食品營養(yǎng)學(xué)能量代謝與平衡

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品營養(yǎng)學(xué)能量代謝與平衡食品營養(yǎng)學(xué)能量代謝與平衡2345體操運(yùn)動(dòng)員劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，需要消耗大量的能量。體操運(yùn)動(dòng)員劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，需要消耗大量的能量。67讀書時(shí)需要消耗能量讀書時(shí)需要消耗能量8睡眠時(shí)也會(huì)消耗能量睡眠時(shí)也會(huì)消耗能量91011來源于人體每天攝取的食物，主要是碳水化合物（60%70%）、脂肪（20%30%）和蛋白質(zhì)（10%20%）。一、能量的來源及能量系數(shù)一、能量的來源及能量系數(shù)12 1314151616.74kJ 20.2+ 37.6kJ 2.3+ 16.8kJ 1 .2= 444kJ 1718人在靜止時(shí)是否就不消耗能量？1920（5）計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗人體基礎(chǔ)代謝率人體基礎(chǔ)代謝

2、率年齡年齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 21 13 35 57 79 91111131315151717191920202525221.8221.8214.6214.6206.3206.3197.7197.7189.9189.9179.9179.9177.0177.0174.9174.9170.7170.7164.0164.0161.5161.5156.9156.953.053.051.351.349.349.347.347.345.245.243.043.042.342.341.841.840.8

3、40.839.239.238.638.637.537.5221.8221.8214.2214.2202.5202.5200.0200.0179.1179.1175.7175.7168.6168.6158.8158.8151.9151.914851485147.7147.7147.3147.353.053.051.251.248.448.445.445.442.842.842.042.040.340.337.937.936.336.335.535.535.335.335.235.2年齡年齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/

4、mKcal/m2 230303535404045455050555560606565707075758080154.0154.0152.7152.7151.9151.9151.5151.5149.8149.8148.1148.1146.0146.0143.9143.9141.4141.4138.9138.9138.1138.136.836.836.536.536.336.336.236.235.835.835.435.434.934.934.434.433.833.833.2.33.2.33.033.0146.9146.9146.4146.4146.0146.0144.3144.3139.71

5、39.7139.3139.3136.8136.8134.7134.7132.6132.6131.0131.0129.3129.335.135.135.035.034.934.934.534.533.933.933.333.332.732.732.232.231.731.731.331.330.930.92223注：注：m m為體重為體重(kg)(kg)。摘自。摘自Technical Report Serie 724Technical Report Serie 724，GenevaGeneva，WHOWHO，19851985。 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國兒童、青少年該公式適用，我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國

6、兒童、青少年該公式適用，1818歲歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減5%5%。 年齡年齡(y)(y)公式公式( (男男) )公式公式( (女女) )0 03 33 310101010181818183030303060606060(60.9(60.9m)-54m)-54(22.7(22.7m)+495m)+495(17.5(17.5m)+651m)+651(15.3(15.3m)+679m)+679(11.6(11.6m)+879m)+879(13.5(13.5m) +487m) +487(61.0(61.0m)-51m)-51(22.5(22.5m)+499m)+499(12

7、.2(12.2m)+746m)+746(14.7(14.7m)+496m)+496(8.70(8.70m)+829m)+829(10.5(10.5m)+596m)+596 按體重計(jì)算BMR（kcal/d） WHO于1985年推薦使用Schofield公式(表)，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗（kcal/d）2425 WHO于于1985年提出用靜息代謝率年提出用靜息代謝率(resting metabolic rate，RMR)代替代替BMR ，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。 人體24小時(shí)靜息代謝參考值(kcal)摘自摘自Nutrition Science and Appl

8、ications，第二版，第，第二版，第190頁，頁，1997年。年。 年齡年齡(y)體體 重重(kg)4050576470778491100男性男性10181830306060135112911343102715261444145911621648155115401256177116581621135118761750169114231998185717721526212119641853162122432071193517162401220920391837女性女性101818303060601234108411771016135612311264112114411334132511951

9、5271437138612681600152514381331168516281499140417711731156014781856183316211552196619661699164627年齡年齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 21 13 35 57 79 91111131315151717191920202525221.8221.8214.6214.6206.3206.3197.7197.7189.9189.9179.9179.9177.0177.0174.9174.9170.7170.716

