蔬菜的食療作用

1、蔬菜的食療作用蔬菜的食療作用 重慶市第三人民重慶市第三人民 醫(yī)院醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)科 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 劉莉劉莉概述概述 蔬菜蔬菜 是指可以做菜、烹飪成為食品的，除是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種蔬菜可提供人體所必需的多種維生素維生素和礦物和礦物質(zhì)。質(zhì)。 蔬菜的分類蔬菜的分類 蔬菜的分類很多蔬菜的分類很多v按照蔬菜的構(gòu)造和可食部分，可將其分為按照蔬菜的構(gòu)造和可食部分，可將其分為 1 葉菜類葉菜類 2 莖菜類莖

2、菜類 3 根菜類根菜類 4 果菜類果菜類 5 花菜類花菜類 6 食菌類食菌類 v 1 葉菜類葉菜類 葉菜類是以肥嫩菜葉、葉柄作為食用部葉菜類是以肥嫩菜葉、葉柄作為食用部分的蔬菜，這類蔬菜生長(zhǎng)期短，適應(yīng)性強(qiáng)，分的蔬菜，這類蔬菜生長(zhǎng)期短，適應(yīng)性強(qiáng)，一年四季都有供應(yīng)。常見(jiàn)的葉菜有三類：普一年四季都有供應(yīng)。常見(jiàn)的葉菜有三類：普通葉菜，如小白菜、油菜、菠菜等；結(jié)球葉通葉菜，如小白菜、油菜、菠菜等；結(jié)球葉菜，如大白菜、卷心菜等；香辛葉菜，如大菜，如大白菜、卷心菜等；香辛葉菜，如大蔥、韭菜、香菜等。蔥、韭菜、香菜等。 普通葉菜普通葉菜結(jié)球葉菜結(jié)球葉菜香辛葉菜香辛葉菜葉菜的作用葉菜的作用v大部分的綠色葉菜含有

3、極豐富的大部分的綠色葉菜含有極豐富的-胡蘿卜素、胡蘿卜素、維生素維生素C、鈣質(zhì)、大量膳食纖維及葉酸。菠、鈣質(zhì)、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質(zhì)。它們含有豐菜及西洋菜更含有豐富的鐵質(zhì)。它們含有豐富的膳食纖維。富的膳食纖維。v 2 莖菜類莖菜類 莖菜類按生長(zhǎng)狀況可分為地上莖和地下莖菜類按生長(zhǎng)狀況可分為地上莖和地下莖。莖。v地上莖：即可食部分生長(zhǎng)在地上，如萵苣、地上莖：即可食部分生長(zhǎng)在地上，如萵苣、紫菜苔等。紫菜苔等。v地下莖：即可食部分生長(zhǎng)在地下，這類又分地下莖：即可食部分生長(zhǎng)在地下，這類又分為塊莖，如芋頭等；為塊莖，如芋頭等；v v根莖，如藕、姜；根莖，如藕、姜；v鱗莖，如大蒜、

4、洋蔥等；鱗莖，如大蒜、洋蔥等；v球莖，如慈菇等；球莖，如慈菇等；v嫩莖，如竹筍等。嫩莖，如竹筍等。v 3 根菜類根菜類 根菜類是以變態(tài)的肥大根部作為食用部根菜類是以變態(tài)的肥大根部作為食用部分的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等。分的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等。 v 4 果菜類果菜類 果菜類是以果實(shí)或種子作為食用部分的果菜類是以果實(shí)或種子作為食用部分的蔬菜。蔬菜。v可分為三類可分為三類 茄果類茄果類v這類果菜可分為：茄果類，如番茄、茄子、這類果菜可分為：茄果類，如番茄、茄子、辣椒等。辣椒等。v瓜類，如黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜瓜類，如黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜瓜果類蔬菜的作用瓜果類蔬菜的作用v瓜果類蔬菜

5、含有大量的水分，因此熱量相對(duì)瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對(duì)較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及及-胡蘿卜素。這類蔬菜含豐富的維生素胡蘿卜素。這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維。鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維。v莢類，如毛豆、豇豆莢莢類，如毛豆、豇豆莢v種籽及豆莢類含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合種籽及豆莢類含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素物、維生素B族、鈣及膳食纖維。堅(jiān)果及干族、鈣及膳食纖維。堅(jiān)果及干豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，亦含有頗多脂肪、豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素碳水化合物及維生素B族族(核黃素除外核黃素除外)。 5

