吧臺長講話稿

1、第 PAGE16 頁 共 NUMPAGES16 頁吧臺長講話稿西餐廳吧臺長崗位職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進行；3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位；4.定期實施對下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術(shù)進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調(diào)動提出意見；5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標(biāo)；6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，保證貨供應(yīng)及時，落實貨購進的驗收和儲存；7.負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的

2、情況，防止變質(zhì)短缺；8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；11.配合樓面做好樓面用水用電管理；12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全；13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。16.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作

3、。吧臺長崗位職責(zé)1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進行；3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位；4.定期實施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期和不定期對吧師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調(diào)動提出的意見；5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標(biāo)；6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，落實貨購進的驗收和儲存；7.負(fù)責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變

4、質(zhì)短缺；8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；11.配合樓面做好樓面用電管理；12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全；13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。吧臺長12月份

5、工作流程10月1日1.核對部門上月份半成品。保證半成品數(shù)量準(zhǔn)確無誤，如實登記，做出明細(xì)。2.整理部門當(dāng)月表格，做好統(tǒng)計。3.針對本月25號圣誕節(jié).提前做好店面裝飾工作。對比去年圣誕節(jié)情況.將裝飾物掛出，要求醒目，漂亮。 完成情況 10月2號1.整理部門上月份硬性指標(biāo)完成情況，并做出分析p 上交店長。-要求對上月硬性指標(biāo)如實統(tǒng)計，并做出分析p 。 2.整理部門加薪人員，部門人員一覽表交于店長。3.組織盤點部門倉庫，短缺、積壓物品及時做好采購、推銷。-要求盤點物料種類齊全，盤點認(rèn)真，核對數(shù)量，日期，保質(zhì)期，并作出解決方案。 完成情況 10月3號1.組織對店面設(shè)施檢查、維修沙發(fā)腿、線路、桌椅。-要求

6、檢查全面，桌椅沙發(fā)無損壞，線路無裸露、老化、等安全隱患。 2.配合店長對男女宿舍進行檢查，不合格及時整改。要求檢查認(rèn)真，宿舍衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，公共設(shè)施干凈整潔。3.抽查吧臺產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)員筆記，并做整改。嚴(yán)格按照公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)去檢查，學(xué)員筆記要求熟練準(zhǔn)確。 完成情況 10月4號1.部門召開全體會議，總結(jié)工作，對本月工作做出部署責(zé)任到人。 2.吧臺冰柜、冷藏柜清洗，整理。冰柜、保鮮柜、擺放整齊、干凈衛(wèi)生。 3.檢查水果叫貨單，核實水果利用率是否合理。檢查水果用量是否正常，是否存在浪費。4.督促領(lǐng)班對吧臺產(chǎn)品出品嚴(yán)格把關(guān)。按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品衛(wèi)生、顏色、溫度、口味、時間嚴(yán)格要求。 完成情況 10月5號1

7、.檢查吧臺表格是否正常統(tǒng)計并核對。檢查表格統(tǒng)計數(shù)量是否正確，登記是否清晰，筆記是否端正。2.接收并檢驗水果質(zhì)量。檢驗水果，價格、顏色、口感是否正常。 3.做水果市場調(diào)查，并與公司做出對比，總結(jié)原因上報店長。做市場調(diào)查，要求多采集信息、多對比、找出差價原因上報店長。4.督促保安日常工作。檢查保安是否按正常工作流程工作、手勢、對客服務(wù)、停車場、嚴(yán)格要求。 完成情況10月6日 1.檢查部門人員上班時間手機開關(guān)機情況并做出匯報。2.檢查部門交接本，查看落實情況。交接本內(nèi)容是否如實反映問題、是否及時解決。完成情況 10月7日1.檢查吧臺貨柜，并安排整理。檢查貨柜標(biāo)簽是否明確，物品擺放是否整齊，歸類明確，

8、無積貨、短缺現(xiàn)象。2.檢查吧臺安全隱患，組織一次夜檢工作。夜檢工作，對員工收尾工作，員工紀(jì)律，門窗，水電氣等檢查，排除安全檢查。 3.組織吧臺培訓(xùn)，公司簡介.吧員自我管理要求。 4.督促早班對風(fēng)幕機進行清洗并落實。 5.組織吧臺叫凍品。 完成情況 10月8日 1.安排晚班對吧臺器具進行漂洗。2.檢修店面電電線及其他需要維修的地方。保證電電線正常工作，無安全隱患。 3.組織吧臺培訓(xùn)公司規(guī)章制度。4.組織對吧臺冰柜保鮮柜進行清洗。冰柜保鮮柜，清洗干凈，歸類明確，擺放整齊。完成情況 10月9日1.組織培訓(xùn)特調(diào)茶奶茶果汁冰飲茶。2.抽查吧臺干過出品份量，并做出整改。嚴(yán)格要求干果份量與公司標(biāo)準(zhǔn)一致。3.

