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文檔簡介

1、丹桂李如何加工1zfc3e 浦城丹桂 已知道李子本身缺風(fēng)味物質(zhì)，加工成半成品鹽胚后更是欠缺風(fēng)味，所以把李胚加工成涼果類。可2按照人們的口味要求采取不同的配方，因而制成的品種就會(huì)很多。本丹桂李制品的主要原料是李胚和3丹桂。加工技術(shù)如下：1、李胚脫鹽：用流動(dòng)水脫鹽比靜水脫鹽快，4但需水量多。脫鹽后一般要求李胚含 2左右鹽分，即口嘗感覺出有少許咸味，脫鹽便可結(jié)束。這樣的5好處是減少李胚浸水時(shí)間，而且原來的食鹽也能利用一點(diǎn)，節(jié)約了食鹽用量。然后把李胚在 60706烤房中進(jìn)行干燥到半干半濕狀態(tài)，或自然干燥到半干，備用。72、李胚透糖：糖液配制，原料與糖用量之比是 1：1 或 1：0.8，即 50 公斤胚

2、用白糖 40 公斤，8加水 60 公斤，配制成 40糖液，在糖水中加入下列添加劑：0.30.4%食用檸檬酸，12食鹽，90.1%苯甲酸鈉或 0.05%山梨酸鉀。糖液經(jīng)加熱煮沸之后趁熱加入李胚，用多次透糖法進(jìn)行透糖，在浸10漬透糖過程中，每隔 12 日要把糖液煮沸濃縮，到最后糖液濃度達(dá)到 6065時(shí)再浸漬幾天，透11糖便可結(jié)束。透糖標(biāo)準(zhǔn)是李的核仁都帶有甜味，說明李子吃飽了糖分。創(chuàng)業(yè)先鋒網(wǎng)歡迎您)123、丹桂醬的加工：丹桂是非常芳香的花卉，每年到丹桂開放季節(jié)把丹桂采摘后用白糖加工，以131：1 白糖腌漬起來制成丹桂醬。需加熱殺菌消毒。4、半干燥：透糖之后的蜜李送去烤房干燥到14半干狀態(tài)。5、粘丹桂醬：丹桂醬也要求半干狀態(tài)，丹桂15醬與蜜李的比為 0.40.5:1 充分拌勻，要求每一蜜李都在表面粘有丹桂醬。166、包裝：單粒

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