膳食纖維概述參考模板

1、膳食纖維、益生元與菊粉 健康知識匯編第一部分 膳食纖維1-1 膳食纖維的基本概念1-1-1 “膳食纖維”的名稱由來膳食纖維(dietary fiber ，DF)一詞在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，當(dāng)時只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化吸收的食物殘渣，且僅包括部分纖維素和木質(zhì)素。當(dāng)時通常認為粗纖維對人體不具有營養(yǎng)作用，甚至吃多了還會影響人體對食物中營養(yǎng)素，尤其是對微量元素的吸收，對身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調(diào)查研究，特別是近來人們發(fā)現(xiàn)，并認識到那些不能被人體消化吸收的“非營養(yǎng)”物質(zhì)，卻與人體健康密切有關(guān)，而且在預(yù)防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要

2、作用，與此同時，也認識到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改稱為膳食纖維。1-1-2 膳食纖維的定義我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范指出：“膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP 3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。”1-1-3 膳食纖維的分類膳食纖維通常被認為是一類不能被人體消化酶類消化，主要由可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物。依據(jù)其溶解度情況，可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩種。相比而言，水溶性膳食纖維因其具有良好的加工

3、性能和更優(yōu)的生理功能而被廣泛應(yīng)用（如菊粉）。1-1-4 常見的膳食纖維1-1-4-1 常見食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進體內(nèi)有毒重金屬的排出。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂。1-1-4-2 菊粉是最常見的水溶性膳食纖維補充劑，由于菊芋可生長種植于貧瘠土壤，不需要添施化肥，而且沒有病蟲害，不需要施農(nóng)藥；有的高科技企業(yè)如英紐林（北京）科技有限公司是采用純物理方法提取菊粉工藝，生產(chǎn)過程無任何化學(xué)添加成分

4、，是天然的綠色有機膳食纖維，因而深受人們的好評。2 / 141-1-4-3 非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可以預(yù)防便秘和憩室炎，同時可經(jīng)由吸收（附）食物中有毒物質(zhì)，并且減低消化道中細菌排出的毒素，起到降低患腸癌的風(fēng)險的作用。1-1-4-4 大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維可以獲得不同的益處。1-1-5 膳食纖維的安全性1-1-5-1 有報道說，純的膳食纖維可能降低某些維生素和礦物質(zhì)的吸收率，但實驗的結(jié)果表明，影響很小。相反，膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收，減少

5、和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害作用。1-1-5-2 過多的攝食膳食纖維會致腹部不適，如增加腸蠕動和增加產(chǎn)氣量等，適當(dāng)減量或數(shù)日后即可自動恢復(fù)正常。1-1-5-3 目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維量嚴重不足，只能達到8-12克/日，急需補充。由于膳食纖維來源于食品，歸類為食品配料，所以有著和普通食品同樣的安全性。1-2 膳食纖維的特性膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些獨特性質(zhì)。概括地說，其特性主要包括以下方面。1-2-1 具有很高的吸水膨脹力和持水力膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團，因此具有很強的持水性。能吸收相當(dāng)于自身質(zhì)量數(shù)倍的水分，表現(xiàn)出較高的吸水膨脹力和持水力。膳食纖維有膨脹力

6、和持水力因其來源、測定方法和制備形式不同而有差異。美國專利標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定膳食纖維的膨脹力應(yīng)達到17mg/g，持水力應(yīng)達到23.5g/g；果膠、黏質(zhì)物和半纖維素具有高的持水力；野菜膳食纖維的持水力比栽培蔬菜膳食纖維的持水力高。此外，膳食纖維持水力隨膳食纖維顆粒減小而降低。很多研究表明，膳食纖維的持水性可以增加人體排便的體積與速度，減輕直腸內(nèi)壓力，同時也減輕了泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解了諸如膀胱炎、膀胱結(jié)石和腎結(jié)石這類泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀，并能使毒物迅速排出體外。1-2-2 對陽離子有結(jié)合和交換能力膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含一些羥基側(cè)鏈基團，呈現(xiàn)一個弱酸性陽離子交換樹脂的作用，可與陽離子，特別是有機陽離子進行可