9、組織吧臺內(nèi)部人員進行刀功測試。 4.組織早班清洗風(fēng)幕機。5.督促部門叫水果，并核實水果利用率。仔細(xì)檢查水果剩余量，核對用量，合理叫水果。 完成情況 10月10日1.組織部門人員進行大掃除。組織大掃除，對吧臺衛(wèi)生死角、地面、展架、器具、場外玻璃進行清理。/要求干凈整潔。 2.組織吧臺清洗冰柜冷藏柜。要求冰柜冷藏柜，干凈整潔，分類明確，擺放整齊。3.督促早班對店門口臺階清洗花草維護。臺階要求干凈無水漬、雜物、花草每天定時澆水，定期修剪。 4.核算部門成本，并做出調(diào)整。 完成情況 10月11日1.組織打掃客用洗手間，檢查落實，交接員工通道。要求對洗手間地面、墻壁、木頭、大小便池進行清洗，保持干凈。

10、2.對果盤份量標(biāo)準(zhǔn)進行抽查，并做出要求。要求合理使用水果，注意搭配，品種、價格、果臺師傅必須熟知。 3.組織培訓(xùn)精致甜品雪泡冰沙。要求培訓(xùn)真實有效。 4.對水果市場進行調(diào)查，并寫出檢查表上交店長。 完成情況 10月12日1.組織清洗吧臺冰柜冷藏柜。 2.組織培訓(xùn)冰淇淋點心酒。 3.督促吧臺整理貨柜。4.檢查停車場衛(wèi)生，督促保安進行維護。5.督促吧臺叫凍品。將魚池?fù)Q水，石子清洗，水燈清洗。 完成情況 10月13日1.組織培訓(xùn)咖啡文化。2.清洗風(fēng)幕機，檢查吧臺衛(wèi)生并做出整改。3.組織部門領(lǐng)班開一次溝通會。要求溝通真實，總結(jié)吧臺工作，達(dá)到溝通效果。 4.落實近期培訓(xùn)效果。5.檢查水果房衛(wèi)生，并做出整

11、改。檢查水果房，要求無堆積，擺放整齊，地面干凈。 完成情況 10月14日1.監(jiān)督吧臺叫水果，并核實水果用量。叫水果時，仔細(xì)核對剩余量、用量、叫貨量。2.檢修并清洗排風(fēng)扇。清洗排風(fēng)扇，要求扇葉，外殼干凈。 3.安排晚班人員打掃衛(wèi)生死角。4.檢查部門表格填寫是否正常。檢查表格填寫是否正確、及時、規(guī)范。5.組織培訓(xùn)保安工作流程。 6.組織吧臺叫凍品。 完成情況 10月15日1.安排晚班人員清洗空調(diào)濾網(wǎng)。-對所有掛式、立式空調(diào)濾網(wǎng)進行拆洗。2.抽查部門人員上班時間手機開關(guān)機情況。3.對吧臺思想有波動的員工及時溝通。-關(guān)注員工思想動態(tài)，及時溝通了解。 4.組織部門人員聚餐。5.組織部門人員進行一次水果市

12、場調(diào)查。 6.組織清洗冰柜冷藏柜。 完成情況10月16日1.督促吧臺擦玻璃。-要求對大廳玻璃全面清洗，干凈明亮。 2.安排吧臺檢修店面沙發(fā)桌椅設(shè)施。-重點檢查沙發(fā)腿和桌子腳。 3.組織吧臺進行停水停電應(yīng)急預(yù)案。4.督促檢查店面燈光開關(guān)調(diào)控時間。嚴(yán)格按照吧臺調(diào)燈流程工作，做到準(zhǔn)時，要求燈光一致。 完成情況 10月17日 1.組織清洗風(fēng)幕機。對風(fēng)幕機外殼進行清洗，要求干凈。 2.組織吧臺人員進行現(xiàn)場流程演示。3.檢查吧臺器具，核對數(shù)量并統(tǒng)計。核對吧臺器具，檢查數(shù)量是否正確，是否存在殘缺。4.組織夜檢對晚班人員收尾工作及工作質(zhì)量進行重點檢查。重點檢查晚班人員工作紀(jì)律，工作流程，和是否存在安全隱患。

