。糙米重量和不完善。糙米重量和不完善粒重量分別加上生芽粒、生霉粒重量即為糙米總重量和粒重量分別加上生芽粒、生霉粒重量即為糙米總重量和不完善?？傊亓俊２煌晟屏？傊亓俊?022-1-2650（二）出糙率的檢驗（二）出糙率的檢驗 3. 結果計算結果計算稻谷出糙率按下列公式計算：稻谷出糙率按下列公式計算：出糙率出糙率() = 100 式中式中 : W1生芽、生霉粒剝殼后糙米重量，生芽、生霉粒剝殼后糙米重量，g; W2糙米重量，糙米重量，g； W3糙米中不完善粒重量

37、，糙米中不完善粒重量，g; W試樣重量，試樣重量，g。雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.5，求其平均數，即為檢，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第一位。驗結果。檢驗結果取小數點后第一位。 W2/ )WW()WW(31212022-1-2651（三）整精米率的檢驗（三）整精米率的檢驗 儀器和用具：天平，感量儀器和用具：天平，感量0.01g；實驗室用礱谷；實驗室用礱谷機、碾米機；谷物選篩。機、碾米機；谷物選篩。1. 操作方法操作方法稱取凈稻谷試樣稱取凈稻谷試樣(W0)，經脫殼后稱量糙米，經脫殼后稱量糙米總量總量(W1)，然后從中稱取一定量的糙米，然后從中稱取一定量的糙米(

38、W2)，用實驗碾米機磨成國家標準一等大米的精度，用實驗碾米機磨成國家標準一等大米的精度，除去糠粉，再揀出整精米粒，稱重除去糠粉，再揀出整精米粒，稱重 (W3)。2022-1-2652（三）整精米率的檢驗（三）整精米率的檢驗3. 結果計算結果計算 式中：式中：H整精米率；整精米率； W0稻谷試樣質量，稻谷試樣質量，g； W1糙米總質量，糙米總質量，g； W2實驗碾米機的最佳碾磨質量，實驗碾米機的最佳碾磨質量，g； W3整精米粒質量，整精米粒質量，g。雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過1.0，求其平均值即為檢驗結，求其平均值即為檢驗結果。果。2022-1-2653（四）黃粒米的檢驗（四）

39、黃粒米的檢驗1 稻谷黃粒米檢驗稻谷黃粒米檢驗 1.1 儀器和用具：天平：感量儀器和用具：天平：感量0.01g；實驗室用碾米機；實驗室用碾米機；分析盤、鑷子等。分析盤、鑷子等。 1.2 操作方法操作方法 稻谷經檢驗出糙率以后稻谷經檢驗出糙率以后, 將其糙米試樣用小型碾米機將其糙米試樣用小型碾米機碾磨至近似標準二等米的精度碾磨至近似標準二等米的精度, 除去糠粉除去糠粉, 稱重稱重(W)，作為試樣重量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱重作為試樣重量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱重(W1)。 2022-1-2654（四）黃粒米的檢驗（四）黃粒米的檢驗1.3 結果計算結果計算 稻谷黃粒米含量按公式稻谷黃粒米含量按公式(

40、1)計算：計算： 黃粒米黃粒米() = 100 .(1) 式中：式中：W1黃粒米重量，黃粒米重量，g; W試樣重量，試樣重量，g。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.3%, 求其平均數求其平均數, 即為即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后第檢驗結果。檢驗結果取小數點后第 一位。一位。 WW12022-1-2655（四）黃粒米的檢驗（四）黃粒米的檢驗2 大米黃粒米檢驗大米黃粒米檢驗 2.1 操作方法操作方法 分取大米試樣約分取大米試樣約50g或在檢驗碎米的同時或在檢驗碎米的同時, 按規(guī)定揀出黃粒按規(guī)定揀出黃粒米米(小碎米中不檢驗黃粒米小碎米中不檢驗黃粒米)， 稱重稱重(W1)。 2.2

