酒店傳菜部工作總結(jié)部

1、第 PAGE27 頁 共 NUMPAGES27 頁酒店傳菜部工作總結(jié)部酒店傳菜部工作總結(jié)餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合，傳菜員的工作也很重要。傳菜員的工作總結(jié)怎么寫?_為你精心準(zhǔn)備20_傳菜員自我總結(jié)，希望能對你有幫助哦20_傳菜員自我總結(jié)篇1：我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動都代表著酒店,但是在這一年里,我在思想認(rèn)識還有實際工作中并沒有盡到這個責(zé)任.通過認(rèn)真反思,總結(jié)了以下幾點：一、工作時工作怠慢,熱情度不高.在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性.二、對自己的本職工作操作機(jī)械化,不創(chuàng)新求異.三、缺乏交流和溝通,信息反饋不及時,導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào).四、缺乏銷售意識和銷售技巧,客房出

2、租率低.五、微機(jī)改革之后,缺乏責(zé)任心,沒有及時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和管理.六、自身調(diào)節(jié)力差,情緒化嚴(yán)重.七、服務(wù)意識淡薄,沒有真正的把客人的需求放在第一位.針對以上的在工作中出現(xiàn)的問題,我會通過反思積極的改正,并立志做到以下幾點：一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練,提升自身素質(zhì).在酒店的門面前工作,個人的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平,因此平時對自己嚴(yán)格要求,積極掌握業(yè)務(wù),才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù).二、加強(qiáng)銷售意識和銷售技巧,提高入住率.根據(jù)客人的需求,調(diào)配好房間,推出客房促銷方案,讓每一位進(jìn)到酒店的客人,都有可能住下來,爭取更高的入住率.三、加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作.酒店是一個復(fù)雜的大家庭.前臺是大家庭

3、的核心.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人的需求,進(jìn)而滿足.加強(qiáng)與樓層的溝通,協(xié)調(diào)好前后臺關(guān)系.加強(qiáng)與公關(guān)銷售部的關(guān)系,提前了解并做好入住接待的準(zhǔn)備工作.四、加強(qiáng)微機(jī)數(shù)據(jù)和報表管理.根據(jù)公安系統(tǒng)的要求,認(rèn)真填寫入住登記表,并及時的輸入電腦,確?？腿说陌踩途频甑牟僮?積極建立各類表格,實施表格化管理.對于各類報表,要細(xì)微化,嚴(yán)謹(jǐn)化,對比化.五、加強(qiáng)主人翁精神.以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣.讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成.積極配合領(lǐng)導(dǎo)的工作,比如在忙的時候,要為領(lǐng)導(dǎo)解憂.接待大小型會議的時候,提前做好準(zhǔn)備工作.做好以上幾點,那么自己的工作在新的一年中會有一個進(jìn)步.但是在我們積極工作

4、的時候,我也有幾點建議：一、酒店機(jī)器老化.前臺的復(fù)印機(jī),傳真機(jī),驗鈔機(jī)都存在問題,不能很好的為客人服務(wù),經(jīng)常引起客人投訴,減少了酒店的收入.希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮更新機(jī)器.二、創(chuàng)建綠色飯店主張“開節(jié)流,增收節(jié)支”.總臺的各類燈具在開餐高峰期的時候,希望不要太限制.每一個部門都有自己的記錄表,防止推脫責(zé)任.三、微機(jī)聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒有普及.希望在09年能夠程序化.四、多加強(qiáng)一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),提高崗位操作能力.五、穩(wěn)定員工隊伍,減少流動量.培養(yǎng)忠 忠誠度.新的一年即將開始,我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù).20_傳菜員自我總結(jié)篇2：從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的

5、消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮

6、儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很

7、深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功責(zé)任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊:發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的

8、追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點點:積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點是在走向成功。20_傳菜員自我總結(jié)篇3：我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現(xiàn)總結(jié)如下：一、認(rèn)真遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴(yán)于律己。我每天按要求，準(zhǔn)時參加班前例會、點名，認(rèn)真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工

9、作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能;認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變;端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足;做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時補(bǔ)充，擺放位置正確;傳菜到臺時，一定要向服務(wù)員報菜名，太忙時提

10、醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店爭光!傳菜部工作總結(jié)二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：一，人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出

11、打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。 二，培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難，從簡入深

12、，循序漸進(jìn)。三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。 四，菜品方面菜肴品

13、質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析p 原因找出問題，并找出解決問題的方法。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足： 1， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。 2， 在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。 3， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品

14、出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。 4， 在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。20_年傳菜部年終工作總結(jié)20_年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經(jīng)一事，長一志

15、”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。20_年工作總結(jié)一：環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到

16、了一些好轉(zhuǎn)。二：菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析p 原因找出問題，并找出解決問題的方法。在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。5、員工素質(zhì)

17、整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時有低下,服務(wù)意識時有淡薄。上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。三：員工方面1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評

18、估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，

19、儀容儀表不達(dá)標(biāo)。四：管理方面1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公正、公開。3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。20_年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下

20、），不可從客人縫隙中穿過。7、注意避讓老人及跑動的小孩。8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。9、檢查衛(wèi)生狀況10、檢查工作用具是否夠用及時清理11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。12、傳菜部的作用： 主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。二：傳菜部的工作要求：1、認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)。2、保證準(zhǔn)時、準(zhǔn)位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開才可以進(jìn)入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。8、不要將大量