6、 花菜類花菜類 花菜類是以菜的花部作為食用部分的蔬菜，花菜類是以菜的花部作為食用部分的蔬菜，常見(jiàn)的有花椰花（菜花）等。常見(jiàn)的有花椰花（菜花）等。 青花菜：青花菜： 含維生素含維生素C是檸檬的是檸檬的2倍，還含有大量維生倍，還含有大量維生素素A、B、K、U、尼古丁酸、鈣、磷、鐵、蛋白、尼古丁酸、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、糖等。另外青花菜還具有防癌抗癌的功效，質(zhì)、糖等。另外青花菜還具有防癌抗癌的功效，研究人員發(fā)現(xiàn)青花菜中的一項(xiàng)化學(xué)物質(zhì)叫做蘿葡研究人員發(fā)現(xiàn)青花菜中的一項(xiàng)化學(xué)物質(zhì)叫做蘿葡硫素，能殺死胃潰瘍及癌癥的主兇硫素，能殺死胃潰瘍及癌癥的主兇-幽門螺桿菌。幽門螺桿菌。v6 食菌類食菌類 菌藻類包括菌藻和

7、菇類菌藻類包括菌藻和菇類食菌類的作用食菌類的作用v菌藻類含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及菌藻類含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及抗氧化劑?？寡趸瘎?。v菇類蔬菜含有頗多的蛋白質(zhì)及維生菇類蔬菜含有頗多的蛋白質(zhì)及維生B群、群、銅及其它礦物質(zhì)。銅及其它礦物質(zhì)。常用蔬菜的食療作用常用蔬菜的食療作用v芹菜芹菜v營(yíng)養(yǎng)成分：每營(yíng)養(yǎng)成分：每100克含水分克含水分94克，蛋白質(zhì)克，蛋白質(zhì)2.2克，脂克，脂肪肪0.3克，碳水化合物克，碳水化合物1.9克，粗纖維克，粗纖維0.6克，灰分克，灰分1克，胡蘿卜素克，胡蘿卜素 0.11毫克，維生素毫克，維生素B1 0.03毫克，維毫克，維生素生素B20.04毫克，尼克酸毫克，尼克酸0

8、.3毫克，維生素毫克，維生素C 6毫克。毫克。鈣鈣160毫克，磷毫克，磷61毫克，鐵毫克，鐵8.5毫克，鉀毫克，鉀163毫克，毫克，鈉鈉328毫克，鎂毫克，鎂31.2毫克，氯毫克，氯280毫克。還含有揮發(fā)毫克。還含有揮發(fā)油、芹菜貳、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。熱能油、芹菜貳、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。熱能12千卡千卡v食療作用食療作用v1平肝降壓平肝降壓 v含酸性的降壓成分，可使血管擴(kuò)張；它能對(duì)含酸性的降壓成分，可使血管擴(kuò)張；它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效高

9、血壓均有效 。 v2鎮(zhèn)靜安神鎮(zhèn)靜安神 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用 ,芹菜芹菜甘或甘或芹菜素芹菜素口服能對(duì)抗口服能對(duì)抗可卡因可卡因引起的小鼠興引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁奮，有利于安定情緒，消除煩躁。 v3利尿消腫利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜煎水有效率潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜煎水有效率達(dá)達(dá)85. 7，可治療乳糜尿。，可治療乳糜尿。 v4防癌抗癌防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用芹菜是高

10、纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。 v5養(yǎng)血補(bǔ)虛養(yǎng)血補(bǔ)虛 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮

11、。 v6.清熱解毒清熱解毒 肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。的人可適當(dāng)多吃些。 相克與相宜相克與相宜 v芹菜與西紅柿相宜芹菜與西紅柿相宜 芹菜與牛肉相宜芹菜與牛肉相宜 v芹菜與羊肉相宜芹菜與羊肉相宜 v芹菜與核桃相宜芹菜與核桃相宜 芹菜與豆腐相宜芹菜與豆腐相宜 芹菜與藕相宜芹菜與藕相宜 v芹菜與蝦相克芹菜與蝦相克v芹菜與海米相克芹菜與海米相克 v芹菜與醋相克芹菜與醋相克v芹菜與黃瓜相克芹菜與黃瓜相克v芹菜與南瓜相克芹菜與南瓜相克 v芹菜與蛤蜊相克芹菜與蛤蜊相克 v芹菜與雞肉相克芹菜與雞肉相克v芹菜與兔肉相克芹菜與兔肉相克 v芹菜與鱉肉相克芹

12、菜與鱉肉相克 v芹菜與黃豆相克芹菜與黃豆相克 v芹菜與菊花相克芹菜與菊花相克 v芹菜與蟹、蜆、毛蚶相克芹菜與蟹、蜆、毛蚶相克 菠菜菠菜 v營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分 每每100克含水分克含水分91.8克，克，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2.4克，克，脂肪脂肪0.5克，克，碳水化碳水化合物合物3.1克，克，粗纖維粗纖維0.7克，克，灰分灰分1.5克，克，胡蘿卜素胡蘿卜素 3.87毫克，毫克，維生素維生素B10.04毫克，毫克，維生素維生素B20.13毫克，毫克，尼克酸尼克酸0.6毫克，毫克，維生素維生素C 39毫克，毫克，鈣鈣72毫克，毫克，磷磷53毫克，毫克，鐵鐵1.8毫克，毫克，鉀鉀502毫克，毫克，鈉鈉98.6毫克