41、 結果計算結果計算 大米黃粒米含量按公式大米黃粒米含量按公式(2)計算：計算： 黃粒米黃粒米() = 100 .(2) 式中：式中：W1黃粒米重量，黃粒米重量，g; W試樣重量，試樣重量，g。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過0.3，求其平均數，即為檢驗結，求其平均數，即為檢驗結果，檢驗結果取小數點后第一位。果，檢驗結果取小數點后第一位。 WW12022-1-2656（五）角質率（五）角質率 儀器和用具：谷物透視器；鑷子、刀片等。儀器和用具：谷物透視器；鑷子、刀片等。1. 操作方法：在測定出糙率后的糙米（或大米）操作方法：在測定出糙率后的糙米（或大米）中，隨機取出整米中，隨機取出整

42、米100粒，置于谷物透視器上觀粒，置于谷物透視器上觀察米粒角質（透明）部分占糙米體積的比例，察米粒角質（透明）部分占糙米體積的比例，逐粒觀察，必要時可用刀片切斷米粒幫助判斷，逐粒觀察，必要時可用刀片切斷米粒幫助判斷，也可以將糙米碾成白米，在隨機撿出也可以將糙米碾成白米，在隨機撿出100粒整米，粒整米，逐粒直接觀察。逐粒直接觀察。2022-1-2657（五）角質率（五）角質率 角質部分占整米的比例按以下五類分別歸屬計角質部分占整米的比例按以下五類分別歸屬計算粒數：算粒數： 整米全部為角質，其粒數為整米全部為角質，其粒數為A； 角質部分占整米粒的角質部分占整米粒的3/41，其粒數為，其粒數為B；

43、角質部分占整米粒的角質部分占整米粒的1/23/4，其粒數為，其粒數為C； 角質部分占整米粒的角質部分占整米粒的1/41/2，其粒數為，其粒數為D； 角質部分占整米粒的比例小于角質部分占整米粒的比例小于1/4，其粒數為，其粒數為E。2022-1-2658（五）角質率（五）角質率3.結果計算結果計算 角質率（）角質率（）1A + 0.875B + 0.625C + 0.375D + 0.125E 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過3，求其平均數，即，求其平均數，即為檢驗結果，檢驗結果取整數。為檢驗結果，檢驗結果取整數。 2022-1-2659 稻米的外觀品質或稱市場（商品）品質，它體現吸

44、引消費稻米的外觀品質或稱市場（商品）品質，它體現吸引消費者的能力，評價指標主要有堊白粒率、堊白面積、堊白度、者的能力，評價指標主要有堊白粒率、堊白面積、堊白度、透明度、粒形長寬比，裂紋等。透明度、粒形長寬比，裂紋等。（一）含義（一）含義l 堊白粒率堊白粒率是有堊白的米粒占整個米樣粒數的百分率。是有堊白的米粒占整個米樣粒數的百分率。 堊白堊白是米粒胚乳中的白色不透明部分，包括是米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、乳白腹白、心白、乳白和背白和背白。它是胚乳充實不良引起的空隙導致光的散射，外。它是胚乳充實不良引起的空隙導致光的散射，外觀上形成白色的不透明區(qū)。觀上形成白色的不透明區(qū)。l 腹白粒

45、：米粒腹部堊白；腹白粒：米粒腹部堊白；l 心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；l 乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光澤，碾米時易碎；乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光澤，碾米時易碎；l 背白粒：沿米的背溝上有條狀堊白的籽粒。背白粒：沿米的背溝上有條狀堊白的籽粒。2022-1-2660Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000. 2022-1-2661（一）含義（一）含義堊白面積堊白面積是堊白占整粒米投影面積百分比，一般是堊白占整粒米投影面積百分比，一般是在堊白觀測儀上目測來確定。是在堊白觀測儀上目測來確定。堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總