13、5.檢查庫房水果，是否先進先出，是否有浪費現(xiàn)象。完成情況 10月18日1.安排吧臺清洗冰柜冷藏柜。全面清洗，物品擺放整齊，分類明確。2.對吧臺物料進行檢查，存貨量貯存擺放等。檢查物料是否存在積壓，缺貨現(xiàn)象，并及時作出整改。 3.對吧臺硬件設(shè)施進行檢查并維護。4.對領(lǐng)班進行技能測試，并對工作方面進行溝通。 完成情況咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)1、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)1、吧臺長負(fù)責(zé)整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務(wù)第一責(zé)任人，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各店的店長； 2、檢查當(dāng)班吧員的工作著裝及個人儀容儀表； 3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好吧臺營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時如實的向店長向中心有關(guān)人員

14、反映吧臺里情況，匯報各吧員的工作表現(xiàn)； 4、做好各項吧臺班次安排、交接工作； 5、熟悉吧臺各項業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，增強吧員的凝聚力； 6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，不斷提高出品質(zhì)量； 7、做好吧員的考勤排休工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)； 8、加強管理意識，權(quán)立良好的吧臺形象； 9、主持每天班前會，聽取吧員的工作匯報及時總結(jié)，并上報中心產(chǎn)品開發(fā)管理部； 10、及時完成中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及店長安排的工作； 11、負(fù)責(zé)吧臺運作情況，日常吧臺管理； 12、配合協(xié)調(diào)吧員工作。 2、咖啡館吧臺長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)配合領(lǐng)班分配吧員工作時間，熟悉各種飲品的調(diào)配，在各方面作好帶頭作用。 1)好員工每日

15、考勤情況及儀容，儀表狀況 2)開好每日班前班后例會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工加以改進 3)檢查吧臺衛(wèi)生情況，及每日所需物品是否準(zhǔn)備充分 4)認(rèn)真做好工作中所出現(xiàn)的問題的工作記錄 5)及時通達(dá)上級指示及工作，配合上級做好管理工作 6)發(fā)掘自己所長，根據(jù)市場及客人口味及時調(diào)整，推出各類飲品 7)熟悉吧臺內(nèi)原料進貨渠道及品質(zhì)的識別 8)嚴(yán)格執(zhí)行報損制度9)負(fù)責(zé)吧臺報表的填制，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量。 10)責(zé)安排吧臺內(nèi)的衛(wèi)生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤存報表。 11)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況研制新飲品。 3、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)1、根據(jù)公司的指

16、導(dǎo)方針，維護公司利益，擁護公司的規(guī)章制度，對公司的物料、設(shè)備主動推廣使用，在店里服從店長安排，負(fù)責(zé)吧臺全面事項。 2、對吧臺人員能進行合理配置，統(tǒng)一調(diào)動安排。 3、對吧臺的要求與規(guī)定要深入人心，對新學(xué)員輔導(dǎo)要誨人不倦，干部提拔要唯賢是用，對咖啡等飲品的提高要有統(tǒng)一規(guī)范，且能因時、因地制宜。 4、根據(jù)店的營業(yè)面積，能科學(xué)評估設(shè)備的數(shù)量，以吧臺的布局能把設(shè)備進行有條理的安置。 5、對機器和設(shè)備的保養(yǎng)及正確使用有全面的了解。 6、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售，對原材料制定進、領(lǐng)貨計劃，做好成本控制，資優(yōu)化配置及再生利用。 7、在吧臺內(nèi)能縱觀全局，號召吧臺所有人員貫徹落實上級的命令。 8、提高

17、吧臺人員素質(zhì)，知人善用。 9、秉承吃苦耐勞，身體力行的原則，貢獻自己的一份力量。 4、咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)1.有咖啡、雞尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果撈等時尚飲品制作經(jīng)驗。 2.制定咖啡廳的（年、季、月）銷售計劃、利潤指標(biāo)、損耗控制指標(biāo)等并組織實施。 3.提出年度自營系統(tǒng)費用規(guī)劃，控制和審核店鋪運營費用，降低運營成本。 4.負(fù)責(zé)建立咖啡廳的規(guī)章制度、工作流程，工作規(guī)范并加以實施；嚴(yán)格執(zhí)行公司下達(dá)的各項指示，并制定經(jīng)營目標(biāo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認(rèn)真實施。 5.負(fù)責(zé)組織店內(nèi)人員進行商品知識、業(yè)務(wù)知識、工作流程、銷售技巧及管理技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。 6.工作在第一線，隨時注意店內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；分析p 工作過失及客人投訴，提出改進和防范措施。 7.熟悉掌握店內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備的使用方法，做好硬件設(shè)施的使用和維護，損壞物品及時處理、維修。 8.了解員工的思想動向，及時做好思想溝通；組織例會，并對本部門人員進行評估考核。 9.實時監(jiān)控物料使用情況，做好成控和報損記錄。 10