第十一章：海洋功能食品

1、第十一章第十一章 海洋功能食品的開發(fā)與利用海洋功能食品的開發(fā)與利用一、功能食品：一、功能食品： 對食品的要求：吃飽、吃好對食品的要求：吃飽、吃好 兩個(gè)要求滿足后：攝入食品對自身健康有促進(jìn)作用兩個(gè)要求滿足后：攝入食品對自身健康有促進(jìn)作用 出現(xiàn)功能性食品出現(xiàn)功能性食品 功能食品功能食品：是指對增加人體免疫力：是指對增加人體免疫力, ,增強(qiáng)防御機(jī)能增強(qiáng)防御機(jī)能, , 調(diào)節(jié)生理節(jié)律調(diào)節(jié)生理節(jié)律, ,預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等具預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等具 有明顯調(diào)節(jié)功能的食品有明顯調(diào)節(jié)功能的食品 特征特征：具有食品形態(tài)：具有食品形態(tài), ,常法食用常法食用, ,因含有功能成分因含有功能成分, ,食食 后表現(xiàn)出明顯的

2、具體生理調(diào)節(jié)功能后表現(xiàn)出明顯的具體生理調(diào)節(jié)功能 “ “2121世紀(jì)食品世紀(jì)食品”, ,代表當(dāng)代發(fā)展的新潮流代表當(dāng)代發(fā)展的新潮流 體現(xiàn)了人們消費(fèi)知識(shí)與價(jià)值的更新體現(xiàn)了人們消費(fèi)知識(shí)與價(jià)值的更新二、海洋功能食品：二、海洋功能食品： 海洋是人類的寶庫海洋是人類的寶庫, ,蘊(yùn)藏著豐富的生物資源蘊(yùn)藏著豐富的生物資源 開發(fā)利用已成為當(dāng)今世界科學(xué)研究的熱點(diǎn)開發(fā)利用已成為當(dāng)今世界科學(xué)研究的熱點(diǎn) 利用海洋生物資源開發(fā)海洋功能食品利用海洋生物資源開發(fā)海洋功能食品 是功能食品研究中具有巨大開發(fā)潛力的一部分是功能食品研究中具有巨大開發(fā)潛力的一部分 將海洋生物中具有生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)提取出來將海洋生物中具有生理調(diào)節(jié)功能的

3、物質(zhì)提取出來 制成功能食品制成功能食品 將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 目前國內(nèi)外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已目前國內(nèi)外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已 形成多個(gè)系列形成多個(gè)系列1 1、海藻功能食品：、海藻功能食品： 海藻：低等的海洋隱花類植物海藻：低等的海洋隱花類植物 具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值 不僅含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)不僅含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì) 還富含多種生命活性物質(zhì)：還富含多種生命活性物質(zhì)： 海藻多糖、高度不飽和脂肪酸、?；撬帷⒑Ｔ宥嗵?、高度不飽和脂肪酸、?；撬?、-胡蘿卜胡蘿卜 素、多鹵

4、多萜類化合物、甾醇類化合物及海帶氨酸等素、多鹵多萜類化合物、甾醇類化合物及海帶氨酸等 海藻作為功能食品已越來越受到人們的青睞海藻作為功能食品已越來越受到人們的青睞減肥食品：減肥食品：熱量低熱量低, ,含大量纖維素含大量纖維素, ,食用少量即有飽脹感食用少量即有飽脹感糖尿病人充饑食品：糖尿病人充饑食品：不含糖分不含糖分多種微量元素：多種微量元素：如鐵、鋅、硒、鈣、碘等如鐵、鋅、硒、鈣、碘等 與人的生理活動(dòng)有著密切聯(lián)系與人的生理活動(dòng)有著密切聯(lián)系 鐵：造血功能必不可少鐵：造血功能必不可少 鋅：有助于兒童的智力發(fā)育鋅：有助于兒童的智力發(fā)育 鈣：骨骼強(qiáng)健鈣：骨骼強(qiáng)健 硒：防止癌癥的產(chǎn)生硒：防止癌癥的產(chǎn)生

