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文檔簡(jiǎn)介

1、鋪一張油紙?jiān)诳颈P(pán)中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用。2、蛋黃加入一30細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，加入水?dāng)嚧虺龃峙?，接著加入玉米油后攪打至泡沫?xì)膩，再加入香1香草精混合均勻。3、面粉提前過(guò)篩一次，取70g面粉再次過(guò)篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃面糊。4、35g細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，最后加入玉米粉，打2發(fā)至出現(xiàn)尖角的狀態(tài)。5、取1大勺蛋黃面糊，加入剩下的2g低筋面粉，攪拌均勻。再取蛋黃面糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個(gè)小口在油紙上畫(huà)上長(zhǎng)頸鹿花紋，放3入烤箱170度1分30秒。（剩余蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）6、在剩下的蛋黃面糊中過(guò)篩加入可可粉，翻拌均勻。7、從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可面糊中翻4拌均勻，然后再倒入剩余蛋白中翻拌均勻，將面糊倒入烤盤(pán)中，170度15分鐘。8、取出后在烤盤(pán)上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙后再蓋上，防止水分5蒸發(fā)卷的時(shí)候裂開(kāi)。9、等待蛋糕冷卻時(shí)制作糖漿和夾餡。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻后加入朗姆酒混合均勻。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細(xì)砂糖打發(fā)。10、冷卻6后換一張更長(zhǎng)一些的油紙蓋在花紋那面，然后翻轉(zhuǎn)，將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在卷起時(shí)開(kāi)裂。11、刷上糖漿，涂上淡奶油，放上水果。712、卷起蛋糕后用油紙包住，兩端擰幾下，放

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