比薩餅的制作

1、皮薩餅的制作皮薩餅的制作 比薩餅的制作比薩餅的制作( (說課）說課）教學反思教學反思教學過程分析教學過程分析教法、學法分析教法、學法分析學情分析學情分析教材分析教材分析一、教材分析一、教材分析教材的地位和作用教材的地位和作用第九章第九章 烹調(diào)原理烹調(diào)原理第四節(jié)烤的菜例第四節(jié)烤的菜例: :比薩餅比薩餅 代表性代表性 重要性重要性二、學情分析二、學情分析 思維活躍，意識超前，具有極強的思維活躍，意識超前，具有極強的好奇心和求知欲，好奇心和求知欲， 抽象思維和自主學習的能力相對較抽象思維和自主學習的能力相對較差，動手能力一般；差，動手能力一般； 喜歡有聲有色，生動、形象、直觀喜歡有聲有色，生動、形象

2、、直觀的教學形式。的教學形式。 知識目標知識目標：能力目標能力目標：德育目標德育目標：了解比薩餅歷史知識了解比薩餅歷史知識掌握比薩餅的制作工藝掌握比薩餅的制作工藝初步提高學生的動手初步提高學生的動手能力能力 和創(chuàng)新的能力和創(chuàng)新的能力激發(fā)學生學習的興趣激發(fā)學生學習的興趣培養(yǎng)學生的職業(yè)道德素養(yǎng)培養(yǎng)學生的職業(yè)道德素養(yǎng)增強對本專業(yè)的熱愛增強對本專業(yè)的熱愛教學目標教學目標 教學重點：教學重點： 比薩餅的制作工藝。比薩餅的制作工藝。 教學難點：教學難點： 餅底成型的制作。餅底成型的制作。教學重、難點教學重、難點三、教法、學法分析三、教法、學法分析（1 1）教法分析）教法分析探究互動法探究互動法演示法演示法

3、分析對比法分析對比法探究互動法探究互動法練習法練習法（2 2）學法分析）學法分析（3 3）課前準備）課前準備提前分六個組提前分六個組提前制作皮薩一款提前制作皮薩一款主配料的清洗、切配主配料的清洗、切配番茄汁的制作番茄汁的制作四、教學過程分析四、教學過程分析(1)(1)效果導入（效果導入（2 2分鐘）分鐘） 啟發(fā)啟發(fā)提問提問 導入導入新授新授 展示展示 品嘗品嘗提問：提問： 中式的烙餅與皮薩中式的烙餅與皮薩餅有哪些不同？餅有哪些不同？(2)(2)講授新課講授新課 1、比薩餅的歷史：、比薩餅的歷史： 了解知識激發(fā)興趣了解知識激發(fā)興趣比薩來源于中國：當年意大利著名旅行家馬比薩來源于中國：當年意大利著

4、名旅行家馬可可波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏堃晃粊碜阅遣焕账沟膹N油餡餅。回到意大利后他請一位來自那不勒斯的廚師按他描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法師按他描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。于是馬可將餡料放入面團中。于是馬可波羅提議就將餡料波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好好”。這位廚師。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從

5、此“比薩比薩”就流傳開了就流傳開了（3分鐘）分鐘）2、比薩餅的制作工藝（、比薩餅的制作工藝（30分鐘）分鐘）原料的切配原料的切配面坯制作面坯制作原料組合原料組合菜肴烤制菜肴烤制2、比薩餅的制作工藝、比薩餅的制作工藝原料的搭配原料的搭配面坯制作面坯制作原料組合原料組合菜肴烤制菜肴烤制第一步是原料的切配：第一步是原料的切配： 老師：課前切好的原料展示給學生并提問老師：課前切好的原料展示給學生并提問原料的切配原料的切配第一環(huán)節(jié)第一環(huán)節(jié)2、比薩餅的制作工藝、比薩餅的制作工藝原料的切配原料的切配面坯制作面坯制作原料組合原料組合菜肴烤制菜肴烤制第二步是面坯的制作：第二步是面坯的制作：和面和面餅底成型餅底成