46、和的百堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比，即分比，即堊白米率與堊白面積的乘積為堊白米率與堊白面積的乘積為堊白度堊白度，按其程度不同可進行按其程度不同可進行5級分類。級分類。稻米粒長與粒寬的比值。稻米粒長與粒寬的比值。 用測量板或游標卡尺用測量板或游標卡尺測定米粒的長寬。秈稻谷的粒形長寬比規(guī)定應大測定米粒的長寬。秈稻谷的粒形長寬比規(guī)定應大于或等于于或等于2.8。2022-1-2662（二）堊白粒率檢驗方法（二）堊白粒率檢驗方法從優(yōu)質稻谷精米試樣中隨機數取整精米試樣從優(yōu)質稻谷精米試樣中隨機數取整精米試樣100粒粒n0 ，揀出有堊白的米粒計數揀出有堊白的米粒計數n1 ，按下式求出堊白粒率

47、，按下式求出堊白粒率E。重。重復一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。復一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。 式中：式中：E堊白粒率，堊白粒率，%； n0堊白米粒數；堊白米粒數； n1整精米試樣粒數。整精米試樣粒數。 100E01nn2022-1-2663（三）堊白度檢驗方法（三）堊白度檢驗方法 在按規(guī)定揀出的堊白米粒中，隨機取在按規(guī)定揀出的堊白米粒中，隨機取10粒（不足粒（不足10粒者按實有數?。瑢⒚琢Ｆ椒?，正視觀察，逐粒粒者按實有數?。瑢⒚琢Ｆ椒?，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒投影面積的百分率，求出目測堊白面積占整個籽粒投影面積的百分率，求出米粒的堊白面積平均值為堊白大小米

48、粒的堊白面積平均值為堊白大小WD。重復一次，。重復一次，兩次測定結果平均值為堊白大小。堊白度按下式計兩次測定結果平均值為堊白大小。堊白度按下式計算：算： D=EWD 式中：式中：D堊白度，堊白度，%； E堊白粒率，堊白粒率，%； WD堊白大小，堊白大小，%。 2022-1-2664（四）粒型檢驗方法（四）粒型檢驗方法1. 儀器用具：測量板（平面板上粘貼黑色平絨儀器用具：測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；直尺（布）；直尺（0.1mm）；鑷子等。）；鑷子等。 2. 測量方法測量方法隨機數取完整無損的精米（精度為國家標準一等）隨機數取完整無損的精米（精度為國家標準一等）10粒，粒，平放于測量板上，按

49、照頭對頭、尾對尾，不重疊、不留平放于測量板上，按照頭對頭、尾對尾，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長度。雙試驗誤差隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長度。雙試驗誤差不超過不超過0.5 mm，求其平均值即為精米長度，求其平均值即為精米長度h。2022-1-2665（四）粒型檢驗方法（四）粒型檢驗方法2. 測量方法測量方法將測量過長度的將測量過長度的10粒精米，平放于測量板上，按照同一個粒精米，平放于測量板上，按照同一個方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測量，讀出寬度。方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測量，讀出寬度。雙試驗誤差不超過雙試驗誤差不超過0.3mm，求其平均值即為精米寬度

50、，求其平均值即為精米寬度d。結果計算結果計算按下式計算粒型長寬比：按下式計算粒型長寬比：式中：式中：R-長寬比；長寬比；h-精米長度，精米長度，mm；d-精米寬度，精米寬度，mm； dhR 2022-1-2666（五）糙米裂紋粒檢驗（五）糙米裂紋粒檢驗糙米粒面出現裂紋，稱為裂紋粒，俗稱糙米粒面出現裂紋，稱為裂紋粒，俗稱爆腰粒爆腰粒。 操作方法：在檢驗稻谷出糙率后操作方法：在檢驗稻谷出糙率后,不加挑選地取不加挑選地取整粒糙米整粒糙米100粒粒,用放大鏡進行鑒別用放大鏡進行鑒別, 揀出有裂紋揀出有裂紋的米粒。揀出的粒數，即裂紋粒的百分率。的米粒。揀出的粒數，即裂紋粒的百分率。2022-1-2667