7、逆的交換。纖維對陽離子的作用是可逆性的交換，它不是單純結(jié)合而減少機體對離子的吸收，而是改變離子的瞬間濃度，一般是起稀釋作用并延長它們的轉(zhuǎn)換時間，從而對消化道的PH值、滲透壓以及氧化還原電位產(chǎn)生影響，并出現(xiàn)一個更緩沖的環(huán)境以利于消化吸收。當(dāng)然膳食纖維也因此必然影響到人體內(nèi)某些礦物質(zhì)元素的代謝。陽離子交換能力高的膳食纖維可以提高糞便中膽汁酸排泄能力，改善膽汁酸的代謝，在小腸內(nèi)延遲對脂類的吸收，具有降低血液中膽固醇的作用。膳食纖維的陽離子交換能力與膳食纖維的來源、種類、顆粒大小、成分及制備方法有關(guān)。J.A.Marlett等報道，堿液浸提纖維具有較高的陽離子交換能力，而酸浸提纖維的陽離子交換能力較低。

8、1-2-3 對有機化合物有吸附螯合作用20世紀(jì)60年代開始的許多實驗業(yè)已表明，由于膳食纖維表面帶有很多活性基團可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類有機分子，從而抑制了人體對它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內(nèi)膽固醇類物質(zhì)代謝的重要原因。同時，膳食纖維還能吸附腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)（內(nèi)源性有毒物）、化學(xué)藥品和有毒醫(yī)藥品（外源性有毒物）等，并促進它們排出體外。膳食纖維具有吸附有機質(zhì)和離子的能力，這是它具有保香性的根本原因。膳食纖維能吸附油類、香氣成分、致癌物等有機物質(zhì)，因而賦予食品應(yīng)有的香氣、風(fēng)味和防止致癌物通過腸道時被人體吸收，降低癌癥發(fā)病率。此外，膳食纖維還能與Ca2+ 、Zn2+ 等陽離子結(jié)合，使Na+

9、 與K+ 交換，并吸附Na+ ，使之隨糞便排出體外，降低因Na+ 攝入過量而引起的許多疾病（如心血管病等）的發(fā)病率。膳食纖維對礦物質(zhì)離子的吸附作用，原因在于礦物質(zhì)離子與膳食纖維形成水不溶性復(fù)合物所致。Jeltema對二十幾種不同來源的膳食纖維與Ca2+ 的相互作用進行了研究，發(fā)現(xiàn)膳食纖維的化學(xué)組成與對Ca2+ 的吸附能力存在密切關(guān)系，膳食纖維對Ca2+ 的吸附量與各種來源的膳食纖維中的糖醛酸含量高度相關(guān)。1-2-4 具有類似填充劑的容積作用膳食纖維的體積較大，縛水之后的體積更大，對腸道產(chǎn)生容積作用，易引起飽腹感。同時，由于膳食纖維的存在，影響了機體對食物其他成分（可利用碳水化合物等）的消化吸收

10、，人不易產(chǎn)生饑餓感。因此，膳食纖維對預(yù)防肥胖癥大有益處。1-2-5 可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成，不易被腸內(nèi)細菌分解腸系統(tǒng)中流動的腸液和寄生菌群對食物的蠕動和消化有重要作用。腸道內(nèi)膳食纖維含量多時，會誘導(dǎo)出大量好氧菌群來代替原來存在的厭氧菌群，這些好氧菌很少產(chǎn)生致癌物，比較來說厭氧菌產(chǎn)生較多的致癌性毒物。即使有這些毒物產(chǎn)生，也能快速地隨膳食纖維排出體外，這是膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌的重要原因之一。人體腸內(nèi)細菌大多數(shù)不含分解纖維素的酶，因而膳食纖維不易被人體消化和吸收，但膳食纖維可被腸內(nèi)部分細菌發(fā)酵，促進腸內(nèi)有益菌繁殖，所以膳食纖維的凈能量并不等于零?？扇苄陨攀忱w維被發(fā)酵降解的程度與膳食纖維的結(jié)