5、, ,增強(qiáng)人體的免疫機(jī)能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)能 碘：甲狀腺素的成分（調(diào)節(jié)人體的生物氧化速率碘：甲狀腺素的成分（調(diào)節(jié)人體的生物氧化速率, ,影影 響生長發(fā)育和各種營養(yǎng)素的代謝）響生長發(fā)育和各種營養(yǎng)素的代謝） 缺碘：缺碘：“地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫”即大脖子病即大脖子病 胎兒的器官、組織分化需要充足的碘胎兒的器官、組織分化需要充足的碘 孕婦缺碘：孩子白癡孕婦缺碘：孩子白癡, ,并喪失生殖能力并喪失生殖能力海藻多糖、多鹵多萜類海藻多糖、多鹵多萜類：提高人體免疫力、抗癌、抗病毒：提高人體免疫力、抗癌、抗病毒海藻多糖：海藻多糖：與與HIV(HIV(人獲得性免疫缺陷病毒人獲得性免疫缺陷病毒) )結(jié)合結(jié)合

6、使其失活使其失活, ,從而抑制病毒的復(fù)制從而抑制病毒的復(fù)制, ,防治愛滋病防治愛滋病 降低血管中導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的脂質(zhì)含量降低血管中導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的脂質(zhì)含量 治療心腦血管疾病治療心腦血管疾病- -古羅糖醛酸：古羅糖醛酸：抗輻射抗輻射, ,阻止吸收輻射元素并迅速地排出阻止吸收輻射元素并迅速地排出（褐藻酸）（褐藻酸） 體外體外, ,起到抗輻射的作用起到抗輻射的作用甘露醇：甘露醇：高滲透壓高滲透壓, ,降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓、消除腦水腫、降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓、消除腦水腫、 治療青光眼、防治腎功能衰竭等治療青光眼、防治腎功能衰竭等紅藻紅藻瓊脂、卡拉膠瓊脂、卡拉膠：降低血漿膽固醇、降血脂等作用：降低血漿膽固

7、醇、降血脂等作用高度不飽和脂肪酸高度不飽和脂肪酸EPAEPA：提高大腦智力、增強(qiáng)免疫力：提高大腦智力、增強(qiáng)免疫力食用海藻：能夠強(qiáng)身健體食用海藻：能夠強(qiáng)身健體, ,防病治病防病治病 隨著對海藻營養(yǎng)保健價(jià)值研究的不斷深入隨著對海藻營養(yǎng)保健價(jià)值研究的不斷深入 世界各國越來越重視海藻加工業(yè)的發(fā)展世界各國越來越重視海藻加工業(yè)的發(fā)展 以海帶為原料生產(chǎn)的各種調(diào)味海帶制品以海帶為原料生產(chǎn)的各種調(diào)味海帶制品 海藻深加工制得的產(chǎn)品作為添加劑生產(chǎn)的人造食品、海藻深加工制得的產(chǎn)品作為添加劑生產(chǎn)的人造食品、 保健食品保健食品 肥胖、高血壓、心臟病、膽結(jié)石、便泌、腸胃病等代肥胖、高血壓、心臟病、膽結(jié)石、便泌、腸胃病等代

8、謝性疾病病人的保健食品謝性疾病病人的保健食品, ,糖尿病病人充饑食品等糖尿病病人充饑食品等2 2、微藻功能食品：、微藻功能食品： 90 90年代風(fēng)靡世界的螺旋藻健康食品：微藻純天然食品年代風(fēng)靡世界的螺旋藻健康食品：微藻純天然食品 螺旋藻：藍(lán)藻螺旋藻：藍(lán)藻 低熱量海藻食品：植物性蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、低熱量海藻食品：植物性蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、 天然葉綠素、纖維素、胡蘿卜素等天然葉綠素、纖維素、胡蘿卜素等 高血壓、糖尿病、腸胃病、貧血癥、降血脂、抗癌、高血壓、糖尿病、腸胃病、貧血癥、降血脂、抗癌、 抗腫瘤、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、減緩腎中毒（重金屬和抗腫瘤、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、減緩腎中毒（重金屬和