13、，毫克，鎂鎂34.3毫克，毫克，氯氯200毫克。毫克。 熱量熱量 (24.00千卡千卡) 食療作用v v1通腸導(dǎo)便，防治通腸導(dǎo)便，防治痔瘡痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎慢性胰腺炎、便秘、便秘、肛裂肛裂等病癥有治療作用。等病癥有治療作用。 v2促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成成維生素維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的，能維護(hù)

14、正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。長(zhǎng)發(fā)育。 v3保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素維生素E、蕓香貳、蕓香貳、輔酶輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。輔助治療作用。 v4促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中的含氟菠菜中的含氟-生齊酚、生齊酚、6-羥甲基蝶陡二羥甲

15、基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。的危險(xiǎn)。 v5潔皮膚，抗衰老潔皮膚，抗衰老 菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)運(yùn)用一段時(shí)搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)運(yùn)用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。保持皮膚光潔。 v注意事項(xiàng) 菠菜所含菠菜所含草酸草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)

16、與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多，故晶增多，故腎炎腎炎和和腎結(jié)石腎結(jié)石者不宜食。者不宜食。 黃瓜黃瓜v每每100克黃瓜所含營(yíng)養(yǎng)素如下克黃瓜所含營(yíng)養(yǎng)素如下v熱量熱量 (15.00千卡千卡) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) (0.80克克) 脂肪脂肪 (0.20克克) 碳水化合物碳水化合物 (2.90克克) 膳食纖維膳食纖維 (0.50克克) 維生維生素素A (15.00微克微克) 胡蘿卜素胡蘿卜素 (90.00微克微克) 硫胺素硫胺素 (0.02毫克毫克) 核黃素核黃素 (0.03毫克毫克) 尼克酸尼克酸 (0.20毫毫克克) 維生素維生素C

17、 (9.00毫克毫克) 維生素維生素E (0.49毫克毫克) 鈣鈣 (24.00毫克毫克) 磷磷 (24.00毫克毫克) 鈉鈉 (4.90毫克毫克) 鎂鎂 (15.00毫克毫克) 鐵鐵 (0.50毫克毫克) 鋅鋅 (0.18毫克毫克) 硒硒 (0.38微克微克) 銅銅 (0.05毫克毫克) 錳錳 (0.06毫克毫克) 鉀鉀 (102.00毫毫克克) 黃瓜黃瓜v 1 食療作用食療作用v（1） 抗腫瘤抗腫瘤 黃瓜中含有葫蘆素黃瓜中含有葫蘆素C具有提高免疫功能具有提高免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的，此外，該物質(zhì)還的作用，達(dá)到抗腫瘤目的，此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝可治療慢性肝

18、炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。v（2） 抗衰老抗衰老 黃瓜中含有豐富的維生素黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延，可起到延年益壽，抗衰老作用，黃瓜中的黃瓜酶，有年益壽，抗衰老作用，黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效的促進(jìn)的新陳代謝。很強(qiáng)的生物活性，能有效的促進(jìn)的新陳代謝。v（3） 防酒精中毒防酒精中毒 黃瓜中含有的丙氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝黃瓜中含有的丙氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防止酒精中毒。輔助治療作用，可防止酒精中毒。v（4） 降血壓降血壓 黃瓜中所含的葡萄糖甙，果

19、糖等不參黃瓜中所含的葡萄糖甙，果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至降低。類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至降低。v（5） 減肥強(qiáng)體減肥強(qiáng)體 黃瓜中含丙醇二酸，可抑止糖類物質(zhì)黃瓜中含丙醇二酸，可抑止糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定的作用，能強(qiáng)身健體，預(yù)防冠心病。一定的作用，能強(qiáng)身健體，預(yù)防冠心病。v（6） 健腦安神健腦安神 黃瓜中含有維生素黃瓜中含有維生素B1，對(duì)改善大腦和，對(duì)改善大

20、腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利安神定心輔助治療失眠癥。神經(jīng)系統(tǒng)功能有利安神定心輔助治療失眠癥。v（7）清熱，解毒利尿的功效）清熱，解毒利尿的功效v 2 食用黃瓜不宜食用黃瓜不宜v （1） 不宜生食不潔黃瓜不宜生食不潔黃瓜v （2） 不宜加堿或高熱煮后食用不宜加堿或高熱煮后食用v （3） 不宜與辣椒，菠菜同食不宜與辣椒，菠菜同食v （4） 不宜與西紅柿，柑橘同食，小白菜不宜與西紅柿，柑橘同食，小白菜胡蘿卜胡蘿卜v每每100克胡蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)素如下克胡蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)素如下熱量熱量 (37.00千卡千卡) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) (1.00克克) 脂肪脂肪 (0.20克克) 碳水化合物碳水化合物 (8.80克克) 膳食纖維