11、構(gòu)和持水力有關(guān)。挪威AFBC食品研究機構(gòu)認為：腸道細菌可分解部分甜菜纖維，從而使它可被機體吸收，其產(chǎn)生的能量約為等量碳水化合物的一半，這可能與其可溶性膳食纖維含量高有關(guān)。1-3 膳食纖維的生理功能膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用,是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出,因而有“腸道清道夫”的美譽。1-3-1 防止便秘膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積,刺激胃腸道的蠕動,并軟化糞便,防止便秘,促進排便和增加便次,起到一種導(dǎo)泄的作用,減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸,保持腸道清

12、潔,從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。1-3-2 預(yù)防高脂血癥和高血壓血管硬化是引起心腦血管疾病的直接原因；而高血脂和高血壓是導(dǎo)致血管硬化的誘因，膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收,從而預(yù)防高脂血癥和高血壓。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院對膳食纖維和心臟病的關(guān)系進行了兩次大型研究，結(jié)果表明，高纖維膳食的人群比低纖維膳食的人群患上心臟病的概率要小40% 。具體來說，膳食纖維有兩種主要途徑來降低血液中的膽固醇：第一，由它促進產(chǎn)生的便意會加速食物中的膽固醇和甘油三酯等排出體外，這就減少了腸道對這些脂類的吸收；第二，膳食纖維還能同腸道中分泌的膽汁結(jié)合，而減少其中膽固醇的重吸收。1-3-3 排毒作用膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等

13、有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害作用。1-3-4改善腸道微生態(tài)環(huán)境膳食纖維可以改善腸道菌群,有利于某些營養(yǎng)素的合成。1-3-5控制體重水溶性膳食纖維具有很強的吸水溶脹性能,吸水后膨脹,體積和重量增加1015倍,既能增加人的飽腹感,又能減少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的熱比值,相對控制和降低膳食的總能量,避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累,既可解決飽腹而不挨餓的問題,又可達到控制體重減肥的目的。1-3-6 防治糖尿病美國哈佛大學(xué)曾經(jīng)專門針對纖維素與糖尿病的關(guān)系進行過兩次大型研究，每次參與的人數(shù)均超過4萬。研究證實，經(jīng)常吃高脂、低纖維食品的人群患糖尿病的風(fēng)險比經(jīng)常吃低脂、高

14、纖維食品的人群要高2倍。可見，膳食纖維對于降低患糖尿病的風(fēng)險是有顯著作用的。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纖維（如菊粉）效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收,推遲可消化性糖類如淀粉等的消化,避免進餐后血糖急劇上升,膳食纖維對胰島素敏感性增強,還可直接影響胰島B細胞功能,改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明,膳食纖維含量充足的飲食,無論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。1-4 膳食纖維的每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)1-4-1 國際相關(guān)組織推薦的膳食纖維素攝入量及范圍1-4-1-1 美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天304

15、0克。1-4-1-2 歐洲共同體食品科學(xué)委員會推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克。1-4-1-3 世界糧農(nóng)組織建議正常人群其攝入量應(yīng)為27克/人/天。1-4-2 我國營養(yǎng)學(xué)會提出中國居民攝入的食物纖維量及范圍1-4-2-1 低能量飲食1800kcal為25g/天。 1-4-2-2 中等能量飲食2400kcal為30g/天。 1-4-2-3 高能量飲食2800 kcal為35g/天。 1-4-2-4 糖尿病人飲食治療中建議每日膳食纖維的攝入不少于40克，因此，糖尿病人除了日常飲食中的膳食纖維，還要額外補充大約30克左右。1-4-3 以菊粉膳食纖維為例的每日攝入量與服用方法1-4-3-1 日常保?。?次/天