9、藥物）、抗衰老、抗輻射、減肥藥物）、抗衰老、抗輻射、減肥 運(yùn)動(dòng)員、宇航員的最佳營養(yǎng)食品運(yùn)動(dòng)員、宇航員的最佳營養(yǎng)食品 8 8種必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸含量高種必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸含量高 有利于調(diào)整我國糧食中賴氨酸偏低的營養(yǎng)狀況有利于調(diào)整我國糧食中賴氨酸偏低的營養(yǎng)狀況 近年來近年來, ,螺旋藻在功能食品的開發(fā)應(yīng)用已引起廣泛重視螺旋藻在功能食品的開發(fā)應(yīng)用已引起廣泛重視 德國、日本、美國等非常重視螺旋藻的開發(fā)利用德國、日本、美國等非常重視螺旋藻的開發(fā)利用 我國也開始研究與開發(fā)螺旋藻我國也開始研究與開發(fā)螺旋藻 深圳海王藥業(yè)公司：海王牌深圳海王藥業(yè)公司：海王牌“螺旋藻螺旋藻”

10、螺旋藻為原料制成的功能食品螺旋藻為原料制成的功能食品3 3、魚蝦貝類功能食品：、魚蝦貝類功能食品： 含人類所必需的營養(yǎng)成分：如氨基酸和不飽和脂肪酸含人類所必需的營養(yǎng)成分：如氨基酸和不飽和脂肪酸 鰻魚、鱈魚、沙丁魚、金槍魚含鰻魚、鱈魚、沙丁魚、金槍魚含15%15%22%22%的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì) （其它動(dòng)物蛋白所不能比）（其它動(dòng)物蛋白所不能比） 魚肉：谷胱甘肽魚肉：谷胱甘肽 魚類等油脂：不飽和脂肪酸魚類等油脂：不飽和脂肪酸( (、) ) 降低血清甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白降低血清甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白 保護(hù)心臟和血管、降低血液凝結(jié)性和血小板凝結(jié)力保護(hù)心臟和血管、降低血液凝結(jié)性和血小板

11、凝結(jié)力 防止血栓形成防止血栓形成 炎癥性疾病和癌癥也有一定的療效炎癥性疾病和癌癥也有一定的療效 保護(hù)視力、健腦益智保護(hù)視力、健腦益智日本：日本：最大魚油生產(chǎn)國最大魚油生產(chǎn)國 魚油功能食品發(fā)展迅速魚油功能食品發(fā)展迅速, ,品種繁多品種繁多 液態(tài)制品：液劑、軟膠囊、調(diào)味汁、飲料等液態(tài)制品：液劑、軟膠囊、調(diào)味汁、飲料等 固態(tài)制品：肉制品、咖喱素、豆腐等固態(tài)制品：肉制品、咖喱素、豆腐等 乳制品：人造奶油、蛋黃醬、冰激淋、豆乳等乳制品：人造奶油、蛋黃醬、冰激淋、豆乳等中國：中國：近幾年，開始生產(chǎn)近幾年，開始生產(chǎn) 廈門：廈門：“小精靈健腦液小精靈健腦液” 山東禹王制藥有限公司：山東禹王制藥有限公司：“忘不

12、了忘不了”膠丸膠丸 無錫：金龍牌無錫：金龍牌“腦黃金大補(bǔ)膏腦黃金大補(bǔ)膏”、 “ “維思達(dá)維思達(dá)DHADHA魚油健腦膠丸魚油健腦膠丸” 我國魚類資源豐富我國魚類資源豐富, ,魚油產(chǎn)量很高魚油產(chǎn)量很高 研究開發(fā)品種多樣的魚油功能食品創(chuàng)造條件研究開發(fā)品種多樣的魚油功能食品創(chuàng)造條件硒：硒：人體必需的抗癌、防癌的微量元素人體必需的抗癌、防癌的微量元素 對黃曲霉素對黃曲霉素1 1等致癌物具有破壞作用等致癌物具有破壞作用 對鉛、錫等金屬毒性物質(zhì)具有拮抗作用對鉛、錫等金屬毒性物質(zhì)具有拮抗作用 清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的過多的自由基清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的過多的自由基 抑制癌癥和衰老抑制癌癥和衰老, ,并能提高全