6、型面坯制作面坯制作第二環(huán)節(jié)第二環(huán)節(jié)面坯制作：面坯制作：工藝一：和面（教學重點）工藝一：和面（教學重點）老師與學生：采取互動的方式來完成老師與學生：采取互動的方式來完成2、比薩餅的制作工藝、比薩餅的制作工藝原料的切配原料的切配面坯制作面坯制作原料組合原料組合菜肴烤制菜肴烤制面坯制作面坯制作第二環(huán)節(jié)第二環(huán)節(jié)面坯制作：面坯制作：工藝二：餅底成型（教學難點）工藝二：餅底成型（教學難點） 老師演示并講授，老師演示并講授，指導幾組學生操指導幾組學生操作，通過對比和作，通過對比和分析的方法突破分析的方法突破難點難點 2、比薩餅的制作工藝、比薩餅的制作工藝原料的切配原料的切配面坯制作面坯制作原料組合原料組合菜

7、肴烤制菜肴烤制面坯制作面坯制作第二環(huán)節(jié)第二環(huán)節(jié)第三步是原料組合第三步是原料組合 （教學重點）（教學重點） 老師：演示、啟發(fā)老師：演示、啟發(fā)學生：創(chuàng)新組合學生：創(chuàng)新組合2、比薩餅的制作工藝、比薩餅的制作工藝原料的切配原料的切配面坯制作面坯制作原料組合原料組合菜肴烤制菜肴烤制原料組合原料組合第三環(huán)節(jié)第三環(huán)節(jié)第四步是皮薩餅烤制：（教學重點）第四步是皮薩餅烤制：（教學重點）教師設問教師設問 引導各組學生烤制一個比薩餅。引導各組學生烤制一個比薩餅。2、比薩餅的制作工藝、比薩餅的制作工藝原料的切配原料的切配面坯制作面坯制作原料組合原料組合菜肴烤制菜肴烤制菜肴烤制菜肴烤制第四環(huán)節(jié)第四環(huán)節(jié)（3 3）課堂小結（

8、）課堂小結（3 3分鐘）分鐘） 利用烤制比薩餅的時間，以總結的方式加深利用烤制比薩餅的時間，以總結的方式加深學生對剛學過知識的掌握和理解。學生對剛學過知識的掌握和理解。比薩餅的制作一般需要是有哪些原料？比薩餅的制作一般需要是有哪些原料？制作比薩餅的工藝有哪些步驟？制作比薩餅的工藝有哪些步驟？餅底成型的技能要點是什么餅底成型的技能要點是什么? (4)(4)師生評價（師生評價（2 2分鐘）分鐘）個人評價個人評價小組評價小組評價教師評價教師評價（6 6）作業(yè)設計（）作業(yè)設計（1 1分鐘）分鐘）（5 5）課堂練習（）課堂練習（4 4分鐘）分鐘） 將練習題板書在黑板上將練習題板書在黑板上理論作業(yè)：記錄比

9、薩餅的制作工藝及要點理論作業(yè)：記錄比薩餅的制作工藝及要點實踐作業(yè)：學生在實習課上制作一款有創(chuàng)意的實踐作業(yè)：學生在實習課上制作一款有創(chuàng)意的 比薩餅比薩餅 回家給父母制作一款披薩餅回家給父母制作一款披薩餅（7 7）衛(wèi)生清掃）衛(wèi)生清掃板書設計板書設計 皮薩餅的制作皮薩餅的制作1 1、皮薩餅的制作一般需要洋蔥、番茄沙司、青紅椒、皮薩餅的制作一般需要洋蔥、番茄沙司、青紅椒絲，其中所使用的奶酪是絲，其中所使用的奶酪是_._.2 2、制作皮薩餅的工藝、制作皮薩餅的工藝_._.3 3、餅底成型的步驟：首先將面劑用手掌、餅底成型的步驟：首先將面劑用手掌_,_,然后然后用用_，間隔，間隔_左右，搟成直徑大于圓烤盤左右，搟成直徑大于圓烤盤_的薄餅，嵌入后，用的薄餅，嵌入后，用_扎眼，再用搟面杖沿扎眼，再用搟面杖沿_用力用力_,_,將多余的面皮拿下，即可。將多余的面皮拿下，即可。五、說教學反思五、說教學反思 通過過程、效果為導向的行動教學通過過程、效果為導向的行動教學1、學生了解了皮薩餅的歷史、學生了解了皮薩餅的歷史2、掌