21、膳食纖維 (1.10克克) 維生維生素素A (688.00微克微克) 胡蘿卜素胡蘿卜素 (4130.00微克微克) 硫胺硫胺素素 (0.04毫克毫克) 核黃素核黃素 (0.03毫克毫克) 尼克酸尼克酸 (0.60毫毫克克) 維生素維生素C (13.00毫克毫克) 維生素維生素E (0.41毫克毫克) 鈣鈣 (32.00毫克毫克) 磷磷 (27.00毫克毫克) 鈉鈉 (71.40毫克毫克) 鎂鎂 (14.00毫克毫克) 鐵鐵 (1.00毫克毫克) 鋅鋅 (0.23毫克毫克) 硒硒 (0.63微克微克) 銅銅 (0.08毫克毫克) 錳錳 (0.24毫克毫克) 鉀鉀 (190.00毫克毫克) 胡蘿卜

22、胡蘿卜v1 食療作用食療作用v （1） 益肝明目益肝明目 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的個(gè)分子的VA，進(jìn)入，進(jìn)入機(jī)體后在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，機(jī)體后在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中其中50%轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成VA，有清肝明目的作用，治，有清肝明目的作用，治療夜盲癥。療夜盲癥。v （2） 可防腸癌可防腸癌 胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物充盈物質(zhì)質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)從而達(dá)到通便防癌，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)從而達(dá)到

23、通便防癌的作用。的作用。v （3）增強(qiáng)免疫功能）增強(qiáng)免疫功能 胡蘿卜素轉(zhuǎn)成胡蘿卜素轉(zhuǎn)成VA，有助于增強(qiáng)機(jī)體的，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具免疫能力，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也提高機(jī)體有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。v （4） 降脂降脂 胡蘿卜還含有懈皮素，山標(biāo)酚能降血胡蘿卜還含有懈皮素，山標(biāo)酚能降血脂。促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心脂。促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓，冠心病，高血脂的食療佳作用，是高血壓，冠心病，高血脂的食療佳品。品。v2 食物相克食物相克

24、酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精同進(jìn)入人體，而在肝臟產(chǎn)生毒素，素與酒精同進(jìn)入人體，而在肝臟產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。導(dǎo)致肝病。 醋醋+胡蘿卜，同食會(huì)使胡蘿卜素完全破壞。胡蘿卜，同食會(huì)使胡蘿卜素完全破壞。卷心菜卷心菜 v營(yíng)養(yǎng)成分含量（每營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100100克中）克中） v熱量熱量 2020千卡千卡蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1.51.5克克脂肪脂肪 0.20.2克克碳水化合物碳水化合物 3.43.4克克膽固醇膽固醇 無(wú)無(wú)膳食纖維膳食纖維 0.50.5克克礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：維生素維生素v1食療作用食療作用v（1） 抗氧化和抗衰老抗氧化和抗衰老 卷心菜中含有豐富的卷

25、心菜中含有豐富的VC,VE,胡蘿卜素胡蘿卜素等提高了機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒。等提高了機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒。v（2） 殺菌，消炎作用殺菌，消炎作用 含有植物殺菌素含有植物殺菌素v（3） 加強(qiáng)創(chuàng)面愈合，可輔助治療胃潰瘍加強(qiáng)創(chuàng)面愈合，可輔助治療胃潰瘍 含有有些潰瘍愈合因子，能加速創(chuàng)面含有有些潰瘍愈合因子，能加速創(chuàng)面愈合，治療胃潰瘍。同時(shí)可增進(jìn)食欲，促進(jìn)愈合，治療胃潰瘍。同時(shí)可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘消化，預(yù)防便秘v（4） 抗癌作用抗癌作用 卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素，這種卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素，這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物質(zhì)的保護(hù)膜。進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物質(zhì)的保護(hù)膜。它是最強(qiáng)的抗癌成分。它是最強(qiáng)的抗癌成分。v（5） 預(yù)防白血病預(yù)防白血病 卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙脂衍生卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙脂衍生物，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。物，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。v 2 相宜與相克相宜與相克v 卷心菜與土豆相宜卷心菜與土豆相宜v 卷心菜與黑木耳相宜卷心菜與黑木耳相宜v 卷心菜與大蒜相宜卷心菜與大蒜相宜 v 卷心菜與蔥相宜卷心菜與蔥相宜西蘭花西蘭花v每每100克的營(yíng)養(yǎng)成分克的營(yíng)養(yǎng)