10、4.0164.0161.5161.5156.9156.953.053.051.351.349.349.347.347.345.245.243.043.042.342.341.841.840.840.839.239.238.638.637.537.5221.8221.8214.2214.2202.5202.5200.0200.0179.1179.1175.7175.7168.6168.6158.8158.8151.9151.914851485147.7147.7147.3147.353.053.051.251.248.448.445.445.442.842.842.042.040.340.337

11、.937.936.336.335.535.535.335.335.235.2年齡年齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 230303535404045455050555560606565707075758080154.0154.0152.7152.7151.9151.9151.5151.5149.8149.8148.1148.1146.0146.0143.9143.9141.4141.4138.9138.9138.1138.136.836.836.536.536.336.336.236.235.835.8

12、35.435.434.934.934.434.433.833.833.2.33.2.33.033.0146.9146.9146.4146.4146.0146.0144.3144.3139.7139.7139.3139.3136.8136.8134.7134.7132.6132.6131.0131.0129.3129.335.135.135.035.034.934.934.534.533.933.933.333.332.732.732.232.231.731.731.331.330.930.9（6）影響基礎(chǔ)代謝的因素28（6）影響基礎(chǔ)代謝的因素293031 基礎(chǔ)代謝影響因素3233343536安

13、靜躺臥 0.652晚睡 0.734午睡 0.813休息(坐著)0.786臥床看書 0.804看電影 0.806穿衣 2.232脫衣 2.170整理床鋪 2.263坐著吃 0.844活動(dòng)種類與能量消耗kcal/m2.min(含基礎(chǔ)代謝能)37集體舞 4.031棒球 4.032排球 4.072跑步 5.802籃球 5.785足球 5.965游泳自由式4.056散步 1.488廣播體操 2.770普通早操 2.6543839不同能量物質(zhì)的食物熱效應(yīng)食物成分食物成分食物熱效應(yīng)（占成分能值）食物熱效應(yīng)（占成分能值）脂肪脂肪4%5%碳水化合物碳水化合物5%6%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)30% 40%混合性食物混合性食物

14、10%40 4、生長發(fā)育41 人體能量消耗的構(gòu)成基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用生長發(fā)育人體能量消耗的構(gòu)成圖解42攝入能量攝入能量消耗能量消耗能量三、能量代謝和能量平衡攝入能量攝入能量消耗能量消耗能量負(fù)平衡負(fù)平衡營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良正平衡正平衡肥胖肥胖43444546474849502、三大生熱營養(yǎng)素的供能比例5110-15%55-65%20-30%碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪能量供應(yīng)比例523、能量的食物來源535455（一）食物能值的測定（一）食物能值的測定 常用氧彈量熱計(jì)，或稱彈式熱量計(jì)進(jìn)行測定。常用氧彈量熱計(jì)，或稱彈式熱量計(jì)進(jìn)行測定。彈式測熱計(jì)彈式測熱計(jì) (bomb calorimeter) 原理

15、示意圖原理示意圖561、測量法 直接測熱法：人體釋放熱量的多少可反映機(jī)體能量代謝情況，進(jìn)而可求出機(jī)體的能量需要。 間接測熱法：產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生CO2和H2O，并釋放能量滿足機(jī)體需要，因此只需測出氧氣消耗量或產(chǎn)生水量的多少，就可以計(jì)算能量的消耗，進(jìn)而確定能量的需要量。 572、計(jì)算法 （1）計(jì)算能量消耗確定能量需要：包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三方面。58596061對(duì)食物的認(rèn)知、口感等對(duì)食物的認(rèn)知、口感等62恒溫 (18-25)安靜 靜臥禁食12hr熱能消耗(BM)體溫 呼吸血液循環(huán)其它器官生理需要放松 清醒僅維持最基本生命活動(dòng)63攝入能量攝入能量消耗能量消耗能量5、能量代謝和能

16、量平衡攝入能量攝入能量消耗能量消耗能量負(fù)平衡負(fù)平衡營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良正平衡正平衡肥胖肥胖6465 WHO于于1985年提出用靜息代謝率年提出用靜息代謝率(resting metabolic rate，RMR)代替代替BMR ，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。 人體24小時(shí)靜息代謝參考值(kcal)摘自摘自Nutrition Science and Applications，第二版，第，第二版，第190頁，頁，1997年。年。 年齡年齡(y)體體 重重(kg)4050576470778491100男性男性1018183030606013511291134310271526144414591162164815511540125617711658162113511876175016911423199818571772152621211