16、，10克/次，不拘時，開水沖服或添加到牛奶、豆?jié){、咖啡、茶水、湯等混合飲用。1-4-3-2 糖尿病患者：2次/天，15克/次，飯前溫水或冷水沖服。1-4-3-3 便秘或腹瀉：1次/天，20克/次，空腹，開水沖服或添加到牛奶、豆?jié){、咖啡、茶水等混合飲用。1-4-3-4 排毒養(yǎng)顏減肥：1次/天，20克/次，空腹，開水沖服或添加到牛奶、豆?jié){、咖啡、茶水等混合飲用。1-4-3-5 調(diào)節(jié)血脂：1次/天，20克/次，空腹，開水沖服或添加到牛奶、豆?jié){、咖啡、茶水等混合飲用。1-5 膳食纖維對人體的主要作用概述1-5-1 防治便秘膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。

17、另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。1-5-2 利于減肥一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。1-5-3 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間長，和腸壁長期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。學(xué)者一致認為，長期以高動物蛋白和高脂肪為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導(dǎo)致這兩種癌的重要原因。1-5-4 防治痔瘡痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結(jié)而使血液長期

18、阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。1-5-5 降低血脂，預(yù)防冠心病血管硬化是引起心腦血管疾病的直接原因；而高血脂和高血壓是導(dǎo)致血管硬化的誘因，膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收,從而預(yù)防高脂血癥和高血壓。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院對膳食纖維和心臟病的關(guān)系進行了兩次大型研究，結(jié)果表明，高纖維膳食的人群比低纖維膳食的人群患上心臟病的概率要小40% 。具體來說，膳食纖維有兩種主要途徑來降低血液中的膽固醇：第一，由它促進產(chǎn)生的便意會加速食物中的膽固醇和甘油三酯等排出體外，這就減少了腸道對這些脂類的吸收；第二，膳食纖維還能同腸道中分泌的膽汁結(jié)合，而減少

19、其中膽固醇的重吸收。另一方面，藏匿在糞便中的各種毒素倘若沒有被及時排出體外，就有可能被腸道的二次吸收功能所吸收，從而通過循環(huán)系統(tǒng)潛入身體的各處，引起腸道以外部位的“內(nèi)傷”和炎癥。如果“內(nèi)傷”和炎癥發(fā)生在冠狀動脈，就可能引發(fā)冠心??；發(fā)生在腦血管，就可能引發(fā)腦卒中（中風(fēng)）。1-5-6 改善糖尿病癥狀目前推薦給糖尿病人的全球性的較為一致的營養(yǎng)措施，就是攝取高膳食纖維，以及低脂和低膽固醇飲食。1-5-6-1 高纖維食物比低纖維、高脂肪食物產(chǎn)熱小，并能產(chǎn)生更強的飽腹感，因此有助于體重控制。1-5-6-2 可溶纖維含量高的食物比可溶纖維含量低的食物更不容易引起糖血應(yīng)答。1-5-6-3 長期攝取高膳食纖維膳

20、食可明顯降低胰島素需求，還可降低血清膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B-100，同時增加高密度脂蛋白膽固醇水平。流行病學(xué)研究表明，高纖維攝入有助于預(yù)防冠心病、糖尿病性視網(wǎng)膜病和糖尿病合并腎病危險。1-5-6-4 膳食纖維中的果膠可縮短食物在腸內(nèi)的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。實驗證明，每日服用菊粉20克，結(jié)果在 2830天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療與康復(fù)的一種輔助措施。1-5-7 改善口腔及牙齒功能現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙

21、齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。1-5-8 防治膽結(jié)石膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20-30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動通暢有關(guān)。1-5-9 預(yù)防婦女乳腺癌據(jù)流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關(guān)。因為體內(nèi)過多的脂肪促進某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房內(nèi)激素水平上升所造成。1-6 膳食纖維與胃腸道