51、（一）含義（一）含義容重容重：糧食（油料）籽粒在一定容積內的重量，或：糧食（油料）籽粒在一定容積內的重量，或單位體積中糧食（油料）的重量，常以單位體積中糧食（油料）的重量，常以(g/L)表表示。示。糧食容重與那些因素有關？糧食容重與那些因素有關？糧食容重反映了糧食的綜合品質。它與籽粒的組糧食容重反映了糧食的綜合品質。它與籽粒的組織結構、化學成分、籽粒形狀與大小、籽粒飽滿織結構、化學成分、籽粒形狀與大小、籽粒飽滿度、整齊度、含水量、相對密度以及含雜等均有度、整齊度、含水量、相對密度以及含雜等均有密切的關系。密切的關系。2022-1-2668F對同類糧食來說，籽粒飽滿、結構緊密、硬質粒多、容對同類

52、糧食來說，籽粒飽滿、結構緊密、硬質粒多、容重則大；反之容重則小。重則大；反之容重則小。F籽粒形狀與大小直接關系到空隙度，空隙度大，容重小；籽粒形狀與大小直接關系到空隙度，空隙度大，容重小；空隙度小，容重大。一般情況下，含水量大，容重低；空隙度小，容重大。一般情況下，含水量大，容重低；相對密度大，容重大；有機雜質能使容重降低，砂石等相對密度大，容重大；有機雜質能使容重降低，砂石等礦物質能使容重增大。礦物質能使容重增大。F因此，在測定時必須注意影響容重的諸多因素，結合糧因此，在測定時必須注意影響容重的諸多因素，結合糧食其他品質指標進行綜合分析。食其他品質指標進行綜合分析。F在測定中要注意儀器和操作

53、的規(guī)范化，測定儀器和容量在測定中要注意儀器和操作的規(guī)范化，測定儀器和容量筒的形狀不同、盛裝方式不同，都會影響容重的大小。筒的形狀不同、盛裝方式不同，都會影響容重的大小。2022-1-2669（二）容重檢驗（二）容重檢驗1. 儀器和用具：儀器和用具：HGT 01000 型容重器型容重器(即增設專用即增設專用底板的底板的61-71型容重器型容重器)； 天平，感量天平，感量0.1g。 谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定： 小麥：上篩層小麥：上篩層4.5mm，下篩層，下篩層1.5mm； 高粱：上篩層高粱：上篩層4.0mm，下篩層，下篩層2.0mm； 谷子：上篩層谷

54、子：上篩層3.5mm，下篩層，下篩層1.2mm。 2022-1-2670（二）容重檢驗（二）容重檢驗2 試樣制備試樣制備 從平均樣品中分取試樣約從平均樣品中分取試樣約1000g1000g，按規(guī)定的篩層分，按規(guī)定的篩層分幾次進行篩選，取下層篩篩上物混勻作為測定容幾次進行篩選，取下層篩篩上物混勻作為測定容重的試樣。重的試樣。 2022-1-26712022-1-2672（二）容重檢驗（二）容重檢驗3 容重器安裝容重器安裝3.5 將制備的試樣倒入谷物筒內將制備的試樣倒入谷物筒內,裝滿刮平。再將谷物筒裝滿刮平。再將谷物筒套在中間筒上套在中間筒上,打開漏斗開關，待試樣全部落入中間筒打開漏斗開關，待試樣全

55、部落入中間筒后關閉漏斗開關。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)后關閉漏斗開關。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內，再地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內，再將插片準確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起將插片準確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。 雙試驗結果允許差不超過雙試驗結果允許差不超過3g/L，求其平均數，即為測，求其平均數，即為測定結果。定結果。 2022-1-2673（三）糧食新陳試驗（三）糧食新陳試