13、身免疫功能并能提高全身免疫功能 魚貝類：含豐富的牛磺酸（人體必需營養(yǎng)素）魚貝類：含豐富的?；撬幔ㄈ梭w必需營養(yǎng)素） 促大腦發(fā)育促大腦發(fā)育, ,增強(qiáng)視力增強(qiáng)視力, ,調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo) 促進(jìn)吸收促進(jìn)吸收, ,消化脂肪消化脂肪, ,參與膽堿代謝等參與膽堿代謝等 防治心血管系統(tǒng)疾病防治心血管系統(tǒng)疾病 增強(qiáng)體質(zhì)增強(qiáng)體質(zhì), ,預(yù)防疾病預(yù)防疾病, ,解除疲勞解除疲勞 人類合成?；撬岬哪芰τ邢?，所需?；撬岽蠖鄟碜陨攀橙祟惡铣膳；撬岬哪芰τ邢?，所需牛磺酸大多來自膳食 甲魚：甲魚：保健功能眾所周知保健功能眾所周知 日本用現(xiàn)代干燥技術(shù)日本用現(xiàn)代干燥技術(shù), ,開發(fā)出開發(fā)出4040余種甲魚制品余種甲魚制品 扇貝、

14、貽貝、刺參等扇貝、貽貝、刺參等：具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能：具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能 珍奧核酸、歐參寶、金牡蠣等珍奧核酸、歐參寶、金牡蠣等帶魚：帶魚： 魚磷：魚磷：6-6-硫代鳥嘌呤硫代鳥嘌呤(6-(6-) ) 急性白血病、抗癌作用急性白血病、抗癌作用 維生素：維生素：重要的防癌因子重要的防癌因子經(jīng)常食用帶魚經(jīng)常食用帶魚, ,有防癌抗癌作用有防癌抗癌作用鯊魚肝：鯊魚肝： “ “天然維生素、寶庫天然維生素、寶庫”（從來不生癌癥）（從來不生癌癥）鯊魚血液內(nèi)含免疫抗體、軟骨中存在抗癌物質(zhì)鯊魚血液內(nèi)含免疫抗體、軟骨中存在抗癌物質(zhì)硫酸軟骨素硫酸軟骨素：抗腫瘤、抗炎、抗血吸蟲和降血脂：抗腫瘤、抗炎、

15、抗血吸蟲和降血脂海鞘、烏賊、章魚等海鞘、烏賊、章魚等：甜菜堿化合物：甜菜堿化合物 抑制腸道吸收葡萄糖抑制腸道吸收葡萄糖 改善肥胖癥和糖尿病改善肥胖癥和糖尿病海星海星：含多種氨基酸的代血漿：含多種氨基酸的代血漿 救治休克患者救治休克患者魚鰾：魚鰾：含多種營養(yǎng)素含多種營養(yǎng)素, ,對小鼠喂養(yǎng)進(jìn)行抗疲勞試驗(yàn)對小鼠喂養(yǎng)進(jìn)行抗疲勞試驗(yàn) 增強(qiáng)小鼠游泳能力增強(qiáng)小鼠游泳能力, ,延長小鼠爬桿時(shí)間延長小鼠爬桿時(shí)間 降低運(yùn)動(dòng)后小鼠血清尿素的水平降低運(yùn)動(dòng)后小鼠血清尿素的水平殼聚糖殼聚糖：具有降血壓及減肥等功效：具有降血壓及減肥等功效河豚毒素：河豚毒素：鎮(zhèn)痛、解痙攣、松弛肌肉鎮(zhèn)痛、解痙攣、松弛肌肉 臨床上用于麻醉、止痛