22、功能的關(guān)系1-6-1 研究證明，當(dāng)膳食纖維以海綿狀水合物形式通過胃腸道時，在上消化道具有調(diào)節(jié)胃排空和小腸吸收的功能，在盲腸酵解產(chǎn)生氫氣、二氧化碳和甲烷，及揮發(fā)性短鏈脂肪酸；而在結(jié)腸，則改變大便的體積，影響膽汁酸的吸收和電解質(zhì)的排泄。1-6-1-1 膳食纖維在上消化道的作用主要依賴于其形成的粘性溶液，降低了餐后葡萄糖和胰島素的水平。1-6-1-2 結(jié)腸的右邊是擁有大量細菌團的發(fā)酵器，左邊主要是控制排便。膳食纖維部分或全部在結(jié)腸酵解釋放SCFA和氣體，SCFA吸收后為營養(yǎng)物質(zhì)。殘余纖維具有提高吸水性，影響大便重量和體積。SCFA的量因DF的來源及膳食中DF的總量而異，果膠酵解后產(chǎn)生SCFA，而麥麩

23、很少或不產(chǎn)生SCFA。總之，膳食纖維可以通過一定方式增加大便量，增加膽汁酸隨糞便排出，降低血膽固醇。1-6-2 為什么說膳食纖維是腸道的清道夫呢？食物纖維是食物中無法被人體消化分解的成分，雖然它并不具有任何營養(yǎng)價值，但是它留在腸道中卻發(fā)揮了許多作用，包括能降低膽固醇以及減少心血管疾病的發(fā)生、阻礙糖類被快速吸收以減緩餐后血糖竄升，其中最大的功能在于它對大腸癌的預(yù)防具有顯著的效果。 在人體的器官中大腸算是最污穢的地方，人體將食物中所需的養(yǎng)分吸收完畢，不需要的物質(zhì)就形成糞便由大腸排出，纖維素在腸管中的角色就如清道夫一般，它能稀釋糞便中的毒素，也能促進腸道蠕動，使糞便不在腸道中停留太久，使有毒物質(zhì)沒有

24、作怪的機會。 事實上，大腸癌并非突然發(fā)生的，大部分的直腸癌或結(jié)腸癌都是由良性腫瘤或息肉逐漸形成的，而有研究指出若在飲食中加入食物纖維可使腸道中的息肉縮小，并可抑制癌癥的惡化，當(dāng)然這是需要堅持食用的。多攝食食物纖維能預(yù)防大腸癌的發(fā)生已是被大家所接受的事實了、此外，為了預(yù)防大腸癌的發(fā)生，除了多攝食食物纖維外，千萬不要忘記低油脂飲食也是防止大腸癌發(fā)生的重要飲食原則。 當(dāng)我們了解了食物纖維的好處后，接下來所要面臨的問題是如何能吃到更多的食物纖維。事實上，由現(xiàn)在越來越精細的飲食形態(tài)來看，我們的確離高纖維飲食越來越遠。一些廠商看準(zhǔn)了這些商機，紛紛推出標(biāo)榜“高纖維”的食品。當(dāng)消費者興致勃勃地要購買一些產(chǎn)品時

25、，應(yīng)先停下來看一看食品標(biāo)簽中纖維素的含量，因為有些食品只加入一點點的纖維素就標(biāo)榜其為高纖食品，這樣當(dāng)我們想要通過這些食物來獲得纖維素時，同時也吃下去許多我們不想要的糖類與脂肪等，這種情形對健康并沒有多大的益處。 英紐林（北京）科技有限公司作為一家種植、生產(chǎn)，銷售一體化的專業(yè)膳食纖維龍頭企業(yè)，以生產(chǎn)銷售高純度膳食纖維為己任，是目前市場上唯一不添加任何化學(xué)合成物質(zhì)的高純度膳食纖維補充劑。 1-7 膳食纖維與糖尿病的關(guān)系目前推薦給糖尿病人的全球性的較為一致的營養(yǎng)措施，就是攝取高膳食纖維，以及低脂和低膽固醇飲食。1-7-1 高纖維食物比低纖維、高脂肪食物產(chǎn)熱小，并能產(chǎn)生更強的飽腹感，因此有助于體重控制