56、驗2022-1-2674（一）含義（一）含義 把一定的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘把一定的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內并浸入沸水浴中，以特定的方式攪拌管內混合物，度管內并浸入沸水浴中，以特定的方式攪拌管內混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（的全過程所需要的時間（s）即為降落值。）即為降落值。降落值是糧食降落值是糧食粘度的一種表達形式，它適用于谷物及其產品粘度的一種表達形式，它適用于

57、谷物及其產品-淀粉酶淀粉酶活性的測定。活性的測定。 國家標準中對優(yōu)質小麥的降落數值規(guī)定為國家標準中對優(yōu)質小麥的降落數值規(guī)定為300s。2022-1-2675（一）含義（一）含義F發(fā)芽小麥發(fā)芽小麥-淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值較小，用其制成的面包發(fā)粘，外皮發(fā)暗，做成的較小，用其制成的面包發(fā)粘，外皮發(fā)暗，做成的面條品嘗品質下降；陳小麥的面條品嘗品質下降；陳小麥的-淀粉酶活性低，淀粉酶活性低，降落值較大，用其制成的面包體積小、硬心。目降落值較大，用其制成的面包體積小、硬心。目前小麥市場、制粉業(yè)、烘培業(yè)除把降落值作為小前小麥市場、制粉業(yè)、烘培業(yè)除把降落值作為小麥及其

58、產品的品質指標外，還利用降落值轉換為麥及其產品的品質指標外，還利用降落值轉換為液化值來進行面粉混合物的計算，用人為的方法液化值來進行面粉混合物的計算，用人為的方法控制其含量來改良食品的品質?？刂破浜縼砀牧际称返钠焚|。2022-1-2676（二）小麥降落值的檢驗（二）小麥降落值的檢驗 原理原理：本法主要以：本法主要以-淀粉酶對淀粉糊化作用強淀粉酶對淀粉糊化作用強弱為依據，降落值小，粘度低，表示弱為依據，降落值小，粘度低，表示-淀粉酶淀粉酶活性強?；钚詮?。1. 儀器和用具：降落儀由恒溫水浴鍋、計時器、儀器和用具：降落儀由恒溫水浴鍋、計時器、攪拌器、試管、攪拌器、試管、25ml自動加液器自動加液器

59、(或或25ml移液移液管管)、專用磨粉機、穩(wěn)壓器和溫度計等部件組成。、專用磨粉機、穩(wěn)壓器和溫度計等部件組成。 2022-1-2677（二）小麥降落值的檢驗（二）小麥降落值的檢驗安裝儀器時，首先檢查電源電壓與儀器額定電壓安裝儀器時，首先檢查電源電壓與儀器額定電壓是否相同，然后連接水浴鍋、攪拌裝置和計時器。是否相同，然后連接水浴鍋、攪拌裝置和計時器。在水浴中注入水至標線，加熱水溫至準在水浴中注入水至標線，加熱水溫至準100時時即可進行測定。由于大氣壓力的影響，水浴溫度即可進行測定。由于大氣壓力的影響，水浴溫度在在98.099.8時，可加時，可加乙二醇或甘油乙二醇或甘油調整水溫調整水溫至至100。如

60、水溫超過。如水溫超過100，每超過，每超過0.1加入加入0.1異丙醇異丙醇，使水浴降至，使水浴降至100。 2022-1-2678（二）小麥降落值的檢驗（二）小麥降落值的檢驗調節(jié)水浴沸點用的試劑及調節(jié)水浴沸點用的試劑及用量見右表：用量見右表：需要升高的需要升高的溫度溫度 加加 入入 量量 , % (V/V)乙乙 二二 醇醇 或或 甘甘 油油0.2 1.9 9.81.0 9.714.21.412.916.11.614.418.11.816.020.02.017.621.9調節(jié)水浴沸點的試劑用量表2022-1-2679（二