16、臨床上用于麻醉、止痛蝦青素蝦青素：增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、抗癌：增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、抗癌 保護(hù)視網(wǎng)膜免受紫外輻射和光氧化保護(hù)視網(wǎng)膜免受紫外輻射和光氧化 抗炎、預(yù)防血液抗炎、預(yù)防血液LDL-LDL-膽固醇的氧化損傷膽固醇的氧化損傷扇貝邊扇貝邊：含豐富的抗癌微量元素及糖類等生理活性物質(zhì)：含豐富的抗癌微量元素及糖類等生理活性物質(zhì) 抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等4 4、濃縮水解魚蛋白功能食品：、濃縮水解魚蛋白功能食品：o 世界水產(chǎn)品年總產(chǎn)量已超過世界水產(chǎn)品年總產(chǎn)量已超過1 1億億t to 每年因變質(zhì)而丟棄的水產(chǎn)品約占每年因變質(zhì)而丟棄的水產(chǎn)品約占10%10%o 約約30%30%的低值水產(chǎn)品被加

17、工成動(dòng)物飼料的低值水產(chǎn)品被加工成動(dòng)物飼料o 真正提供人類食用的水產(chǎn)品并不富裕真正提供人類食用的水產(chǎn)品并不富裕o 隨生活水平的提高隨生活水平的提高, ,低值魚直接食用的價(jià)值越來越低低值魚直接食用的價(jià)值越來越低o 加工的下腳料大多只能制成動(dòng)物飼料，造成很大的浪費(fèi)加工的下腳料大多只能制成動(dòng)物飼料，造成很大的浪費(fèi)o 世界性的蛋白質(zhì)缺乏仍是人類面臨的嚴(yán)峻問題世界性的蛋白質(zhì)缺乏仍是人類面臨的嚴(yán)峻問題o 對低值魚和下腳料進(jìn)行深加工對低值魚和下腳料進(jìn)行深加工o 水解蛋白用作食品添加劑、蛋白強(qiáng)化劑或研制藥膳水解蛋白用作食品添加劑、蛋白強(qiáng)化劑或研制藥膳o 已在世界各國迅速展開已在世界各國迅速展開v 酶法水解加工低

18、值魚及加工下腳料生產(chǎn)水解蛋白酶法水解加工低值魚及加工下腳料生產(chǎn)水解蛋白v 操作方便操作方便, ,設(shè)備簡單設(shè)備簡單v 可加工成具有保健或治療作用的功能食品可加工成具有保健或治療作用的功能食品v 加拿大加拿大HalifaxHalifax研究所：研究所：v 19691969年研制成功保水性好、具有乳化能力的功能性魚年研制成功保水性好、具有乳化能力的功能性魚 蛋白蛋白v 與其它食品原料配合制成功能食品與其它食品原料配合制成功能食品v 嚴(yán)重肝硬化病人、蛋白質(zhì)缺乏癥、腸胃功能不好、燒嚴(yán)重肝硬化病人、蛋白質(zhì)缺乏癥、腸胃功能不好、燒 傷病人、高血壓、心臟病人等的功能食品、兒童的代傷病人、高血壓、心臟病人等的功能食品、兒童的代 乳營養(yǎng)食品等乳營養(yǎng)食品等v 充分利用水產(chǎn)蛋白資源充分利用水產(chǎn)蛋白資源, ,提高其商品價(jià)值提高其商品價(jià)值v 是水產(chǎn)品綜合利用的又一項(xiàng)新途徑是水產(chǎn)品綜合利用的又一項(xiàng)新途徑 功能保健食品被譽(yù)為功能保健食品被譽(yù)為2121世紀(jì)食品世紀(jì)食品 代表了當(dāng)今食品發(fā)展的潮流代表了當(dāng)今食品發(fā)展的潮流 利用海洋生物技術(shù)開發(fā)功能食品有著巨大的潛力利