21、的湯汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物與酒水。11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。13、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。三：崗位職責(zé)1、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。20_年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰

22、，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個人內(nèi)涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財廣進(jìn)。傳菜部202_年十二月傳菜部工作總結(jié)2022是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們

23、要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公平、公正、公開做事。3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。4、發(fā)生過兩起斗毆事件5、2022年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。 雖然經(jīng)常能聽到下

24、屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，20_年得多加注意。二、崗位責(zé)任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓(xùn)方面：1、葉明良老師講解責(zé)任的重要性2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能5、防疫站

25、文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部5、部分傳菜員工受家庭

26、、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導(dǎo)致惡性事件6、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差五、自己的想法1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧），當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或

27、者配備電視。4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。6、舉行員工運(yùn)動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣

28、，但能給客人撿便宜的想法。9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：營銷心理學(xué)，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。六、工作計劃20_年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20_年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油！加油！加油！ 總之，20_年又是以今天作為起點的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同

29、事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財廣進(jìn)！傳菜部領(lǐng)班：李小龍2022年12月22日 酒店傳菜部培訓(xùn)內(nèi)容一.傳菜員儀容儀表要求; A.容貌：表情明朗,面帶微笑,親切和善,端莊大方。1.頭發(fā)梳理整潔,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型要精致美觀， 前不遮眉,后不過領(lǐng),不得留鬢角,胡須。2.按公司要求,上班不佩帶項鏈,戒指等貴重飾物。 3.不準(zhǔn)留長指甲,堅持每天刮胡須。 B.著裝：1.著規(guī)定工裝,洗滌干凈,紐扣要齊全,不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。2.鞋襪整齊,穿酒點指定鞋,每天保持工鞋干凈明亮,不的沾泥土,襪口不宜短與褲角。 C.個人衛(wèi)生：1.做到四勤,即勤洗手,洗澡,勤理發(fā),修面

30、;勤洗衣服;勤剪指甲。2.班前不吃生蔥,生蒜等有濃烈異味的食品。 3.傳菜員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子,梳頭,整理儀表要到指定的工作間。1 D.行走：1.傳菜員傳菜步子要輕而穩(wěn),步幅不能過大,要瀟灑自然,舒展大方,眼睛要平視前方。2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,并說“您早”,“您好”等禮貌用語。3.在酒店內(nèi)行走,一般靠右側(cè)(不走中間),行走時盡可能保持直線前進(jìn)。 E.傳菜員要做到三輕：說話輕,走路輕,操作輕,(傳菜員收臺時要輕拿輕放,動作有條不紊,不要慌手慌腳)在餐廳服務(wù)工作過程中,從傳菜部傳菜

31、到餐前擺臺,餐中提供菜單,酒水和客人更換餐具,遞送帳單等一系列工作,到餐后的收臺整理,都要使用托盤,可謂說托盤是傳菜員或服務(wù)員第二生命。1.托盤有輕托重托之分;在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤,裝盤,起盤三部分。2.理盤,在所有菜傳完之后將托盤洗凈擦干,準(zhǔn)備下次再用。3.裝盤要根據(jù)菜碟的形狀進(jìn)行合理裝盤,大菜放中間.小菜放兩邊,重量要分布得當(dāng)。4.起盤時左腳在前,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2,左手托住盤底右手相幫,托起托盤撤回左腳。5.行走時必須頭正,肩平,盤平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩(wěn)健,托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動,但幅度要小,以防菜汁,湯水

32、溢出。6.托盤行走到目的地到站穩(wěn),落盤時,以防湯汁外溢或翻盤;用右手取出盤內(nèi)物品,隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化,重心也要不斷調(diào)整,掌握好托盤的重心。3 7.重托主要用于托較多的菜和空碟,重托行走時,步伐不宜過大,過急.行走時應(yīng)保持頭正,肩平,上身直,隨著行走步伐,且不可使盤面左右或前后晃動,注意不能上盤面向外傾斜。8.重托落托時,一要慢,二要穩(wěn).三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時,再用左肩及左手掌將盤向前推進(jìn).落托動作結(jié)束后,應(yīng)及時將盤內(nèi)物品清理好,并擦凈盤面以備后用。9.托盤操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行,不可單手抓盤邊操作.以確保操作安全。1.按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

33、2.做好開餐前的準(zhǔn)備工作,積極配合值臺員準(zhǔn)備好調(diào)料,配料,及傳菜所需要的用具,主動配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。3.了解菜品特點,名稱和服務(wù)方式,熟悉各餐位及宴會廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項,并提醒值臺服務(wù)員。4.協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品,將以領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好。5.將菜單上的所有菜點按出菜(上菜)的次序準(zhǔn)確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜,及時和值臺員溝通,等客人入座后,通知廚房發(fā)菜,并控制好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù),并做好催促上菜,控制好上菜速度。7.傳菜時要使用托盤,送入餐廳,托盤必須保持清潔.托盤行走中注意步伐的運(yùn)用,一般走菜用常步,火候菜用急步,湯汁菜碎步,遇到障礙用巧步.行進(jìn)過程中,若遇客人注5 意禮讓,需超越客人時要向客人道歉;“對不起,請讓一下,謝謝”，進(jìn)入餐廳落盤時要注意動作輕,姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。8.餐中,協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間,并分類放置;協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān),上菜前檢查菜肴質(zhì)量,不合格的及時退回;要及時溝通前后信息,將就餐客