26、。1-7-2 可溶纖維含量高的食物比可溶纖維含量低的食物更不容易引起糖血應(yīng)答。1-7-3 長期攝取高膳食纖維膳食可明顯降低胰島素需求，還可降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B-100，同時增加高密度脂蛋白膽固醇水平。流行病學(xué)研究表明，高纖維攝入有助于預(yù)防冠心病、糖尿病性視網(wǎng)膜病和糖尿病合并腎病危險。上述作用都可滿足糖尿病膳食的目標(biāo)，這些目標(biāo)包括：1-7-3-1 幫助獲得并維持理想體重。1-7-3-2 改善血糖控制。1-7-3-3 維持正常血脂和脂蛋白水平。1-7-3-4 降低糖尿病并發(fā)癥危險。1-7-3-5 減少心血管疾病危險。1-7-4 膳食纖維中的果膠可縮短食物在腸內(nèi)的

27、停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。實驗證明，每日服用菊粉20克，結(jié)果在 2830天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療與康復(fù)的一種輔助措施。1-8 膳食纖維與動脈粥樣硬化的關(guān)系動脈粥樣硬化是一種多病因疾病，多數(shù)研究認為食入較多的膽固醇，是造成高膽固醇血癥的原因。1-8-1 纖維素有兩種主要途徑來降低血液中的膽固醇1-8-1-1 由它促進產(chǎn)生的便意會加速食物中的膽固醇和甘油三酯等排出體外，這就減少了腸道對這些脂類的吸收。1-8-1-2 纖維素還能排泄腸道中的膽汁，而減少其中

28、膽固醇的重吸收。1-8-2 研究表明，可溶性膳食纖維有降脂蛋白的作用。有關(guān)膳食纖維與動脈粥樣硬化的動物實驗較多，共同結(jié)論與上相同，即可溶性纖維可降低膽固醇并減輕動脈粥樣硬化癥狀。1-9 膳食纖維與大腸癌的關(guān)系1-9-1 流行病學(xué)研究該研究1960年已開始，到目前為止，雖結(jié)論不一，但大多數(shù)研究表明膳食纖維攝入與大腸癌發(fā)病率呈負相關(guān)。1-9-2 人群研究該研究在1978年有了食物攝入量和非淀粉多糖(NSP，代表膳食纖維)測定法后開始。英國和斯堪的那維亞半島國家的結(jié)果表明，NSP高攝人人群大腸癌發(fā)病率較低，尤以谷物作為NSP來源者最為明顯，其次是蔬菜。1-9-3 病例對照研究(CCS)最常見的CCS

29、方法是將已確診患有腫瘤的病人與正常健康人相比。19691989年間，在歐洲、澳洲、北美洲、南美洲及非洲進行了29項膳食與大腸的CCS研究。纖維攝人對大腸癌有著十分明顯的作用。1-9-4 膳食纖維預(yù)防大腸癌變的可能機理NSP可在腸道進行無氧酵解，產(chǎn)物為短鏈脂肪酸(SCFA)、氣體(CO2、H2、甲烷)等，這些都有益于機體生長及細胞功能的維持，尤其是SCFA在體外已證明具有抗癌作用，且可降低腸腔pH值，營養(yǎng)結(jié)腸上皮細胞，保持粘膜的完整性，并可通過延緩腫瘤細胞生長速率來可逆地改變?nèi)祟惤Y(jié)腸癌細胞的性質(zhì)，從而減少結(jié)腸癌變的可能性。其作用機制可歸納如下：1-9-4-1 丁酸鹽對結(jié)腸上皮細胞的營養(yǎng)作用。1-9-4-2 減少了有毒的含氮化合物(氨、酚、胺類)被細菌生長利用刺激腸粘膜的可能性。1-9-4-3 降低腸腔pH值。1-9-4-4 微生物生長使腸內(nèi)有毒物質(zhì)(如致癌物)被稀釋，濃度降低。1-9-4-5 減少次級膽酸的代謝。1-9-4-6 由于內(nèi)容物體積增大，加速了腸內(nèi)排空時間。1-9-4-7 增加能量隨糞便排出。1-10 膳食纖維與排毒養(yǎng)顏的關(guān)系皮膚是人體最大的器官，也是最后接受營養(yǎng)的器官，皮膚除了有保護機體組織、調(diào)節(jié)溫度、吸收功能等以外，還有排泄分泌的功能，所以皮膚的好壞直接